Oil of Provence - extra panenský olivový olej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Lískový ořech a arašídy, slunečnice a dýně, olivový a sezamový, hořčičný a kukuřičný a mnoho dalších různých olejů, které se lidé naučili vyrábět. Olej je možné extrahovat z téměř jakékoli kosti a každého zeleninového ovoce.

Ne všechny jejich druhy však lidé používají k vaření, k léčebným nebo kosmetickým účelům. Možná za to může neznalost všech kvalit olejů nebo finanční nedostupnost. Mnoho olejů se získává z plodů exotických rostlin, což je pro nás nevídané a neobvyklé.

V Rusku je hlavní olejnou plodinou slunečnice. A v Řecku, Španělsku a Itálii se produkt získává z plodů olivovníků.

Nejlepší olivový olej

Olivový olej nedávno zaujal první místo, pokud jde o užitečnost. Vyrábí se ze zralých oliv, které dozrávají na jihu Evropy v listopadu a od září do prosince se hlavní kolekce vyrábí v Itálii a na jihu Francie. Surový olivový olej se získává z dužnaté části ovoce lisováním za studena (lisováním).

Právě tento produkt se po prvním lisování nazývá "provensálský olej". Plní se pouze do skleněných lahví nebo do kovových kanystrů amá na etiketě nápis: extra vergine olive oil - panenský (nerafinovaný) extra panenský olivový olej

Rusové se o existenci olivového oleje dozvěděli během „francouzského boomu“v XVIII. století. Olivový olej byl v té době dodáván z jihofrancouzské provincie Provence a měl vynikající vlastnosti, které odborně ocenili i ruští kuchaři. Proto je Provence olej vysoce kvalitní rostlinný tuk. Izoluje se lisováním za studena z plodů vzrostlých olivovníků.

Státní norma (GOST) rostlinný olej z oliv nemá. Do naší země je dodáván vyrobený podle specifikací (TU), které jsou vyvinuty výrobcem.

Z čeho se vyrábí rostlinný olej?

Složení rostlinného oleje z různých kostí, ovoce a semen můžete vizuálně ukázat v tabulce:

Druhy olejů	Barva	Linoleic kyselina (Omega-6)	Linolenic kyselina (Omega-3)	Oleic kyselina (Omega-9)	Bohatý fat kyseliny
Olivový (provensálský) olej	zlatožlutá	15%	ne	81 %	13%
Len	Od žluté po hnědou	15–30 %	44–61 %	13-29%	9–11 %
Slunečnice	Zlatožlutá	46–62 %	Až 1 %	24–40 %	12 %
Kukuřice	Od žluté po hnědou	48–56 %	ne	30–49 %	10–14 %
Sója	Od světle žluté po tmavě žlutou	51–57 %	3–6 %	23-29%	12–14 %
Palm	Sytě žlutá až tmavě červená	10 %	ne	40 %	50 %
Arašíd	Bezbarvý až červenohnědý	13-33%	ne	50–63 %	13-22%
Borovice	Světle žlutá	31-34%	17–23 %	32-36%	Asi 9 %
Sesame	Od žluté po hnědou	37–48 %	ne	35–48 %	10–16 %

Kvalitní výhody provensálského oleje

Kyselina olejová, která se ve velkém množství nachází v olivovém oleji, mámnohonásobné účinky na lidský organismus. Jmenovitě:

• Snižuje hladinu celkového cholesterolu.
• Podporuje hubnutí.
• Zvyšuje produkci antioxidantů.
• Snižuje aterosklerotické procesy v tepnách.
• Snižuje krevní sraženiny.
• Zpomaluje stárnutí celého organismu.

Provensálský olej má nízkou (až 1%) kyselost. Na rozdíl od jiných olivových olejů má žlutou barvu se zlatým odstínem a velmi zvláštní, lehce nahořklé aroma.

Tato funkce umožňuje použití k úpravě čerstvých salátů, výrobě omáček a smažení jídel. Olivový olej při zahřívání nevytváří škodlivé karcinogeny. Oblíbené u lékárníků a kosmetologů.

Stolní rostlinné oleje

Lidé ve stravě velmi často používají vysoce kalorické potraviny, jako jsou rostlinné tuky. Mají velký fyziologický význam pro toho, kdo je používá při přípravě kulinářských pokrmů, při výrobě konzerv a v potravinářském průmyslu.

Všechny tyto tuky patří do kategorie stolních tuků a jsou vyráběny v rozlehlém Rusku podle GOST:

• Rostlinný olej ze slunečnicových semínek (GOST 1129-73).
• Z kukuřičných semen - kukuřice.
• Sója – ze sójových bobů.
• Horčice – z hořčičných semínek.
• Ze semen rostliny řepky - rafinované řepkové semeno (GOST 8988-77).
• Ze semenbavlna - bavlníkové semeno.
• Kokos – z kokosové dužiny (GOST 10766-84).

Pouze první za studena lisovaný olivový olej, který patří také mezi stolní rostlinné oleje, je vyráběn podle specifikací a pochází z evropských zemí.

Olivové oleje po druhém lisování jsou vhodné pouze pro použití ve vlasových přípravcích nebo pro výrobu mýdel.