Fondue – co to je? Klasika na fondue. příprava fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fondu je národní jídlo švýcarské kuchyně. Má úžasnou vůni a neobvykle jemnou chuť, stejně jako mnoho zajímavých tradic s tím spojených, které pomohou proměnit obyčejnou večeři v nevšední večer plný dojmů.

Obecné informace

Fondue, co to je? Jeho název pochází z francouzského slova „fondre“, které se překládá jako „tavit“. Složení tradiční švýcarské kuchyně zahrnuje dva druhy sýrů - Gruyère a ementál, které se rozpouštějí v suchém bílém víně, někdy s přídavkem třešňové vodky (kirscha). V různých částech Švýcarska však můžete najít svůj vlastní recept na fondue, který se vyznačuje širokou škálou přidaných ingrediencí, z jejichž přítomnosti pokrm jen těží.

Fondue není jen jídlo, je to zvláštní styl komunikace, určité tradice, etiketa. Konzumuje se napíchnutím kousku chleba nebo jiné přílohy na dlouhou vidličku a ponořením do roztavené hmoty sýra a vína. Vidličku obvykle držíme nad miskou na fondue, aby přebytečná sýrová omáčka stékala zpět a mírně vychladla. Chlébjedí z vidličky opatrně, aby se jí nedotkli ústy, protože se bude muset znovu ponořit do společného pokrmu.

Historie fondue

Co je to za jídlo a jaká je jeho historie? Jeho původ je položen švýcarskými ovčáky. Na alpských pastvinách jedli krajíce chleba namočené ve směsi taveného sýra a vína. Toto vydatné jídlo položilo základ pro vznik samotného fondue v jeho různých variacích a také nastínilo obřad jeho použití.

Existuje další verze vzhledu pokrmu, který má původ v selské kuchyni. Horlivé hospodyňky sbíraly staré zaschlé kousky sýra a rozpouštěly je v kotlíku, kde namáčely chleba a jedly.

Postupně se tento pokrm začal objevovat na stolech v aristokratické společnosti, samozřejmě se již připravoval z těch nejlepších odrůd vína a sýrů a také se jedl s tím nejlepším a nejčerstvějším chlebem.

Fondue se rychle rozšířilo do kuchyní po celém světě a v každé z nich získalo svou vlastní osobitou identitu díky experimentům s jeho přípravou.

Fondue pokrmy

Zpočátku se k přípravě tohoto pokrmu používalo pouze žáruvzdorné, častěji litinové nádobí, obvykle hrnce. Byly tou nejlepší možností, jak rozpustit kousky sýra na ohni i v troubě. K dnešnímu dni si fondue získalo takovou oblibu a je tak milováno gurmány, že pro jeho přípravu jsou speciální pokrmyprezentovány ve formě různých modifikací a výběr není tak snadný.

Hrnce na fondue jsou vyrobeny z litiny, nerezové oceli, mědi, keramiky. Elektrické spotřebiče se staly velmi oblíbenými. Jejich vzhled je také velmi rozmanitý. Jsou jako hrnec na speciálním stojanu, kam se nalévá omáčka. Fondue hrnec díky hořáku nebo svíčce umožňuje udržovat pokrm teplý. Zařízení je také doplněno o špejle na navlékání krajíců chleba, zeleniny nebo ovoce. Pro ně je možné mít samostatné šálky umístěné kolem nádoby na fondue

Pokud však takové nádobí není k dispozici, můžete vždy použít obyčejný kastrol nebo hrnec. A v nich můžete uvařit pokrm, který se chuťově neliší od toho, který vznikl i v tom nejvybranějším fondue výrobníku.

Příprava klasického fondue

Klasické sýrové fondue se připravuje následujícím způsobem.

Ingredience potřebné k výrobě:

• Gruyere sýr – 300 gramů;
• sýr ementál – 250 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• kukuřičná mouka – 4 lžičky;
• suché bílé víno - 300 ml;
• třešňová vodka - 60 ml;
• mletý černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti.

Vaření

Rozdrťte česnek lisem na česnek a potřete jím vnitřek misky na fondue.

Sýr nastrouhejte na jemném struhadle nebo jej rozdrťte kuchyňským robotem.

Do mísypro fondue zalijte vínem, mírně jej zahřejte na mírném ohni, bez varu.

V samostatném hrnci smíchejte kukuřičnou mouku s vodkou a 2/3 této směsi přidejte do ohřátého vína.

Zahřátá směs se musí neustále míchat, nejlépe vařečkou. Do mísy nasypte nakrájený sýr a vzniklou hmotu důkladně promíchejte.

Poté přidejte zbývající směs kukuřičné mouky s vodkou, černým pepřem a muškátovým oříškem. Přidání šafránu a kurkumy je povoleno, tato koření se také hodí k chuti použitých sýrů.

Hmota se musí míchat, dokud nezíská potřebnou hustotu a stejnoměrnost. Vařte fondue na mírném ohni, aby se sýr nepřipálil.

Uvařený pokrm se podává ve speciálních nádobách na fondue, které umožňují udržovat jeho teplotu. K namáčení použijte chléb nebo sušenky. Fondue, recepty, fotografie finálního pokrmu jsou prezentovány vaší pozornosti.

Čím nahradit chybějící ingredience?

Recept na klasické fondue byl uveden výše. Jak uvařit toto jídlo v naší kuchyni, když jsme nemohli sehnat ty správné ingredience?

Kukuřičná mouka může být nahrazena příslušnou krupicí po jejím uvedení do stavu prášku pomocí mlýnku na kávu nebo koření.

Gruyère je klasický švýcarský sýr se speciální ořechovou příchutí, která není vždy dostupná. Nahraďte ho obyčejným tvrdým sýrem, který má pikantní chuť. Alternativní možnosti mohou být mozzarella, beaufort, fotina,eidam, čedar, kostroma nebo lovecký sýr s pepřem.

Višňová vodka je další vzácnou přísadou. Místo toho můžete měsíc používat vodku s třešňovým ovocem. Vhodná je i slivovice - druh ovocné vodky, její chuť a vůně nejvíce odpovídá tomu, co hledáte.

Sýrové francouzské fondue

Tento pokrm má mnoho možností vaření, ale následující recept nejvíce odpovídá klasické verzi. Nejlepší francouzské fondue je především dobré bílé víno a dobře vybrané sýry se specifickou chutí. Toto jídlo se podává s plátky bílého chleba.

Ingredience potřebné k výrobě:

• sýr comte – 200 gramů;
• sýr Beaufort – 200 gramů;
• česnek - 1 stroužek;
• suché bílé francouzské víno - 300 ml;
• bramborový škrob – 4 lžičky.

Vaření

Nastrouhejte misku na fondue s česnekem, zalijte vínem. Přiveďte k varu a snižte plamen. Přidejte nakrájený sýr po částech, za stálého míchání výslednou hmotu. Když se směs stane homogenní, přidejte škrob a promíchejte. Počkejte, až hmota zhoustne, a sejměte z ohně.

Masové fondue

Masové fondue, co to je? Jedná se o variantu vaření klasického pokrmu, který je přizpůsoben pro milovníky masa. Zde jsou optimálně vybrány všechny komponenty včetně složení omáček. Ingredience potřebné k výrobě:

• maso (hovězí, vepřové nebo telecí) – 200 gramů na porci;
• rostlinný olej prosmažení.

Ingredience na vaječnou omáčku:

• vejce – 1 kus;
• ocet – 1 polévková lžíce;
• hořčice – 1 lžička;
• rostlinný olej - 200 ml;
• okurky - 4 kusy;
• cibule, pepř, sůl podle chuti.

Složení pro rajčatovou omáčku:

• cukr – 4 polévkové lžíce;
• ocet – 6 polévkových lžic;
• rajčatový protlak – 3 polévkové lžíce;
• škrob – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• sójová omáčka – podle chuti.

Vaření

Maso nakrájejte na středně velké kostky a vyválejte na kuličky. Připravte omáčky.

Vaječná omáčka se připravuje následovně: uvařte vejce, oloupejte a nakrájejte na poloviny a oddělte žloutek od bílkovin. Rozmačkejte a smíchejte s hořčicí a octem, posypte solí a pepřem, vše dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Do směsi tenkým proudem přidávejte rostlinný olej a šlehejte jej mixérem. Umelte bílek, cibuli, okurky a smíchejte s připravenou omáčkou.

Tomatová omáčka se připravuje následovně: rajčatový protlak, cukr, ocet přiveďte k varu, přidejte sůl, sójovou omáčku a škrob rozpuštěný v trošce vody.

Maso napékáme na vidličky a opečeme na rozpáleném rostlinném oleji. Hotové kousky namáčejte do některé z připravených omáček a snězte.

Nealkoholické fondue

Sýrové fondue bez vína je skvělá volba pro lidi, kteří tolik nepijí alkoholskvělé jídlo pro děti.

Ingredience potřebné k výrobě:

• sýr několika druhů - 300 gramů;
• česnek - 1 stroužek;
• vaječné žloutky - 2 kusy;
• máslo – 60 gramů;
• mléko – 150 ml;
• černý pepř, muškátový oříšek, sůl podle chuti.

Vaření

Sýr se nakrájí na malé kousky, zalije se mlékem a na několik hodin se máčí, poté se rozpustí ve vodní lázni s přidáním části másla. Když se hmota stane homogenní a viskózní, za stálého míchání se do ní vloží rozšlehané žloutky. Směs by se neměla vařit, jinak se žloutky zkroutí. Nakonec přidejte zbytek másla, koření a sůl. Konzumujte s chlebem.

Zeleninové fondue

Vaření fondue se zeleninou pomůže zpestřit stůl a vytvořit chutné a zdravé jídlo.

Ingredience potřebné k výrobě:

zelenina (brokolice, cuketa, mrkev, květák) – 200 gramů na porci

Ingredience na omáčku:

• vejce - 2 kusy;
• rostlinný olej - 200 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Složení na těsto:

• vejce - 2 kusy;
• pivo – 400 ml;
• mouka – 4 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – na smažení.

Vaření

Vyšleháme žloutky, přidáme citronovou šťávu a promícháme. Bez zastaveníza míchání pomalu tenkým proudem přidávejte rostlinný olej, dokud nezískáte homogenní hmotu. Česnek rozetřeme lisem na česnek a smícháme s omáčkou. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Z vajec, mouky a piva udělejte těstíčko - všechny ingredience dobře promíchejte.

Zeleninu omyjte, nakrájejte na malé kousky. Pokud jsou příliš tvrdé (mrkev, zelí), předvaříme je několik minut v osolené vodě. Poté opláchněte studenou vodou a nechte okapat.

Upravenou zeleninu orestujte v rozpáleném rostlinném oleji po namočení v těstíčku.

Čokoládové fondue

Receptů na toto jídlo je spousta, každý považuje za svou povinnost přispět k jeho receptu a přispět k jeho vylepšení. Upozorňujeme na následující verzi fondue. Jak to vařit nejjednodušším způsobem a vyhnout se zbytečným přísadám. Možnost je před vámi, i když pokud si přejete, na základě toho, v závislosti na vašich preferencích, můžete vytvořit mistrovské dílo, které je pro vás to pravé. Nádherný druh fondue, recepty, fotky finálního jídla před vámi.

Ingredience potřebné k výrobě:

• čokoláda – 500 gramů;
• máslo – 50 gramů;
• sušené mléko – 3 polévkové lžíce;
• smetana – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 100 gramů.

Vaření

Čokoládu nasekejte pouhým nalámáním na malé kousky nebo pomocí kuchyňských spotřebičů. Vložte jej do hrnce a položte na nějmalý oheň. Vlijte smetanu, sušené mléko zředěné v malém množství vody, cukr a máslo. Směs se musí dobře promíchat a nechat několik minut na ohni, aby se přeměnila na homogenní hustou tekutou hmotu.

Podávejte čokoládové fondue se sušenkami a ovocem. Tato vynikající pochoutka potěší nejen dospělé, ale i děti. Pokud není určeno na sladký stůl, je povoleno přidání 50 - 70 ml koňaku. To dá čokoládovému fondue zvláštní chuť.

Další způsob výroby sýrového fondue

K vytvoření tohoto pokrmu, jak víte, se používá speciálně navržené náčiní - nádoba na fondue. Jak připravit fondue bez něj? Existuje skvělý recept na toto jídlo v pomalém hrnci.

Ingredience potřebné k výrobě:

• sýr – 350 gramů;
• česnek - hřebíček;
• suché bílé víno – 150 gramů;
• smetana 20% – 75 gramů;
• bramborový škrob – 10 gramů;
• koření, sůl - podle chuti.

Vaření

Do samostatné mísy dejte smetanu, nastrouhaný škrob s trochou vody, cukr a míchejte do hladka.

Nalijte víno do kapacity multivarku, stiskněte tlačítko "Start" na programu "Multipovar" při teplotě 100 stupňů a době trvání 10 minut.

Po 5 minutách dejte do mísy nakrájený sýr s česnekem. Zároveň hmotu neustále míchejte, abyste získali homogenní konzistenci. Poté bez zastavení přidejte směs smetany, škrobu a cukrumíchání.

Po skončení programu si můžete vychutnat skvělé jídlo – fondue v pomalém hrnci.

Názory na fondue

Samozřejmě, kolik lidí, tolik názorů. Neexistuje žádné takové jídlo, které by chutnalo všem lidem. To platí i pro fondue. Recenze, které jsou s tím spojeny, se velmi liší. Pokrm má nepochybně úžasnou, jemnou chuť, bohaté aroma a zajímavou historii. Má však jednu neoddiskutovatelnou nevýhodu, která vylučuje její stálou přítomnost na našem stole. Toto je jeho obsah kalorií. Ale stejně jako jinde, abyste bezpečně konzumovali své oblíbené jídlo, můžete použít několik triků.

Kalorický obsah fondue přirozeně závisí na jeho složkách – hlavně na sýrech, protože suché víno lze ignorovat. Pokud chcete, můžete použít méně kalorické sýry a místo chleba namáčeného v omáčce si dejte zeleninu.

V každém případě, pokud někomu záleží na harmonii své postavy, můžete fondue uvařit svým blízkým, kteří preferují vydatná jídla. Určitě se jim to bude líbit a jistě ocení váš kuchařský talent.

Tradice fondue

Toto jídlo má mnoho zajímavých zvyků pocházejících ze Švýcarska. Tím, že se rozšířily do celého světa, prošly určitými změnami, protože v každé zemi, která fondue miluje, se prolínají vlastními zvyky, zásadami a mají odstín mentality tohoto národa. Když se hosté sešli u společného stolu,vystavil nádobu na fondue s kouřícím voňavým pokrmem. Každá přítomná osoba dostala speciální vidličku a talíř.

Hosté napíchali plátky chleba, zeleniny nebo masa (podle druhu připravovaného pokrmu) na vidličky, namáčeli je do omáčky, chvíli je nechali nad hrncem, aby přebytečné kapky odtekly, a pochoutka vychladla lehce a poslal do úst lahůdku. Snažili se nedotýkat se vidličky ústy, protože se opakovaně ponoří do běžného pokrmu, a hygienická pravidla, stejně jako dobré mravy, platí všude a vždy.

Pokud host upustil kousek chleba do běžné omáčky, byl vystaven „trestání“. Pokud to byla žena, byla povinna políbit všechny muže sedící u stolu. Pokud muž - koupil láhev vína pro všechny přítomné. Nešťastného jedlíka je možné donutit splnit předem dané přání. Pokud někdo upustil chleba podruhé do společné omáčky, musel ve svém domě uspořádat hostinu s fondue a pozvat tam všechny přítomné.

Na otázku fondue, co to je, tedy můžete jednoznačně odpovědět, že je to nejen úžasně chutné a uspokojující jídlo, ale také skvělá příležitost, jak strávit zábavný a zajímavý večer. Fascinující rozhovor poslouží jako skvělý doplněk k večeři a zanechá trvalý dojem v duši každého.