Neotřesitelná klasika: technologická mapa salátu Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co zajímavého můžete napsat o „kapitálu“? Pokrm, který každý zná od raného dětství, jako je Olivier salát, prošel v každé rodině mnoha změnami a variacemi.

Recept a technologickou mapu salátu Stolichny znaly skutečně všechny ženy žijící v SSSR. Hrdě předali recept dál svým dcerám a vnučkám.

A přestože chuť salátu zná opravdu každý, mnoho zajímavých bodů zůstává až do teď nevyřešeno.

Jaký je rozdíl mezi saláty Stolichny a Olivier?

Než začnete tyto dva zcela odlišné recepty porovnávat, musíte uvést, která konkrétní variace Oliviera v něm bude použita. Náš oblíbený a bolestně známý recept na salát se zeleným hráškem, vařenou klobásou, okurkami, bramborami a majonézovými vejci má podobnosti s původním výtvorem Luciena Oliviera, ale není originál.

V původním receptu na Olivierův salát opravdoví lískoví tetřívci, račí krky a dokonceolivy!

Než se ponoříme do historie vzniku pokrmu, stojí za zmínku jeden důležitý bod. V sedmdesátých letech ani jeden sovětský člověk nepomyslel na zjevnou podobnost těchto dvou salátů. Proč?

Historie výskytu

Salát "Capital" je produktem výhradně sovětských kuchařů, kteří zjednodušili recept tím, že nahradili maso jednoho ptáka jiným. V tomto případě je náhradou kuře.

V těch vzdálených časech mohlo jméno francouzského kuchaře znít jen jako kletba v kuchyni známé sovětské jídelny. Tak se objevilo hrdé a v západních zemích neznámé jméno. "Kapitál".

První technologická mapa salátu "Stolichny" se zrodila díky studentovi Luciena Oliviera Vasiliji Yermilinovi, šéfkuchaři restaurace Moskva. Ten, který změnil některé přísady, zohlednil žalostný ekonomický stav poválečné doby. O nějakých lískových tetřevích a rakovinných krcích samozřejmě nemohla být řeč. Recept měl být dostupný každému sovětskému člověku.

Yermilin to dokázal. Dělnicko-rolnické třídě chutnal salát Stolichny. Klasický recept s kuřecím masem se rychle rozšířil po celé zemi a pokrm se stal vítaným hostem na slavnostním stole v každé rodině.

Zhruba ve stejnou dobu se objevil další známý salát s lékařskou klobásou a zeleným hráškem. Nejmenovalo se to však „Olivier“, ale „Moskva“.

V kuchařce vydané v roce 1955 můžete najít podrobnýrecept pro každou sovětskou hospodyňku.

Upravená technologická mapa byla implementována do všech bufetů, jídelen, restaurací a snack barů v zemi. Pokrm byl tradičně podáván v misce zdobené kuřecími nudličkami, vejci a bylinkami.

Recept na sovětský salát "Capital" a jeho klasická verze

Složení salátu podle receptáře z roku 1955. Ingredience: vařené kuře (lze nahradit jakýmkoli jiným ptákem), čerstvá nebo nakládaná okurka, vařené brambory, vejce, račí krky, olivy, zelený salát, majonéza a jižní omáčka.

Rychlý salát "Kapitál". Klasický recept na kuře.

Složení:

1. Vařená kuřecí prsa – 200 g.
2. Krabí maso – 50 g
3. Slepičí vejce na tvrdo – 3 ks
4. Čerstvá, nakládaná nebo lehce slaná okurka - 1 kus
5. Vařené střední brambory – 2 ks
6. Čerstvý salát.
7. Provensálská majonéza na dresink.
8. Kor, petržel nebo jiná zelenina na ozdobu.
9. Sůl podle chuti.

Rady šéfkuchaře: jak udělat kapitální salát?

Kuřecí prsa nebo jakákoli jiná část drůbeže musí být rozříznuta napříč zrnem.

Mnoho hospodyněk se snaží nakrájet vejce a brambory na menší kousky, ale kuchaři doporučují opatrně nakrájet pouze okurku, která salátu dodá zvláštní chuť. Ale vejce a brambory jsou naprosto přijatelné ve formě středních kostek.

Pokud petržel slouží nejen jako ozdoba salátu, ale také jako přísada, -je žádoucí jej oříznout co nejmenší.

Krabí maso nebo račí ocasy lze do salátu přidat podle potřeby. V žádném případě se nedoporučuje přidávat do salátu levnější krabí tyčinky, které kazí chuť pokrmu.

V některých receptech je také mrkev, ale její přítomnost není nezbytná.

Technologická mapa salátu "Stolichny" nikdy neobsahovala zelený hrášek, uzené kuře, vepřové maso a klobásu v jakékoli formě a provedení.

Salát se doporučuje solit až po zálivce majonézou!

Salát "Capital": technologie vaření v různých zemích

Tento salát mají samozřejmě rádi nejen obyvatelé postsovětského prostoru, ale i cizinci. Je třeba poznamenat: technologická mapa salátu Stolichny v každé zemi má svou vlastní variaci. A běžné jméno, ale ne „Olivier“a ne „hlavní město“, ale „ruské“.

Bulhaři milují tento recept na salát se salámem. V Rumunsku nedaleko od nás tento salát velmi milují, ale vaří ho ne s drůbeží, ale s masem. V podstatě s hovězím masem. Z nějakého důvodu z něj Poláci obecně vyškrtávali maso, klobásu a zvěřinu. Místo toho recept obsahuje celer a jablko. Podobné složení bez celeru, ale s paprikou lze vidět v Portoriku.

Kalorický obsah a názor lékařů

Salát "Kapitál", jehož složení nelze nazvat lehkým ani jednoduchým, způsobuje nejednoznačné a rozporuplné názory kritiků,odborníci na výživu a lékaři. Veškerá jeho škodlivost spočívá ve velkém množství majonézy a v tom, že pokrm je příliš těžký jako svačina.

Kategoricky se nedoporučuje začínat bufetový stůl s Olivierem! Salát je velmi těžký a nepomůže s trávením jídla. Obzvláště nebezpečné je jím nejen začínat jídlo, ale v tomto případě i takto těžké jídlo doprovázet alkoholem.

Během husté rodinné hostiny začněte večeři proteinovým jídlem a neopírejte se o saláty Stolichny a Olivier!

Na přání můžete udělat odlehčenou verzi salátu tím, že z něj vyloučíte brambory a přidáte mrkev.