Turecký plochý chléb: jednoduchý a chutný

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tortilly jsou kulaté a ploché pečivo, skvělá alternativa chleba: v Itálii - focaccia, piadina, v Mexiku - tacos, tortillas, v Gruzii - mchadi, v Arménii - lavash, v Uzbekistánu - tortilla. Jsou pečené, smažené, jsou to žito, pšenice, kukuřice, s náplní i bez.

Mnozí, kteří byli v Turecku, si navždy budou pamatovat místní koláče: pide, gozleme, katmer. Není divu, že turecké přísloví říká: "Mezi hladem a sytostí – půl koláče."

S jednoduchými recepty lze turecký mazanec upéct doma.

Gözleme dort: recept

Gözleme, plochý chléb podobný cheburek s různými náplněmi, je mezi turisty v Turecku velmi oblíbený.

Tento turecký sýrový plochý chléb vyžaduje:

• pšeničná mouka nejvyšší jakosti – dvě sklenice;
• voda (teplá) – jedna sklenice;
• kefir (lze nahradit přírodním jogurtem) - 0,5 šálku;
• přírodní droždí (může být bez droždí) - pět gramů;
• brynza (sýr nebo tvaroh) - tři sta gramů;
• potravinová sůl – 1/2 lžičky (čaj);
• koření - podle chuti;
• petržel, kopr nebo jiné bylinky - podle chuti.

• Smíchejte kefír (jogurt) a teplou vodu, přidejtedroždí, sůl. Vše dobře promíchejte. Nemůžete přidat droždí, ale s nimi se těsto snadněji vyvaluje, koláče budou měkčí.
• Prosejeme mouku, přidáme ke směsi kefíru a vody, uhněteme plastické a lehce lepivé těsto. Srolujte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a nechte třicet minut odpočívat.
• Zeleň nasekejte nadrobno.
• Nakrájejte sýr nebo sýr, smíchejte s bylinkami, přidejte sůl a koření podle chuti.

• Těsto je rozděleno na 8 kuliček, z nichž každá má podobu tenkého plátu (dokud není průhledný).
• Náplň dejte doprostřed plátu těsta, zab alte do obálky.
• Zahřejte pánev na vysokou teplotu, každou obálku opečte z obou stran na pánvi bez oleje.

• Hotové koláče namažte máslem.
• Gözleme se podávají horké.
• Turecké placky, jejichž recepty s fotografiemi jsou uvedeny v článku, lze snadno zpestřit.

Namísto sýra nebo sýra můžete jako náplň použít zeleninu, maso, kuřecí maso, mleté maso, houby, mořské plody a jakoukoli zeleninu. V Turecku se těsto na gozleme prodává v obchodech a říká se mu „yufka“, zatímco zde můžete místo těsta použít tenký plát lavash.

Pide recept

Pide flatbread - mini turecká pizza, snadno se připravuje a existuje mnoho možností plnění.

Pro jeden z jednoduchých receptů na pide (turecký mazanec) s bylinkami a mletým masem je vyžadována následující sada produktů:

• moukapšenice - 1/2 kg;
• mléko – 1 sklenice;
• jedlá sůl – 1 lžička;
• granulovaný cukr – 1 lžíce (čaj);
• suché droždí – 1 lžička;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• mleté vepřové nebo hovězí maso – 0,5 kilogramu;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• rajčata – 2–3 kusy;
• sladká paprika (bulharská) - 1 kus;
• cibule – 2 kusy;
• česnek – 4–5 stroužků;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• zelená - podle chuti;
• tvrdý sýr – 150 gramů.

Algoritmus vaření je následující:

• Zahřejte mléko, zřeďte droždí cukrem, zamíchejte a nechte 15 minut.
• Prosejeme mouku, vlijeme mléko s droždím, jedno vejce, sůl, tři polévkové lžíce (lžíce) slunečnicového oleje. Vše smícháme, zaděláme těsto.
• Vyválejte z něj kouli, zakryjte potravinářskou fólií a nechte asi 1 hodinu kynout.
• Cibule oloupaná, omytá, nakrájená na malé kousky. Rajčata a sladkou papriku nakrájíme nadrobno. Nasekejte bylinky (petržel, kopr, bazalku nebo co máte rádi) a česnek.
• Cibuli a mleté maso opékejte na pánvi asi pět minut, přidejte nakrájená rajčata, pepř, sůl, koření, opékejte do měkka, přidejte česnek a bylinky podle chuti.
• Těsto je rozděleno na šest nebo sedm kuliček, každou vyválejte do oválné vrstvy. Na každý zkušební kus naneste připravenou náplň, vytvarujte loď (viz tvar pide na fotografii níže).

Každý koláč namažte žloutkema pečte do zhnědnutí, poté vyjměte, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na pět minut.

Na stůl se dort podává se zeleninou, předem nakrájenou na kousky.

Palcake napište

Pishi dorty se obvykle připravují k snídani, recept nevyžaduje širokou škálu produktů a připravují se rychle a snadno.

Požadované produkty:

• mouka - tři sklenice;
• mléko – 0,5 šálku;
• teplá voda – 150 gramů;
• droždí (živé) – 15 gramů nebo 1 polévková lžíce (lžíce) suchého;
• cukr, sůl – každá 1 lžička.

Vodu smíchejte s mlékem, přidejte sůl, cukr, promíchejte. Ve výsledné směsi rozpusťte droždí.

Přidejte mouku, vypracujte těsto. Mělo by být měkké, jako ušní lalůček. Těsto dejte na 40 minut na teplé místo, aby se přiblížilo.

Dlaně namažte slunečnicovým olejem, těsto rozdělte na kuličky (budou namazané). Rozehřejte pánev, nalijte do ní rostlinný olej.

Z kuliček vytvarujte koláčky o tloušťce maximálně 1/2 cm, které namáčejte v oleji rozehřátém na pánvi a smažte z obou stran. Napište koláče jsou smažené okamžitě. Hotové výrobky položte na papírovou utěrku (k odstranění přebytečného oleje).

Recept Katmer

Katmer (doslova přeloženo z turečtiny - "list") jsou turecké koláče vyrobené z listového těsta.

Na výrobu jsou potřeba tyto ingredience:

• pšeničná mouka – 0,5 kilogramu;
• slunečnicový olej - 1 sklenice;
• máslo – 4 polévkové lžíce(jídelny);
• sůl - podle chuti;
• živé droždí – 1 lžička;
• voda – 100–150 gramů.

V teplé vodě rozpusťte droždí, sůl, cukr, přidejte mouku. Uhněteme těsto. Udělejte z něj osm stejných kuliček.

Každou kuličku vyválejte na velmi tenký plát, potřete máslem (předem smíchejte máslo a slunečnicový olej). Poté přehneme okraje do obálky a znovu namažeme olejem, poté okraje dortu znovu přeložíme a namažeme. Výsledný obal smažte na pánvi s minimálním množstvím oleje.

Lahmacun - turecká tenká pizza

Lahmacun – druh tureckého plochého chleba, připomínající italskou pizzu s tenkou kůrkou.

K jejich přípravě potřebujete:

• těsto – 0,5 kilogramu;
• mleté maso (maso) – 300 gramů;
• mletý černý pepř a jedlá sůl - podle chuti;
• rajčata - dva kusy;
• paprika - jeden kus;
• cibule - jeden kus;
• pálivá paprika - 1 kus;
• zelená (petržel, kopr atd.) – podle chuti.

Jak vyrobit kynuté těsto – popsáno v předchozích receptech.

Náplň se připravuje takto:

• Cibuli, sladkou a hořkou papriku, petrželovou nať nakrájíme a přidáme k mletému masu, podle chuti osolíme a opepříme. Maso pro něj je lepší vzít tučné (ideálně - jehněčí). Rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu. Mělo by být ostré a nevysušené.
• Těsto se rozdělí na části, z nichž každá se vyválí na velmi tenký plát. Přeneste jej na plech. Navrch dejte tenkou vrstvu těstapoložte připravené mleté maso, rozprostřete jej v tenké vrstvě.
• Plech vložte do dobře vyhřáté trouby. Pečte lahmacun asi 10 minut. Pokrm se podává se studeným ayranem.

Závěr

Staré turecké podobenství říká, že člověk potřebuje sedm koláčů: dva na nakrmení rodičů, další dva na nakrmení dětí, jeden pro domácí mazlíčky, jeden navíc pro ty, kdo žádají o pomoc, poslední je nakrmit sebe.

Článek popisuje několik velmi jednoduchých receptů na dorty, kterými můžete snadno potěšit sebe i své blízké.

Vařte s láskou. Kéž je ve vašem domě vždy sedm koláčů. Dobrou chuť!