Jak důležitý je obsah tuku ve smetaně ke šlehání. recept na šlehačku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je mnoho gurmánů, kteří preferují sladké dorty se vzdušnou a jemnou šlehačkou. Obsah tuku v takové smetaně je mnohem nižší než ve smetaně vyrobené z másla. Šlehačka vypadá reprezentativně a nutí vás ochutnat dezert.

Krémový vzduchový krém se přidává i při přípravě méně kalorických dezertů. Koneckonců, je to krásné, chutné, ne tak kalorické a velmi jednoduché.

Možné potíže

Některé ženy v domácnosti jsou však velmi znepokojené, když začnou připravovat krémový vzduchový krém. A lze je pochopit: nikdy si nemůžete být stoprocentně jisti, že konečný výsledek bude přesně takový, jaký jste očekávali.

Technologie výroby takového krému má svá úskalí: může se změnit na máslo nebo se velmi rychle vrátit do původního stavu, peeling na smetanu a cukr. Jak neporušit tenkou, sotva postřehnutelnou hranici mezi těmito dvěma stavy vzdušné smetany? Procento obsahu tuku v původním produktu je podle odborníků důležitékulinářské umění.

Transformační pravidla

Vařiči zkušenostmi prokázali, že kvalitní smetanu lze získat pouze při dodržení určitých pravidel.

Pojďme se zamyslet nad tím, jak krém správně připravit. Jaký obsah tuku ve smetaně ke šlehání bychom měli mít a jaké triky bychom měli dodržovat?

Co je smetana

Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku. Připravují se oddělením tukové části od celkové hmoty plnotučného kravského mléka. V prodeji se nejčastěji vyskytuje pasterizovaná smetana, jejíž obsah tuku se pohybuje od 10 do 33 procent. Používají se k přípravě různých kulinářských mistrovských děl, jemných dresinků a omáček.

S čím šlehat smetanu?

Z tučnější smetany se připravuje stejně vzdušná smetana, která si získala srdce nejednoho mlsouna. Zvýšený obsah tuku ve šlehačce umožňuje její vyšlehání do porézní a stabilní pěny.

Optimální obsah tuku v původním produktu je 33 %. Tento indikátor je zárukou, že na výstupu dostanete šlehačku, nikoli máslo. Samozřejmě můžete použít i verzi s 10% smetanou, ale v tomto případě vám nikdo nezaručí, že budou šlehat bez problémů. Navíc u smetany ke šlehání s obsahem tuku 20 % nebo méně budete muset do receptury zařadit speciální zahušťovadla nebo přidat pomocné produkty, jako je želatina nebo šlehaný protein. Souhlas, tohle už nebude ten vzdušný a jemný dezert.

Jak určit obsah tuku ve smetaně

Nejvícesnadný způsob, jak zjistit, je pečlivě si přečíst obal s produktem. Vždy na něm najdete potřebné informace o obsahu tuku. Druhou možností je k tomuto účelu použít laktometr. A pokud se rozhodnete upéct dort se smetanou air cream, pak budete potřebovat vědět, že smetana z pravé domácí krávy má obsah tuku v rozmezí 40% - 65%. Ukazatel 65 % se již blíží obsahu tuku v oleji. V tomto případě zřeďte domácí produkt o čtvrtinu nízkotučnou smetanou.

Nuance

Aby se vaše smetana šlehala rychle a efektivně, je lepší použít moučkový cukr místo obyčejného cukru. Pokud prášek není k dispozici, zkuste namlít krystalový cukr pomocí běžného mlýnku na kávu. Jemnější zlomek produktu se při šlehání rozpustí a nebude skřípat na zubech, což se mnoha lidem moc nelíbí.

Pokud si chcete vychutnat nerostlinný produkt pochybné kvality s různými zahušťovadly, použijte přírodní smetanu.

Datum vypršení platnosti je důležitou podmínkou. Smetana se promění ve vzdušnou smetanu, čím je snazší, čím je čerstvější v době, kdy začnete šlehat. Zakysaný produkt může exfoliovat pouze na vločky a tekutinu (sérum).

Smetana by se také neměla zmrazovat.

Recept na šlehání

Výrobky musí před šleháním vychladnout. Totéž musí být provedeno se všemi položkami, které budou během postupu použity. V opačném případě musí být čisté a suchédokonalého šlehání není dosaženo.

Začněte protřepáním uzavřeného produktu přímo v balení. Tato technika umožní, aby se konzistence krému stala jednotnější.

Tučná smetana pro tento recept je 35 %. Bude to trvat 500 ml smetany a 50 g moučkového cukru. Pokud chcete udělat sladší krém, zvyšte množství prášku podle chuti. Pokud chcete, přidejte trochu vanilky. Ale nepřehánějte to, jinak bude výsledný krém hořký. Místo vanilky můžete použít 1 balení vanilkového cukru. Aby se lépe rozpouštěl, můžete jej předem namlít v mlýnku na kávu.

Jak porazit:

1. Z lednice vyndáme chlazené potraviny a pokrmy, ve kterých připravíme vzdušnou pochoutku. Do misky nalijte smetanu (nejprve je třeba ji v uzavřeném obalu protřepat).
2. Začněte šlehat pomocí mixéru při nízké rychlosti. Pokud toto pravidlo zanedbáte, pak můžete místo vzduchové hmoty skončit s výborným máslem. Doba šlehání při nízké rychlosti – ne více než tři minuty
3. Pojďme zrychlit mixér. Nastavíme průměrnou hodnotu - příliš vysoká rychlost není vhodná pro šlehání smetany.
4. Nyní zavádíme moučkový cukr, ale děláme to v několika krocích a po malých porcích. Trochu to slili, rozpustili a znovu přidali. A tak dále, dokud není všechen moučkový cukr ve šlehačce.
5. Půl minuty před koncem celého procesu přidejte vanilin. Pokud máte místo vanilinu vanilkový cukr, počkejte, až se úplně rozpustí.

Jak vidíte, všichnidocela jednoduché. Nejdůležitější je jednat přísně podle pokynů. A pak bude všechno fungovat.