Lahodný slaný pstruh na stole. Jak nakládat kaviár z červeného pstruha. Solný pstruh vcelku nebo na kousky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pstruh je delikátní ryba z čeledi lososovitých, bohatá na vitamíny, minerály, polynenasycené mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6) a aminokyseliny, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Její maso obsahuje sodík, molybden, vápník, železo, fosfor, hořčík, selen a také vitamíny A, D, E a B. Navíc je tato ryba nízkokalorická, obsahuje jen asi 88 kcal / 100 g, což umožňuje k použití v dietních potravinách. Je ceněn ve všech kuchyních světa, protože má vynikající chuťové vlastnosti.

Její jemné maso má jemnou okurkovou vůni a bezvadnou chuť. Navíc nezáleží na tom, jakým způsobem pstruh prochází. Je mimořádně chutné a smažené na grilu, vařené, pečené a samozřejmě solené. Ručně vařené ryby jsou považovány za obzvláště vynikající. V tomto článku se podělíme o několik skvělých receptů a povíme si o tom, jak rychle nakládat pstruhy, a co je nejdůležitější - jak to udělat, aby to bylo chutné. A také rádi odhalíme tajemství solení červeného kaviáru.

Solený pstruh. Jak vybrat dobré rybyobchod?

Chcete-li připravit dobrou svačinku na sváteční stůl z červených ryb, musíte si sehnat nebo koupit čerstvého pstruha. Bezpochyby, pokud jste rybu chytili sami, její kvalita bude na vrcholu. Ale v supermarketu můžete narazit na zastaralou kopii.

Abyste si tedy mohli koupit dobrou mršinu, musíte vědět, jakým vlastnostem (barva, vzhled, vůně) pstruhů je třeba věnovat pozornost především. Při výběru ryby samozřejmě nezapomeňte prozkoumat její žábry: neměly by být hnědé nebo šedé. Při nákupu steaků si dejte pozor na barvu masa. Pokud má pevný jasně červený odstín, neměli byste takovou rybu brát. Pamatujte, že maso pstruha by mělo mít světlé pruhy. A samozřejmě by ryby neměly vydávat nepříjemný zápach. Obecně platí, že ve velkých supermarketech seženete kvalitní lososové ryby, ze kterých je po nasolení výborná svačina.

Vaření pstruhového kaviáru doma

Pokud jste si koupili pstruha nebo ho dostali na rybářské výpravě a ukázalo se, že je to kaviár, máte neuvěřitelné štěstí. Červený kaviár je užitečný, protože obsahuje vitamíny E, A, D, minerály železo, fosfor, draslík, ale i jód a polynenasycené mastné kyseliny. Podívejme se, jak si sami naložit kaviár z červeného pstruha. Právě ve formě soli tento hodnotný produkt zaujme svou vynikající chutí.

Aby byl kaviár chutný, je důležité dodržovat technologii jeho přípravy. Pro začátek si pojďme definovats potřebnými nástroji. Budete potřebovat nůž, plastovou pinzetu, jemné sítko (nebo gázový sáček), děrovanou lžíci, rendlík, zavařovací sklenice a mřížku (na tření). Měli byste si také připravit sůl (1 kg na 1 kg kaviáru), olivový olej (lze nahradit kukuřičným) a vodu.

Jak nakládat kaviár z červeného pstruha: popis krok za krokem

Chcete-li začít dobrý kaviár v neporušené skořápce, stačí jej opláchnout ve studené vodě z vodovodu. Poté byste měli odstranit kyselý film, ve kterém jsou vejce umístěna. Skořápku můžete na jedné straně opatrně rozříznout a obrátit naruby.

Nyní můžete začít utírat: k tomu použijeme rošt. Opatrně na něj položte roztrhaný vaječník, aby byla vajíčka na dně. Začněte se otírat velmi jemnými pohyby, snažte se snížit tlak na minimum. Důležité: buňky v mřížce musí být třikrát větší než samotná vajíčka, jinak se tato pochoutka může zkazit. Špachtle by měly být také odstraněny. Je vhodné to provést pomocí pinzety. Voila, čistá vejce jsou v misce!

Zpracování kaviáru doma. Vaření pochoutky vlastníma rukama

Teď uděláme lák: nalijte 3 litry vody do pánve a postavte nádobu na oheň. Před varem přidejte 1 kg soli a počkejte, až se roztok vyvaří. Hrnec sejmeme z plotny a necháme tekutinu vychladnout. Po přípravě láku do něj vložíme kaviár a poznamenáme si čas. Na solení obvykle stačí 10-20 minut. Po uplynutí nastavené doby se kaviár odstraníroztok a uložte do plastového cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Na stůl rozprostřete čistý ručník a položte na něj vejce na 2 hodiny, aby se vysušila. Poté se kaviár opatrně přenese do skleněné nádoby a potře se olivovým olejem. Tuto operaci lze provést ručně. Výrobek se skladuje ve sterilizovaných skleněných nádobách. Hotový kaviár je rozložen do nádob a pokryt naolejovaným papírem. Banky jsou uzavřeny víčky a umístěny na chladném místě - sklep nebo lednice. To je vše, pochoutka je připravena!

Recept na celé tělo pstruha

Když se sami naučíte solit kaviár, nebudete mít velké potíže s vařením lehce nasolené ryby, která se vám rozpouští v ústech. Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat pstruhy, budeme zvažovat nejoblíbenější z nich. Nejprve si povíme, jak nasolit celého pstruha. Budete si muset koupit čerstvého, nekrájeného pstruha. Nejprve se pojďme zabývat zpracováním jatečně upraveného těla. Odstraňte hlavu, ocas a ploutve. Na břiše uděláme řez a vytáhneme vnitřnosti. Korpus omyjte ve studené vodě. Pokud je ryba příliš velká, můžete udělat řez podél hřebene a rozdělit ji na dvě části.

Chutný slaný pstruh doma

Po očištění a vykuchání ryb připravíme směs k nasolení. Vezměte si hrubou sůl, cukr a koření, které máte rádi. Například to může být hrášek z nového koření, hořčice, bobkový list, koriandr. Můžete také použít jakoukoli zeleninu. Nasolený pstruh však dopadne šíleněchutné a bez přídavku koření a vonných bylinek. Na jeden kilogram ryb budete potřebovat asi 3 polévkové lžíce. l. směsi. Obvykle se sůl a cukr odebírají v poměru 2 ku 1. K přípravě jatečně upraveného těla pstruha je nutné vybudovat útlak. Jak tedy pstruhy chutně osolit: smíchejte sůl a cukr, podle potřeby přidejte jakékoli koření. Vzniklou směsí potřete korpus a rybu vložte do sm altované misky. Nezapomeňte navrch dát útlak. Nyní je třeba nechat pstruha několik hodin při pokojové teplotě. Po 3-4 hodinách by měly být ryby zbaveny přebytečné soli (bez mytí) a umístěny do chladničky na jeden den.

Jak nasolit lososa nebo pstruha na velké kousky?

Podle tohoto receptu se ryba vaří dva dny. Ale čekání stojí za to: je to lahodné, středně slané a voňavé. Získáme dobrého duhového pstruha, omyjeme, zpracujeme a odstraníme všechny nepotřebné části (ocásek, ploutve, hlavu), které se skvěle hodí na sytou rybí polévku. Korpus se otře dosucha ubrouskem. Podél hřebene se provede řez a ryba se rozdělí na dvě části. Páteř a kosti jsou odstraněny. Pokud je to žádoucí, maso se nakrájí na velké kusy. Jak správně nakládat pstruha duhového, řekneme dále. Připravíme si směs ze soli, cukru, mleté papriky, estragonu a kuliček pepře. Na 1 kg pstruha 3-4 polévkové lžíce. l. sůl. Rybu se nebojte příliš osolit, prý si „vezme“tolik soli, kolik potřebuje.

Recept na vaření červené ryby s citronem, estragonem a voňavými bylinkami

Nalijte na dno sm altované nádobyčást výsledné směsi. Položte na něj rybu v jedné vrstvě kůží dolů. Vymačkejte pár kapek citronové šťávy na maso pstruha. Na to dáme také pár bobkových listů a najemno nasekané voňavé bylinky: kopr, petržel nebo bazalku. Nahoru dejte zbylé kousky pstruha, ale kůží nahoru. Poté předkrm dochutíme zbylou směsí soli, cukru a koření. To je vše, teď už víte, jak nakládat čerstvé pstruhy. Ryba bude uvařena za dva dny, poté musí být vytažena z pánve a otřena ubrouskem. Takovou svačinu můžete skladovat na tmavém chladném místě. Pstruhy podávejte nakrájené na tenké plátky. Pokrm ozdobte plátky citronu a nasekanými bylinkami: koriandrem, petrželkou nebo koprem. Dobrou chuť!

Rychlý solený pstruh (na malé kousky) v marinádě

Červená ryba může být velmi chutná vařená v marinádě. Osolí se za pouhých osm hodin. Pstruh podle tohoto receptu je jemný, šťavnatý a chutný. Pojďme se tedy podívat, jak rychle nakládat pstruhy. Na 1 kg ryb budete potřebovat následující ingredience:

• rostlinný olej 100 ml;
• sůl 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr 1 lžička;
• zrnka černého pepře;
• bobkový list;
• cibule.

Připravte si lák: vezměte cukr, sůl a rostlinný olej a promíchejte je. Přidáme také cibuli nakrájenou na kolečka, pár lístků petrželky a 3-4 hrášky černého pepře. Pstruha zbavíme hlavy, ocasu a ploutví, odstraníme vnitřnosti. Korpus omyjeme a nakrájíme na malé kousky.kousky. Poté vložte rybu do nádoby s solným roztokem a dobře promíchejte. Poté svačinu rozložíme do čistých skleněných nádob a odešleme do chladničky. Po osmi hodinách získáte vynikající jemně nasolenou rybu, úžasně křehkou a voňavou. Nyní víte, jak rychle nakládat pstruhy. Tento recept lze také použít k vaření lososa nebo růžového lososa.

Další recept na nejrychlejší nasolení červené ryby

Pokud si chcete zkrátit čas vaření pstruhů, podívejte se na tento skvělý recept. Musíte si vzít:

• červená ryba;
• sůl 3 polévkové lžíce. l.;
• zrnka pepře 6 ks;
• bobkový list 3ks;
• ocet 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej 50 ml;
• cibule 1ks

Nejprve rybu zpracujeme, odřízneme nepotřebné části, naporcujeme a oddělíme kůži. Vzniklý filet pak nakrájíme na malé plátky, které přendáme do nádoby určené k solení. Nyní si připravíme lák: do nádoby nalijeme 500 ml vody, osolíme a zamícháme. Výsledný roztok nalijte do nádoby s rybami, zakryjte filé talířem a nahoře nastavte tlak. Nechte pstruha dvě hodiny při pokojové teplotě. Nyní přesuneme kousky pstruha do jiné nádoby a naplníme ji směsí vody a octa. Rybu necháme v octě pět minut uležet. Mezitím si očistíme a nakrájíme cibuli na kroužky, přidáme rostlinný olej, bobkový list, pepř. Rybí plátky vyjmeme z octa a přendáme do nádoby s cibulí. Jemně promíchejte.

Zbývá počkat 20 minut alahodná ryba bude připravena!

Metoda suché solené červené ryby

Metoda suchého solení vám umožní rychle a snadno vařit červené ryby, jako je pstruh duhový, s minimálním časem. Můžete jej osolit solí, pískovým cukrem, semínky koriandru, zrnky černého pepře a bobkovým listem. Musíte si také připravit kus bavlněné látky. Nejprve zpracujte kostru: odřízněte ploutve, hlavu a ocas. Vyjměte vnitřky. Rybu nemusíte krájet. Celý korpus potřeme ze všech stran směsí cukru, soli a koření. Do ryby vložte několik bobkových listů.

Na hadřík nasypte lžíci soli. Položte rybu na jednu stranu. Korpus pevně zab alte do látky. Zab alte horní část ryby do papírových ručníků. To je vše, za tři dny bude nasolený pstruh k jídlu. Důležité: ubrousky by se měly měnit dvakrát denně, ráno a večer, a ryby by se měly pravidelně obracet z jedné strany na druhou.

Gurmánský recept: jemně osolený pstruh s medem

A na závěr se s vámi podělíme o technologii výroby úžasně chutného mírně soleného pstruha s medem. Předpokládá se, že tato složka dodává červené rybě zvláštní pikantní chuť. K vaření pstruha budete potřebovat mořskou sůl (3 polévkové lžíce) a med (1 polévková lžíce). Rybu rozřízneme, odřízneme ploutve, ocas a hlavu. Odstraníme vnitřnosti, páteř, kosti a kůži. V samostatné misce smíchejte med a sůl. Vzniklou směsí potřeme pstruhy a stočíme do rolády. Přesnídávku vyjmeme do sklenicenádobu, přikryjte víčkem a dejte na jeden den do chladničky. Po dni rybu vyjmeme a dáme na druhou stranu do láku. Necháme namočit další den. Roli znovu otočte na druhou stranu. Čtvrtý den slijte lák a podávejte ryby na stůl. Dobrou chuť!

Podáváme na stůl solené pstruhy

Plátky červené ryby mohou ozdobit každý sváteční stůl. Solený pstruh se obvykle podává posypaný bylinkami a ozdobený měsíčky citronu. A my vám doporučujeme udělat design tohoto předkrmu originální a zajímavý. Jak? Z plátků pstruha vytvarujeme krásné růže. Výroba těchto lahodných „kytiček“je snadná. Za tímto účelem nakrájejte filé na dlouhé proužky o šířce 2 cm, nyní jeden vezměte a začněte ho srolovat, čímž vytvoříte poupě. Po ujetí větší části přehněte okraj dužiny tak, abyste měli rozvinuté okvětní lístky. Pokračujte v rolování pruhu ryby až na konec a poté okraj zajistěte párátkem.

Vyrobte šest těchto růží a položte je na záhon z listů salátu. Taková krásná porce červené ryby potěší a překvapí vaše hosty. Ujistěte se, že zkuste vařit pstruha, lososa, růžového lososa nebo chum lososa podle receptů uvedených v článku. Ať už zvolíte jakýkoli způsob solení, červená ryba bude božsky lahodná. Vlastníma rukama, s použitím minima ingrediencí, můžete vytvořit skutečnou lahůdku, která zaujme místo na vašem svátečním stole. Hodně štěstí při kulinářském hledání!