2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58
U každé výroby existují technologické mapy. Jedná se o obecně uznávaný dokument, který by měl být povinný. Například ve výrobě potravin je ke každému pokrmu vypracována technologická mapa. Z ní zjistíte složení, postup vaření, obsah některých látek atd. V tomto článku bude uvedena i technologická mapa vařených brambor.
Příklad vývojového diagramu
Zpracování produktu: vaření.
Hmotnost misky: 200 g
Složení na 200g finálního pokrmu:
| Složka | Čistý (g) | Hrubý (g) |
| Starý brambor/mladý brambor | 200/222 | 286/278 |
| Máslo | 6 | 6 |
| Jemná sůl | 2 | 2 |
| Hmota loupaných, vařených, celých brambor | 215, 5 | - |
| Hmota loupaných, vařených, nakrájených brambor | 209 | |
| Hmotnost polotovaru | 229 |
Technologická mapa vařených brambor obsahuje také ukazatele nutriční hodnoty, chemického složení a obsahu kalorií. Všechna čísla jsou uvedena v tabulce:
| Indicator | Množství živin na 200 g konečného jídla |
| Proteiny (g) | 3, 9 |
| Tuk (g) | 5, 7 |
| Sacharidy (g) | 21, 6 |
| Kalorie (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamín C (mg) | 28 |
| Vápník (mg) | 19 |
| Železo (mg) | 1, 5 |
Pokud je pokrm připravován pro předškolní zařízení, doporučuje se vzít v úvahu výstup konečné porce jídla.
Sekce technologické mapy vařených brambor proDOW:
| Pobyt dítěte v předškolním zařízení (h) | Věk dítěte (1–3 roky) | Věk dítěte (3–7 let) |
| 8 až 10 | 150 g | 180 g |
| 12 | 150 g | 180 g |
| 24 | 150 g | 180 g |
Technologie vaření
Vývojový diagram vařených brambor by měl obsahovat část o samotném procesu vaření.
- Brambory je dobré roztřídit, vytřídit špatné jednotky, opláchnout. Oloupejte.
- Výrobek je nutné zalít převařenou vodou, která by měla být o dva centimetry vyšší než brambora.
- Přidejte do hrnce sůl. Dejte na sporák.
- Brambory by se měly přikryté mírně vařit 20 minut.
- Vypusťte přebytečnou vodu.
- Hrnec s bramborami postavte zpět na sporák a neustále protřepávejte, aby uschly. Tento proces trvá méně než dvě minuty.
- Uvařenou zeleninu zalijte olejem, který je třeba nejprve povařit.
Požadavky na nádobí
Konečný pokrm je považován za vysoce kvalitní, pokud:
- všechny hlízy jsou homogenní, celé, mírně rozvařené;
- volná konzistence;
- barva se pohybuje od bílé po světle krémovou;
- žádné tmavé skvrny;
- pouze odpovídá chutiže vařené brambory.
Technologická mapa vařených brambor s olejem
Název jídla: vařené brambory s máslem.
Zpracování: vaření.
Složení na 100g finálního pokrmu:
| Složka | Čistý (g) | Hrubý (g) |
| Nové brambory | 107 | 130 |
| Hmota vařených brambor | 100 | - |
| Máslo | 3 | 3 |
Technologická mapa vařených brambor s máslem nutně zahrnuje ukazatele obsahu kalorií, nutriční hodnoty a také množství vitamínů a mikroelementů. Všechny údaje jsou uvedeny v tabulce:
| Indicator | Množství živin na 100 g konečného jídla |
| Proteiny (g) | 2 |
| Tuk (g) | 2, 8 |
| Sacharidy (g) | 14 |
| Kalorie (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Vápník (mg) | 9 |
| Železo (mg) | 0, 8 |
Údaje o výživě předškolních dětí jsou diskutovány v předchozím pracovním listu. Co se týče starších kluků, zde bude doporučená porce:
- Věk dítěte 7–11 let – 180 g
- Děti starší 11 let – 230 g
Proces vaření je následující:
- Brambory opatrně vyberte a dobře omyjte.
- Zelenina oloupaná a nakrájená na poměrně velké čtverce.
- Vařte a osolte vodu, vložte do ní brambory.
- Vařte pokrm, dokud nebude zcela uvařený.
- Sceďte vývar a osušte brambory.
- Potřebné množství vařených brambor dejte na talíře a pokapejte olejem.
Takové technologické mapy usnadňují kuchařům práci. S jejich pomocí se také můžete vyhnout dlouhému a únavnému školení v podniku. Pro každého kulinářského specialistu bude snazší orientace v nabídce, protože všechny potřebné informace již byly shromážděny v jediném dokumentu bez zbytečné „vody“.
Doporučuje:
Neotřesitelná klasika: technologická mapa salátu Stolichny
Tento salát mají samozřejmě rádi nejen obyvatelé postsovětského prostoru, ale i cizinci. Je třeba poznamenat: technologická mapa salátu Stolichny v každé zemi má svou vlastní variaci. A běžné jméno, ale ne „Olivier“a ne „hlavní město“, ale „ruské“
Technologická mapa: kompot ze sušeného ovoce různých druhů
Mnoho lidí si chce zapamatovat chuť stejného sušeného ovocného nápoje, který jste pili ve školce po vydatném obědě. Jaký je recept na výrobu tohoto voňavého kompotu z přírodních surovin a dá se doma zopakovat?
Co se dá vařit z brambor? Co rychle uvařit z brambor? Co vařit z brambor a mletého masa?
Mnoho hospodyňek každý den přemýšlí o tom, co se dá uvařit z brambor. A v tomto není nic překvapivého. Koneckonců, prezentovaná zelenina má relativně levnou cenu a je v naší zemi velmi žádaná. Kromě toho jsou pokrmy z takových hlíz vždy chutné a uspokojivé. Proto jsme se dnes rozhodli, že vám řekneme, jak a co si můžete z brambor uvařit doma
Saláty z vařených brambor: nejlepší recepty na vaření
Brambor je bylina z čeledi Solanaceae, masivně pěstovaná domácími i zahraničními farmáři. Jeho hlízy jsou bohaté na mnoho cenných látek a mají široké využití v kuchyni. Hodí se k jiné zelenině, houbám, masu, rybám, drůbeži a mořským plodům a slouží jako základ pro vytvoření lahodných a výživných pokrmů. V dnešní publikaci budou zvažovány nejoblíbenější možnosti vařených bramborových salátů
Bramborové placky: recepty. Draniki a palačinky z vařených brambor
Bramborové placky jsou poměrně snadným jídlem. Produkty jsou velmi chutné a uspokojující. Zvláště toto jídlo potěší milovníky brambor. Produkty můžete podávat jak se zakysanou smetanou, tak s různými omáčkami
