Jak udělat grilování šťavnaté a chutné?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý rád chodí za teplého počasí ven, rozdělává oheň a peče maso, ale ne každý ví, jak udělat grilování šťavnaté. Uvařit tento pokrm je totiž opravdové umění, které ovládá jen málokdo. Chcete-li získat měkké a šťavnaté maso, nestačí ho jen smažit na uhlí - nejprve je třeba vybrat správnou hlavní surovinu a marinovat. Kebab bude opravdu chutný, pouze pokud budou dodrženy všechny nuance, které přímo závisí na výběru produktu.

Hovězí špízy

Příprava slušného hovězího jídla není tak snadná. Ani každý zkušený kuchař vám neporadí, jak z tohoto masa udělat šťavnatou grilovačku. Nejmenší porušení technologického procesu vedou k tomu, že maso se nakonec prakticky nežvýká, ukáže se jako příliš husté a téměř bez chuti. Takovým následkům se můžete vyhnout, pouze pokud víte, jak udělat šťavnatý hovězí kebab správnou přípravou a marinováním toho nejrozmarnějšího masa.

Tajemství vaření

Chcete-li vytvořit lahodné jídlo, měli bystedodržovat základní pravidla. Díky nim nepřijdou peníze za jídlo a čas vaření nadarmo. Mezi základní pravidla:

1. Většina kuchařů předem namočí maso do octa, aby změkčila vlákna. Pár polévkových lžic produktu nebude stačit k rovnoměrnému procházení kousků, takže je nejlepší vzít vařenou vodu a ocet v poměru 2: 1. Díky tomuto řešení se kyselina rozloží rovnoměrně a textura hotového kebabu se stane příjemnou a jednotnou.
2. Lidé nejčastěji připravují tradiční marinády z kefíru, obyčejného koření nebo rajčatové omáčky, ale ve skutečnosti nemohou zaručit, že konečný výsledek bude křehký a šťavnatý. Pokusy tohoto typu budou vhodné pouze v případě mladého masa. Abyste neriskovali, měli byste používat marinády na bázi octa, červeného vína nebo kyseliny citrónové.
3. Samotné hovězí maso je křehké maso, jehož chuť lze snadno přehlušit kořením. Proto, když odpovídáte na otázku, jak udělat grilování měkké a šťavnaté, měli byste okamžitě věnovat pozornost této nuanci. V případě hovězího masa je nejlepší nahradit jakékoli koření aromatickými bylinkami.
4. Při krájení vepřového nebo jehněčího masa nemusíte být moc horliví, ale s hovězím to nezvládnete. Musí se řezat nejostřejším nožem, který nezkazí texturu vláken, což je velmi důležité. A pomocí dvojice krabiček od sirek naskládaných na sebe můžete nastavit nejoptimálnější velikost dílků.
5. Ideální čas na marinování masa jeinterval od 5 do 8 hodin. Pokud je produkt uchováván déle než tuto dobu, získá nepříliš příjemnou kyselou chuť.
6. Do marinády se v žádném případě nepřidává pepř a sůl, protože je potřeba kousky masa předem potřít. Mnoho začínajících kuchařů také přemýšlí, jak udělat grilování šťavnaté a zlepšit jeho chuť. Odpověď je jednoduchá – musíte použít jablečný ocet, citronovou šťávu nebo víno.
7. Při rozhodování o vaření hovězích špízů v žádném případě nepoužívejte mražené maso. Takový produkt nemůže být žádným způsobem chutný a voňavý.

marinády na hovězí kebab

Díky výše uvedeným pravidlům je již známo, jak udělat šťavnatý hovězí kebab, ale ještě více vás tento pokrm dokáže potěšit šťavnatostí, vůní a jemností, pokud kreativně připravíte marinádu. Existuje mnoho způsobů, ale ne všechny jsou dostupné pro začínající kuchaře. I když existuje také spousta jasných a jednoduchých receptů:

1. Ocet. Když se lidí, kteří se často dostanou do přírody, ptáte na to, jak udělat šťavnatý kebab, můžete okamžitě slyšet odpověď: "Marinujte maso v octě." Tato metoda je skutečně nejběžnější a milovaná všemi, a co je nejdůležitější - jednoduchá. Na 2 kg masa budete muset vzít 5 cibulí, červený a černý pepř (po jedné lžičce), sůl a 3 lžíce octa. Hovězí maso musí být nakrájeno na velké kusy, vyklepáno a poté nakrájeno na porce. Pakměly by se potřít solí a směsí dvou paprik, dát do mísy, posypat nakrájenou cibulí, pokapat octem a nechat 5-6 hodin. Nedoporučuje se připravovat takovou marinádu předem a skladovat ji v lednici, protože to výrazně zvýší riziko poškození přířezů.
2. Víno. Docela často se lidé zajímají o to, jak udělat maso šťavnaté na grilování bez použití octa. Mnohým se zdá, že je to nemožné, ale ve skutečnosti existuje cesta ven. Vinná marináda díky hlavní složce potěší milovníky grilování ještě více než předchozí "octová" verze. Na 2 kg masa je třeba vzít 3 velké cibule, ne více než jednu lžičku provensálských bylinek, sklenici suchého červeného vína a sůl. Nejprve je třeba maso spojit s nahrubo nakrájenou cibulí a poté promíchat rukama. Dále je třeba přidat zbývající složky (víno jako poslední), znovu důkladně promíchat. Poté by měla být nádoba s budoucím grilem umístěna do chladničky na 8 hodin.
3. Exotické. Dva předchozí recepty znají lidé již od pradávna, ale někdy chcete rozmanitost, a tak se zkušenější kuchaři ptají: "Jak udělat grilování měkkým a šťavnatým pomocí neobvyklých surovin?" Na první pohled se tento recept může zdát pro mnohé zvláštní a nepřijatelný, ale ve skutečnosti díky němu kebab získá novou chuť a přitáhne pozornost nejen milovníků exotiky. Opět platí, že na 2 kg masa byste měli vzít asi 6 velkých cibulí, pár sklenic perlivé vody, 1 kiwi, černý pepř a bobkový list. Maso bude muset být smícháno s cibulíkroužky a pepř, pak tam přidejte oloupané a nakrájené kiwi, zalijte sodou a vyskládejte bobkový list. Doporučuje se, aby obrobek trval alespoň 3 hodiny.

Jakýkoli z výše uvedených přířezů lze použít jak venku, tak doma. Stojí za zmínku, že i při vaření masa v troubě s takovými marinádami bude chutné a bude si na něj dlouho pamatovat.

Jehněčí kebab

Jak víte, tradiční grilování se vyrábí z jehněčího masa. Tento produkt není příliš náladový, ale zcela specifický. Na dokonalý výsledek se můžete spolehnout pouze při dodržení pravidel. Proces vaření obsahuje mnoho nuancí, ale každý kuchař je zvládne.

Jak vybrat produkt

Pokud nevíte, jak udělat grilování šťavnaté a zapamatovatelné, pak si v první řadě pamatujte, že byste si k němu měli kupovat jen kvalitní maso. Při výběru produktu se musíte řídit jednoduchými pravidly:

1. Ideální by bylo maso zvířete, jehož věk nepřesahuje několik měsíců. Až bude hotový, bude křehký a šťavnatý, a co je nejdůležitější – bez specifické chuti.
2. Pokud stále používáte maso dospělých, měli byste věnovat pozornost obsahu tuku. Nemělo by to být více než 15 %, i když byste ho neměli úplně opustit, protože právě tuk dodává kebabu šťavnatost a chutnou chuť.
3. Barva stávajícího tuku na povrchu masa by měla být čistě bílá nebo mléčná, ale ne žlutá (označujepůsobivé stáří produktu).
4. Nedoporučuje se kupovat produkty, které kloužou z rukou nebo krvácejí.
5. Na grilování si můžete vzít zadní část, zadní nohu nebo panenku.

Opravdu vysoce kvalitní maso nezpůsobí odmítnutí. Voní dobře, nevypouští tuk, ale překvapí pouze sladkými tóny. Profíci doporučují chlazené jehněčí.

Jak udělat šťavnatý jehněčí kebab: klasika

Pokud chcete uvařit křehký a lahodný klasický kebab, musíte vzít asi 5 cibulí na 1 kilogram masa, plnou sklenici suchého bílého vína, pepř, sůl a bylinky podle chuti. Plátky budoucího grilu by měly být smíchány s cibulovými kroužky, rostlinným olejem a solí. Poté je třeba tuto hmotu zalít vínem a nechat asi 30 minut (jehněčí) a asi 4 hodiny (dospělé zvíře).

Namáčení masa, bez ohledu na jeho typ nebo složení marinády, je v kovových miskách / pánvích zakázáno. V opačném případě začne kov oxidovat, což přispěje k přijetí zkažené misky. Nejlepší je použít skleněné nebo plastové nádoby.

Ostatní čerpací stanice

Kromě klasického receptu můžete zvážit další možnosti marinád:

1. Jogurt. K přípravě grilu z 1,5 kg masa budete muset vzít o něco více než sklenici přírodního jogurtu, asi 5 cibulek, sušenou bazalku, mátu, pepř a sůl. Cibuli je potřeba nakrájet nahrubo a smíchat s nasekanou mátou. Poté by se do této směsi mělo přidat maso azbytek komponent. Po smíchání kompozice rukama musí být umístěna na chladném místě po dobu 10-12 hodin.
2. Rajče. Na kilogram masa budete muset vzít litr přírodní rajčatové šťávy (bez jakýchkoli přísad), ne více než 5 velkých cibulí, polovinu šedého bochníku a také sůl a koření. Kousky jehněčího masa by měly být smíchány s nakrájenou cibulí, kořením a ponechány 5 minut. Poté byste měli drtit dužinu bochníku rukama, přidat ji k obrobku, důkladně promíchat a nechat alespoň 7 hodin odležet.

Funkce vaření vepřových jídel

Povídá se, že s vepřovým si poradí jen zkušený kuchař, který viděl mnoho druhů masa a ví, jak s nimi pracovat. Jak ale udělat šťavnatý vepřový kebab pro neprofesionála? Snadno! Pouze k tomu musíte dodržovat všechna pravidla. Vepřové maso se ve skutečnosti velmi těžko kazí, ale také není snadné z něj udělat dokonalý kebab.

Výběr masa

Prvním krokem je vybrat si správné maso. K tomu existují základní tipy:

• produkt by měl být mírně vychlazený, ale ne zmrazený nebo dušený, protože v tomto případě bude struktura vláken volná;
• neměli byste utrácet peníze za již naporcované maso – musíte si dát pozor na větší kusy;
• skvělé grilování dopadne, když si dáte vepřovou panenku, lopatku nebo šunku;
• V kouscích masa musí být vrstva tuku.

Pravidla marinování

Pokud nevíte, jak udělat šťavnatý kebabvepřové maso, nejprve pochopte základní pravidla pro marinování masa:

• kusy by měly být velké, aby zůstaly šťavnaté;
• u vepřového masa nebude velké množství cibule zbytečné;
• nakrájejte produkt přes vlákna, aby se maso lépe smažilo a dobře žvýkalo;
• majonéza a rostlinný olej jsou přísně zakázány pro marinádu.

Ve srovnání s jinými druhy masa vyžaduje vepřové maso dlouhou dobu marinování. Ideální čas na to je přes 10–12 hodin.

Jak vyrobit měkké a šťavnaté vepřové špízy

Na takové maso můžete použít časem prověřené marinády (recepty jsou na 2,5 kg masa):

1. Rajče. Měli byste si vzít malé svazky kopru, petržel, jednu cibuli, lžíci papriky, pár lžic rajčatového protlaku z obchodu, pepř a koriandr. Všechny komponenty je třeba nakrájet, smíchat s masem, zalít vodou, dokud není směs zakrytá, a nechat 10 hodin.
2. Nalévání šampaňského. Pro originální marinádu si musíte vzít láhev suchého šampaňského, 4-5 cibulek a koření. Cibuli je třeba nakrájet nahrubo, promíchat s vepřovým masem, poté posypat kořením a zalít alkoholem. Je nutné trvat na takové marinádě po dobu 10 hodin a každé 3-4 hodiny míchat.

Kuřecí špízy

Nyní je čas naučit se dělat šťavnaté kuřecí špízy. Toto maso je docela nenáročné a téměř okamžitě namočené v marinádě. Kuře to trvá jen 30 minutabsorboval vše, co potřebujete.

Před ponořením do marinády je třeba maso důkladně omýt ve studené vodě, vysušit a rozdělit na několik kusů. Doporučuje se používat pouze samostatné části (prsní filety, stehna, křídla).

Neobvyklé recepty na marinádu

Kuře lze marinovat zajímavými způsoby, které osloví všechny milovníky masa. Níže uvedené recepty jsou založeny na 2 kg produktu:

1. Marináda na bázi rostlinného oleje. Maso by se mělo osolit a nasáknout kořením, pak zalít asi třetinou sklenice oleje a pár lžícemi vinného octa. Musíte na tom trvat ne déle než hodinu.
2. Varianta piva. V tomto případě se kousky masa jednoduše namočí na 20 minut do 0,5 litru nefiltrovaného piva.

Díky výše uvedeným receptům nyní víte, jak udělat kuřecí špízy šťavnaté a bez námahy.