Víno z aronie: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V mnoha oblastech dnes můžete najít rostlinu, jako je aronie. Dostal se k nám ze Severní Ameriky, kde se mu říká „arónie“. Plody kultury pomáhají při mnoha nemocech ve formě léčivých sirupů a vitamínových komplexů, ale doma je snadné vyrobit si domácí víno z aronie.

Výběr bobulí

Abyste mohli vyrobit vysoce kvalitní a chutný nápoj, musíte vědět, kdy je nejlepší čas na sběr lesních plodů. Již na konci srpna je naplněna tmavou barvou, ale v tuto chvíli ještě není považována za zralou.

Pouze po prvních říjnových mrazících získá aronie nasládlou pachuť a lze z ní vyrobit víno nebo tinkturu. Šťáva ze zralých bobulí musí být nasycená rubínem a bobule samotné musí být hladké, lesklé a velké.

Co potřebujete?

Aby se víno z aronie ukázalo bez zbytečných pachutí, měli byste zvolit správná jídla pro kvašení. Nejlepší je sklo nebo dřevo, ale lze použít i sm altovaný. Pro přechodné transfery vínav procesu vaření jsou také vhodné plastové nádoby. Hliníkové, měděné nebo železné nádobí není pro výrobu vína vhodné. Nápoj v něm dostane nepříjemnou pachuť a usazeniny od kovových nečistot.

Tradiční nádoba je dřevěná nádoba vyrobená z dubu. Chrání nápoj před světlem, náhlými změnami teplot a zároveň umožňuje vínu „dýchat“. Samozřejmě je dnes těžké najít dubový sud a většina lidí používá skleněné nádoby.

Proces kvašení v nich můžete volně pozorovat, ale nápoj je velmi náchylný na změny teplot, takže mnozí navíc lahve obalují látkou.

Různé možnosti

Aronia je mezi vinaři velmi oblíbená pro svou kyselou zvláštní chuť a bohatou rubínovou barvu. Nápoj vyrobený z bobulí nasbíraných v září bude o řád lehčí, ale neztratí na chuti. Suché víno z aronie je extrémně vzácné, protože takový nápoj má těžkou chuť. Nejčastěji vinaři preferují sladké dezertní odrůdy, a aby bylo víno měkké, míchají bobule s jinými šťávami nebo listy pěstovaných rostlin. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější a osvědčené domácí recepty na víno z aronie.

Klasické

Pro získání maximálního aroma a buketu z aronie se víno připravuje podle klasické domácí vinařské receptury. Potřebujete vařit:

• jeřáb – 5 kg;
• nemyté rozinky – 50g;
• cukr – 2 kg;
• čištěná voda – 1 l.

Utěm, kteří si hroznové víno již doma připravovali, budou zavedeny všechny procesy. Bobule je potřeba co nejvíce hnět rukama nebo pomocí tlačítka, aby každá praskla a pustila šťávu. Poté se do výsledné hmoty nalije polovina cukru a všechny rozinky, nádoba se zakryje a nechá se 7 dní na teplém místě fermentovat. Dužnina bude neustále kynout, takže je třeba směs denně míchat. Po týdnu je potřeba víno opatrně přelít do skleněné láhve, aby veškerá dužina a sediment zůstaly v první nádobě.

Zbytky zkvašeného horského popela zasypte zbytkem cukru, zalijte připravenou vodou a nechte další týden kvasit. Scezené první víno z aronie necháme na teplém místě s gumovou rukavicí nasazenou na hrdlo láhve.

Po týdnu se musí vyjmout a do nádoby přidat druhá šťáva. Každých pár dní je třeba víno přefiltrovat a nalít a nechat ho pod rukavicí, dokud se nezastaví fermentace. Hotový nápoj musí být naplněn do lahví a ponechán na tmavém místě zrát dalších 8-16 týdnů, poté můžete vyzkoušet.

Víno ze šťávy

Aby víno z aronie nezabíralo hned při přípravě mnoho místa, nemůžete bobule při kvašení vůbec používat. K tomu je třeba je zkroutit přes mlýnek na maso a v budoucnu použít pouze šťávu z ovoce. Takže budete potřebovat:

• džus z aronie – 1 l;
• voda – 0,4 l;
• cukr – broušené sklo;
• vinné kvasnice – 30g na litr.

Všechny komponenty musí být smíchánya nechte v misce pod vatovou zátkou fermentovat. Když intenzita kvašení trochu opadne, nasaďte si na nádobu gumovou rukavici a po skončení víno sceďte do lahví a nechte pár měsíců zrát ve sklepě.

S třešňovými listy

Aby víno z plodů aronie získalo během vaření vylepšenou chuť a vůni, měly by být do receptury přidány třešňové listy. Ukázalo se, že nápoj není silný, ale ve skutečnosti v něm nebude žádná přirozená fermentace, proto je správné nazývat takový produkt likérem. Potřebujete vařit:

• bobule – 1 šálek;
• třešňové listy - 0,1 kg;
• cukr – sklo;
• kyselina citronová – 5–7 g;
• půl litru vodky.

Nejprve je třeba bobule a listy zalít připravenou vodou a čtvrt hodiny povařit na mírném ohni. Poté se listy z nádobí odstraní, přidá se kyselina citronová, cukr a tekutina se znovu vloží do ohně a vaří se dalších 20 minut. Na konci by měla být výsledná koncentrovaná směs ochlazena, filtrována a smíchána s vodkou. Nápoj můžete vypít další den.

Recept v bance

Pokud je k dispozici malé množství plodů aronie, lze z nich vyrobit víno přímo ve sklenici. K tomu je třeba nalít litrovou nádobu bobulí do čtvrtiny, nalít 0,7 kg cukru a 100 g rozinek. Poté se směs nalije vodou, přičemž nedosáhne okraje několika prsty. Poté se nádoba naplní a umístí na tmavé místo. Denně nádobou protřepejte, aby se tekutina uvnitř dobře promíchala. Přestýden přidejte do sklenice dalších 300 g cukru a o týden později stejné množství. Měsíc po posledním přidání přidejte do vína dalších 0,1 kg cukru a nechte, dokud se všechny bobule neusadí na dně.

Poté lze produkt vypít.

Klasická chuť

Aronie víno doma získalo pro většinu lidí známější chuť, musí se připravovat s přídavkem hroznů. Takový nápoj bude méně kyselý a mnohým osloví. Pro jeho přípravu potřebujete:

• jeřabiny - 5 kg;
• hrozny - 2 kg;
• vinné kvasnice – 30 g na litr produktu;
• cukr.

Všechny bobule jsou rozdrceny a ponechány ve fermentační nádobě pod víkem po dobu 6 dnů. Poté se šťáva opatrně dekantuje a zbývající dužina se nalije malým množstvím vody a také se dekantuje do běžné misky. Na 1 litr tekutiny přidáme 200 g cukru a necháme k dalšímu kvašení. Na závěr můžete podle chuti přidat cukr a po vyčeření vína lahvovat.

Aby byl jakýkoli nápoj z navrhovaných možností koncentrovanější, nemusíte výlisky znovu nalévat, víno by mělo být připraveno pouze z první šťávy.

S jablky

Víno z aronie můžete vyrobit bez kvasnic a s přidáním jablek. Takový produkt bude sladký a jemný a zcela vyrovná svíravost aronie. Na recept potřebujete:

• jeřabiny - 2 kg;
• jablka – 2krát méně;
• cukr – 3 kg.

Ovoce je třeba rozdrtit, zasypat třetinou cukru a po vložení do láhve nalít šest litrů vody. Po každodenním míchání a týdenním kvašení na teplém místě se do směsi přidá další 1 kg cukru.

Tekutina se také nechá týden, poté se nalije poslední cukr. Týden poté se víno neustále míchá a poté se nechá nějakou dobu zrát, dokud sediment neklesne úplně ke dnu a koláč se nezvedne. Nyní je víno pečlivě scezeno brčkem a připraveno k pití.

Medové víno

Rychle a snadno vám umožní vyrobit víno z aronie recept s vodkou. K tomu budete potřebovat:

• sklenice lesních plodů;
• voda – 1 l;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky;
• třešňové listy - 70-90 kusů;
• půl litru vodky;
• med – 1 šálek nebo více podle chuti.

Med dodá konečnému produktu mimořádné aroma a výhody a výroba takového nápoje je velmi jednoduchá. Nejprve musíte listy a bobule povařit na mírném ohni, poté vychladnout, scedit tekutinu a přidat do ní kyselinu citronovou a med.

Výslednou směs dejte zpět na oheň, vařte čtvrt hodiny, ochlaďte a smíchejte s vodkou. Po naléhání na několik týdnů lze nápoj vypít.

Silná tinktura

Jak vyrobit domácí víno z aronie je nyní jasné a každý si může vybrat variantu, kterou má rád, ale bobule mohou být skvělým základem pro vícesilné nápoje. Alkoholovou tinkturu z aronie lze připravit z následujících surovin:

• jeřabiny - 2 kg;
• cukr – 800 g;
• vodka – 1 litr.

Pro přípravu ovoce přelijte vroucí vodou a umelte na mlýnku na maso, aby se šťáva snadněji vylisovala. Výsledná šťáva se smíchá s cukrem a vodkou a poté se skladuje na tmavém a chladném místě.

Druhá možnost zahrnuje přidání plodů švestek. K tomu potřebujete:

• švestky – 0,3 kg;
• jeřáb – 0,7 kg;
• alkohol – 1,5 l.

V tomto případě se bobule jednoduše omyjí a naplní alkoholem po dobu 2-3 týdnů. Výsledkem je, že kapalina je vytlačena, zředěna na 400 a může být konzumována.

Výhody a poškození produktu

Naprosto jakékoli víno pomáhá při zažívacích potížích a vlastnosti aronie vám umožní získat další pozitivní účinek. Takže přípravek zlepšuje odtok žluči, normalizuje činnost jater, chrání před radioaktivním zářením a pomáhá při onemocnění štítné žlázy. Jeho bohaté vitamínové složení pomáhá posilovat imunitu, snižovat cholesterol a normalizovat krevní tlak. K pití vína k tomu nepotřebujete více než 100 ml denně.

Alkoholický nápoj má samozřejmě kontraindikace. Jeho pití se tedy nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí žaludku, vředy, gastritidou, hypertenzí a křečovými žilami. Kromě toho může víno poškodit tromboflebitidu.

Běžné problémy

Výběr znabídl i ten nejjednodušší recept na víno z aronie, může každý začátečník čelit problému zastavení fermentace. Nejčastěji k tomu dochází v důsledku odtlakování nádoby na víno. V nejlepším případě bude oxid uhličitý vycházet z jiných otvorů a fermentace prostě nebude vidět, ačkoliv bude probíhat jako obvykle. V nejhorším případě pronikne kyslík otvory v láhvi a vyvolá fermentaci octa, což povede ke zkažení celého produktu. Pro prevenci byste měli pečlivě ucpat všechny otvory i při nastavení vína na fermentaci. Okraje rukavice můžete potřít plastelínou nebo těstem.

Je třeba také pamatovat na to, že zahájení fermentace trvá několik dní a proces možná ještě nezačal.

Největším problémem při výrobě vína je udržení dostatečně stabilní teploty. Kvasinky se aktivují pouze při 10-30 stupních, a pokud začaly svou činnost při 25, pak by tato teplota měla být udržována po celou dobu procesu. Neměly by být žádné kapky, při nízkých teplotách bakterie ztrácejí svou aktivitu a při vysokých teplotách obecně umírají. Pro vylepšení procesu můžete přidat vinné kvasnice.

Fermentace se může zastavit, i když je konzistence příliš hustá. V tomto případě musíte do mladiny přidat vodu. Příliš sladká mladina také zpomalí kvašení, je nutné ředění vodou a v kyselém prostředí je potřeba přidat 50-100 g cukru na litr.

Pokud se na povrchu vína objeví plíseň, můžete zkusit nápoj nalít do jiné nádoby pomocí zkumavky a přidatvinné kvasnice nebo zákvas z drcených hroznů nebo rozinek. K tomu obvykle dochází, když se do produktu dostanou zkažené bobule nebo špatně umyté kuchyňské náčiní.

Pokud proces proběhl dobře a pak se prostě zastavil, možná víno skončilo s předstihem. Faktem je, že během přirozené fermentace, když nápoj dosáhne síly 12-14 stupňů, kvasinky zemřou. Proto je nemožné získat silnější víno doma. Délka fermentace je obvykle 2-4 týdny, poté se musí nápoj usadit, aby se vyčeřil a na dně nádoby se objeví sediment, nazývaný také zubní kámen.

Na konci všech procesů si můžete vychutnat kyselou chuť vína, ale pamatujte, že čím déle je skladováno, tím intenzivnější je jeho aroma.