2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pokrmy z mletého masa nebo mletého masa jsou přítomny v každé kuchyni světa. Liší se složením, tvarem a způsobem přípravy. Ruská kuchyně může nabídnout řízky, bílé koule a zrazy. To vše jsou plněné produkty. Dá se koupit již připravené. Ze zkušenosti ale vím, že domácí karbanátky jsou mnohem chutnější. Zdá se, že si koupíte dobré mleté maso a všechno děláte stejně, ale ne, to ne. Proto je lepší věnovat přípravě mletého masa pár minut navíc. Zajímavé je, že čím více druhů masa je v něm smícháno, tím chutnější a šťavnatější jsou řízky.
Pokud je maso libové, můžete přidat až 1/3 krouceného tuku. Kotlety z domácí sekané pak budou šťavnatější. Aby se moc nesmažily, často se přidává trochu chleba. Berou pšenici nebo žito, podle chuti, ale vždy prošlé (měkké a čerstvé dodá řízkům nepříjemnou lepivost). Pokud strouhanku neprotáhnete mlýnkem na maso, odřízněte kůrky a namočte na několik minut do vody nebo mléka. Když změkne, rozmačkejte a přidejte do směsi. Díky tomuto jednoduchému triku jsou domácí placičky z mletého masa také šťavnatější aplnější.
Některé recepty na kotlety doporučují přidat trochu zeleniny. Téměř vždy se do mletého masa přidává cibule. Jeho množství závisí na vkusu a preferencích. Některé hospodyňky ho dávají do poloviny objemu masa, jiné se omezí na dvě nebo tři cibule. Chcete, aby domácí řízky z mletého masa byly ještě velkolepější a šťavnatější? Pak je lepší cibuli nastrouhat na jemném struhadle nebo z ní udělat hladké pyré v mixéru. Můžete to samozřejmě kroutit spolu s masem na masovém mlýnku, ale efekt není vůbec stejný. Další chuť získáme orestováním cibule do zlatova, poté nakrájíme a přidáme do směsi.
Do mletého masa se někdy přidává zelenina: zelí, mrkev, cuketa, červená řepa, brambory, dýně. Mohou být umístěny jednotlivě, lze použít více druhů najednou, ale v každém případě by měly být jemně mleté. Množství zeleniny, které do směsi přidáte, se také může lišit.
Zakysaná smetana, mléko nebo kefír jsou často přítomny v receptech z mletého masa na kotlety. Zde je třeba být opatrnější. Pokud lze bez větších obav přidat mléko, pak kefír a zakysaná smetana ve velkém množství mohou dát řízkům kyselou chuť. A nemusíte přidávat vejce. Samozřejmě usnadňují smažení řízků, ale dělají je mnohem tvrdší a tužší.
Aby se produkty dobře tvarovaly, musí být mleté maso důkladně prohněteno, aby bylo homogenní. Mělo by mít dostatek tuku nebo tekutiny, aby netvořilo hrudky. Při výrobě řízků několikrát plácněte siloučást masa, přehazujte ji z dlaně na dlaň a teprve poté ji tvarujte.
Pokud jste mletému masu dali podlouhlý vzhled, pak je to kotleta. Pokud udělali něco kulatého a ploššího, je to bílá koule. Pokud doprostřed koláče z mletého masa dáte náplň (například kousek vařeného vejce, kousek sýra atd.) a poté vytvoříte řízek, dostanete zrazy.
Nezapomeňte také na koření. Do domácích řízků z mletého masa se tradičně přidává sůl a černý pepř. Někdy česnek, mletý koriandr, slunečnicový chmel, bazalka, tymián, kurkuma, mletý zázvor, paprika. Můžete přidat více koření, které vám více chutná. Přidáním nových ingrediencí do svého oblíbeného receptu na kotlety získáte pokaždé novou chuť a jiné jídlo.
Doporučuje:
Jak vařit šťavnaté a jemné karbanátky: recept krok za krokem s fotografiemi
Domácí jemné placičky z mletého masa jsou zcela oprávněně považovány za jednu z nejlepších možností rodinné večeře. Mohou být vyrobeny několika různými způsoby. Nejčastěji se tyto řízky pečou v troubě, smaží na pánvi nebo vaří v páře. Skvěle se hodí téměř ke každé příloze a jsou vyrobeny z jednoduchých, snadno dostupných surovin
Co vařit s pohankou? Jak vařit pohanku s kuřecím masem? Jak vařit omáčku na pohanku?
Jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku byla pohanka. Dnes ji nahradily jiné obiloviny a výrobky. A recepty na mnoho jídel s ním jsou prostě zapomenuty nebo ztraceny. Naši předkové ale věděli, co s pohankou vařit. Pro ně bylo obvyklejší jíst než těstoviny a brambory pro nás. Samozřejmě, že ne všechno lze udělat na běžném sporáku nebo v troubě, ale mnoho receptů je cenově dostupných. Zbývá jen naučit se vařit samotné obiloviny a poté pokrmy s nimi
Několik receptů, jak vařit rybí karbanátky
Pokrmy z mletého masa "zůstávají" na našem stole pravidelně. Pokud k tomu ovšem nesednou vegetariáni. Obvykle se ale dělají vepřové nebo kuřecí řízky a karbanátky, ryby jsou mnohem méně obvyklé. K naší velké lítosti! Ryby, jak vědci již dlouho prokázali, jsou totiž zárukou dlouhověkosti a nepřítomnosti mnoha nepříjemných nemocí. Napravme chyby ve stravě
Jak vařit karbanátky s omáčkou?
Jak vařit masové kuličky s omáčkou: různé možnosti receptů. Vaření na pánvi a v troubě
Co vařit s mrkví? Jak vařit mrkev na zimu? Jak vařit mrkvové řízky?
Mrkev je cenná zelenina v každém ohledu, výživná a má léčivé účinky na lidský organismus, zvyšuje imunitu a odvádí toxiny a nemá obdoby v obsahu karotenu. To je dar z nebes pro znalce zdravé a dietní stravy
