Jak udělat vepřové maso šťavnaté a měkké: možnosti pokrmů, tipy na vaření a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lahodná večeře vždy vyžadovala od mladých hospodyň speciální znalosti, protože potřebují nakrmit nejen své rodiny, ale někdy i hosty. Jak udělat vepřové maso šťavnaté a měkké? Musíte požádat o doporučení profesionálních mistrů. Jsou to oni, kdo vědí, jak vařit vepřové maso chutné, šťavnaté, červené. Můžete přidat omáčky, zpestřit přílohou, kombinovat s různou zeleninou a ovocem.

Příběh šťavnatého vepřového řezu

Experimentování s vepřovým masem nikdy nekončí – lidé neustále vylepšují receptury, mění ingredience a učí se nové způsoby, jak udělat vepřové maso jemné a šťavnaté. A aby kus vepřového masa získal barevný zlatý odstín, byl měkký, chutný a smažený zevnitř, stačí se seznámit s technologií vaření. Jakékoli teplé jídlo vyžaduje dovednost a několik jednoduchých receptů na rodinnou večeři pomůže tipům a doporučením odborníků uvedených v článku. Jak tedy udělat vepřové maso jemné a šťavnaté?

Triky a jemnostismažení masa

Kulinářští experti doporučují experimentovat s indickým kořením ze severní Afriky – harissou, kmínem a koriandrem. Vepřové maso je pěkné načervenalé měkké maso, které dobře absorbuje chuť, takže si klidně hrajte s různým kořením a dochucovadly.

Hodně záleží nejen na zvoleném receptu. Je třeba věnovat pozornost způsobu vaření a teplotním podmínkám. Určitě berte ohled na kvalitu masa – zkuste si vybrat čerstvé vepřové, růžové, bez žilek. Zde je návod, jak udělat vepřové maso jemné a šťavnaté:

1. Vyberte si tlusté vepřové kousky. Na tenké plátky nakrájené kousky nevyjdou tak šťavnaté, jak by měly.
2. Vepřové maso s kostí se vaří déle. Pokud chcete dělat steaky, volte maso bez tuku. Kousky masa se smaží na kosti asi čtyřicet minut.
3. Koření je potřeba pro vůni, ale ne pro chuť. Pokud před vložením do pánve osolíte a opepříme, koření s vepřovou šťávou s větší pravděpodobností zůstane v pánvi. Po opékání každé strany kousku přidejte lheubt koření a koření.

Solanka bude nejlepší možností, jak zlepšit chuť. Jde o neobvyklý způsob zpracování masa. Ve skutečnosti mění strukturu buněk v mase a výsledkem je znatelně šťavnatější maso. Solný nálev prosakuje i do vnitřku masa. Z toho to nebude příliš slané - bude to jen dobře odleželé. Pro větší chuť můžete do nálevu přidat další koření.jako je česnek, pepř, čerstvé bylinky a citron.

Doporučení pro smažení a pečení

Kuchaři doporučují, aby sůl v mase skutečně odváděla vlhkost a vepřové maso tak zůstalo suché a chutné. Pro udržení vlhkosti je potřeba maso dvanáct hodin před smažením potřít. Marináda se nejlépe dělá, když pečete vepřové maso. Jak udělat pečené vepřové maso jemné a šťavnaté? Použijte fólii. Maso zab alte a položte na plech.

Při smažení na pánvi se voda rychle odpařuje. V tomto případě budete muset vždy přilít vodu, protože ji vepřové maso rychle vstřebá. Solit nemusíte hned, hlavní je přidat koření a koření na konci vaření.

Jak udělat šťavnaté vepřové maso v troubě, aby se propeklo:

1. Nastrouhejte maso s kořením.
2. Ochucené maso nechte při pokojové teplotě alespoň třicet minut (ne déle než dvě hodiny), aby koření proniklo do masa a maso dosáhlo pokojové teploty, aby se propékalo rovnoměrněji.
3. Potírejte kotlety na obou stranách papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Jak určit správnou teplotu? Nalijte trochu vody na plech a vložte jej do trouby. Předehřejte troubu, dokud se voda nevypaří.

Nedoporučuje se péct nebo opékat maso až do konce. Pokud chcete vědět, jak udělat šťavnaté vepřové maso na pánvi, nechte ho před opékáním z druhé strany odpočinout. Přesně to samé by měloudělat s kouskem masa a vyjmout ho z trouby. Konstantní teplotní podpora až do 200 stupňů nedovolí masu "dýchat".

Dvojité vaření vepřového masa

Celý proces vaření masa lze zjednodušit, pokud kromě trouby použijete i pánev na předsmažení:

• Předehřejte pánev v troubě na 200 stupňů.
• Vepřové maso z jedné strany opečeme v rozpáleném hrnci.
• Jakmile se objeví zlatá kůrka, otočte maso a opečte z druhé strany.
• Po 2–3 minutách vložte maso do trouby, dokud nebude zcela upečené.

Příprava masa na vaření steaku

Vepřový steak je variací tagalského bistecq. Níže je recept na přípravu šťavnatého vepřového steaku:

• Vepřové kotlety 4 až 5 kusů.
• 5 lžic sójové omáčky.
• 2 plátky limetky nebo 1 plátek citronu.
• 1/2 šálku rostlinného oleje.
• 2 středně nakrájené cibule.
• jeden a půl sklenice vody.
• 1 polévková lžíce krystalového bílého cukru.
• Sůl a pepř podle chuti.

Vepřové kousky potřete sójovou omáčkou a limetkovou šťávou ve velké misce nebo nádobě. Marinujte alespoň 1 hodinu. Zahřejte pánev a poté nalijte rostlinný olej. Marinované vepřové maso smažte na středním plameni 3–5 minut z každé strany. Po vaření odstraňte přebytečný olej. Nalijte zbývající marinádu v misce do pánve a nechte jiúplně vypařit. Díky tomu bude již upečené maso trochu šťavnatější.

Po přidání marinády se maso opéká na mírném ohni 45 minut nebo dokud nezměkne, přidáme vodu (pokud je marináda hotová). Poté přidejte cukr, sůl a pepř. Přidejte cibuli a opékejte další 3 minuty. Vypněte oheň a přendejte kousky masa na servírovací talíř.

Několik záludných tipů

Pokud se chcete naučit, jak udělat vepřové maso šťavnaté, věnujte nejprve pozornost samotnému korpusu. Hodně záleží na jeho vlastnostech:

1. Vyberte mramorované vepřové maso. Není tak tlustá, i když tukové vrstvy jsou.
2. Barva by měla být růžová, ne světle růžová. Ten naznačuje, že dobytek byl mladý, pravděpodobně vypěstovaný pomocí speciálních látek pro jatka. Jedná se o maso s přísadami GMO, aby prase rychleji rostlo a přibíralo na váze.
3. Nikdy nesolte maso, když je studené. Koření byste si měli vždy připravit předem, ale přidejte jej těsně před vařením, když má maso pokojovou teplotu.

Pokud nemáte rádi měkké pečeně, ob alte vepřové kousky v mouce a vejci. Chleba mu dodá pevnost a šťavnatost.

Jak udělat vepřový řízek: šťavnatá, chutná večeře pro celou rodinu

Escalope je tenký kus vepřového masa, který se připravuje bez obalování. Mělo by být kulaté, dobře propečené, nakrájené na tenké plátky. Jak udělat vepřové maso šťavnaté a měkké v tomtorecept, prozradíme dále:

1. Vyberte dužinu masa, nejlépe bez tuku.
2. Stačí jakákoliv část jatečně upraveného těla, svíčková, krk, hrudní kost.
3. Musíte řezat plátky napříč vlákny.
4. Tloušťka každého kusu by neměla být větší než 1 cm.
5. Šlehejte tak, aby maso bylo na světle průsvitné a tloušťka dosáhla 0,5 cm.

Samotný název doslova znamená „skořápka vlašského ořechu“. Proč mluvíme o ořechách a co to má společného s vepřovým masem? Faktem je, že plátky by se měly smažit na rozpálené pánvi při maximální teplotě. Během smažení se okraje stočí a připomínají obrysy ořechu. Aby kousky vypadaly více jako maso z receptu, během vaření ho nakrájí. Vlhká pára tedy prochází jeho vlákny a pomáhá jim stoupat. Vznikne trochu nerovný kruh, podobný skořápce ořechu.

Funkce pražení a výběr teploty

Jak udělat vepřové maso měkké a šťavnaté, když ho smažíte při vysoké teplotě? Trik nespočívá v přidávání vody nebo přikládání víka. Oheň by překvapivě měl být co nejsilnější. Maso není nutné smažit dozlatova, poté zmírnit plamen hořáku a opékat. Také netlačte kusy těsně k sobě. Escalope miluje prostor. Je lepší vzít velkou pánev s plochým dnem nebo použít malou a osmažit dva nebo tři kousky.

Důležité! Escalope znamená „suché“vaření, to znamená, že nemusíte přidávat olej a vodu. Během smažení pokrm osolte a opepřete.

Jakmile řízek zezlátne, obrátí se a osolí, pepř je již na rubové straně. Při správném uvaření podle tohoto receptu kousek vepřového masa zhnědne ihned po položení na misku. Šťavnatosti je dosaženo správnou úpravou a výběrem vepřového masa. Maso nezmrazujte, jinak bude pokrm bez šťávy.

Recept na Escalope: Šťavnatý vepřový plátek

A teď vám řekneme, jak udělat vepřové kotlety měkké a šťavnaté. Recept je jednoduchý, ingrediencí je málo, ale smažení má jednu zvláštnost:

1. Připravte několik kusů masa tlustých jeden centimetr nebo tenčí.
2. Potřete rozpálenou pánev rostlinným olejem.
3. Můžete přidat cibuli podle chuti.
4. Maso se smaží z jedné strany tři až čtyři minuty.
5. Maso osolte, opepřete a obraťte.
6. Smažená strana by měla být také osolena a opepřena.
7. Opečte maso z druhé strany dvě až tři minuty.

Udržujte oheň. Vypněte sporák, jakmile maso začne pouštět šťávu. Dobrou přílohou k escalope jsou brambory, bílá rýže, zeleninový salát nebo dušená zelenina v těstíčku. Je důležité, že zde není potřeba obalování, mouka a různé přísady, jako jsou kotlety. Toto je čistý kus masa opečený na pánvi.

Odrůdy receptů: Zeleninové doplňky

Escalope chutná skvěle, pokud do receptu přidáte pár ingrediencí. Obvykle berou telecí nebo hovězí maso na masové kuličky, ale vepřové maso s rajčaty a sýrem,pečené v troubě bude mnohem chutnější a šťavnatější než jiné druhy masa. Věnujte pozornost zajímavému receptu na výbornou večeři, kterou lze připravit jak na domácí setkání, tak na oslavy:

1. Postup s masem při sklizni se opakuje: karbanátky se vyklepou, zlehka opečou do zlatova bez obalování na vysokém ohni na pánvi.
2. Jakmile změní barvu, odstraňte je z tepla.
3. Připravte troubu: předehřejte na 200 stupňů, zapněte funkci bez ventilátoru (maso se nevysuší) a pečte jej na druhém stupni na 180 stupňů po dobu čtyřiceti minut.
4. Dvacet minut po upečení plech vyjměte. Na každý kus vepřového masa navrstvěte majonézu, plátek rajčat, koření.
5. Pět minut před koncem vaření položte na maso plátky měkkého sýra.
6. Podávejte horké. Můžete ozdobit bylinkami, oreganem, kořením podle chuti.

Tento recept potěší všechny hosty: šťavnatý, chutný kousek vepřového masa bude hlavním druhým chodem oslavy.

Různé pokrmy z vepřového masa: jak zpestřit jednoduché masové kuličky?

Aby bylo maso pikantní, můžete ho zpestřit a přidat hruškovo-dýňovou oblohu. K přípravě speciální omáčky použijte smetanu s houbami. Mohou nacpat podlouhlé kusy masa. A pro labužníky zvlášť připravte ananasový sirup - přelijte kouskem masa, přidejte pečenou zeleninovou přílohu a plátky jablka. Příznivci mimořádné vytříbené chuti se budou líbitkombinace masa se semínky z granátového jablka, medovo-koňaková omáčka.