Při jaké teplotě pusinky péct: recepty na pusinky z různých zemí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí jsou zvyklí nazývat pusinky malou sušenkou vyrobenou z našlehaných bílkovin. Není to tak úplně pravda, pusinky jsou krém, který může být základem pro samostatný dezert – dort zvaný „pusinky“, nebo náplň či ozdobný prvek dortů, cupcaků a dalších kulinářských produktů.

Různé země vyvinuly své vlastní receptury na oblíbený krém. A liší se nejen náplní nebo dekorem dortů, ale také tím nejdůležitějším - technologií přípravy. Výsledné pusinky mohou být křupavé, měkké jako marshmallows nebo mazlavé.

Užitečné triky

Algoritmus pro přípravu pusinek se na první pohled zdá být nejjednodušší: bílky vyšlehat s cukrem, z výsledného krému vytvarovat figurky libovolného tvaru a upéct je v troubě.

Mnoho hospodyněk je však nespokojených s tím, jak tento dezert dostaly poprvé. Chcete-li připravit lahodné koláče, musíte zvážit následující doporučení:

1. Oddělte součásti vejcemusíte být velmi opatrní, pokud se kapka žloutku dostane do bílkoviny, nebude možné ji vyšlehat. Existují 2 způsoby, jak oddělit - nechat žloutek v jedné z polovin skořápky a nalít protein nebo po rozbití vajíčka přemístit jeho obsah do ruky nebo do děrované lžíce nebo do speciální lžíce s otvory aby se bílkoviny nahromadily.
2. Je lepší nebrat si čerstvá vejce na vaření, stačí týden stará. S takovými produkty protein vyschne - a bude snazší ho vyšlehat do pěny.
3. Vejce je nutné předem vyjmout z lednice a počkat, až se zahřejí na cca 25 °C. Teplé proteiny jsou našlehané do objemnější pěny a krém také lépe drží při pečení.
4. Aby byl dezert křupavý, je potřeba dovést bílkoviny k vytvoření ostrých špiček. To znamená, že když část krému vytáhnete metličkou a dáte mu určitý tvar, tak v tomto tvaru ztuhne a nespadne. V opačném případě jsou vrcholy měkké a je třeba znovu zapnout mixér. (Ušlehaný vaječný bílek do měkkých špiček je dobrý na krémování dortů a pečiva.)
5. Je třeba upravit režim mixéru. Nejprve se nastaví minimální rychlost a poté, co se v pěně vytvoří bublinky, se postupně zvyšují.
6. Co se týče cukru, ten by se měl do proteinu přidávat postupně, po 1 lžíci. Jinak se hotový krém usadí.
7. Cukr se doporučuje nahradit práškem, pomůže to udělat směs zcela homogenní a lehčí.

Při jaké teplotě pusinky v troubě péct a zda ji zavřít, záleží na typu sporáku. Pokud je elektrický, musíte vařit dezert, kdyzavřené dveře. To je způsobeno skutečností, že taková trouba nemá vzduchové potrubí. A pokud jej otevřete, vyjde horký vzduch a jeho místo zaujme studený vzduch, kvůli kterému koláče ztratí svůj tvar. Měli byste počkat, až se dezert upeče a vychladne, a teprve potom ho vyjměte.

V plynové troubě se pusinky obvykle pečou s otevřenými dvířky.

Chuť a barva pusinky závisí na teplotě, při které se pusinky pečou - mohou být křupavé, měkké, upečené úplně nebo jen zvenku, béžové nebo světle hnědé.

Pokud je více možností:

• zapněte troubu na 80-100 °C a vložte dezert na 2 hodiny - sušenky by měly být světlé a křupavé (je třeba sledovat změnu barvy a vypnout oheň, když se objeví tmavá kůrka smetana);
• vařte při 150 °C – pak bude dezert měkký;
• pokud je na vaření málo času, je možné krém zapéct při 200 °C několik minut a poté snížit teplotu na půl hodiny na 100 °C.

francouzský recept

Francouzština je klasický recept na pusinky v troubě.

Složení: 100 g bílkovin a 200 g cukru.

Jak vařit: nejprve vyšlehejte protein, přidejte trochu soli, poté postupně vsypte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání směsi až do silných vrcholů.

Při jaké teplotě pusinky péct: vložte dezert do trouby předehřáté na 150 °C a vypněte ji; až trouba úplně vychladne, pusinky budou hotové.

Jaký bude dezert: lehký a vzdušný, tento receptčastěji se používá pro náplně spíše než jednotlivé dorty, protože krém není příliš stabilní a nevytváří květiny nebo jiné formy s malými prvky.

italská verze

Složení: 100 g bílkovin, 100 ml vody a 200 g cukru.

Jak vařit: Rozpuštěný cukr je nutné vařit na teplotu 121 °C, poté počkat, až ze směsi zmizí bublinky, a postupně jej vlévat do bílku, šlehat do zhoustnutí.

Při jaké teplotě pusinky péct: od 100 do 150 °C. Chcete-li získat měkčí pusinky, musíte je péct déle při nižší teplotě.

Jak dezert dopadne: jemný a lehce pudinkový, krém dobře drží tvar, často se míchá s máslem a dalšími přísadami, aby vznikly kombinované náplně.

Švýcarský dezert

Složení: 100 g bílkovin a 200 g cukru.

Jak vařit: bílky a cukr smíchejte a vložte do vodní lázně (aby se voda nedotýkala nádobí se směsí) na 50 °C, měly by se několikrát zvětšit na objemu. Poté smetanu vyšleháme mixérem.

Při jaké teplotě pusinky péct: od 80 do 100 °C po dobu 2–4 hodin.

Jaký bude dezert: velmi stabilní, kudrnaté sušenky a ozdoby na dorty jsou vyrobeny z tohoto krému.

Co lze přidat do dortu

Je mnoho způsobů, jak upéct plněné pusinky doma. Můžete přidat ořechy, čokoládu,ovocný džus. Bobule, polevy, poleva se používají ke zdobení hotových koláčů. Podávejte je se zmrzlinou.

Pro přípravu vícebarevných pusinek si místo vajec musíte koupit albumin – suchý protein. Vaječný bílek je z 90 % voda, proto lze jeho práškový analog ředit jakoukoli tekutinou, např. džusem, ve stejném poměru (1 díl albuminu na 9 dílů džusu).

Výslednou směs lze vyšlehat s cukrem a dále vařit podle libovolné verze receptu. Pusinky budou mít stejnou barvu jako zvolená šťáva.

Také ořechy nebo čokoláda mohou být přidány do proteinu poté, co byl našlehaný na silné vrcholy. Ingredience je nutné opatrně vmíchat do krému.

Již hotové pusinky mohou pokračovat ve zdobení a tvořit z nich dezerty, například vršky na cupcaky se často vyrábějí z dortu.