Jak se vyrábí koňak? Z čeho se vyrábí koňak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dobrý koňak ocení každá společnost. Má jedinečnou chuť a příjemnou vůni. Nápoj netoleruje spěch a spěch. Vyzkoušet to chce čas. Žádný z alkoholických nápojů nevzbuzuje tolik obdivu a respektu jako starý, dobře vyzrálý koňak. Z čeho je tento zázrak vyroben a jak? Chcete-li odpovědět na otázky, musíte se ponořit do minulosti.

Trocha historie

Koňak pochází z Francie. Jeho historie začíná v 1. století našeho letopočtu. když Římané přivezli do země hrozny. Mírné slunečné klima přispělo k bohaté úrodě. Od 12. století začali Francouzi aktivně vyrábět víno a v 15. století byl nápoj nadbytek. Při dlouhém skladování mu došla pára, znehodnotilo se a bylo rozhodnuto víno destilovat na alkohol.

O tom, jak se koňak objevil, existuje několik legend. Podle jednoho z nich se Chevalier de la Croix rozhodl víno destilovat dvakrát. Tento nápad vznikl po noční můře. Výsledná kapalinanalil do sudu. Po 15 letech se Chevalier rozhodl tento nápoj vyzkoušet. Když otevřel sud, byl překvapen, že obsah je poloviční a chuť a vůně nápoje jsou bohatší a mnohem příjemnější.

Jiná verze říká, že v 17. století nemohli vinaři včas vyndat sudy s hroznovou vodkou. Důvodem byla anglická flotila, která nedovolila francouzským lodím vyplout na moře. Oproti nejhorším očekáváním vinařů se vodka nezhoršila, ale naopak zlepšila její chuť. Od té doby Francouzi experimentují se sudovým dřevem, obsahem a stárnutím.

Jak se vyrábí koňak v továrně

Technologie výroby nápoje se vyvíjela po mnoho staletí. Je v něm mnoho jemností, které nelze zanedbat, jinak to nepříznivě ovlivní konečný výsledek.

Velká pozornost je věnována tomu, z jakých hroznů se koňak vyrábí. Dnes je k výrobě povoleno jen několik odrůd. Sklizeň probíhá začátkem října. Hrozny jsou okamžitě odeslány pod lis. Bobule nejsou odděleny od větví. Lis se používá horizontálně nebo automaticky. Hlavní věc je, že nerozdrtí semena hroznů. Vzniklý mošt necháme 2 až 4 týdny kvasit. Zajímavé je, že cukr se do procesu nezapojuje. Výsledkem je hroznové víno, které obsahuje v průměru 8 % alkoholu.

Poté je nápoj destilován. Abyste získali 1 litr alkoholu, musíte zpracovat 9 litrů vína. Po opakované destilaci se získá kapalina o síle 69-70 %. jedenDuben se stáčí do dubových sudů a zraje minimálně 3 roky. Někdy to může být 50 nebo dokonce 100 let. Sudy alkoholu jsou skladovány při teplotě 150C. Po chvíli se síla nápoje sníží a samotná kapalina se odpaří. Ztráty dosahují až 4 %. Francouzský vtip, že tato část je dílem andělů.

V čem je koňak uložen

Je velmi důležité, z čeho jsou skladovací kontejnery vyrobeny. Na tom závisí kvalita nápoje. Podle výzkumů staré nádoby převedou na alkohol asi 2000 dřevěných složek. K výrobě sudů se používá dřevo ze stoletých dubů. Musí být pevný a porézní. K upevnění sudů se nesmí používat hřebíky.

Ve snaze zachránit kontejnery se Francouzi uchylují k sofistikovaným metodám. Dokonce chované uvnitř pavouků, protože. věřte, že web může prodloužit životnost stromu. Většinou ale používají starou osvědčenou metodu - po několika desetiletích odstraní opotřebovanou vrstvu dřeva a sud může sloužit dál.

Stárnutí koňaku se často posuzuje podle jeho barvy. Předpokládá se, že starší nápoje mají tmavší odstíny. Není to tak úplně pravda. Možná byl koňak uložen v sudu, který byl podroben slabé palbě. Kapalina v takové nádobě je téměř světlá.

Klasifikace koňaku

Požadavky na kvalitu tohoto nápoje jsou vysoké. Koňaky se dělí do tří typů v závislosti na stárnutí a použitých surovinách:

1. Obyčejné. Pro jejich výrobu berou koňakové lihoviny malé expozice, 3-5 let. VV závislosti na stáří suroviny je na etiketě uveden počet hvězdiček. Síla nápojů je 40-42%. Čím starší brandy, tím výraznější chuť má.



2. Vintage. Na tyto nápoje potřebujete suroviny minimálně 6-7 let zrání. Mezi nimi se rozlišují staré, staré té nejvyšší kvality, staré koňaky. Pevnost dosahuje 57 %.
3. Sběratelské. Od historických koňaků se liší tím, že jejich doba zrání je minimálně o pět let delší.

Brandy a Armagnac

Koňak se vyrábí v mnoha zemích. Ale podle pravidel se tak nazývají pouze nápoje, které se vyrábějí ve městě Charente, jednom z regionů Francie. Pokud jsou alkoholické výrobky vyráběny stejnou technologií, ale v jiné lokalitě, bude se to nazývat „brandy“. Z hlediska kvality a chuti nemůže být horší než koňak. Z čeho je nápoj vyroben, jaká technologie se používá - hlavní parametry, které ovlivňují kvalitu produktu. Vzhledem k tomu, že na brandy nejsou kladeny vysoké požadavky, proces jeho výroby se zjednodušil a jako surovina se používá jakákoliv odrůda hroznů.

Když už mluvíme o koňaku, nelze nezmínit nápoj jako je Armagnac. Málokdo ví, co to je. Mezitím je Armagnac chloubou Francie. Tento nápoj se objevil mnohem dříve než koňak, je znám již více než 300 let. Technologie výroby Armagnacu se liší v tom, že surovina se destiluje jednou. Nápoj zraje v dubových sudech od 3 do 20 let. Požadavky na něj jsou stejně vysoké jako na koňak. Armagnac se smí vyrábět pouze ve třech regionech Francie z deseti konkrétních odrůd révy vinné. Nápoj není určen pro dovoz, proto je jeho výroba omezená a cena vysoká.

Jak si vyrobit koňak sami

Opravdový kvalitní koňak je drahé potěšení a ne každý si ho může dovolit. Mnoho lidí je překvapeno, když slyší: "A koňak děláme doma." Je to opravdu možné? Pro milovníky koňaku existuje mnoho receptů, které vám umožní vyrobit si tento nápoj doma. Domácí výroba je velmi odlišná od toho, jak se vyrábí koňak v továrně. Základním principem je trvání silného alkoholu na dubové kůře, bylinkách, bobulích, koření. Získaný výsledek bude samozřejmě daleko od originálu. Správnější je nazývat to koňakovou tinkturou. Výhodou domácí výroby je, že o kvalitě výsledného produktu není pochyb. Navíc je snadné shromáždit potřebné ingredience.

Domácí koňak z měsíčku

Abyste si vyrobili nápoj, musíte si vzít alkoholový základ s vysokým obsahem alkoholu. Ale před výrobou koňaku z měsíčního svitu musí být kapalina vyčištěna. To lze provést 3 způsoby:

1. Tablety s aktivním uhlím vložte do měsíčního svitu, asi 4 talíře. Trvejte na 7-10 dnech. Poté přefiltrujte přes vatu zabalenou do gázy.
2. Vhoďte několik krystalů manganistanu draselného do nádoby s měsíčkem a nechte vyluhovat. Po pádusediment, sceďte tekutinu přes vatu.
3. Nalijte mléko do měsíčního svitu v poměru 2:1. Míchat. Až se mléko srazí, sceďte nápoj přes plátýnko.

Po vyčištění tekutiny můžete zahájit proces vaření. Existuje mnoho receptů, které říkají, jak vyrobit koňak z měsíčního svitu. Budete potřebovat dubové větve, aby se chuť a vůně koňaku přiblížila originálu. Je třeba je sušit, nasekat (udělat krátké hranolky), v případě potřeby je můžete spálit. Místo větví se často používá dubová kůra. Je třeba nalít měsíční svit do skleněné láhve, přidat do ní hranolky, korek. Nápoj se louhuje alespoň měsíc na tmavém místě.

Domácí koňak z alkoholu

Místo měsíčního svitu můžete použít jinou základnu. V originále se koňak vyrábí z vinné pálenky. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné ji získat, často se používá jiná přísada. Mnoho milovníků se například zajímá o to, jak vyrobit koňak z alkoholu? Nejprve zřeďte alkohol vodou na 400. Nalijte 3 litry zředěného alkoholu do sklenice, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce spáleného cukru, ½ lžičky mletého muškátového oříšku, 5 polévkových lžic. lžíce nasekané dubové kůry, 3 hřebíčky a trochu vanilky. Ingredience dobře promíchejte a nádobu se směsí nechte asi měsíc louhovat na chladném místě. Když je nápoj připraven, musí být filtrován a lahvován. Místo alkoholu si můžete vzít kvalitní vodku. Výsledkem bude měkčí koňak.

Z čeho dalšího je nápoj vyroben? Kromě koření se používají bylinky, např. třezalka, meduňka, bobkový list,estragon. Vanilin je v receptech často přítomen. Najdete tu kůru, mezistěny z ořechových skořápek, černý čaj, kávu. Složení závisí pouze na chuťových preferencích výrobce.

Jak si vybrat

Dnes obchody nabízejí velký výběr tohoto nápoje. Protože ne každý bude souhlasit s výrobou domácího koňaku, vyvstává otázka, jak si ho vybrat v obchodě? Nejprve musíte láhev otočit dnem vzhůru. Pokud spadne jedna kapka, pak je to dobrý vyzrálý nápoj. Kapalina stékající po stěnách znamená, že koňak je mladý. Transparentnost je jednou z nejdůležitějších vlastností. Pokud přes tekutinu vidíte otisk prstu zanechaný na opačné straně sklenice, pak je kvalita koňaku nejlepší.

Nyní byste měli věnovat pozornost rychlosti, jakou nápoj stéká po stěnách nádoby. K tomu je třeba sklo pomalu otáčet kolem své osy. V koňaku s 20letou expozicí zůstávají stopy, takzvané "nohy", dokonce i s kapkami po dobu 15 sekund. Nápoj ve věku 5–8 let vyteče 3krát rychleji.

Vůně koňaku si zaslouží samostatnou diskusi. Rozvíjí se to postupně. Ve vzdálenosti 5 cm od okraje sklenice jsou zachyceny lehké pachy, mezi nimiž je nádech vanilky. Poblíž okraje se vůně stává květinově-ovocnou. Na konci se zápach stává těžkým. Nyní můžete nápoj vyzkoušet. Pomalu pijí koňak. Každý malý doušek by měl přinést potěšení z chuti a vůně.

Dobrý koňak potěší ochutnávače. nicménědomácí nápoj také nenechává lidi lhostejnými. Když ho hosté zkoušejí na rodinné oslavě, obdivují příjemnou chuť a vůni. Skromné přiznání: „Doma děláme koňak“vyvolává překvapení, které přechází v obdiv. Samozřejmě, že každý bude chtít znát recept na báječný nápoj. Zda se podělíte nebo ne, záleží na majiteli tajemství výroby domácího koňaku.