Původ shawarmy: historie, způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Shawarma je orientální pokrm, který si získal oblibu nejen v zemích Východu, ale i na Západě. Způsob jeho přípravy a plnění se může lišit. Dokáže uspokojit chuť i těch nejnáročnějších milovníků masa. Toto jídlo je považováno za zdravé, protože obsahuje pouze přírodní produkty. V různých zemích se toto jídlo nazývá jinak. Dále se můžete seznámit s historií původu shawarmy a také s vlastnostmi přípravy tohoto pokrmu.

Jak to všechno začalo

Předpokládá se, že tento pokrm byl poprvé připraven v Damašku před několika staletími. Země původu shawarmy se tak stala Sýrie. Nejprve to bylo jen maso zabalené v chlebu. Poté se maso začalo marinovat, opékat kousky a podávat se salátem a omáčkou. V Evropě se o shawarmě dozvěděli od migrantů z Turecka. Původ pokrmu "shawarma" je zde spojen sTurecký kulinářský specialista Kadyr Nurman. V Německu otevřel stánek na vlakovém nádraží pro ty, kteří chtěli rychle něco sníst na cestách, kde to udělal poprvé. Skládal se z pufovaného masa, které se smažilo na rožni, a salátu. Podávalo se to jako sendvič.

Východní původ shawarmy nezabránil tomu, aby se stala oblíbeným pokrmem Evropanů. Ve velkých městech, v místech hromadného pobytu lidí, se objevily kiosky se shawarma. Toto jídlo se stalo tak populární, že se nejen v Německu, ale po celé Evropě objevily takzvané kebabové kavárny. V současné době lze shawarma jíst jak v malých kavárnách, tak v elitních restauracích.

Shawarma v Rusku

Kavkaz je považován za rodiště shawarmy v Rusku. Následně se tento pokrm rozšířil po celé zemi. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Především se liší pravidla pro rozložení ingrediencí.

Shawarma vyrobená v Moskvě a Petrohradu se liší velikostí a složením surovin.

Moskva shawarma

Maso pro ni musí být předsmažené na rožni. Poté se nakrájí na malé kousky a vloží na pánev, aby zvadla. Vařené kuřecí nebo vepřové maso smícháme s kousky okurek, rajčat nebo zelí. Někdy se zelí míchá s mrkví v korejském stylu. V létě se místo zelí používají listy salátu. V zimě se čerstvé okurky mísí s nakládanými. Shawarma omáčka v Moskvě - majonéza nebo kečup. Celá tato směs je zabalenalavash.

Shaurma v St. Petersburg

Toto jídlo používá pouze kuřecí maso. Krájí se na kostky a smaží na vodorovném grilu. Všechny zeleninové přísady zůstávají nezměněny. Omáčka je však jiná. Častěji se vyrábí ze zakysané smetany, do které se přidává česnek a různé koření. I když jsou povoleny i jiné možnosti. Dalším podstatným rozdílem je, že tato směs je obalena v pitě, která se předehřeje na grilu.

Protože není příliš vhodné jíst takovou shawarmu rukama, někdy se na talíř podává směs kuřecího masa a zeleniny. V tomto případě lze všechny přísady rozložit samostatně. Toto jídlo je často doplněno o další produkty: například plátky citronu nebo smažené brambory. Tyto přísady ji však odlišují od tradiční shawarmy.

Funkce vaření shawarma na východě

Vzhledem k tomu, že původ shawarmy je východní, zde se připravuje z masa mladého jehněčího nebo krůtího masa. To je nutně namočené v arabském koření. Maso se připravuje speciální technologií: nakrájené tenké plátky se slisují a opékají na rožni. Když je hotová, odřízneme ji podél okraje a smícháme se zbytkem ingrediencí. Směs se obalí v pitě. K dispozici je pouze možnost masové náplně, zatímco zelenina se podává samostatně jako přídavek.

V Palestině a Izraeli je shwarma, jak se jí říká, považována za velmi oblíbené rychlé občerstvení.

Shawarma omáčka

Protože toto jídlo se stalo velmioblíbená, připravuje se jak ve stáncích rychlého občerstvení, tak v restauracích. Ve stáncích se jako omáčky často používají majonéza a kečup. Restaurace připravují omáčky podle speciální receptury. Nejčastěji je to česnek, kefír nebo červené rajče. Na výběr je mnoho druhů omáček. Téměř každý kuchař má svůj vlastní recept.

Funkce vaření masa

Některé restaurace dodržují tradice při přípravě masové náplně, která přináší orientální původ shawarmy. Pro tento pokrm se používá maso namočené v marinádě alespoň jeden den. Marináda se vyrábí z octa, kefíru, citronové šťávy a obligátního koření.

Maso v tomto pokrmu lze použít na různé způsoby: krůtí, kuřecí, jehněčí, hovězí, vepřové, velbloudí maso a dokonce i ryby. V současnosti se připravuje standardním způsobem: plátky masa se naplétají na svislou špejli umístěnou v blízkosti topných těles. Jak se maso vaří, okraje se odříznou a poté se nasekají.

Zeleninová nádivka

Okurky, rajčata a zelí jsou tradiční. V závislosti na oblasti původu shawarmy může být více možností přípravy salátů. Na zeleninové náplně se někdy používají houby, mrkev na korejský způsob, nakládaná zelenina a salát.

Pita nebo tortilla?

V závislosti na oblasti přípravy se také liší použití lavash pro balení směsi masa a zeleniny. Je považována za tradiční, ale hojně se používá i pita. Kromě,v jižní Evropě se stalo populární balit maso a zeleninu do focaccie, tenkého plochého chleba bez kvasnic, který Italové používají na pizzu.