Uzený pstruh. Jak kouřit pstruhy doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není žádným tajemstvím, že pstruh je skutečně úžasná ryba, pokud jde o její chuť, nutriční hodnotu a množství užitečných vlastností. Vyznačuje se jemnou, šťavnatou dužinou příjemné narůžovělé barvy. Vynikající chuť pokrmů ze pstruhů se vysvětluje tím, že tato ryba žije výhradně v čisté vodě. Při vaření se používá k přípravě různých lahodných salátů a občerstvení. Tuto rybu lze smažit, dusit, vařit, grilovat, dusit - v jakékoli formě se vždy ukáže jako velmi chutná, křehká a zdravá. Je známo, že většina užitných vlastností je u tohoto produktu zachována při uzení. Funkce a způsoby vaření uzeného pstruha budou zváženy v našem článku.

Je důležité vědět

Jaké je využití pstruhů? Je známo, že tato úžasná ryba obsahuje obrovské množství minerálů, vitamínů a bílkovin, maso je tělem dobře absorbováno. Jedinečné omega-3 kyseliny obsažené vprodukt, pomáhá posilovat cévy, zlepšuje činnost mozku, nervového systému, gastrointestinálního traktu.

Když už mluvíme o prospěšnosti pstruhů, měli bychom dodat i fakt, že obvykle zařazením této extrémně cenné ryby do jídelníčku dosáhnou zvýšené účinnosti, zbaví se hypertenze a deprese. Produkt je doporučen pro sportovní a dietní výživu.

O složení produktu

100 gramů uzeného pstruha obsahuje:

• Proteiny – 26,0 gramů.
• Tuk – 3,1 gramu.
• Sacharidy – 0,5 gramu.

Kalorie – 132 kcal.

Nedoporučujeme pro koho?

Odborníci nedoporučují používat tento produkt lidem se žaludečními vředy, vážnými onemocněními jater, ledvin, střev. Měli byste se zdržet uzeného pstruha také v případě individuální nesnášenlivosti.

Co je kouření?

Kouření je proces vystavení povrchu produktu různým látkám, které tvoří kouř z kouře. Jejich hodnota spočívá v tom, že většina z nich má baktericidní a antioxidační vlastnosti. Systematicky pronikají dovnitř produktu a pomáhají předcházet jeho znehodnocení. Účinnost uzení závisí na tom, jak vysoká je propustnost zpracovávaných produktů. Zvyšuje se jejich předsolením. Odborníci doporučují uzení aplikovat výhradně na ryby, které prošly solením. V důsledku uzení jakákoli ryba, ať už je to pstruh, candát nebo okoun, zkřehne, získá vynikající chuť, zvláštní kořenitostaroma, jeho povrch získá zlatohnědou barvu. Důležité je, že úprava kouřem prodlužuje trvanlivost produktu.

O metodách kouření

Jako hlavní metody kouření odborníci nazývají studené a horké a možnosti. Mnohem méně často se uchýlí k pečení v kouři a polohorkém uzení. Rozdíly mezi těmito technologiemi spočívají v jejich časovém trvání a vlastnostech použitých teplotních režimů. Doba uzení přímo závisí na teplotě: čím déle proces trvá, tím nižší je teplota. Trvanlivost se však odpovídajícím způsobem prodlužuje.

Mnozí považují pstruha uzeného za horka za nejchutnější. Takto upravená ryba je nepopiratelnou delikatesou s úžasnou chutí.

Horkem uzená ryba doma

Při přípravě jídel doma použijte:

• čerstvý pstruh;
• horký kuřák;
• chips;
• koření.

Pro uzení pstruhů v udírně uzené za horka se volí čerstvé ryby nepříliš malých velikostí. Ideální jsou jatečně upravená těla o hmotnosti 700-800 gramů. Velké vzorky se doporučuje nakrájet na steaky nebo oddělit filé. Pstruh se zbaví vnitřností a dobře se umyje. Rybu osolte těsně před vložením do udírny. Pstruh uzený horkým kouřem tak bude šťavnatější.

Funkce procesu

Pokud je pstruh uzený za tepla vařený čerstvýve vzduchu, a ne uvnitř, se zapaluje malý oheň, který se zapaluje v běžném grilu nebo na cihlovém stojanu. K ohni se používají velké polena, které dávají dlouhý žár.

Co jsou to udírny?

Hlavním požadavkem na každou udírnu je těsnost. V žádném případě by se do zařízení neměl dostat vzduch, protože to často vede k vznícení palivového dřeva, což může výrazně snížit kvalitu budoucí pochoutky. Udírna musí mít značnou hloubku. V opačném případě se ryby v něm zavěšené dotknou dřeva a dna, což může vést ke spálení nebo uvaření produktu, ale ne k jeho uzení.

Jak se doma vaří za tepla uzená ryba? Ryby můžete udit v udírně v domácí kuchyni, na březích řeky nebo na venkově. Jako nádoba se hodí kbelík, sud nebo jakákoliv jiná nádoba, například starý úl. „Pokročilejšími“možnostmi je uzení pomocí plynových grilů nebo grilů na dřevěné uhlí a také v kovové krabičce na grilu. Majitelé domů v soukromém sektoru vybaví udírnu na půdě, v komíně nebo tomuto procesu přizpůsobí troubu.

Nejsprávnější možností je pořídit si spolehlivou průmyslovou přenosnou udírnu, vybavenou veškerým potřebným příslušenstvím pro kvalitní a efektivní uzení.

Funkce procesu

Při prvním použití zakoupené udírny je třeba ji opláchnout a zapálit tak, abypečeme 10 minut. To by mělo odpařit nečistoty a průmyslové oleje.

Poté se na dno udírny umístí hranolky v rovnoměrné vrstvě ve dvou až třech malých hrstkách. Neobvykle příjemnou vůni dodají lupínky hrušně, třešně, jablka, olše, jalovce nebo vrby. Nad ní je umístěna pánev na odkapávání tuku, která je obvykle součástí soupravy udírny. V jeho nepřítomnosti můžete třísky zakrýt vrstvou fólie. Nad paletou je instalován rošt pro produkty, které je nutné mazat olejem (rostlinným). To se provádí tak, aby bylo možné hotový výrobek snadno vyjmout z grilu.

Pstruh se ze všech stran důkladně otře solí, v případě potřeby se přidá černý mletý pepř. Někdy se do břicha umístí snítka kopru nebo tymiánu. Rybu položte na rošt tak, aby mezi jatečně upravenými těly byla určitá vzdálenost, přikryjte poklicí a zap alte udící zařízení.

Pstruh uzený za tepla obvykle trvá 30–40 minut, než se vaří, v závislosti na hmotnosti a velikosti ryby. Na konci procesu se víko otevře, miska se nechá vychladnout, aniž by byla vyjmuta z udírny. Poté se pstruh rozloží na tác, podává se s bylinkami, nakládanými okurkami a měsíčky citronu.

Jak udit ryby v udírně na grilu?

Pokud není zařízení na uzení příliš velké, je nejvhodnější jej položit na gril. Uhlí pod udírnou by mělo být rozmístěno co nejrovnoměrněji, je dobré nechat pár nespálených polen, přičemž oheň by neměl být příliš silný.

Jak jdetejak se udírna zahřeje, začne z ní vycházet bílý kouř. To znamená, že olšové (nebo jiné) hranolky se zahřály a proces uzení začal.

Když se udírna řádně zahřeje, můžete odstranit hořící polena a pokračovat v uzení pouze na uhlí. U středně velkých ryb tento proces nezabere více než půl hodiny.

Před otevřením víka udírny byste měli počkat, dokud úplně nevychladne a nepřestane z ní proudit kouř. Pstruh lze považovat za hotového, když povrch jatečně upraveného těla získá tmavě zlatou načervenalou barvu. Pokud je ryba stále světlá, znamená to, že je vlhká.

Poznámka pro kuřáky

Zkušení řemeslníci doporučují začátečníkům, aby nezapomněli na některé nuance kouření. Klíčové věci k zapamatování:

• do udírny nemůžete dávat mršiny různých velikostí;
• nedoporučuje se otevírat udírnu v ohni;
• neotvírejte víko udírny.

Recept

K přípravě lahodného uzeného masa použijte:

• těla pstruha;
• s alt;
• česnek;
• pepper;
• kopr;
• bobkový list;
• olšové třísky.

Ryba je vykuchána, omyta, bohatě opepřena, uvnitř uložena s česnekem (rozdrceným) a koprem (jemně nakrájeným). Poté se jatečně upravená těla umístí do hrnce a nalijí se fyziologickým roztokem tak, aby zcela pokryl celý produkt. Vzhledem k tomu, že se ryby nebojí soli, odborníci doporučují, aby si při solení nijak zvlášť nelámali hlavu s proporcemi.

Pstruhby měla ležet v roztoku asi 2,5 hodiny. Poté se otře suchým ručníkem (nebo nechá mírně oschnout), do vnitřku korpusu se umístí distanční podložky ze suchých větviček (nejlépe olše). Místo větviček můžete použít krbové zápalky - jsou nutné k zajištění cirkulace kouře uvnitř ryb.

V udírně, což je kovová krabička opatřená víkem, je na dně tác, na který se pokládají olšové třísky. Nad paletou je rošt, na kterém jsou ryby vyskládány. Krabice je umístěna na ohni, uzavřena víkem. Oheň musí být dostatečně silný. Při zahřátí začnou piliny vydávat kouř.

Do olšových lupínků můžete přidat bobkový list a vše zabalit do fólie. Shora jsou v improvizované obálce vytvořeny dostatečně velké otvory pro volný výstup kouře. Po dokončení procesu fóliová obálka umožní snadné vyjmutí zbývajících hranolků nasáklých tukem z udírny.

Po 30-40 minutách lze víko sejmout, nechat rybu vychladnout a podávat.