Olivový olej na smažení: výběr funkcí, doporučení pro vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

O výhodách olivového oleje kolují skutečné legendy. Nejen, že zbavuje tělo cholesterolu a zabraňuje rozvoji kardiovaskulární nedostatečnosti, ale také prodlužuje mládí. Proto Řekové a Italové, kteří jsou považováni za průkopníky a nejlepší výrobce tak unikátního produktu, žijí mnohem déle než obyčejní lidé. A používají ho jak na smažení, pečení, tak na ohřívání jídla na pánvi. Jak ale vybrat ten správný olej na smažení (olivový)? A na co se zaměřit při nákupu produktu?

Hledejte olej s dobrým rodokmenem

Pokud se rozhodnete pro nákup opravdu kvalitního oleje, věnujte pozornost jeho „rodokmenu“. Zejména někteří italští výrobci převádějí své podnikání na členy své rodiny, a proto má jejich podnikání dlouhou historii. Například klan Monini je považován za nejslavnější.

Zástupci této rodiny jsou vlastníky několika velkých olivových hájů v Umbrii. Je známo, že Monini nejen vyrábí ten nejlepší olivový olej na smažení, pečení a saláty, ale také pečlivě sleduje jeho kvalitu.

Podle samotných výrobců osobně, téměř ručně, vybírají každou sklizeň a testují hotový produkt, než se dostane do láhve.

Přečtěte si pozorně štítek

Pokud věnujete pozornost etiketě oleje, můžete se dozvědět více nejen o jeho složení a výrobci, ale také o tom, do jaké kategorie patří. Na lahvičce mohou být například tato slova:

• extra panna;
• virgin;
• refined;
• pomace.

Extra panna z tohoto seznamu je považována za nejelitnější. Jedná se o olivový olej na smažení, který je lepší používat po troškách. Faktem je, že tento produkt je panenský olej a je považován za nejkoncentrovanější. Pokud ochutnáte, můžete v hrtanu zachytit jasné tóny svíravosti a potu. Přitom právě takové chuťové kvality vypovídají o čerstvosti a hodnotě produktu, k jehož přípravě nebyla použita žádná tepelná úprava.

I když extra panenský lze použít na smažení, stále je nejlepší ho použít do salátů, pečiva nebo se přidávat do kosmetických produktů pro zlepšení pleti a vlasů. Mimochodem, cena takového vysoce kvalitního oleje velmi kousne. Například vItálie za podobný produkt musíte zaplatit alespoň 10 eur.

Vlastnosti a rozdíly mezi panenskými a rafinovanými oleji

Panna je také jednou z nejlepších rostlinných potravin. Chutí, barvou a vůní je však poněkud horší než výše uvedené. Obecně platí, že smažení s tímto typem olivového oleje je skutečným potěšením, protože nepění ani nestříká. A co je nejdůležitější, můžete smažit (na rozdíl od slunečnicového oleje) několikrát na stejném oleji.

Rafinovaný neboli rafinovaný olej zaujímá čestné třetí místo ve výše uvedeném řádku. Je také považován za dobrý a je klasifikován jako vysoce kvalitní rostlinný přírodní produkt.

Na rozdíl od dvou předchozích typů byla ale při jeho přípravě použita určitá technologie čištění, která poněkud snižuje vlastnosti oleje. Kromě toho se podle známých výrobců při přípravě takového produktu nepoužívají vybrané olivy, ale vše v řadě, včetně zkažených. Proto je tento olej vhodný na smažení (olivový a vše ostatní - rafinovaný).

Z čeho se vyrábí máslo z pokrutin?

Podle mnoha producentů oleje z oliv nevzniká prakticky žádný odpad, protože se používají doslova všechny. Toto tvrzení dokonale odráží podstatu produktu označeného výlisky. Ukazuje se, že pro výrobu takového produktu se olej získává ze zbytků oliv, které již byly dříve vylisovány a použity.připravit jinou odrůdu. Zároveň je takový koláč dodatečně zpracován speciálním roztokem, umístěn pod lis nebo vystaven na odstředivce.

A přestože je v tomto oleji přítomno malé množství užitečných antioxidantů, je z hlediska chuti výrazně horší než všechny ostatní typy produktů. Navíc pro větší efekt mohou výrobci přidat do pokrutin bavlníkový a slunečnicový olej. Navzdory tomu všemu je takový olivový olej na smažení (jak jej vybrat, se dozvíte z tohoto článku) vhodný. Nejméně ze všeho je určeno do salátů. Ale můžete ho použít na pečení moučných výrobků.

Podívejte se na geografii výroby

Téměř vždy jsou na obalu výrobku informace nejen o zemi původu, ale dokonce i o regionu. Země jako Řecko, Itálie a Španělsko jsou tedy považovány za nejlepší dodavatele a výrobce ropy. Právě tam jsou všechny potřebné geografické a klimatické podmínky pro dobrý růst a dozrávání plodů oliv.

Každá z těchto zemí má mezitím své vlastní regiony, které jsou lídry v produkci vysoce kvalitních olivových produktů. Navíc každé konkrétní město má svůj vlastní vkus a další rysy. Například v Ligurii (severní oblast Itálie) vyrábějí průhledný olej na smažení (nejlepší je pro tento proces olivový olej) světlé, světle zelené barvy.

Umbrianský produkt má podle četných recenzí zvláštní aroma a tmavou barvu. Navíc to tvrdí mnoho hospodyněkprávě na Sicílii produkují tmavý, někdy zakalený a hustý olej, který se vyznačuje vynikající chutí a bohatstvím užitečných látek.

Jaký je ideální olej?

Ideálním olivovým olejem se nazývá takový olivový olej na smažení a do salátů, kdy celý proces sklizně, zpracování a lisování plodů včetně samotné výroby probíhal v jednom regionu a v jedné zemi. Navíc sám výrobce musí být také baličem hotového výrobku. Jak to můžete zjistit?

Abyste takové informace zjistili, měli byste se znovu podívat na štítek. Může mít například označení PDO / DOP. Znamená to, že celý proces výroby produktu byl proveden na stejném místě.

IGP - toto označení znamená, že produkt byl vyroben na jednom místě, ale například zabalen na jiném místě. Zároveň tento olej splňuje všechny evropské normy. A konečně je tu třetí typ označení – Bio. Ukazuje, že při výrobě takového oleje nebyly použity geneticky modifikované produkty. Kromě toho byl proces zpracování oliv od škůdců prováděn výhradně za použití přírodních prostředků.

Olivový olej na smažení: podívejte se na úroveň kyselosti

Dalším důležitým bodem, který je třeba vzít v úvahu při výběru olivového oleje v obchodě, je takzvaný index kyselosti. Je pozoruhodné, že tyto informace jsou také na štítku. Co je kyselost v oleji?

Vše je o jeho složení, to znamená, že v každém produktu je určitý počet volných mastných kyselin, které přispívají k destrukci buněk našeho těla. A čím méně takových kyselin, tím je olej kvalitnější. Například v extra panenském je takových látek o něco méně než 0,8 %.

Při rafinaci odpovídá toto číslo 0,5 %. Zde je ale paradox: toto procento, ačkoliv vypadá méně než to předchozí, souvisí se ztrátou důležité živiny. Procesem tepelné úpravy tedy tento olej ztrácí kyselinu olejovou, která je stálým účastníkem správného metabolismu v našem těle.

Uživatelské recenze a tipy na vaření

Stačí si přečíst recenze hostesek, které pravidelně vaří s olivovým olejem. Mnoho žen kupuje například výhradně panenské. Podle nich se dá smažit "nejméně 10-20x." Dodává salátům jedinečnou vůni a chuť. Najdou se i příznivci produktu s označením rafinovaný. Pro ně je to skvělá hodnota za peníze. Přidává se do pečiva, salátů, smaží se na něm zelenina.

Někteří uživatelé doporučují používat rafinované pro smažení masa a zeleniny a pokrutiny pro ryby. Saláty jsou podle nich lepší vařit na panenské nebo extra panenské.

Kdy byste se měli vzdát výběru olivového oleje?

V současné době se počet výrobců popisovaného produktu jednoduše převaluje, takže mnoho kupujících má potíže s rozhodnutím, který olivový olej použít.smažení, pečení nebo saláty vyberte si do domácnosti. A pokud pečlivě prostudujete všechny naše rady, bude tento problém vyřešen. Někdy však existují případy, kdy stále stojí za to odmítnout nákup ropy. Pokud je na něm například uvedena země původu, ve které a priori olivovníky nerostou.

Je nutné odmítnout nákup i v případě, že na štítku není uvedena adresa výrobce. Společnosti, které se nemají čeho bát, zpravidla malují celou adresu s uvedením kontaktních čísel a dokonce i e-mailu. Totéž platí pro produkty s příliš malým písmem, které může být problematické číst. Nekupujte olej, který má úroveň kyselosti vyšší než 0,8 % nebo žádnou.

Nekupujte produkt s pochybným zápachem a plovoucími prvky třetích stran. Například i kvalitní olej může při umístění do chladu získat bílé šupinky. A samozřejmě si nemusíte i přes lákavou zlevněnou cenu vybírat produkt, kterému vypršela (nebo brzy vyprší)

Jedním slovem buďte ostražití. A klidně i přes nesouhlasné pohledy a povzdechy prodejce dlouze studujte etiketu.