Historie vína: původ nejstaršího nápoje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně žádný jiný nápoj v historii lidstva nevyvolal tolik diskuzí a kontroverzí. Mnoho lokalit a národů stále bojuje o prvenství a tvrdí, že to byly ony, kdo přišel s nápadem použít zkvašenou hroznovou šťávu, a ti, kteří o sobě netvrdí, že jsou šampiony, věří: jen oni např. udělejte skutečný nápoj podle všech pravidel! Historie vína má více než jedno tisíciletí. Mimochodem, archeologové a enologové (výzkumníci zabývající se vínem) stále nedokážou dát jednoznačnou odpověď na tradiční otázky: „Kdo, kde, kdy? Ale podle nejnovějších údajů už před 10 000 lety lidé věděli, co je to pěstovaná réva (neboli Vitis Vinifera). A už v těch dnech s chutí jedli bobule a pili z nich šťávu. Během vykopávek vědci získali úlomky hliněných amfor, pravděpodobně se zbytky vína, a první dokumentární historie vína - kresby a texty důkazů o nápoji - se datují do 4. tisíciletí před naším letopočtem.

Samozřejmě je docela těžké poznat, kdy lidézačala se masově konzumovat fermentovaná šťáva. Co se rozumí pod pojmem „víno“? Jedná se o nápoj s nízkým / středním procentem obsahu alkoholu, který je vyroben alkoholovým kvašením hroznů (mošt, šťáva) nebo dužiny. Podle moderních historických údajů se vinařství a lihovary pěstovaly v nejhlubším starověku, na úsvitu lidstva. Například v Sýrii a Zakavkazsku, Mezopotámii a egyptském království se réva objevila již před 7 000 lety. Již tehdy byly známy různé způsoby filtrace a přípravy. A fakta potvrzují archeologické nálezy: staroegyptské basreliéfy, klínové texty, mezopotámské řezby a také některé další zdroje. Už tehdy lidé věděli, jak vařit a pít víno.

egyptský pravěk

Egypt byl jednou z prvních zemí ve Středomoří, kde lidé začali pěstovat odrůdy vinné révy. Víno se zde vyrábělo v malém množství a božský nápoj se používal hlavně k náboženským účelům, ke svátkům a rituálům. Všimněte si, že pouze omezenému okruhu šlechty a kněží bylo dovoleno pít víno.

Staří Řekové

Přibližně před 3000 lety se kultura vína v Řecku etablovala. Historie vína zde začala na Krétě a Kypru, Samosu a Lesbu – nápoj z těchto oblastí byl nejcennější. Řecko bylo v optimálních klimatických podmínkách, a proto řecká vinná réva z definice mohla být považována za jednu z nejlepších pro výrobu vína. Historie již v té době uváděla více než 100 odrůd nápoje ze 150 odrůd.vinice.

Vlastnosti tehdejší výroby

Za účelem fermentace víno (mladé) padalo do sklepa v poměrně prostorných nádobách, které byly fumigovány sírou (proces trval až šest měsíců, někdy i více). Sladká vína se získávala potlačením kvašení a následným skladováním v chladu. Často se u vína trvala na rozinkách. Tyto nápoje fermentovaly velmi pomalu, teprve po pěti letech hraní se vína nalévala do amfor, opatřených etiketami: označovaly oblast výroby, roky sklizně, přítomnost přísad a barvu. Nejlepší druhy vína zrají nejdéle. Kvasný sklep byl také náležitě vybaven.

Dionýsos a jeho role

Podle řecké mytologie vlastnil toto umění Dionýsos, bůh, kterému se tehdy říkalo mistr vína. V mytologii starověku bylo jedno ze jmen boha Bacchus (v latinské verzi - Bacchus) a byla mu připisována velmi veselá povaha. A ve starém Římě musel zvládnout pití zkvašené šťávy. Bakchálii (zvláštní slavnosti) byly věnovány Bacchovi (Bacchus). A povinnosti tohoto boha na Zemi plnili toastmistři a komorníci.

Řecká legenda

Od pradávna se lidstvo zabývalo vinohradnictvím. Podle jedné z řeckých legend našel vinnou révu pastýř Estafilos. Prý šel najít ztracenou ovci. Následně se mu podařilo vidět, že snědla hroznové listy. Estafilos se rozhodl nasbírat z vinné révy pár plodů, které v té době nikdo neznal, aby je odnesl Oinosovi, svému pánovi. Oinos vymačkal šťávu z hroznů. A všiml si, že postupem času se nápoj stal ještě voňavějším: takhle se ukázalo víno. Je třeba poznamenat, že historie jeho výroby obecně je velmi rozmanitá.

Další přísady

Podle technologie starých Řeků do něj byly přidány: sůl a popel, sádra a bílý jíl, olivový olej a piniové oříšky, drcené mandle a semena kopru, máta a tymián, skořice a med. Ingredience, které se používaly ve starověké řecké verzi, jsou nyní prověřené časem: dnes se z nich nadále vyrábí víno. Jeho kvalita někdy přímo závisí na nich.

Vína ve starověkém Řecku měla podle studií vysoký obsah alkoholu, cukernatost, extraktivnost. Například nápoj získaný z hroznů, ale s přidáním vařené vinné šťávy nebo medu, se ukázal být velmi hustý. A zvyk ředit víno vodou vzniká nejen z touhy snížit jeho opojný účinek, ale také z přílišné koncentrace takového nápoje, jako je víno, jehož historie sahá až do starověku.

Skorus sklepy a rituály

Toto byly nejslavnější sklepy starověku. Bylo zde chováno více než 300 000 amfor, které byly plněny tehdejšími slavnými víny a bylo jich asi 200 druhů. Staří Řekové, stejně jako Římané, vždy preferovali tmavě červené víno. Obvykle se podávalo dvakrát denně (alespoň): k večeři a k snídani. Pití tohoto nápoje bylo doprovázeno rituály. Nejprve všichni pili víno, aniž by ho ředili, na počest boha Dionýsa, a pak rozlili pár kapek na zem na znamenízasvěcení nápoje milovanému božstvu. Poté se podávaly krátery – misky nepříliš velkých velikostí, se dvěma uchy. V tomto pokrmu bylo smícháno víno a studená voda z pramene (v různém poměru). Popíjení bylo doprovázeno povídáním a hosté poslouchali hudbu s básněmi a užívali si vystoupení tanečníků. Podle tehdy platných pravidel bylo třeba připíjet na zdraví všech přítomných, děkovat božstvům (kromě Dionýsa) a připomínat na hostině nepřítomné. Někdy se dokonce soutěžilo: kdo víc vypije. Pili červenou opojnou tekutinu, hlavně zástupci silnějšího pohlaví. A ženám bylo zřídka dovoleno jíst vůbec.

Římská historie

Historie vína úspěšně pokračovala ve starém Římě. Základní technologie výroby a pěstování vinné révy na nápoj si Římané samozřejmě vypůjčili od Řeků. V těch dobách se masová výroba ještě zvýšila a v císařské éře bylo vinařství široce rozšířeno ve všech provinciích říše. V tomto období byla nejvíce ceněna vína Chios (z ostrova Chios v Egejském moři) a vína Falerno z Itálie (Falerno).

Římští řemeslníci výrazně zdokonalili technologický postup lihovarů, vyvinuli techniku zrání/kvašení vína na slunci, došlo k delšímu zrání výrobků v amforových miskách. Například ve spisech Horatia jsou dokonce zmínky o 60 let starém nápoji, ve svědectvích Plinia Staršího se mluví o 2 století starém víně. Je snadné uvěřit, jako proudsilná vína (sherry, sauternes) se mohou zlepšit pouze zráním 100 let. Římští občané konzumovali ochucená vína a také je používali při vaření.

Vývoz starověkého vína

V době starověkého Říma byl obchod s omamnými nápoji výsadou Itálie. Bylo tomu tak do doby, než Probus umožnil neomezené dodávky vína a pěstování révy. Exportní italština pronikla do všech koutů světa, dostala se i např. do Indie, Skandinávie, slovanských území. Keltové mimochodem v těch letech uměli prodat otroka za jednu amforu kvalitního vína. A ještě výše byli vinaři, kteří uměli vyrábět opojné nápoje, a byli citováni mnohem lépe než otroci jiné profese.

Víno (výroba vína, jak již bylo zmíněno, dosáhlo v té době značného rozsahu) se v té době spotřebovalo v poměrně velkém objemu na hlavu. Například podle historických údajů dostával každý otrok denně minimálně 600 mililitrů levného a lehkého nápoje (vyrobeného z pokrutin). Pití u mistrů bylo doprovázeno určitými rituály, které byly podobné starověké řečtině. Ale v Římě směli pít víno pouze muži starší 30 let.

Gallia a další

Poprvé se vinice mimo Itálii začaly objevovat v Galii (6-7 století před naším letopočtem), ale podle výzkumníků tam byla réva nejprve vyšlechtěna výhradně k jídlu. Ale brzy v Galii (1. století) si nápoj získává poměrně širokou popularitu: začíná se vyrábět ve velkých množstvích. Rozvinutývinařství a to nejen mezi Galy. Spolu s odrůdami dovezenými z Říma se v mnoha evropských regionech pěstovaly také divoké hrozny. Například v údolích Dunaje a Rýna, Rhony a dalších míst. V 5. století se tak či onak na mnoha místech jižní a střední Evropy naučily složitosti výroby.

Zhruba řečeno, hranice zóny vinařství a výroby vína jsou 49. stupeň severní šířky, linie obvykle vedená od ústí Loiry (Francie) k severnímu Kavkazu a územím moderního Krymu. Všechny méně početné vinařské oblasti na severu se k této zóně přidávají staletími pečlivé selekce. Je třeba poznamenat, že na území Krymského poloostrova již ve starověku pěstovali révu kolonisté z Řecka, ale její kultury byly později téměř úplně zničeny muslimy.

Perská historie

Peršané mají také svou vlastní legendu o původu vína. Jednoho dne byl král Džamšíd poté, co odpočíval ve stínu stanu a sledoval trénink svých lučištníků, rozptýlen situací odehrávající se na dálku. Do tlamy hada spadl poměrně velký pták. Jamshid okamžitě dává rozkaz střelcům: okamžitě zabijte plaza. Jedním z výstřelů se podařilo srazit hada a zasáhnout hlavu. Když pták utekl z hadovy tlamy, přiletěl k vládci Persie a shodil zrnka ze zobáku. Z nich se objevily rozvětvené keře, které dávají spoustu ovoce a bobulí. Džemšidovi moc chutnala šťáva z těchto plodů, ale když mu jednou přinesli trochu zkvašené šťávy, naštval se a nařídil nápoj schovat. Čas plynul a jednakrásná konkubína krále začala trpět silnými bolestmi hlavy, a to takovými, že si přála zemřít. Našla odhozenou nádobu s fermentovanou šťávou a vše vypila. Vzápětí otrok upadl do bezvědomí, ale nezemřel, ale usnul. A když se probudila, otrokyně byla opět hezká, zdravá, veselá v duchu. Jamshid se také dozvěděl o této zprávě o uzdravení. A pak se rozhodl prohlásit tuto kyselou šťávu z lahodného ovoce za lék.

Temný středověk

V těchto dávných dobách přispělo k rozšíření vína několik faktorů: posílení pozice křesťanství a aktivní rozvoj plavby.

Klérus navíc nejen silně podporoval používání vína pro účely rituálů, ale také vyvíjel technologie, které přispěly k jeho masové výrobě a pití. A dnes jsou odrůdy tradičně produkované v klášterech vysoce ceněné.

A díky rozvoji navigace mohly země, kde se víno vyrábělo, navázat vhodné obchodní vztahy s blízkými sousedy as ostatními kontinenty. Obvyklá mylná představa je, že vína přišla k Číňanům a Japoncům na těchto lodích, ale ve skutečnosti tam tyto nápoje existovaly již dříve, jen se často ukázalo, že je vládci zakázali.

V souvislosti s rozvinutým exportem v Anglii se stalo poptávkou po sherry s Madeirou - Britové začali pít víno, stejně jako vodu. Ve středověku o čaji nikdo neslyšel a ke každému jídlu se podávalo víno. Svět už jím dobyl.

Role křesťanství

Ve vývoji vinařství obrovskýroli sehrálo založení křesťanské církve v Evropě, která podporovala výrobu vína. Ve středověku bylo vinařství aktivně podporováno mnoha mnišskými řády. Každý mnich měl mít 300 gramů nápoje denně, ale ani při zvýšení této normy nebyl nikdo potrestán. Nejprve se při výrobě používaly sudy ze dřeva, které vynalezli Galové. A byla vyvinuta známá technologie: vína se nalévala do sudů, tam zrála a v nich se převážela. Od té doby evropské technologie začaly získávat charakter blízký moderní výrobě.

Historie vína v Rusku

Podle oficiálních dokumentů se má za to, že výroba vína v Rusku byla organizována v roce 1613. Poté se v Astrachánu na území kláštera vysazují první sazenice vinné révy přivezené obchodníky. Hrozny se daří dobře. Ve stejném roce byla na příkaz cara Michaila Romanova položena „Zahrada panovnického dvora“.

Mimochodem, v roce 1640 byl do Astrachaně pozván ze zahraničí zahradník Jakov Botman. Naučil místní vinaře spletitosti umění pěstování hroznů a cestou vylepšil zavlažovací systémy: místo chigirů používali zavlažování větrnými mlýny. Výrobní proces se rok od roku zlepšoval a již v roce 1657 byla první várka vinařských produktů odeslána z Astrachaně na královský stůl.

Mimochodem, navzdory skutečnosti, že v některých oblastech Ruska se před mnoha staletími objevily lihovary (území Dagestánu, oblast dolního toku řeky Don), v Rusku tradičně preferovanémedovina, pivo, kaše. Průmyslová výroba nápoje začala až za Petra Velikého - car respektoval zahraniční technologie a zaváděl je po celé zemi. A přál jsem si, aby takový nápoj jako víno mělo svého vlastního výrobce.

V sovětských dobách byly na územích RSFSR vytvořeny největší vinařské státní farmy. A v roce 1928 byla vynalezena nejoblíbenější značka „sovětského šampaňského“, která se vyráběla v továrnách Abrau-Durso (v roce 1936 - v celé sovětské zemi).

Historie šampaňského

Došlo také k incidentům, které se poté staly vrcholem. Chcete-li zjistit historii vín, například šampaňského, a jiným způsobem - lehkým a perlivým - stačí se „přetočit“o tři a půl století. Jak název napovídá, objevuje se ve Francii a Champagne, francouzská provincie, se stává hlavním regionem pro výrobu šumivého vína. Za zcela přesné datum zrodu bublinkového vína se tradičně považuje rok 1668, kdy Godinot, kanovnický opat katedrály v Remeši, popisuje v církevní knize „nápoj světlé barvy, téměř bílý, nasycený plyny“. Po několika desetiletích už země zažívala skutečný boom jiskřivosti. Šampaňské ve Francii se stává módou, což umožňuje zlepšit výrobu a zlepšit technologii.

A mimochodem, je docela reálné, že se šumění objevilo náhodou. Starověcí lihovarníci také znali vlastnosti některých vín, že po vykvašení začíná na jaře znovu kvašení a v nádobách se tvoří plyny. Takové vlastnosti byly tradičně považovány za vedlejší účinky.účinek ve vinařství a nepřikládal tomu velký význam. Naopak byly dokonce považovány za výsledek nepříliš kvalitní práce lihovarníků. Ale ve druhé polovině 17. století se situace změnila. A víno vyrobené ve francouzských opatstvích se stalo docela populární. A talentovaní a vynalézaví vinaři, jako jsou Dom Perignon a Udar, vytvořili a zdokonalili výrobní technologie pro šumivé víno.