Bujón je tekutý vývar vyrobený z masa, ryb nebo zeleniny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vývar je skvělý základ pro vaření prvních chodů. Vaří se z masa, ryb, drůbeže, zeleniny nebo hub s přidáním malého množství koření a kořenů. Je snadno absorbován lidským tělem a doporučuje se pro dietní výživu. V dnešním článku se podíváme na základní jemnosti a recepty na výrobu vývarů.

Základ

K přípravě krásného vývaru potřebujete čerstvou vodu. Všechny přísady se doporučuje umístit do studené tekutiny. Díky tomu je možné dosáhnout částečného, někdy i úplného trávení živin obsažených v mase a zelenině. Postupné zvyšování teploty navíc minimalizuje množství koagulovaných bílkovin, které u mladých hospodyněk často způsobují kalný vývar.

Je důležité, aby voda zcela pokryla jídlo v hrnci. Proto, jak se kapalina vypařuje, je nutné ji doplnit na původní hladinu.

Odlupování a mastnota

Aby se zabránilo tvorbě pěny, je vhodné vývar vařitnejmenší oheň. V procesu zahřívání je nutné opatrně odstranit vodní kámen z povrchu kapaliny, který se objevuje v důsledku skládání bílkovin obsažených v mase nebo rybách. Navíc by to nemělo být provedeno pouze na začátku vaření, ale během celého procesu přípravy vývaru.

Vývar je lehká, čirá tekutina. Aby neztmavlo, nemělo by se nechat moc vřít. Ze stejných důvodů byste se měli zbavit tuku, který vyplave na povrch. Jinak začne interagovat s minerály obsaženými ve vývaru a bude mít nepříjemnou mastnou chuť.

Zelenina a koření

Častěji se tzv. francouzská směs používá k přípravě masových nebo rybích směsí. Skládá se z celeru, mrkve a cibule, odebrané v poměru 1:1:2. Takové koření obohacuje chuť hotového vývaru, aniž by přerušilo aroma hlavní složky. Na dvoulitrovou pánev proto stačí dát dva stonky celeru a každý malou cibuli a mrkev.

Abyste získali lahodný vývar, přidávají se do něj kuličky pepře, bobkové listy a různé bylinky. Obvykle se používají snítky tymiánu, petrželová nať a pórek. Malá semínka se vloží do čistého látkového sáčku a teprve potom se ponoří do hrnce s vroucí tekutinou.

Musím přidat sůl a scedit vývar?

Odpověď na tyto otázky závisí na účelu, pro který bude hotový tuk použit. Pokud se stane základem omáčky, pakmusíte přidat docela dost soli. Navíc je vhodné to udělat krátce před koncem vaření. Díky tomuto triku se vám podaří zabránit přesolení, často kvůli odpaření části tekutiny.

Abyste získali čistý a správný vývar, musíte jej přefiltrovat. Obvykle se k tomu používá čistá gáza složená ve více vrstvách. Před zahájením procesu se z pánve odstraní pevné součásti. Bujón se nalévá na filtr pomocí naběračky, přičemž se snaží jednat co nejopatrněji, aby nedošlo k narušení sedimentu na dně nádoby.

Vaření a skladování

Bouillon je nejen skvělá volba pro lehký první chod, který se hodí ke krutonům nebo krutonům, ale také dobrý základ pro přípravu rizota, polévek a různých omáček. Přidává se do mletého masa a zálivky na těstoviny. Vaří se na něm bulgur, kuskus, pohanka a další cereálie.

Vývar je považován za všestranný domácí polotovar, který podléhá dlouhodobému skladování. Takže ve zmrazené formě neztrácí chuť po dobu šesti měsíců. K tomu se nalije do speciálních forem nebo skleněných nádob a používá se podle potřeby. Se zásobou zmrzlého tuku můžete rychle reprodukovat recept na polévku z hovězího vývaru nebo uvařit bohatý boršč. V chladničce lze skladovat až sedm dní. Ale už třetí den se musí vařit. Je také třeba připomenout, že tuky, které byly podrobeny opakovanému zahřívání, ztrácejí část své chuti. Proto je vhodné je vařit v malých porcích.

Vaječný vývar

Podle níže popsané technologie se získá plnohodnotný první chod, který je vhodný pro dospělé i dětské menu. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 3 litry vody.
• 800 gramů masa s kostí.
• Kořenová petržel.
• řapíkatý celer.
• Celá mrkev.
• 4 zrnka černého pepře.
• Sůl (podle chuti).

To vše je potřeba k vaření samotného vývaru. Chcete-li připravit přílohu, budete muset přidat do výše uvedeného seznamu:

• 4 vejce.
• 4 plátky starého bílého chleba.
• 4 polévkové lžíce octa a strouhaného sýra.
• Zelená.

Omyté maso vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. To vše se vaří na nejpomalejším ohni hodinu a půl, aniž bychom byli líní pravidelně odstraňovat vznikající pěnu. Pro chuť se do budoucího vývaru přidávají mrkev a kořeny. Krátce před dokončením procesu se do vařící tekutiny vloží kolečka cibule a plátky mrkve, předem upečené v troubě nebo opečené na suché pánvi. Je tam také přidána sůl a černý pepř.

Zatímco se připravuje masový vývar, můžete udělat zbytek ingrediencí. Plátky starého bílého chleba se opečou v toustovači a dají stranou. Požadované množství octa se nalije do samostatného hrnce naplněného vroucí vodou, nálevka se zkroutí a vejce se vkládají jedno po druhém. Po čtyřech minutách se vyjmou z misky děrovanou lžící.a nechte odkapat zbývající tekutinu.

Mezitím se maso vyjme z vývaru, oddělí se od kosti a nakrájí se na kousky. Navar se nalije do hlubokých talířů, posype se kostkami smaženého chleba, strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami. Vývar se sázenými vejci podáváme výhradně horký. Jak se ochladí, ztratí většinu své chuti.

Houbový vývar

Pro přípravu takového tuku je nežádoucí používat hřib a hřib. Protože dávají ošklivý, tmavý vývar. K uvaření voňavého základu pro světlou polévku budete potřebovat:

• 2 litry vody.
• 50 gramů sušených hub.
• Celá cibule.
• Kořenová petržel.
• 2 mrkve.

Pečlivě umyté houby namočíme do vody a necháme čtyři hodiny. Jakmile nabobtnají, znovu je opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do vhodného rendlíku. Houby se nalijí dvěma litry filtrované vody a položí se na sporák. Po vyvaření tekutiny se do ní nakládá nahrubo nakrájená zelenina a kořeny. To vše se vaří čtyřicet minut. Výsledný vývar se scedí, brání a filtruje. Houby se promyjí studenou vodou, nasekají nadrobno a vaří se z nich polévka nebo kapustová polévka ve vývaru. V tomto případě se přidávají na pánev čtvrt hodiny před uvařením voňavého prvního chodu.

Hovězí vývar

Tento vývar se připravuje pomocí velmi jednoduché technologie, která zahrnuje použití minimální sady potravin. V tomto případě vypovinné:

• 1,5 kilogramu hovězího masa (plece nebo kýta).
• 2 mrkve.
• 3 snítky celeru.
• 2 žárovky.
• Tucet zrnek černého pepře.

Vývar je základem pro přípravu výživných a lehce stravitelných jídel. Chcete-li jej získat, musíte dodržovat níže popsanou technologii. Omyté maso se vloží do hrnce naplněného vodou a pošle se do sporáku. Jakmile se na povrchu kapaliny objeví bubliny, pěna se z ní odstraní a počkejte asi pět minut. Poté se voda v pánvi vymění za čistou a znovu přivede k varu.

Po několika minutách se snítky celeru naloží do celkové nádoby. Posílají se tam i půlky mrkve a cibule, předem osmažené na suché rozpálené pánvi. To vše dusíme na minimálním ohni, dokud se maso nezačne volně oddělovat od kostí. Patnáct minut před koncem procesu se do pánve přidají kuličky pepře. Vývar lze v budoucnu použít k přípravě polévky na hovězím vývaru, jejíž recept je k dispozici každé zkušené hospodyňce. Pro větší zasycení se do něj přidávají těstoviny nebo cereálie.