Technologická mapa salátu Caesar pro správné vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jakýkoli pokrm by měl být připraven správně, bez ohledu na to, zda se jedná o autorský recept nebo něco přepychového. V každém případě je nutné dodržovat některá pravidla – jedině tak lze hotový výrobek zopakovat. K tomu je potřeba technologická mapa salátu Caesar.

Rozsah aplikace

Tento dokument je platný a definuje požadavky na stravovací zařízení. Používá se jako návod, je nezbytný při přípravě konkrétního pokrmu, odchylky od receptury jsou nepřípustné a jsou hrubou chybou.

Požadavky na suroviny

V procesu vaření lze používat přírodní potravinářské produkty, potravinářské suroviny, polotovary, které mají potřebnou dokumentaci a splňují normy stanovené zákonem. Bezpečnost a kvalita surovin musí být potvrzena v certifikátech nebo jiných přiložených papírech.

Prošlé produkty nejsou povoleny bez dokumentace ai s viditelnými vadami. Příprava, skladování, použití surovin se provádí v souladu s doporučeními uvedenými ve "Sbírce technologických norem pro stravování".

Recept

Uvedený pokrm musí být připraven podle technologické mapy Caesar salát s kuřecím masem. Počet ingrediencí je uveden v tabulce.

Jméno	Množství v gramech
Ledový salát	čtyřicet (40)
Římský salát	třicet (30)
Caesar dressing	třicet dva (32)
Uzená slanina	dvacet (20)
Zapečené krutony	patnáct (15)
Černý mletý pepř	jedna (1)
Kuřecí řízek	sto sedm (107)
Třešňová rajčata	patnáct (15)
Čerstvé okurky	dvacet (20)
parmezán	devět (9)
Rostlinný olej	deset(10)
Mořská sůl	nula pět (0, 5)
Technologický východ Caesar salátová karta pro 1 porci	255 (255)

Přísné dodržování množství ingrediencí pomůže dosáhnout dokonalé chuti.

Technologie vaření

Než začnete vařitnádobí, je nutné umýt a vyčistit všechny použité suroviny a také se ujistit, že odpovídá normám. Proces vaření:

1. Římský a ledový salát se natrhají na velké, ale úhledné kousky.
2. Čerstvé okurky a cherry rajčata jsou oloupané. První jsou nakrájeny na tenké plátky, druhé jsou rozděleny na polovinu.
3. Podle technologické mapy salátu Caesar je povoleno používat hotovou omáčku a toasty.
4. Uzená slanina se nakrájí na tenké nudličky a opeče se na pánvi bez oleje do křupava. Poté se položí na papírovou utěrku a odstraní se z ní až poté, co z ní vyjde všechen tuk.
5. Kousky hlávkového salátu jsou přelité omáčkou, většinou krutony a nakrájenou okurkou a rajčaty.
6. Kuřecí řízek se pro marinování potře s mletým černým pepřem, solí a rostlinným olejem. Necháme asi pět minut vstřebat koření. Poté nakrájejte na tenké plátky.
7. Nakrájené filé se smaží v josperu při 250 stupních do zlatova.
8. Parmezán nakrájený na tenké plátky.

Dalším krokem je návrh misky k podávání podle technické a technologické mapy salátu Caesar. Základem je hluboký talíř: směs zeleniny, krutonů, omáčky a ledových a římských listů. Dále poklademe plátky sýra a nadrobno nakrájenou slaninou. Na okrajích jsou kousky kuřecího řízku. V této podobě se pokrm podává zákazníkům.

Charakteristickéhotové jídlo

Posuzování kvality chuti, vůně a vzhledu se provádí podle technické a technologické mapy salátu Caesar. Použití poškozených surovin není povoleno. Při přípravě salátu je třeba dávat pozor na zpracování a podávání produktů. Musí být splněny následující požadavky:

1. Vzhled. Základ salátu leží na skluzavce v hlubokém talíři, zbytek ingrediencí je rozmístěn po jeho povrchu, není naskládaný na jednom místě, nepřekrývá se.
2. Chuť. Nemá odstín zkaženého pokrmu. Všechny produkty jsou cítit, není tam žádná jistá pachuť.
3. Vůně. Nemá kyselý nebo zkažený odstín. Nenápadné, lehké a příjemné. Odráží tóny některých přísad.

Technologická mapa salátu Caesar je regulační dokument obsahující vzorek vaření, kvalitativní a kvantitativní charakteristiky. Odchylky od receptury nejsou povoleny.