Historie whisky: vznik a původ lihoviny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Silný alkoholický nápoj zvaný „whisky“pevně vstoupil do našich životů. V populární kultuře zaujal důstojné místo. Vždy se před námi objeví neústupný a okouzlující agent James Bond, který jednou rukou tu krásku objímá a druhou ohřívá sklenku whisky. Říká se, že „železná lady“Margaret Thatcherová si tento mužný nápoj velmi oblíbila, ve kterém se při prosazování své politiky nejednou inspirovala.

Přemýšleli jste často nad tím, jak whisky vznikla? Je to starověké nebo moderní? Kdo přišel s nápadem vyrábět destilát z obilí? V tomto článku budeme vyprávět fascinující a lehce mystický příběh o vzniku whisky. Podoba nápoje je opředena legendami. Je jich několik a tady je důvod: O palmu ve vynálezu whisky bojují Skotsko a Irsko. A každá země má svou vlastní představu o původu nápoje.

Technologie destilátu

Komuk pochopení historie whisky je potřeba alespoň letmo znát základy procesu výroby silných alkoholických nápojů. Jako surovina pro ně může posloužit cokoli: bobule, ovoce, brambory, obiloviny, mléko, cukr nebo melasa, řepa, kaktusy a dokonce i dřevo, pokud je správně předem ošetřeno. Hlavní věc je, že původní produkt obsahuje sacharidy. Ale k extrakci alkoholů ze surovin je nutný proces destilace.

První alembic byl vynalezen Araby. Byl to měděný kotlík, do kterého se naléval vinný mošt. Nádobí se pověsilo nad oheň, kapalina se vyvařila a pára prošla trubicí do další nádrže, kde opět zkondenzovala do kapalného stavu. Arabové takovým kapkám destilátu říkali „raki“, což znamená „pot“. Odtud pochází název prvního silného nápoje – rakie. Destiláty nebyly ve starověku známé. Evropané se s nimi poprvé setkali během křížových výprav, zároveň odkoukali od Arabů a technologii jejich přípravy.

Specifika whisky

Po dlouhou dobu se všechny destiláty v Evropě vyráběly z vinného moštu. Dostali latinský název aqua vitae, což znamená „voda života“. Obyvatelé severních zemí byli nuceni kupovat destiláty, dovážet je z jižních zemí, kde rostly hrozny a podle toho se vyráběl mošt. Ne každému se to samozřejmě líbilo. Byly učiněny pokusy nahradit hrozny jiným ovocem a bobulemi. Ale historie whisky začíná v době, kdy byly cereálie brány jako suroviny. Samotný název nápoje má keltské kořeny a znamená … stále stejná "voda života".

Whisky: příběh dvojího pravopisu

Ať už tento nápoj vynalezl kdokoli, Skotové nebo Irové, nevymysleli nový název, ale jednoduše přeložili latinský výraz aqua vitae do svých jazyků. Tak vznikla tato dvě jména. V Irsku je to uisce beatha a ve Skotsku je to uisge beatha. V první verzi se vyslovovalo jako „ishke byaha“a ve druhé jako „ishke byaha“. Britové, kteří nápoj vyzkoušeli, nerozuměli jazykovým složitostem a použili pouze první část názvu k označení destilátu.

Stalo se, že skotská ze Skotska je označována jako whisky a z Irska (a také z USA) - whisky. Oba tyto pravopisy jsou považovány za gramaticky správné. Slovo je přeloženo do ruštiny jako „whisky“. Ale mezi filology se stále diskutuje o tom, jaký druh tohoto nápoje je - mužský nebo průměrný.

Skotská verze původu destilátu

Je čas přečíst si oba příběhy o whisky postupně. Začněme skotštinou. V této zemi tvrdí, že to byli oni, kdo měl úžasný, ne-li přímo geniální nápad nahradit hroznový mošt ječným pivem. Jak již bylo zmíněno, křižáci si vypůjčili způsob destilace na východě během křížových výprav. „Vodu života“vyráběli hlavně mniši. Ve středověku se misionáři dostali do Skotska. První historický dokument o výrobě whisky v této zemi pochází z roku 1494. Zní: "… dát slad mnichovi Johnu Coreovi, aby vyrobil "vodu života."

S největší pravděpodobností – a každodenní povaha zápisu v obchodní knize potvrzujetento předpoklad - whisky se začala vyrábět dávno před koncem 15. století. Ale po celý středověk se tento nápoj používal výhradně k léčebným účelům. Svědčí o tom i skutečnost, že v roce 1505 získal edinburský cech holičů a chirurgů monopol na výrobu whisky ve Skotsku.

Historie irské whisky

První dokumentární důkaz o pití se objevil na Smaragdovém ostrově o něco dříve. Pochází z roku 1405. A zmínka samozřejmě pochází i z církevních kronik. Irové ale věří, že whisky nevynalezl nikdo jiný než svatý Patrik. Misionář přijel na ostrov se třemi velkými cíli. První a nejdůležitější věcí je vytvořit báječný whisky nápoj. Druhým cílem bylo vyhnat všechny hady z Irska. A nakonec konvertujte místní lidi ke křesťanství.

Svatý Patrik úspěšně dokončil všechny tři úkoly. Ale to je podle vědců jen krásná legenda. Svatý Patrik žil před křižáckými výpravami a nemohl vědět nic o alembi a metodě destilace „vody života“. S největší pravděpodobností myšlenka nahradit víno ječným pivem přišla k zástupcům obou národů nezávisle na sobě. A stalo se to kolem 10. století.

Další historie vývoje nápoje

Whisky se ve Skotsku dlouho prodává v lékárnách jako lék. Mnoho obyvatel však ocenilo nejen léčivý, ale také zábavný účinek „vody života“. Mnoho farem začalo vyrábět destilát doma, přičemž jako surovinu se nepoužíval pouze ječmen,ale také žito a pšenici. A v Bretani (severní Francie) začali podobný nápoj vozit z pohanky. Veškerá tato amatérská činnost, stejně jako nedokonalý způsob výroby, vedly ke zhoršení chuti whisky.

Historie Skotska poskytuje několik příkladů toho, jak se stát snažil bojovat s malými lihovary. To ale vždy vedlo jen k tomu, že se takové farmy dostaly do ilegality. Průlom v technologickém procesu učinil na začátku 19. století skotský rodák Robert Stein. Vylepšil destilační kostku, díky čemuž se nápoj zbavil pachu fusaku. Ale Steinův přístroj byl navržen pouze pro surový ječmen. Ve 30. letech 19. století Ir Aeneas Coffey s využitím úspěchů svého skotského předchůdce zdokonalil proces kontinuální sublimace. Výsledkem bylo, že stroj byl schopen pracovat s jakýmkoli zrnem.

Skotská pobočka. Příchod skotské

Od 16. století se stát snažil eliminovat malé lihovary s odkazem na to, že vyrábějí nekvalitní whisky. Historie učí, že takové zákazy vedou pouze k tomu, že většina podniků jde „do stínu“. Zákony, že whisky mohli vyrábět pouze šlechtici, vedly k tomu, že malé podzemní lihovary vyrůstaly daleko od velkých měst (a pozornému oku finančních úřadů).

Čistá pramenitá voda, která se používala k výrobě nápoje, vůně mořského vánku pohlcená destilátem, vedly k tomu, že takovýto produkt podzemí začal být ceněn nad oficiální alkohol povolený úřady. Navíc v malémfarmy používaly malé kádě. Pro urychlení výroby whisky začali výrobci sušit ječmen na rašelinovém kouři. To dalo alkoholu příchuť „uzenin“. Ale hlavním úspěchem skotské whisky bylo zrání lihovin v dubových sudech. Takový nápoj, voňavý, charakteristický a silný, se nazýval skotská.

Irská rozvojová pobočka

Na Emerald Isle výroba whisky také nestála, ale zlepšovala se všemi možnými způsoby. Irští výrobci tohoto nápoje neměli takové problémy s veřejnými službami jako Skotové. Ale potkalo je další neštěstí a ona nesla jméno Ctihodný otec Theobald Matthew. Za pouhých pár let plamenných kázání se kapucínskému mnichovi podařilo přesvědčit pět z osmi milionů lidí, kteří v té době žili v Irsku, aby se úplně vzdali alkoholu.

Pak si ale lidé vzpomněli, že historie výskytu whisky na ostrově je spojena s Patrikem, který je považován za světce, což se o jeho reverendu Matthewovi říci nedá. Nápoj tak přežil těžké časy a stal se součástí národní kultury. Irská whiskey se skotské vůbec nepodobá, a to nejen pravopisem, ale i způsobem výroby, stejně jako chutí. Ječmen se k pití neudí kouřem z rašeliny a sladové kádě jsou prostě obrovské. Irská whisky je sametová, jemná, s hlubokým a mnohostranným buketem.

Propagace nápoje

Whisky a whisky po dlouhou dobu nepřesahovaly hranice zemí, které je vyrábějí. Ale na samém počátku 19. století byla Evropa zasaženainvaze fyloxéry. Tato mšice zničila téměř všechny vinice. Samozřejmě byla vysazena nová réva. Ale aby mohly dát první úrodu, muselo uplynout alespoň pět let. Během této doby byli Britové, kteří ztratili svou oblíbenou brandy, nuceni věnovat pozornost nápojům, které vyráběli jejich severní a západní sousedé. Whisky "McGregor" se stala populární. Zakladatel této značky převzal název nápoje od skotského klanu, známého svou nezlomností a bojem za nezávislost regionu na anglických králích. Tato rodina přežila díky silným rodinným vazbám. Proslavili se tím i výrobci nápoje.

Historie McGregora, Jacka Danielse, Johnnyho Walkera, White Horse a dalších známých skotských značek ukazuje, že tyto lihovary vznikly nebo se staly populárními během těchto těžkých let. Masová emigrace chudých ze Smaragdového ostrova do Severní Ameriky vedla k tomu, že irský způsob výroby nápoje se ujal v USA a Kanadě. Ale v nových zemích získal své vlastní vlastnosti.

Další odvětví vývoje nápojů

Historie původu whisky ve Spojených státech začíná na konci 18. století. Pastor Elijah Craig z Paříže, okres Bourbon, Kentucky, se rozhodl nahradit ječmen, který v teplém podnebí špatně roste, kukuřicí. Další inovací, kterou reverend použil, bylo, že nechal svou whisky zrát v dubových sudech, které byly předtím zevnitř vypáleny. Nápoj nebyl vyroben destilací, jako skotská, ale kontinuální destilací. V důsledku toho whiskypojmenovaný po Bourbon County, byl silný, ale čistý.

Američané také začali vyrábět podobné destiláty z pšenice a žita. Poslední obilovinu si osvojili především Kanaďané. Hiram Walker dokázal ze žita vyrobit čistý, lehký, neagresivní a aristokratický nápoj, který s oblibou pili nejen muži, ale i ženy. Když se whisky dočkala celosvětového uznání, začala se vyrábět i v Japonsku. Hlavní surovinou tam, jak asi tušíte, je rýže. A Japonsko dováží malou část ječného sladu ze Skotska.