Olivový olej: složení, vlastnosti a použití. Olivový olej na smažení a do salátů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní člověk vytváří úžasné věci, ale nelze je srovnávat s tím, co dává příroda. Od samého počátku vývoje člověka to byla příroda, která mu poskytovala vše potřebné k přežití. Její dary jsou neuvěřitelně cenné a takových zdrojů je třeba si vážit. Postupem času se vyvinuly schopnosti zpracovat to, co může prostředí poskytnout. To umožnilo zpestřit mnoho oblastí lidského života, zejména vaření. Nyní, když jdete do jakéhokoli obchodu, můžete se ztratit v různých kořeních, olejích a speciálních přísadách. Svou roli v tom sehrály nové technologie zpracování surovin, pokročilé postupy při jejich míchání a přípravě. Je tu ale také něco, co v čisté podobě používají hospodyňky po mnoho staletí. Seznam takových věcí zahrnuje olivový olej. Složení tohoto produktu se ve své primární formě téměř nezměnilo a vyznačuje se zvláštní hodnotou pro tělo. Máslonepostradatelné pro vaření. Pro takové vlastnosti se mu přezdívalo „tekuté zlato“. Získává se z olivovníku, který podle legendy darovala Helénům bohyně Athéna. Prezentovala to jako symbol moudrosti a prosperity. Přestože je Středomoří považováno za místo narození olivového oleje, jeho výrobou se zabývá mnoho evropských zemí. Zároveň je třeba poznamenat, že v závislosti na místě, kde stromy rostou, se může měnit chuť a vůně oleje, protože je velmi citlivý na přírodní a klimatické podmínky.

Složení olivového oleje

Složení olivového oleje do značné míry závisí na výrobním postupu. Důležité je, že sběr plodů začíná v listopadu a končí v březnu. Olivy velmi rychle oxidují, a proto je po sklizni je potřeba co nejrychleji uvařit a zpracovat vylisováním dužiny. Pokud tyto kroky nebudou dodrženy, nebo se zpozdí čas na jejich realizaci, může se výrazně zhoršit kvalita výsledného produktu a jeho složení. 100 gramů produktu obsahuje 99,8 gramů tuku. Zbytek hmoty zabírá cholesterol, voda, sacharidy, bílkoviny, alkohol, popel a vláknina. První za studena lisovaný olej, který je ceněn více než např. rafinovaný olivový olej, obsahuje ve složení nasycené mastné kyseliny olejovou, linolovou, palmitovou a další.

Kromě nich olej obsahuje důležité sloučeniny, jako jsou fenolové kyseliny squalionů, které zabraňují rozvoji rakoviny, polyfenoly, sterolalkoholy, tokoferoly. Složení si našlo místo i pro vitamíny K, E, A a D. Chuťolivový olej je velmi specifický. V závislosti na místě pěstování, péči, odrůdě olejného stromu, době sklizně plodů se může velmi lišit: může být kyselá, hořká, sladká nebo slaná. Ale bez ohledu na to, kterou z těchto vlastností má olivový olej, bude mít vždy bohatou a intenzivní chuť. Taková rozmanitost vám umožňuje experimentovat ve vaření a vybrat si pro sebe nejúspěšnější variantu.

Extra panenský olivový olej

Množství různých chutí a vlastností potvrzuje fakt, že existuje poměrně málo odrůd, které olivový olej může přijmout. Recenze tohoto produktu se mohou velmi lišit. V jeho směru lze najít i ta nejnegativnější slova. A to není překvapující, protože k tomu, abyste si skutečně užili jeho chuť a pocítili jeho blahodárné vlastnosti, musí být olivový olej vybrán moudře. V zásadě každý zná dva druhy tohoto produktu: nerafinovaný a rafinovaný olivový olej, ale mezinárodní legislativa přiděluje mnohem více. V čele žebříčku nejoblíbenějších a nejcennějších druhů je "Extra panenský".

Považuje se za nejužitečnější, protože kvůli nedostatku tepelného ošetření a speciálního čištění jsou v něm zachovány všechny vitamíny a kyseliny. Tento extra panenský olivový olej je vyroben z nejvyzrálejších a nejčerstvějších plodů. Existuje několik poddruhů tohoto druhu. Například vintage olej je považován za elitu, protože suroviny pro jeho výrobu se pěstují jen v určité oblasti, jednostupňový olej mluví sám za sebe.(při jeho výrobě nekombinují různé odrůdy, ale preferují pouze jednu, což bývá uvedeno v názvu), míchaný olivový olej se naopak vyrábí smícháním různých odrůd pro získání specifické vůně a chuti.

Olej na smažení

I s neuvěřitelně cennými vlastnostmi se extra panenský olivový olej ne vždy používá při vaření. Jedním z nejkonzumovanějších druhů tohoto produktu je Aceite de Oliva neboli rafinovaný, který si našel své místo jako olivový olej na smažení. Ve svém složení totiž obsahuje nejprve za studena lisovaný olej, protože se vyrábí smícháním s nerafinovaným olejem v poměru 15 % ku 85 %. Olej Aceite de Oliva je ceněný především pro to, že obsahuje mnohem stabilnější mastné kyseliny než jiné druhy tohoto produktu. Tím se zvyšuje teplota, při které se začíná tvořit kouř, což značně zjednodušuje proces smažení. Tento proces také neprodukuje karcinogeny. Kromě toho se široce používá k výrobě omáček a salátových dresinků, protože rafinovaný olej chutná docela dobře a není absolutně hořký.

Užitečné vlastnosti olivového oleje

Pokračujeme v seznamování s tímto užitečným produktem. Vlastnosti olivového oleje umožňují jeho použití v různých oblastech. Jejich hodnotu je těžké přecenit. I po analýze složení tohoto produktu lze pochopit, že značné množství mikroelementů a vitamínů v něm obsažených pozitivně ovlivňuje fungování těla, konkrétně zabraňují vzniku srdečních onemocnění.cévní a onkologická onemocnění, stabilizuje procesy trávení a zpevňuje kosti. Čerstvý olivový olej je skvělý antioxidant. Mnoho slavných žen sdílelo tajemství zachování mládí a často v této souvislosti zmiňovalo olivový olej.

Dokonce i samotná Kleopatra věřila, že „tekuté zlato“jí pomůže udržet krásu po dlouhou dobu a za tímto účelem se koupala s přidáním takového produktu. Na užívání olivového oleje přitom není nikdy příliš brzy a nikdy není pozdě: na tělo bude mít nejlepší účinek jak u starších lidí, tak ve velmi mladém věku. Mnoho odborníků na výživu radí nahradit slunečnicový olej olivovým. Nejenže dává do pořádku metabolické procesy, ale také podporuje hubnutí. Často se používá k výrobě mýdel, kosmetiky, speciálních masážních olejů.

Škodlivost olivového oleje

I přes všechny příznivé vlastnosti olivového oleje může v některých případech tělu uškodit. Lidé, kteří trpí onemocněním žlučových kamenů, musí být při používání takového produktu velmi opatrní. Olivový olej má silný choleretický účinek, který může být škodlivý, pokud jsou přítomny žlučové kameny. Lidé, kteří trpí cholecystitidou, musí také dodržovat pravidla pro používání olivového oleje. Neřeďte jím často svůj jídelníček a používejte ho ve velkém množství.

Nejlepší čas vychutnat si chuť produktu je nejlépe ránona prázdný žaludek Rovněž stojí za zvážení, že úplné odmítnutí rostlinných olejů, charakteristické pro místo trvalého bydliště, je nežádoucí. Je lepší diverzifikovat použití olivového oleje příbuznými nerafinovanými - hořčice, lněné semínko atd. Ve všem, co potřebujete znát míru, a použití olivového oleje není výjimkou. Jeho zneužívání může způsobit velký tlak na trávicí systém, způsobit obezitu, cukrovku a ztučnění jater. Normou je jedna polévková lžíce olivového oleje denně (nebo maximálně dvě). Ti, kteří sledují postavu a snaží se shodit pár kilo navíc, by si měli uvědomit, že na 100 gramů tohoto produktu je téměř 900 kcal a jeho nadměrné používání se může stát překážkou na cestě k vytouženým centimetrům. Olivový olej na smažení se nedoporučuje používat příliš často, stejně jako smažená jídla obecně. Tepelná expozice téměř vždy zabíjí blahodárné vlastnosti nejen v oleji, ale také v dalších složkách.

Olivový olej pro péči o obličej

Léčba, prevence nemocí, široké použití při vaření – to není vše, co olivový olej dokáže. Recenze o něm jako o kosmetickém produktu stále více plní internet. V první řadě se olivový olej používá jako ošetření obličeje. V obdobích, kdy prostředí agresivně působí na pokožku, ji tento olej chrání, činí ji hladší a příjemnější. Vše je o mastných kyselinách tohoto produktu, které vyživují pokožku obličeje a vytvářejí jakousi bariéru, tenký film, který chrání obličej před účinky mrazu a zabraňuje odpařování vlhkosti zčlánky během zahřívání.

Olivový olej, jehož složení je obohaceno o vitamín E, pomáhá udržovat pružnost pokožky a sjednocuje tón pleti, zatímco vitamín D ji pomáhá čistit. Díky tak cenným vlastnostem je tento rostlinný produkt často součástí šamponů, krémů a peelingů. Nelze také tvrdit, že olivový olej je vhodný pouze pro péči o smíšenou či suchou pleť. I přes velké množství mastných kyselin v kombinaci s fermentovanými mléčnými výrobky tento olej normalizuje mastnou pleť. Tento produkt je zřídka alergický, což umožňuje jeho použití pro citlivou pokožku obličeje. Je skvělým pomocníkem při zbavení se suchosti po moři, s peelingem a prvními známkami stárnutí pleti. Může být přidán do různých masek nebo jednoduše použit k utírání.

Olivový olej na vlasy

Po prostudování etiket mnoha šamponů, kondicionérů a balzámů můžete najít olivový olej. Složení tohoto produktu umožňuje jeho použití v různých oblastech, včetně péče o vlasy. Zvláště cenné pro pokožku hlavy a vlasy jsou mastné kyseliny, antioxidanty A a E. Po několika aplikacích olivového oleje v přírodní formě nebo jako přísady do masky lze pozorovat pozitivní změny. Pokožka hlavy změkne, všechny záněty zmizí. Tento olej má velkou regenerační a dezinfekční hodnotu. "Tekuté zlato" pomáhá zapomenout na lupy, svědění a pálení, vypadávání vlasů, lámavost a suchost. Výborného pomocníka v něm najdou ti, kteříunavený z roztřepených konečků. Olivový olej se rychle vstřebává, proniká a nasycuje vlasové folikuly užitečnými prvky.

Neexistují žádná omezení v jeho použití pro různé typy vlasů. Rychle se smyje jakýmkoli šamponem nebo jen vodou. Pro použití je lepší ho trochu zahřát ve vodní lázni (tak se bude lépe vstřebávat) a krouživými pohyby nanést na pokožku hlavy a po celé délce vlasů. Dále je třeba zakrýt hlavu speciální čepicí nebo jen celofánem, zabalit ji froté ručníkem a počkat asi hodinu. Poté můžete olej smýt.

Recepty na olivový olej

Pojďme se podívat na několik užitečných tipů. Recepty s olivovým olejem si získávají stále větší oblibu. Tento produkt se používá v mnoha oblastech vaření. Najdete ho jako dresink na saláty, přísadu do prvního a druhého chodu, pečiva a dokonce i dezertů. Olivový olej je skvělým doplňkem jídla, jako je plněné vepřové maso. Na jeho přípravu potřebujete olivy (asi 100 gramů), šunku (80 gramů), česnek, olivový olej (40 mililitrů) a vlastně 500 gramů vepřové panenky. Olivy, česnek a olej rozmixujeme v mixéru do hladka. Ve svíčkové se dělají řezy (ne úplně), které se naplní výslednou směsí. K zabalení plněného vepřového masa bude potřeba šunka. Taková roláda by se měla péct asi 40 minut v troubě při teplotě 180 stupňů. Toto poměrně jednoduché jídlo ozdobí každý stůl a příjemně překvapí vaši rodinu a přátele.

Jak vybrat olivový olej

Po prostudování olivového oleje, složení tohoto produktu a jeho typů se lze přesvědčit o jeho hodnotě a všestrannosti. V obchodě nás ale mate velké množství nabízených možností. Stojí za zmínku, že tento druh oleje je drahý a není dostupný pro každého. Někdo si myslí, že je lepší koupit obyčejný slunečnicový olej než nekvalitní olivový za stejnou částku. Ale i přes cenovou kategorii se dá najít dobrý produkt, když si umíte vybrat. První známkou kvalitního oleje je výrazné přírodní aroma. Pokud ne, je lepší dát láhev zpět.

Při nákupu rafinovaného olivového oleje musíte být opatrní, protože po tepelné úpravě v něm zbylo jen málo užitečných vlastností. Cena je koneckonců známkou kvality. Levné oleje tohoto typu jsou většinou směsí rafinovaných a nerafinovaných. Při nákupu byste si také měli pečlivě prostudovat štítek: pokud je uvedeno, že produkt je zředěn jiným olejem, ale poměr není uveden, je lepší jej nechat v obchodě. Označení nese cenné informace. Pokud je tam označení Bio nebo BIO, znamená to, že se jedná o bio produkt, který byl vyroben v souladu se všemi pravidly. Označení CHOP je také signálem kvality oleje, protože suroviny pro jeho vytvoření byly vypěstovány a sklizeny v určité oblasti a byly použity olivy se specifickou vůní a chutí.

Skladování olivového oleje

Tak cenný produkt, jako je olivový olej, musí být skladován za zvláštních podmínek. Nejprve si musíte prostudovat dobu jeho trvánívhodnost a v žádném případě nepoužívejte olej po jeho expiraci. Za druhé, na takový produkt potřebujete speciální nádobu. Vynikající možností je tmavá skleněná láhev, která je těsně uzavřena. Za třetí, nemusíte dávat olivový olej do chladničky, protože v takových podmínkách rychle změní barvu a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Vyplatí se dát přednost kuchyňské skříni bez slunečního záření.