2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Sytá hustá masová polévka s pikantní kyselostí se vyskytuje pouze v ruské kuchyni. První zmínku o slanině našli historici v letopisech z počátku 16. století. Od té doby prošla technologická mapa kombinovaného masového mišketu významnými změnami.
Historie pokrmu
Na konci 15. století Rusko o rajčatech nic nevědělo. Rajčatový protlak se v dnešní technologické mapě používá pro přípravu míchaného masového mišketu. Zpočátku se polévka nepřipravovala na okurce, ale na zelném nálevu. Naši předkové samozřejmě neměli podezření na existenci citronů, oliv a kapar.
Technologická mapa kombinovaného masového hodgepodge byla velmi jednoduchá - vše, co hosteska naškrábala na dno sudu. Historici mají podezření, že pokrm vymysleli majitelé taveren a hostinců. Odpad z uzenin, zbytky svačin ze stolů bohatých klientů a další nepotřebné produkty putovaly do mišce. Všechny ingredience nakrájíme nadrobno a podusíme ve zelném nálevu s přídavkem vody. Chowder byl milovánchudáci, zažene hlad na dlouhou dobu a stojí jen pár kopejek.
Mnoho jednoduchých a levných jídel v různých zemích si v dnešní době získalo velkou popularitu. Například italská pizza, japonské sushi, německé dušené zelí s párky.
S ruským hodgepodge je spojena zajímavá legenda. Brzy ráno přišel do kuchyně státní rada. Úředník strašně spěchal, protože den předtím se příliš opil a riskoval, že se opozdí na službu v Petrohradě, pokud brzy neodejde. Trápila ho ale kocovina a hlad, a tak se poradce rozhodl nejprve najíst. V té oblasti byl pouze jeden hostinec, kam chodil.
Hodiny ukazovaly pět hodin ráno, kuchař spal. V mrazu byl jen hrnec se včerejším žinčicí a úředníkovi se nechtělo čekat. Hospodský využil šance a naservíroval muži jídlo. Naštěstí polévka ulevila státnímu radovi od kocoviny, nakládaná kyselka uhasila žízeň a vydatný masový vývar zahnal hlad. Po příjezdu do hlavního města úředník nadšeně vyprávěl kolegům o báječné polévce, jakožto nejlepším léku na kocovinu. Hodgepodge si tak získal oblibu a rozmanitost chutí. Ovar se vařil v rybím vývaru, přidaly se sušené houby, smažený česnek a další produkty. Každý kuchař má svůj vlastní recept na nejchutnější mišpule.
V Domostroevskaja hodgepodge bylo možné najít tuřín, protože Petr I. přivezl brambory do Ruska o dvě stě let později. Kořenové plodiny byly aktivně používány v sovětských jídelnách, takové přísady výrazně snížily náklady na polévku. V technologické mapě klasické kombinované masové kaše nejsou brambory použity vůbec.
Klasický recept
Technologická mapa kombinované masové kaše obsahuje seznam potřebných produktů s uvedením hmotnosti a pořadí přípravy pokrmu.
Hotová polévka musí nutně splňovat požadavky nařízení celní unie „O bezpečnosti potravin“(TR TS 021/2011). Podmínky a podmínky skladování, prodej hotového pokrmu podléhají požadavkům SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Požadované produkty:
Název suroviny hrubá hmotnost (g) čistá hmotnost (g) exit (r) Telecí maso 95 63 40 Hovězí maso 110 81 50 Uzená a vařená šunka 53 40 40 Uzeniny nebo klobásy 41 40 40 Hovězí ledviny 121 104 50 Cibule 119 100 - Solené okurky 100 60 - Kapary 40 20 - Olivy 50 50 - Tomatový protlak 50 50 - Máslo 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citrón 16 10 - Zakysaná smetana 60 60 - Hmotnost hotového hodgepodge je 1000 gramů.
Vaření
Produkty je nutné připravit: z velkých okurek odstraňte slupku a odstraňte semínka. Pokud je zelenina malá a slupka tenká, můžete ji nechat. Okurky nakrájíme na nudličky a podusíme. Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli zpěníme s rajčatovým protlakem. Oloupaný citron nakrájejte na plátky, olivy oloupejte a opláchněte.
Maso a droby uvaříme, vývar přecedíme a maso nakrájíme na plátky. Pro zpestření polévky můžete přidat nálev z okurek. Vývar přivedeme k varu a vložíme zeleninu, masné výrobky, sůl a koření. Po pěti minutách vypněte sporák a nechte hodgepodge uvařit.
Podle technologické mapy kombinované masové kaše je nutné do talíře s hotovým pokrmem dát olivy nebo olivy, citron, zakysanou smetanu.
Zajímavá fakta o slanině
Jedna porce tohoto pokrmu obsahuje denní dávku vitamínů a stopových prvků nezbytných pro správné fungování těla. Solyanka dokonale zmírňuje kocovinu díky koncentrovanému vývaru. Obnovuje se potřebná rovnováha soli, čímž pomáhá játrům rychleji odstraňovat toxiny. Protein nalezený v mase a uzeninách poskytuje energii, kterou člověk v tomto stavu potřebuje.
V 15. století se nejčastěji připravoval rybí hodgepodge, který se vždy konzumoval při hostinách a hostinách. Tučný vývar nedovolil hostovi rychle se opít. Na tuhle polévkupoužil jeseter, stejně jako královskou rybí polévku.
Pokud nemáte po ruce okurky nebo kysané zelí, lze do mišketu přidat nakládané houby. Používají se i jiné houby. Tato polévka bude obsahovat nejen celou sadu vitamínů, ale také antioxidanty. Tyto látky pomáhají udržovat pružnost pokožky tím, že odstraňují volné radikály z buněk a zadržují vlhkost.
Doporučuje:
Neotřesitelná klasika: technologická mapa salátu Stolichny
Tento salát mají samozřejmě rádi nejen obyvatelé postsovětského prostoru, ale i cizinci. Je třeba poznamenat: technologická mapa salátu Stolichny v každé zemi má svou vlastní variaci. A běžné jméno, ale ne „Olivier“a ne „hlavní město“, ale „ruské“
Technologická mapa: kompot ze sušeného ovoce různých druhů
Mnoho lidí si chce zapamatovat chuť stejného sušeného ovocného nápoje, který jste pili ve školce po vydatném obědě. Jaký je recept na výrobu tohoto voňavého kompotu z přírodních surovin a dá se doma zopakovat?
Technologická mapa vařených brambor: příklad kompilace
U každé výroby existují technologické mapy. Jedná se o obecně uznávaný dokument, který by měl být povinný. Například ve výrobě potravin je ke každému pokrmu vypracována technologická mapa. Z ní zjistíte složení, postup vaření, obsah některých látek atd. Následuje technologická mapa vařených brambor
Technologická mapa salátu Caesar pro správné vaření
Každá hospodyňka se snaží zlepšit přípravu svých oblíbených jídel, v tomto případě přijde na pomoc přesný recept. Vývojový diagram salátu Caesar vám pomůže přesně určit množství přísad, kalorií a způsob podávání a také to, co ovlivňuje chuť pokrmu
Technologická mapa pokrmu: vlastnosti a pravidla pro sestavení
Technologická mapa pokrmu má při vaření velký význam. Musí být napsán správně a jsou v něm uvedeny všechny jemnosti přípravy
