Vlastnosti, nejlepší receptury, poškození a výhody ryb. Výhody červených ryb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ryby spolu s masem vždy zaujímaly přední místo mezi oblíbenými pokrmy světové populace. Pro národy žijící v blízkosti vodních ploch je hlavním průmyslem rybolov a hlavním jídlem jsou rybí pokrmy, které jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Ne každý však ví, že kromě benefitů může takové jídlo tělu také uškodit.

Co je lepší – říční nebo mořské ryby? Výhody a škody používání tohoto produktu - jaké jsou? Jaké pokrmy lze připravit z ryb? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v článku.

Složení

Protein nalezený v rybách je považován za mnohem lépe absorbovatelný než proteiny nalezené v potravinách, jako jsou vejce nebo maso. Důležitou složkou ve složení ryb, tak nezbytnou pro lidské tělo pro stavbu bílkovin, jsou aminokyseliny. Složení ryby obsahuje vitamíny PP, H, D, A, vitamíny B, malé množství vitamínu C. Stopové prvky, které tvoří ryby: fosfor, železo, mangan, zinek, molybden, hořčík, draslík, brom, fluor, měď, vápník. Jelikož ryby obsahují velké množství jódu, využívá se při léčbě a prevenci onemocnění štítné žlázy. Jeho tuk obsahujemnožství omega kyselin, proto jsou tučné ryby obzvláště ceněny.

Přínosy a škody

Rybí maso a kaviár jsou oblíbené u obézních lidí. Vysoký obsah bílkovin přispívá ke snížení hmotnosti, takže ryby jsou vynikajícím produktem zařazeným do nabídky mnoha diet. Je však třeba připomenout, že jako dietní složka jsou vhodné pokrmy obsahující nízkotučné odrůdy, jedná se o: cejn, štikozubec, okoun, treska, navaga, štika.

Výhody ryb jsou následující:

• normalizuje metabolismus tuků;
• zlepšuje vzhled pokožky, zubů, vlasů a nehtů;
• chrupavka a kostní tkáň jsou posíleny;
• snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• snižuje riziko cukrovky, onemocnění štítné žlázy, srdečních chorob;
• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje funkci mozku a celkovou pohodu;
• zpomaluje stárnutí;
• deprese ustupuje.

Kromě pozitivního účinku může mít používání tohoto produktu škodlivé a dokonce nebezpečné následky, od zhoršení pohody až po těžkou otravu. Při dlouhodobém skladování se v ní mohou hromadit četní paraziti a škodlivé látky. Proto byste měli být opatrní při nákupu ryb na trzích, v obchodech a supermarketech.

Znečištění životního prostředí má dnes škodlivý vliv na kvalitu vody v nádržích a toxické látky vypouštěné továrnami ničí prospěšné vlastnosti a výhody rybje zpochybněna. Nejčistší odrůdy, u kterých je obsah toxických látek nejnižší: losos, mořský okoun, tuňák, pstruh, hřebenatka, sardinka, halibut, sleď, treska, sumec.

Jak rozpoznat nekvalitní a nevhodné pro potravinářské ryby?

1. Nejprve je třeba věnovat pozornost žábrám a očím. Žábry by měly být červené, oči by měly být jasné, červené. Pokud je ryba zkažená, žábry zhnědnou a zešednou.

2. Hlen na kůži a šupinách by neměl mít nepříjemný zápach a nažloutlý odstín.

3. Při tlaku na tělo ryby by nemělo dojít k promáčknutí.

4. Dužnina by neměla být volná.

5. Pokud je břicho žluté, ryba je shnilá.

6. Přítomnost nerovnoměrných ledových výrůstků naznačuje, že ryba byla zmrazena více než jednou.

Jsou chvíle, kdy prodejce předstírá, že je jedna odrůda ryb a snaží se prodat úplně jinou, takže kupující potřebují znát charakteristické rysy některých odrůd.

Při výběru ryby byste měli věnovat pozornost velikosti produktu: malé ryby nemají čas nashromáždit tolik mikrobů a parazitů, kolik je absorbují větší ryby.

Abyste nenaletěli na návnadu klamavých prodejců rybích produktů, je nejlepší vařit rybí pokrmy doma.

Řeční ryba

Řeční ryby a pokrmy z těchto odrůd jsou velmi oblíbené. Mezi druhy říčních ryb patří: pstruh říční, tolstolobik, cejn, candát, kapr, běloušamor, štika, karas, sumec, šavle, asp.

Tento produkt obsahuje mnoho užitečných a výživných látek. Použití říčních ryb posílí krevní cévy a pomůže vyrovnat se s kožními onemocněními. Pro svůj nízký obsah kalorií jsou říční ryby ideální pro přípravu dietních pokrmů. Výhody a poškození produktu by měly být známy všem.

Takže musíte vědět, že v říčních rybách je spousta malých kostí, měli byste to používat opatrně, zejména u dětí. Vzhledem ke krátké trvanlivosti se doporučuje nakupovat ještě naživu.

Červená ryba

Mořské ryby jsou považovány za ušlechtilé jídlo. Dělí se na červenou a bílou. Mezi bílé ryby patří: losos, bílý losos, platýs, treska jednoskvrnná, treska pollock, štikozubec. Červená je ryba z čeledi jeseterovitých: růžový losos, chum losos, pstruh, losos, jeseter, beluga, jeseter, stellate jeseter.

Oblíbeným jídlem mnohých jsou mořské ryby. Jeho výhody jsou nepopiratelné. Červené odrůdy jsou považovány za zvláště bohaté na cenné látky pro lidský organismus. Mezi jejich prospěšnými vlastnostmi vyniká přítomnost omega-3 tuků. Jedná se o takzvaný zdravý cholesterol, jedení, které nejen posiluje cévy, imunitní a endokrinní systém, ale také předchází onemocněním kostí a chrupavek – osteochondróze, artritidě a artróze – a dokonce i rakovině. Omega-3 zvyšuje odolnost těla vůči ionizujícímu záření, takže lidé, kteří jedí červené ryby, se mohou bezpečně opalovat na slunci, aniž by riskovali spálení nebo úpal. Výhodou červené ryby je její použití vjídlo přispívá k zachování zraku a vzhled se stává jasnějším. Omega-3 tuky zrychlují mozkovou činnost, zlepšují pozornost a paměť. Selen, stejně jako vitamíny A, D působí jako přírodní antidepresiva a chrání nervový systém. Užitečné látky červených ryb pomáhají udržovat činnost srdečního svalu, žaludku a gastrointestinálního traktu.

Uzená ryba

Uzení se stalo oblíbeným způsobem vaření nejen ryb, ale také sýrů, masa atd. Mnoho lidí má rádo uzené ryby. Výhodou tohoto způsobu zpracování je, že umožňuje prodloužit trvanlivost výrobků. Kouř k uzení jim nejen dává vůni, ale také je kvalitativně konzervuje a chrání před škodlivými bakteriemi. Při uzení nejsou ryby obohaceny o škodlivé tuky a prospěšné vlastnosti jsou docela dobře zachovány. Studené uzení je šetrnější, protože při zahřátí mizí některé látky potřebné pro tělo.

Kromě pozitivních vlastností kouření existují i ty negativní. Takže kouř používaný ke zpracování ryb může obsahovat látky, které způsobují rakovinu, a proto tento problém přiměl technology k vynalezení tekutého kouře. Není pro tělo tak škodlivý jako obvykle. Je třeba říci, že produkty, které prošly tekutým uzením, jsou chuťově horší než produkty zpracované horkým způsobem.

Sleď

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších produktů, který ozdobí každý stůl - večeři i sváteční. Výhody ryb jsouskutečnost, že sleď má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, E, A, D, stopové prvky (železo, draslík, hořčík, jód, fosfor, vápník), polynenasycené kyseliny (Omega-3). Užívání tohoto přípravku má příznivý vliv na štítnou žlázu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sleď by se však neměl zneužívat, zvláště velmi slaný, protože sůl zadržuje vodu v těle a narušuje fungování všech orgánů: stoupá tlak, zrychluje se srdeční frekvence, trpí ledviny a cévy a objevují se otoky.

Recepty na ryby: Dušený pstruh

Dušení je způsob vaření, který zachovává živiny, navíc je tento pokrm vhodný pro diabetiky a ty, kteří chtějí zhubnout, takže výhody takto uvařených ryb jsou nepopiratelné.

Vaření:

• umýt a vyčistit 2 ks. pstruh, odstraňte vnitřnosti, lehce potřete solí;
• 2 cibule a 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky nebo plátky;
• zelená – petržel a celer – nasekané, ale ne příliš jemné;
• dejte zeleninu do mělké pánve, přidejte sůl a 15 ks. černý pepř, navrch dejte rybu, zalijte bílým vínem a olivovým olejem;
• vařte pod zavřenou pokličkou na mírném ohni asi 40 minut a poté rybu položte na misku;
• rybí omáčka zbývající v hrnci, sceďte, přidejte 40 g másla, vaječný bílek a rychle promíchejte;
• nalijte rybu omáčkou a podávejte.

Ucho

Jakákoli říční ryba se hodí na rybí polévku, ale teď tovýhody červené ryby jsou dobře známy při přípravě tradičních rybích pokrmů, bílá je jimi stále více nahrazována.

Vaření:

• 200 g již předem oloupané ryby a hlavičku cibule musíte vhodit do 2 litrů vroucí a osolené vody;
• zatímco se ryba vaří, oloupejte 2 brambory a polovinu mrkve, nakrájejte;
• položte hotovou rybu na talíř a přikryjte;
• brambory a mrkev vhoďte do vroucího rybího vývaru, vařte do poloviny, přidejte 80 g jáhel;
• 5 minut předtím, než budete připraveni, vhoďte do pánve bobkové listy, 2-3 hrášky nového koření a mleté na špičce nože;
• když je klas uvařený, přidejte nakrájenou zeleninu (cibuli, petržel, kopr).

Domácí sleď

• Chcete-li doma nakládat sledě, musíte si nejprve připravit marinádu: přidejte 2 lžičky do vody (2 šálky). sůl, 1 lžička. cukru, 5 hrášek nového koření a feferonky, 1 bobkový list, 5 ks. semena hřebíčku. Přiveďte k varu, vychladněte.
• Poté 2 ks. omyjte čerstvé sledě, očistěte, zbavte vnitřností, vyřízněte žábry, odřízněte ploutve, ocasy.
• Sleď nakrájejte na kousky, vložte do sklenice nebo hluboké, ale ne široké misky a zalijte marinádou.
• V chladničce po dobu 1,5–2 dnů.