Jak dlouho péct pusinky? Recept na pusinky doma v troubě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Další název pro tento oblíbený francouzský dezert je pusinka. Navenek je často přirovnáván k oblaku - dort se ukáže jako světlý a sněhově bílý. Příjemně křupe na zubech a zanechává nezapomenutelnou pachuť. Dezert je založen pouze na dvou ingrediencích: cukru a ušlehaných bílcích. Aby byl koláč drobivý, musíte pusinky péct velmi dlouho. Jak moc přesně je potřeba ho v troubě uchovávat a při jaké teplotě si řekneme v našem článku.

Nuance výroby slavného dezertu

Přeloženo z francouzštiny je slovo „meringue“přeloženo jako „polibek“. A není náhoda, že tento dezert dostal takové srovnání. Jemná, rozplývající se v ústech, měkká uvnitř a křupavá zvenčí, pusinky mají rafinovanou chuť. Vzhledem k tomu, že dezert vyžaduje pouze dvě hlavní ingredience, zdá se, že je jednodušší na přípravujednoduchý. Ve skutečnosti tomu tak zdaleka není. Pokud nevíte, jak moc péct pusinky a další nuance, pusinky nebudou fungovat. Složitosti výroby dokonalého francouzského dezertu jsou následující:

1. Abyste získali nadýchanou hmotu, bílky se před šleháním ochladí společně v míse a metličkou. I cukr se doporučuje dát na chvíli do lednice. Čím nižší je teplota surovin, tím lépe dezert dopadne.
2. Nádobí a šlehače z mixéru by měly být dokonale čisté, bez kapky tuku. Během šlehání hmota zvětší svůj objem 4–5krát, takže nádoba musí být dostatečně hluboká.
3. Nedoporučuje se šlehat bílky v kovové misce. Jinak proteinová hmota ztmavne.
4. Určení, zda jsou bílí dobře vyšlehaní, je poměrně jednoduché. Je třeba zvednout metlu a podívat se, jestli hmota nespadne. Nádobu můžete také otočit dnem vzhůru. Pokud hmota nestéká po stěnách a pevně drží v misce, pak se bílky dobře ušlehají.
5. Pusinky by měly být uloženy pomocí cukrářského sáčku nebo polévkové lžíce a pouze na plechu pokrytém pergamenem. Pro každou novou porci dortů se doporučuje použít čistý papír.

Jak dlouho péct pusinky?

Doba vaření dortů závisí na velikosti koláčů a vlastnostech trouby. Každá zkušená hospodyňka má své osvědčené tajemství, které určuje, jak moc a při jaké teplotě pusinky péct. Můžete však dát obecná doporučení pro přípravu dezertu:

1. Zásobník na pusinky by měl býtvložte do trouby již předehřáté na 100 °C.
2. Prvních 30 minut neotevírejte dvířka, aby vaječné bílky nespadly.
3. Pokud pusinky začnou tmavnout a získávají kávový odstín, lze teplotu snížit na 80 °C.
4. Pečte pusinky při nízké teplotě alespoň 2 hodiny. Poté lze hotové koláče nechat v troubě úplně vychladnout.
5. Hotové koláče jsou lehké, se silnou kůrkou na vnější straně a lze je snadno odstranit z pergamenu.

Tři způsoby, jak vařit pusinky

Pusinky mohou sloužit jako vrchol jiného dezertu nebo mohou sloužit samotné jako sofistikovaný dort. Existují tři způsoby, jak připravit pusinky: francouzská, italská a švýcarská. Jsou mezi nimi značné rozdíly.

Francouzský způsob výroby pusinek je považován za nejjednodušší. Je ideální pro začínající cukráře. S ním můžete vařit lahodné pusinky jednoduchých tvarů, bez jemných vzorů. Nemá smysl ukládat hmotu získanou šleháním pomocí cukrářského sáčku a trysek. Bude stačit obyčejná polévková lžíce - s velkou pravděpodobností se pusinky stejně roztečou po plechu, když ne hned, tak v troubě. Jak dlouho pečeme francouzské pusinky, obvykle to trvá 1,5 hodiny.

Italský způsob se od francouzského liší tím, že se do bílkovin nepřidává cukr, ale natvrdo uvařený horký sirup. Hmotu šlehejte dlouho, dokud cukrový sirup nevychladne. Výsledek jestabilní proteinový krém, který lze použít ke zdobení dezertů, plnění zákusků, mazání vrstev dortů. Italské pusinky neplavou ani po smíchání s máslem. Ale takový krém se peče jen zřídka.

Švýcarské pusinky se vaří ve vodní lázni. Výsledná hmota je pevná, koláčky dobře drží tvar, nelezou po plechu. Hotové dorty jsou křupavé a lehce drobivé.

Recept na snadné pusinky v elektrické troubě

Zvládnout tento způsob vaření je v silách každé hospodyňky. K tomu stačí jasně postupovat podle pokynů krok za krokem, jak upéct pusinky v elektrické troubě:

1. Oddělte bílky ze 3 vajec od žloutků a nalijte je do hlubokých skleněných, keramických nebo plastových misek.
2. Připravte ¾ šálku cukru. Mělo by být na chvíli odloženo a ne nalít hned k bílkovinám.
3. Začněte s minimální rychlostí a postupně ji zvyšujte a bílky vyšlehejte mixérem.
4. Jakmile hmota zbělá a získá určitou hustotu, přidejte cukr doslova dezertní lžičkou.
5. Šlehejte proteinovou pěnu, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
6. Když hmota přestane padat z lžíce, musí se přenést do cukrářského sáčku.
7. Pokládejte koláče na plech vyložený pečicím papírem.
8. Pečte pusinky v předehřáté troubě na 100°C po dobu 1-2 hodin v závislosti na velikosti pusinek a požadované struktuře koláčků uvnitř.

Švýcarské pusinky

Touto metodou můžete také upéct pusinku, jako v předchozí verzi. Ale na rozdíl od francouzské pusinky se švýcarské pusinky připravují ve vodní lázni. Pořadí akcí v tomto případě bude následující:

1. V dostatečně širokém kastrolu na sporáku přiveďte vodu k varu.
2. Navrch položte další misku, přidejte do ní proteiny (2 ks.) a vysypte cukr (2 polévkové lžíce). Důležitá podmínka: dno druhé nádoby by mělo být ohříváno pouze vodní párou a ne v kontaktu s vodou.
3. Zahajte proces šlehání vaječných bílků pomocí mixéru při nízké rychlosti. Jakmile se cukr rozpustí, je třeba zvýšit rychlost na maximum. Po dalších 2 minutách bude krém hutný, bílý, hustý.
4. Hotovou hmotu lze dát na plech ve formě dortů nebo použít ihned ke zdobení dezertů.

Jak upéct pusinky v plynové troubě?

Výše uvedené recepty na pusinky jsou ideální pro elektrickou troubu. Ale v plynu často vznikají potíže při pečení proteinových koláčů. Pusinky zčernají, shoří nahoře, ale uvnitř zůstanou syrové. Zde je návod, jak zkušené hospodyňky doporučují péct pusinky doma v troubě:

1. Recept na meringue bude vyhovovat všem, Francouzům i Švýcarům. Z ingrediencí v něm uvedených vyšleháme svěží a silnou pěnu.
2. Připravte si plech, použijte cukrářský sáček nebo polévkovou lžíci k ukládání koláčů na něj.
3. Předehřejte troubu na minimumteplota poskytovaná plynovou troubou (obvykle 150-160°C).
4. Pošlete formu na pusinky do trouby. Po několika minutách otevřete dvířka téměř dokořán a bez zavření pokračujte ve vaření pusinky po dobu 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí času troubu vypněte, zavřete dvířka a nechte plech s produkty úplně vychladnout, tedy ještě minimálně 3 hodiny.

Jak správně skladovat pusinky?

Aby pusinky zůstaly křupavé, měly by být koláče skladovány na suchém místě. Jinak se naplní vlhkostí, což nepříznivě ovlivní chuť dezertu.

Pusinky lze skladovat buď ve skleněné nádobě s víčkem, nebo v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Před vložením do nádoby je důležité je dobře vychladit. Skladovatelnost za takových podmínek by neměla přesáhnout 7 dní.