Arménská baklava: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Historicky se tak stalo, že si národy žijící poblíž vypůjčily vše nejlepší, co je v kuchyni toho druhého, a daly pokrmům vlastní národní chuť. Dnes je těžké říci, kdo vynalezl baklavu nebo baklavu. Řekové to považují za svou národní pochoutku, Turci za svou a představitelé mnoha dalších národů obývajících rozlehlou oblast od Střední Asie až po pobřeží Marmarského a Středozemního moře se budou považovat za uražené, pokud někdo pochybuje, že to byli jejich předkové, kdo vynalezl ořechový koláč se sladkou medovou náplní.

Aniž bychom vstupovali do sporů o původu této pochoutky, chceme vám říci, jak se arménská baklava připravuje.

Trocha historie

Ozvěny jeho osudu jsou slyšet v kuchyni každého národa. Z historických důvodů žili Arméni, stejně jako Řekové, Bulhaři a mnoho dalších národů, po mnoho staletí pod jhem Osmanské říše. Téměř všichni připravují baklavu nebo baklavu. Arméni mají také několik zajímavých receptů na takové pečivo. Zejména na rozdíl od Řekůdělají to z droždí, ne z fylo těsta. Zvažte jeden z nejznámějších receptů arménské baklavy.

Co potřebujete

Těsto na arménskou domácí baklavu se připravuje z:

• 75ml mléka;
• 3g sušeného droždí;
• 3g krupicového cukru;
• 250 g mouky;
• 1 vejce;
• 1/4 lžičky sůl;
• 75g zakysané smetany;
• 25g másla.

K přípravě náplně do arménské baklavy budete potřebovat:

• 130g jader vlašských ořechů;
• 1/2 lžičky skořicový prášek;
• 125g krupicového cukru.

Náplň se připravuje z:

• 50 ml vody;
• 75g medu.

K ozdobení a promazání pečicí plochy budete navíc potřebovat:

• 60g másla;
• 50 g ořechových jader;
• vejce.

recept na arménskou baklavu s fotkou

Při přípravě těsta postupujte následovně:

• v malé misce smíchejte cukr, droždí a mléko a dejte na 10 minut na teplé místo;
• ve velké míse uhněteme těsto z mouky, rozpuštěného másla, vajec a zakysané smetany a soli;
• do těsta přidejte mléko s droždím a hněťte;
• přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na hodinu a půl.

Montáž

Domácí arménská baklava, jejíž recept už znáte, se obvykle připravuje s vlašskými ořechy. Někdy se používají také mandle, arašídy nebo jejich směs.

Při přípravě náplně se vkládají ořechypecí a kalcinován. Po vychladnutí rozdrťte v mixéru. Přidejte moučkový cukr, skořici a zamíchejte.

Vykynuté těsto se rozdělí na 13 stejných dílů a vytvoří se z nich kuličky. Přikryjte je ručníkem, aby zůstaly suché. Poslední dva se spojí a vytvoří velkou kouli. Vyválí se tak, že je o něco větší než vymazaná velká kulatá forma, na které se bude péct baklava. Tloušťka vrstvy těsta by měla být asi 1 cm.

Rozpusťte máslo a namažte povrch vrstvy, která je ve formě.

Druhá koule těsta se rozválí na tenko a položí se na předchozí. Posypeme 1/10 suché ořechové náplně.

Totéž se dělá s 9 dalšími míčky. Navíc se na ni nanese výplň a ustoupí 2-3 cm od okraje.

Baklava dekorace

Fotky arménské baklavy ve vás vzbudí chuť uvařit a vyzkoušet tuto sladkou pochoutku. V neposlední řadě atraktivní vzhled tohoto orientálního ořechového medového dortu.

Chcete-li dát baklavě tradiční vzhled v podobě ornamentu, který lze vidět na arménských kobercích, postupujte následovně:

• těsto, které na okrajích vypadne z tvaru, se odřízne a zůstanou 2 cm;
• potřete okraje rozšlehaným vejcem
• rozválejte poslední kouli těsta;
• pokryjte je baklavou;
• potřené zbytky vaječné kaše;
• nakrájejte kulatou baklavu ostrým velkým nožem, který jste nechali několik minut ve studené voděv průměru tak, aby bylo získáno 8 sektorů stejné velikosti, přičemž se snažte, aby nůž nedosáhl střední vrstvy;
• poté se každý sektor ořízne tak, aby podél okrajů formuláře byly získány 3 kosočtverce a 3 trojúhelníky;
• odtrhněte úhledné poloviny jader vlašských ořechů a jednu umístěte do středu každého diamantu a lehce přitlačte, aby následně nespadly z koláče.

Pečení

Baklava se vaří v troubě nebo v troubě vyhřáté na teplotu 180 stupňů. Nejprve se tam formulář odešle na 15 minut. Poté se vyjmou a nalijí se rozpuštěným máslem, které se předtím nakrájí na konec. Pošlete formu zpět do trouby.

Zatímco se arménská baklava peče, připravuje se náplň. Převařenou a mírně vychladlou vodu zalijeme medem a rozmixujeme dohladka. Baklavu vyjmeme a přelijeme 1/3 náplně. Pošlete koláč zpět do trouby na 10 minut.

Připravená baklava se nechá vychladnout. Vyjměte dort z formy. Krásně rozložené na velkém tácu v pořadí, v jakém kousky ležely při pečení. Znovu pokapejte zbylým sirupem. Nechte vychladnout a namočte. Můžete ho podávat na stůl za 20 minut. Bude však lepší, když dort odpočívá asi 1 hodinu.

Arishta baklava

Spolu s tradičním ořechovo-medovým koláčem se v Arménii připravuje další verze této pochoutky.

Obecně arishta, nebo jak se tomu v některých regionech říká, rshta je speciální druh domácích nudlí, ze kterých se vyrábí pilaf a používá se do polévek. Předpokládá se, že byl vynalezenv Persii. Alespoň to dokládá překlad slova reshte (رشته), které v perštině znamená „pruhy“nebo „nitky“.

Co potřebujete

K přípravě těsta si musíte vzít:

• ½ kg mouky;
• 50 g másla a krystalový cukr;
• 1 vejce;
• 250 g zakysané smetany;
• 1/2 lžičky sůl a stejné množství prášku do pečiva (lze nahradit směsí kyseliny citronové a jedlé sody).

Náplň se připravuje z:

• 350 g jakýchkoli vyloupaných ořechů, obvykle vlašských ořechů;
• 150 g moučkového cukru;
• 2 slepičí vejce;
• 4 lžičky skořicový prášek;
• 2 polévkové lžíce. l. cukrářské drobky;
• trochu kardamomového prášku.

Pro plnění si musíte vzít:

• 1/2 kg krupicového cukru;
• 1 citron;
• 1 polévková lžíce vařící voda.

Kromě toho budete muset vzít dalších 100 g másla na sestavení.

Jak udělat těsto pro arishtu

Recept na arménskou baklavu s nudlovým těstem je poměrně jednoduchý na implementaci. K přípravě těsta potřebujete:

• rozemlete žloutek s cukrem do běla;
• přidat změklé máslo;
• rozemlete vše do hladka;
• v jiné misce vyšleháme bílky a spojíme s předem ušlehanou zakysanou smetanou;
• smíchejte se směsí vaječného másla;
• nasypte prášek do pečiva;
• s alt;
• hněteme těsto, postupně přidáváme pšeničnou mouku;
• stazu rozdělit na několik částí arozválejte do vrstev o tloušťce asi 2 cm;
• nechat trochu počasí;
• každý váleček srolujte, nakrájejte na nudle a rozložte na stůl.

Jak připravit nádivku a "sbírat" baklavu

Pro získání cukrářské střídky se část nudlí peče a suší v předehřáté troubě po dobu 2-3 minut. Dále připravte komplexní náplň výše popsaným způsobem. Až bude hotová, začněte sestavovat baklavu:

• forma o velikosti velké polévkové mísy je vymazaná ghí;
• na dno formy pevně rozložte 3 vrstvy nudlí, vymažte máslem, každou kolmo k předchozí;
• natřete na tenkou vrstvu náplně;
• cover with arishta;
• rozetřete náplň a opakujte všechny stejné kroky 3x, přičemž nezapomeňte vrstvy potřít olejem.
• aplikujte poslední, baklavu potřete rozšlehaným vejcem;
• nakrájíme pomocí několika diagonálních čar a pošleme do velmi horké trouby;
• připravte náplň podle popisu v předchozích receptech;
• po 5 minutách vyjměte baklavu z trouby;
• naplňte ji rozpuštěným máslem a vložte zpět do trouby na 20 minut, snižte teplotu na střední a po dalších 10 minutách na nízkou.

Vyjměte formu z trouby a prohloubte řezy. Pokapeme sirupem. Nechte působit 10 minut. Vyjměte z formy, dejte na misku a podávejte.