Buryatská kuchyně: recepty a pokrmy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Burjatsko je součástí Sibiře s bohatou starověkou historií. Za dobu své existence zažilo mnoho proměn, které se samozřejmě podepsaly na jeho kultuře. Burjatská kuchyně je živým odrazem všech politických a historických změn, které se na území republiky odehrávaly po mnoho staletí.

Rozlišující vlastnosti

Lidé Burjatska vznikli spontánně. Když na začátku 18. století Rusko jasně vymezilo svou vnější hranici s Čínou, zůstaly některé mongolské kmeny v Zabajkalsku. Byli to oni, kdo v budoucnu tvořil samotný Burjatský lid, který kombinoval různé kultury, náboženství a zvyky. Všechny kmeny k tomu přispěly svým vlastním způsobem. Slavná burjatská kuchyně si zachovala zvláštnost každého z nich. Většina lidí žijících v této oblasti dříve vedla kočovný způsob života. Každý den byli nuceni vydat obrovské množství energie, kterou doplňovali potravou. To je pravděpodobně důvod, proč burjatská kuchyně zahrnuje vydatná a velmi kalorická jídla.

Místní lidé mají velmi rádi různé syté polévky a samozřejmě maso. Obvykle totojehněčí nebo koňské maso. Burjatská kuchyně má stovky různých možností jejich přípravy. Z prvních chodů je nejznámější shulep. Jedná se o polévku s domácími nudlemi, zeleninou a čerstvými bylinkami, vařenou v jehněčím vývaru. Velké oblibě se těší i domácí klobásy ze směsi různých druhů masa. A po jídle Burjati rádi pijí neobvyklý zelený čaj se solí, máslem a mlékem. Je považován za skutečný národní energetický nápoj a vždy se podává při setkání s hosty.

Pokrmy z těsta

Mnoho lidí si ani neuvědomuje, jak rozmanitá a zajímavá burjatská kuchyně je. Recepty některých jídel jsou ale velmi podobné těm, které připravují obyvatelé středního Ruska nebo národy Zakavkazska. Vezměte si například velmi chutné a voňavé pózy.

Chcete-li je vyrobit v burjatském stylu, musíte mít následující produkty:

• Na těsto: ve sklenici vody - 2 vejce a mouka, aby hmota vychladla.
• Na náplň: 0,5 kilogramu hovězího a vepřového masa, sklenice vody, dvě cibule, 3 stroužky česneku, trochu chilli, paprika, zelená cibulka, sůl a bazalka.

Proces vaření se skládá ze 4 částí:

1. Nejprve je připravena náplň. K tomu je třeba maso rozemlít na mleté maso a poté vložit nakrájený česnek s cibulí a jinými kořením. Do výsledné hmoty přidejte vodu a znovu promíchejte.
2. Chcete-li připravit těsto na rozšlehané vejce s vodou, postupně bez zastavení hnětení přidávejte po částech mouku, dokud nebude dostatečně strmé. Poté mšenechte 40 minut po přikrytí ručníkem.
3. Těsto rozválejte do vrstvy a poté je pomocí formy rozdělte na kulaté kousky. Každý kousek prohněteme tak, aby jeho okraje byly tenčí než střed.
4. Vložte výplň do středu každého polotovaru a poté sevřete okraje tak, aby nahoře zůstal malý otvor.
5. Umístěte polotovary do dvojitého kotle a nechte je tam 30 minut.

Chutné pózy lze před podáváním pokapat sójovou omáčkou a pepřem.

Voňavé shangi

Některá jídla burjatské kuchyně jsou vypůjčená od jiných národů. Takže například slavné shangi je známější jako mongolské jídlo. To opět potvrzuje původ Burjatského lidu.

K vaření pravého shangi budete určitě potřebovat: 900 gramů mouky (z toho 600 pšeničné a 300 žitné), špetku soli, 250 gramů másla, sklenici ječných krup, trochu zakysanou smetanou a 250 mililitry (sklenice) kyselého mléka.

Vaření nebude trvat dlouho:

1. Nejprve se musí máslo nasekat s moukou na drobenku.
2. Poté přidejte kyselé mléko a vypracujte chladné, ale elastické těsto, které dejte na 8–10 hodin do lednice. Je lepší to udělat předem.
3. Společně s těstem připravte náplň zvlášť. Je to zrno se solí, plněné kyselým mlékem.
4. Připravená hmota se rozdělí na kuličky, z nichž každá se vyválí na tenký koláč.
5. Chcete-li vytvořit polotovar, naneste na každý polotovartrochu náplně a zab alte její okraje tak, abyste získali malou stranu.
6. Výrobky dejte na plech pokrytý pečicím papírem a odešlete do trouby. Tam budou, dokud nezhnědnou. 5-6 minut před přípravou by měl být každý kousek politý rozpuštěným máslem.

Voňavé košíky vyrábí každá burjatská rodina. Navíc můžete jako náplň použít i tvaroh nebo bramborovou kaši.

Národní polévka

Opravdoví fajnšmekři chápou, že za prvé, burjatskou národní kuchyní je slavná bohatá polévka zvaná bukhler.

Na jeho přípravu budete potřebovat: na 3 kilogramy hovězího masa s kostí - 6 cibulí, 8 kuliček černého pepře, sůl, bobkový list a trochu petržele.

Takové jídlo musíte připravit následovně:

1. Dejte maso do kotlíku, naplňte ho vodou a zapálte.
2. Několik minut po uvaření přidejte trochu soli a tři celé cibule.
3. Zmenšete oheň a nechte jídlo vařit asi jednu hodinu.
4. Po uplynutí času je třeba maso vyjmout. Místo toho přidejte nakrájenou zeleninu a zbývající cibuli nakrájenou na nudličky s kořením.

Produkty potřebují docela dost, aby se společně provařily. Poté lze horkou polévku okamžitě podávat na stůl. Samostatně si na talíř můžete dát kousek vařeného masa a brambor.

Unikátní produkt

Salamat je další jídlo, na které mohou být Burjatští lidé hrdíkuchyně. Fotografie nedokáže zprostředkovat jedinečné aroma, které vyzařuje.

Vaření je snadné. Potřebujete jen: 300 mililitrů husté zakysané smetany a 4 lžíce obyčejné pšeničné mouky.

Proces vaření obvykle probíhá v několika fázích:

1. Nalijte zakysanou smetanu do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Jakmile se objeví bublinky, je potřeba přidat mouku a hmotu promíchat, aby v ní nezůstaly žádné hrudky.
3. Po chvíli začnou na povrchu vystupovat velké žluté kapky oleje. Toto bude signál pro konec vaření.

Salamat lze jíst teplý i studený. Před podáváním se do pánve někdy přidá trochu kefíru. Burjati mají velmi rádi takovou neobvyklou kaši. Neměl by obsahovat žádný cukr ani sůl. Toto je specialita pokrmu. Salamat se někdy jí s vařeným bramborem. Je to nejen chutné, ale také velmi výživné.

Kultura pro masy

Buryatská kuchyně v Moskvě je zastoupena mnoha stravovacími zařízeními. Nejznámější z nich je restaurace Selenge. Nachází se na Malajské Dmitrovce a nabízí návštěvníkům mnoho jídel nejen burjatské, ale i mongolské, tibetské a evropské kuchyně. Restaurace je otevřena do půlnoci a je připravena nasytit každého, kdo se rozhodne poznat kulturu spřátelených východních zemí. Mezi teplá jídla na jídelním lístku patří slavné buuzy (sekané maso) a sharbin (beljaši). Obrovský sortiment polévek („Čingischán“, hara šul, bukhler,"Poušť Gobi" a "Domácí nudle") vám umožní vybrat si možnost, která vám vyhovuje. Návštěvníci mohou ochutnat četné saláty („Khabar“, „Bajkal“, „Khan“, „Sayans“) připravené ze zeleniny, masa, hub a bylinek podle starých národních receptur. A jídlo můžete zakončit pravým burjatským čajem, jehož tajemství znají kuchaři z první ruky. Toto místo je vždy přeplněné. Lidé sem s potěšením přicházejí, aby si znovu vychutnali jedinečnou chuť národních jídel a alespoň se dotkli bohaté historie starověkých lidí.