Pstruh: recepty na první a druhý chod. Jak vařit lahodného pstruha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pstruh je středně velká ryba z čeledi lososovitých. Pro svůj ušlechtilý původ a příjemnou chuť je vysoce ceněna při vaření. Rybí maso má spoustu živin a je skvělé pro širokou škálu receptů. Jak vybrat správnou rybu? Jak chutné uvařit pstruha? Přečtěte si o tom všem v našem článku.

Pstruh a jeho odrůdy

Pstruh je červená ryba blízce příbuzná lososovi, růžovému lososu, sockeye lososu, chum lososovi a dalším členům rodiny lososů. Může dorůst až jednoho metru na délku, ale obecně jeho velikost nepřesahuje 40 centimetrů a jeho hmotnost je 600-700 gramů.

Barva pstruhů je velmi různorodá a závisí na nádrži, ve které žije. Může tedy být šedá s modrým nebo zeleným odstínem, měděně-oranžová, narůžovělá nebo bílo-stříbrná. Charakteristickým znakem ryb jsou černé a červené skvrny na hřbetě a bocích.

Pstruh není samostatným členem rodiny. Toto je souhrnný název proněkolik sladkovodních ryb nalezených v řekách a jezerech. Patří mezi ně pstruh mramorovaný, duhový, potoční, sevanský, pstruh zlatý, sivoň americký, Dolly Varden, losos Clark's atd. Všechny tyto druhy se konzumují a některé (potoční a duhové) jsou dokonce chovány na prodej.

Výhody a nutriční vlastnosti

Pstruhové maso se dodává ve žlutých, červených a bílých odstínech. Má jemnou chuť a dobře rozlišitelné aroma, připomínající okurku. Intenzita vůně ryb závisí na tom, co jedla. Obvykle je vyšší, čím více korýšů ve stravě pstruhů.

Ryby obsahují hodně omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které snižují riziko krevních sraženin, posilují cévy, podporují činnost mozku, zlepšují stav pokožky a pohybového aparátu. Je bohatý na vitamíny a stopové prvky nezbytné pro naše tělo, jako je železo, fosfor, zinek, selen, vápník, fluor, vitamíny A, B, E, D, riboflavin.

Pstruhové maso je méně tučné než losos a o něco levnější. V různých dietních receptech se doporučuje pstruh, který nezatěžuje trávicí trakt, ale zároveň je značně výživný. 100 gramů pstruha obsahuje 119 kalorií, 20,5 gramů bílkovin a 3,5 gramů tuku.

Je považována za jednu z nejzdravějších ryb a doporučuje se jíst alespoň dvakrát týdně. Kromě osobní nesnášenlivosti neexistují žádná vážná varování pro konzumaci pstruha, hlavní je, aby byl čerstvý a správně skladovaný.

Vaření pstruha

V kulinářství je tato ryba považována za téměř univerzálníprodukt. Existuje mnoho receptů na pstruhy smažené, pečené, uzené a dokonce i syrové. Jsou z něj vynikající polévky, saláty a nejběžnější máslové sendviče.

Podávejte s bramborami, obilovinami nebo luštěninami, lze kombinovat s různou zeleninou a smetanovými sýry. Platí jediné pravidlo – ke smažené rybě je vhodné použít smaženou přílohu a k vařeným rybám by se měla také vařit. Nefunguje pouze u uzených a syrových pstruhů, nejlépe s nimi ladí syrová zelenina.

Jak vybrat rybu?

Vaření ryb nevyžaduje od šéfkuchaře mnoho úsilí a speciálních dovedností, ale i ten nejjednodušší recept na pstruhy se může zkazit, pokud si zpočátku koupíte nekvalitní produkt. Pstruha je lepší vybírat v obchodě čerstvého nebo chlazeného. Její oči by měly být jasné, mírně vypouklé (ne zapadlé) s jasnými černými zorničkami.

Čerstvý pstruh bude mít pružné tělo, po stlačení dužiny prstem na ní nezůstane prohlubeň a okamžitě se narovná. Žábry budou jasně červené a mírně vlhké, v žádném případě ne hnědé. Ryby by neměly být poškozeny, vysušeny nebo vyvráceny šupiny.

Vychlazený pstruh vydrží čerstvý 24 až 72 hodin, v závislosti na teplotě. Zmrazené ho lze skladovat několik měsíců. A teď, když jsou známy všechny podrobnosti, pojďme si promluvit o tom, jak chutně uvařit pstruha.

Nasolení pstruha doma

Vakuově balený solený pstruh často na kousky nebo tenké plátkynalezené na pultech obchodů. Ale není možné zkontrolovat kvalitu takových produktů. Při domácím solení pstruhů se nekoná žádné překvapení. Tato možnost navíc pomůže výrazně ušetřit rozpočet, aniž byste si odepřeli nějakou lahůdku.

Receptů na lehce nasolené pstruhy je poměrně dost. Pro nejjednodušší budete potřebovat:

• jedna očištěná ryba;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1, 5 polévkové lžíce. l. cukr;
• pár kuliček černého pepře;
• bobkový list.

Pstruh je třeba umýt a osušit, odstranit ploutve a ocas, nakrájet na dvě poloviny. Rybu nastrouhejte se solí a cukrem a poté ji vložte do mísy, přidejte pepř a pár bobkových listů. Poté je třeba vše přikrýt talířem a trochu přitlačit a položit na misku něco těžkého, například sklenici vody. Poté se ryba nechá jeden den v lednici.

Do receptu na lehce osolené pstruhy můžete přidat zeleninu a koření, nahradit cukr medem a černý hrášek voňavým. Hotový výrobek se nakrájí na plátky nebo tenké plátky, položí na sendvič, přidá do salátů nebo zabalí do pita chleba.

recept na polévku z hlavy a ocasu

Pstruh je dobrý do polévek a polévek. Má jasnější chuť než bílá ryba a vývar s ní je bohatší. Při přípravě tekutých pokrmů byste se neměli omezovat pouze na filetovou část, hustotu a výraznost jim nedává maso, ale kosti, hlavy a ocasy.

Na běžnou pstruhovou polévku budete potřebovat:

• 300 gryba;
• 3–4 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• koření (volitelné);
• zrnka černého pepře;
• s alt;
• 2-3 stroužky česneku;
• greens.

Kousky pstruha a cibule se zalijí dvěma litry vody a vaří se asi 20 minut. Poté se tekutina přefiltruje, vytáhne se hlava a ocas a maso se oddělí od kosti a hodí se zpět do vývaru. Nemůžete nic cedit, ale existuje riziko, že kosti později narazí.

Poté se vývar osolí a opepřím, přidá se nakrájené brambory a mrkev. Po uvaření počkejte asi 10 minut, poté vhoďte nakrájenou zeleninu a vymačkejte česnek. Polévka bude hotová, až bude zelenina měkká.

Recept na polévku s hlavou a ocasem ze pstruha lze doplnit o další přísady – fazole, čočku, obiloviny, papriku a rajčata. Hlavní věcí je nepřehánět to s kořením, jinak ucpe veškerou jemnou chuť ryby. Pět minut před přípravou můžete zalít 500 ml smetany nebo přidat kostky taveného sýra - to dodá uchu křehkost.

Zapečená ryba na smetaně

Třeba pečený pstruh na smetaně je jedním z nejjednodušších receptů. Pro něj budete potřebovat:

• ryby;
• 150–250 g smetany;
• koření.

Abyste neztráceli čas a energii, je lepší vzít si steaky ze pstruha nebo nakrájet filety. Můžete si také koupit celou rybu, ale pak ji budete muset očistit, odstranit ploutve, hlavu, ocas a nakrájet na porcované kousky.

Před vařením se musí důkladně umýttekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Poté potřete solí, pepřem a kořením a nechte pár minut nasáknout. Dále je třeba rybu vložit do zapékací mísy, přelít smetanou a dát do trouby jen na 15-20 minut. Smetanový pstruh bude chutnat lépe, když ho posypete strouhaným sýrem nebo navrch dáte kousky mozzarelly.

Smažený pstruh

Usmažená ryba nebude o nic méně chutná. K tomu bude potřeba ho trochu vyčistit, umýt a vysušit. Nejprve můžete odstranit hlavu a ocas, ale celý smažený pstruh duhový na pánvi bude vypadat chutněji a esteticky. Z celé ryby musí být odstraněny žábry.

Když jsou všechny přípravné práce hotové, pokapejte pstruha citronovou šťávou, solí a pepřem. Koření a šťáva musí být aplikovány nejen shora, ale také s nimi zpracovat vnitřek korpusu. Poté se nechá namočit.

Po chvíli se pstruh vyjme, celý zasype moukou a vloží do dobře rozehřáté pánve s olejem. Opékejte asi 5–10 minut z každé strany a podávejte s měsíčky citronu.

Recept je vhodný i pro přípravu steaků ze pstruha. Technologie se neliší. Chutnější a zdravější je místo slunečnicového použít kukuřičný nebo olivový olej. Pro lepší smažení můžete přikrýt poklicí. Pokud mouku nahradíte strouhankou, ryba bude šťavnatější a méně přilnavá k povrchu pánve.

Pstruhová paštika

Tento recept na pstruha není tak snadný jakoty předchozí a nemusí být každému po chuti. Milovníci experimentování to však určitě ocení. Seznam ingrediencí, které budete potřebovat:

• 300 g uzené ryby;
• 3 vaječné žloutky;
• 200 g jakéhokoli tvarohu;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva;
• koření;
• trochu másla.

Nejprve musíte rozdrtit vaječné žloutky a tvaroh. Rybu nakrájíme na malé kousky a smícháme s tvarohem a vaječnou hmotou. Dále je třeba přidat sůl, pepř, citronovou šťávu a oblíbené koření. Nejlépe se hodí směsi bylinek s rozmarýnem, bazalkou a oreganem. Můžete přidat i čerstvý kopr.

Aby byla paštika jemnější a homogennější, lze všechny ingredience rozemlít v kombajnu. Když je vše přidáno a dobře promícháno, vymažte plech máslem a vložte tam rybí směs. Doba vaření na středním ohni bude přibližně 30–40 minut.

Paštika se jí s různými oblohami nebo se konzumuje jako samostatné jídlo, podává se s listy čerstvého salátu pokapanými citronovou šťávou. Jako zálivky se používá také balzamikový ocet a pár lžic olivového oleje. Pro zpestření můžete salát posypat opečenými sezamovými semínky.