Co je to rum? Z čeho a jak se vyrábí rum?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když slovo „rum“použije Robert Stevenson, který napsal nesmrtelný „Ostrov pokladů“, mnozí si okamžitě představí piráty. Počátek pití mořských lupičů však dávno před jejich objevením položili Číňané a Indové. Tehdy se tomu říkalo Brahms. Karibští otroci opět „objevili“technologii výroby rumu. A teprve poté se o ně začali zajímat piráti. Historie tohoto nápoje je jasná a vzrušující. Je v něm romantika námořních plaveb, krvavých nepokojů a okamžiků slávy. Jak a z čeho se rum vyrábí, aby byl tak populární? Proč je to černobílé? Jaká by měla být z hlediska síly? Začněme popořadě.

Co je rum a proč se tak nazývá?

Jedná se o likér vyrobený z cukrové třtiny, konkrétněji ze zbytků produktů výroby cukru. Již v první polovině 17. století otroci z ostrovů v Karibiku, ohýbající záda na plantážích, zjistili, že ze sladké melasy, která zbyla po extrakci cukru, lze vyrobit ohnivou vodu. Pronásledovali a využívali ho výhradně k tomu, aby alespoň na chvíli zapomněli na útrapy otroctví. Brzy se nápoj stal tak populárním, že se začal vyrábět ve velkémváhy.

Historici se neshodnou na tom, proč se rum nazýval rum. Někteří věří, že je to od slova „sklo“, které Dánové mají „roemer“. Jiní připisují původ anglickému slovu „rumbullion“, tedy „velký hluk“, jiní jsou si jisti, že se nápoji říkalo rum, protože byl vyroben z cukru. A v latině se cukr nazývá „saccharum“.

Výrobní proces

Lví podíl na výrobě rumu patří do Karibiku a některých oblastí Jižní Ameriky. Právě tam je rodiště slavných značek "Havana Club" a "Bacardi". Dříve se tento nápoj vyráběl také v Sovětském svazu z cukrové třtiny pěstované v asijských republikách.

Mnoho lidí zajímá, jak se vyrábí rum. Proces není ani tak pracný jako zdlouhavý, protože každý rum musí odležet. Neexistují žádné přísné normy. Každá země má svou vlastní technologii. Vše začíná fermentací melasy. K tomu se do něj přidávají kvasnice. Některá odvětví používají konvenční, zatímco jiná používají speciálně navržená, aby byla chuť a vůně nápoje rafinovanější. Rostliny Bacardi používají rychle kvasící kvasinky. Delší fermentace však povede k bohatší chuti.

Druhý stupeň – destilace. Výsledkem je rumový alkohol o síle asi 70 stupňů. K výrobě vynikajícího nápoje musí alkohol zrát déle než rok.

Jak vyrobit rum z alkoholu?

Nápoj získaný po destilaci ještě není rum. Aby se stal jedním,nalije do sudů a nechá zrát. Sudy se používají jinak. Některé z nich jsou z nerezové oceli. Vysoce kvalitní rumy zrají v dubových kádích. A to nejlepší – v tzv. Bourbonu. Ve Francii je provincie Bourbon, kde náhodou zjistili, že neobvykle voňavý a chutný rum se získává ve vypálených dřevěných sudech. Měly by hořet ne tak, jak chcete, ale zvláštním způsobem. Co je to vysokozrálý rum? Jedná se o nápoj, který stojí v sudu více než 7 let. Tento rum je oceněn prémiovou kategorií. Pijí ho v čisté formě, aniž by ho s čímkoli mísili.

Po zrání jsou světlé rumy filtrovány, aby se odstranily barevné pigmenty. Karamel se někdy přidává do tmavých odrůd. V poslední fázi lze do nápoje přidat různé koření nebo ovocné esence. Mohou také míchat (míchat) rum z různých sudů a dokonce vyrobený v různých regionech.

Světlé značky předních značek

Někteří lidé si myslí, že dobrý rum by měl být velmi silný. To je jen částečně správné. Spolu s pevností se oceňuje chuť nápoje. Hraje roli a účel jeho použití. Do koktejlů se tedy hodí spíše stříbrný, bílý, jantarový rum. Má pevnost 40 stupňů nebo o něco méně. Nejznámějšími značkami jsou Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Není možné vyjmenovat vše.

Guadalupský bílý rum "Karukera" je mezi znalci tohoto nápoje velmi žádaný. Vyrábí se podle francouzské technologie, tedy nikoli z melasy, ale z třtinové šťávy. Ale rákos se nebereobyčejný, ale modrý, který má obzvlášť intenzivní vůni. Rum z ní je bohatý na citrusová aromata, v dochuti jsou jemné tóny hřebíčku a sušeného ovoce. Takový bílý rum lze nejen přidávat do koktejlů, ale také pít s ledem nebo sodou. Rád bych řekl pár slov o „slabém“rumu Calypso. Je sice jen 35 stupňů, ale ty nejjemnější odstíny medu, sušeného ovoce, vanilky, čokolády to dělají mimořádně příjemnými, zvláště pro ženy.

Nápoje pro opravdové muže

Romské pevnosti v každé zemi mají své vlastní schválené normy. Například v Kolumbii by mělo být 50 stupňů a více. Ale s takovou řadou se rum vyrábí i v jiných regionech. Například „Bristol Classic“v Guyaně má sílu 46 stupňů, panamský „Ron de Jeremy Spiced“47 a anglický „Black Tot“až 54.

Toto ale není limit. Existují nápoje s vyšší silou. Například rakouský černý rum "Stroh" se vyrábí ve 3 typech - 40, 60 a 80 stupňů. Ano, ano, přesně 80. Takový rum je samozřejmě potřeba pít pouze ředěný nebo jej použít na přípravu koktejlů a sladkých jídel. Stroh dělá výborný punč, lovecký čaj. Tento nápoj je ideální pro flambování (podpalování jím zalitého nádobí). Má kořenitou vůni a tmavě zlatou barvu. Stroh získal zlatou medaili za vynikající chuť.

Nápoje podobné rumu

Někteří lidé, kteří vědí, z čeho se rum vyrábí, si jej mohou splést s jinými nápoji z cukrové třtiny, které jako rum pouze vypadají, ale nejsou. Nejznámější z nich je cachaca. Tento nápoj se také vyrábí z cukrové třtiny fermentací a destilací. Pouze některé značky cachaça zrají v sudech, ale většinou v malých sériích. V průmyslu se nápoj stáčí do lahví ihned po destilaci. K výrobě cachaça potřebujete nejen cukrovou třtinu, ale také kukuřičnou mouku, rýži, pšeničné otruby a sójové boby. V Brazílii je tento nápoj považován za národní, stejně jako šampaňské ve Francii.

Dalším Neromem je americký „Aguardiente“a indonéský „Arrak“. Při výrobě obou se používá cukrová třtina a louhuje se anýz.

Co je to domácí rum?

Nikdo z nás nepěstuje cukrovou třtinu a kupovat si tuto surovinu ve vzdálených zemích, abyste si dopřáli láhev nebo dvě nejpříjemnějšího nápoje, je směšné. Ano, a musíte mít pevnou vůli, abyste to vydrželi alespoň rok. Ukazuje se ale, že existují jednodušší a dostupnější způsoby. Jak se vyrábí rum doma?

Recept 1. "Ananas"

K přípravě budete potřebovat obyčejnou vodku, cukr a tři esence - 10 ml ananasu a vanilky a 50 ml rumu. Na suché pánvi opražte cukr, dokud neztmavne. Cukrový sirup uvaříme zvlášť a zalijeme cukrem, dokud se nerozpustí. Necháme vychladnout. Přidejte esence a vodku "podle chuti". Stáří pouze měsíc.

Recept 2. Erebuni

Tady je to ještě jednodušší. Užívá se lékařský líh, víno, pálený cukr (pro barvu), voda a rumová esence (50 mg). To vše se smíchá a získá se jedinečný nápoj.o síle asi 50 stupňů.

Je to jen rum?

Použití skutečného rumu

Při odpovědi na otázku, co je rum, nelze zmínit cukrovou třtinu, ale říci, že je to příjemný alkoholický nápoj, nepostradatelný společník mládeže a světských večírků, skvělá přísada do mnoha sladkých jídel. Light značky se používají pro všechny druhy koktejlů, například Cuba Libre, Zombie, Mojito. Některé značky lehkého rumu jsou příjemné na pití bez přidání dalších destilátů.

Existuje mnoho chutných rumových likérů. Likér Malibu, který mnozí milují, se vyrábí na Barbadosu. Má mnoho odrůd v závislosti na přísadách, které jsou v ní přítomny. Je tam Malibu s kokosem, mučenkou, mangem.

Rum se používá do marinád, ovocných konzerv, přidává se do pečiva.