Vinné kvasnice: kde koupit, jak používat, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno lze přiřadit k nejoblíbenějším a nejrozšířenějším alkoholickým nápojům. Připravuje se téměř na všech kontinentech. Každý vinař ví, že chuť a síla vína závisí do značné míry na kvalitě použitých kvasinek.

Popis

Vinné kvasnice na víno jsou maso z bobulí smíchaných s cukrem a fermentovaných několik dní. V tomto případě se uvolňuje alkohol, který bude zodpovědný za pevnost konečného produktu. Pro získání vysoce kvalitního vína je nutné použít vinné kvasinky ze silných, elitních kultur. Při výrobě alkoholického nápoje s obsahem alkoholu do 18 stupňů se tyto materiály používají.

Získání tzv. divokého kvásku je snadný proces, ve výsledku však množství alkoholu ve výsledném produktu nepřekročí 14 stupňů. Přitom jako výchozí materiál mohou sloužit nejen hrozny, ale také angrešt, rybíz, maliny, jahody a další.

Pokud sezóna bobulí již pominula, ale potřebujete udělat nápoj, můžete zbytky z procesu použít jako kvasnicevýrobě vína v raném období téhož roku. Začínající vinaři často dělají chybu, když k výrobě vína používají pivovarské nebo jiné kvasinky, to je chyba a v důsledku toho bude kvalita hotového produktu nízká.

Hlavní typy a vlastnosti

Vinné kvasnice lze zakoupit ve speciálních obchodech, kde lze zakoupit i zařízení a nádoby na výrobu vína. Existuje několik druhů materiálů pro výrobu různých druhů nápojů.

Kvasinky se také liší podle typu a existují určité typy přísad pro výrobu elitních vín různých značek. Každý druh vína potřebuje svůj vlastní proces kvašení, dobu trvání a teplotu. Existuje více než 30 druhů kvasinek, které lze nalézt v mladině, povrchovém filmu kyselého produktu, samotné tekutině atd.

V závislosti na filmu, který se tvoří při přípravě vína, odborníci určují kvalitu a dobu zrání produktu. To je způsobeno skutečností, že během fermentace se tvoří buňky, jejichž rychlost reprodukce závisí na teplotě a kvalitě vstupní suroviny.

Vaření s rozinkami

Pro milovníky vína a vlastní přípravy alkoholických nápojů je nutné mít neustále domácí vinné kvasnice. Kde koupit takovou surovinu, aby byla v požadované kvalitě? Abyste si takovou otázku neustále nekladli, můžete se naučit, jak si takový kvásek uvařit doma.

Ingredience

Materiál pro fermentaci se obvykle vyrábí z čerstvých hroznů. Vinný kvas můžete udělat i z rozinek, je potřeba ho nabrat 2 pořádné hrsti. Budete také potřebovat půl hrnku cukru a asi 2 hrnky vody.

Rozinky nejsou vhodné pro každého, pro dobré vinné kvasnice je potřeba vybrat si kvalitní. Kde koupit a jak určit kvalitní surovinu? Rozinky by měly být dobře vysušené, pevné, modrofialové, matné, vítány jsou i ocásky.

Metoda vaření

Zahřejte polovinu požadované vody a rozpusťte v ní cukr, dokud úplně nezmizí. Do hotového roztoku se nalije studená tekutina do té míry, že se sirup zahřeje. Nádobí je třeba vzít ze skla, dobře se umyje a přelije vroucí vodou. Lahve s velkým hrdlem fungují dobře.

Rozinky nelze umýt a oloupat, protože budou odstraněny všechny bakterie nezbytné pro tento proces. Nalijte do skleněné nádoby a nalijte tam teplý roztok vody a cukru. Láhev se zakryje látkou nebo vatovou zátkou, nádoba by měla být do 2/3 plná. Umístěte ji na teplé místo, můžete ji dát na slunce, abyste podpořili proces fermentace. Pravidelně roztok protřepávejte.

Za pár dní začne aktivní proces, vinné kvasnice z rozinek budou hotové za 6-7 dní. Uchovávejte je v chladničce po dobu 10 dnů. Na konci tohoto období můžete začít připravovat nové suroviny, protože stará se stala nepoužitelnou.

Vaření s fíky

Stejný recept lze použít k výrobě vinných kvasnic, kde koupitje obtížné je najít v zimním období pomocí fíků. K tomu se nakupují vysoce kvalitní sušené fíky, protože ovoce zpracované speciálními prostředky pro dlouhodobé skladování nekvasí.

Použití takových kvasnic při výrobě alkoholického nápoje mu dodá neobvyklou a příjemnou dochuť, která se bude lišit od běžného vína. Mnoho profesionálů experimentuje s výrobou droždí z různých bobulí, což má za následek neobvyklé chutě hotového produktu.

Vaření kvasnic z hroznů

Vinné kvasnice z hroznů se připravují 10 dní před plánovanou přípravou alkoholického nápoje. Na keři se vybere zralý hrozen s velkými nalitými bobulemi. Jsou shromážděny, odstraněny z kartáče, ale nejsou umyty. Stejně jako v jiných případech jsou na povrchu bobulí mikroorganismy, které jsou zodpovědné za proces tvorby potřebného materiálu.

Na 2 porce zralých a rozmačkaných bobulí potřebujete polovinu porce cukru a porci vody. Vše dobře promícháme ve skleněné nádobě a přikryjeme korkovou zátkou z vaty nebo látky, aby procházel vzduch. Po 4 dnech budou vinné kvasnice z hroznů hotové, zbývá je pouze scedit.

Vaření s ovocem

Vinné kvasnice lze vyrobit z jakýchkoli keřů dostupných v tomto ročním období. Může to být červený, bílý nebo černý rybíz, dobré jsou maliny, angrešt nebo jahody. Hlavní podmínkou po sběru bobulí je nemytí. Tak jakomikroorganismy odpovědné za produkci nezbytných kvasinek jsou jen na povrchu.

Základní přísady pro vaření zahrnují 2 šálky zralých bobulí, 1 šálek vody a půl šálku cukru. Nejprve je třeba připravit nádobu na fermentační proces, postačí jakékoli sklo velkých objemů. Můžete si vzít sklenici, do které se nalije voda a cukr se v ní míchá, dokud se úplně nerozpustí.

Bobule se musí rozmačkat a smíchat v nádobě s výsledným sladkým roztokem. Nádoba je uzavřena vatovou zátkou. Pokud má krk velký průměr, tento postup se také provádí obvazem. Nádoba se umístí na 4 dny do teplé místnosti. Když jsou bobule úplně fermentované, musí být tekutina vypuštěna, bude to hotová domácí vinná kvasnice. Jak používat tento materiál je jasné, hlavní je, že jsou dobré jen 10 dní.

Použít

Vinné kvasnice, připravené doma podle všech pravidel, mohou ve víně akumulovat 18 stupňů. Také tato složka přispívá k vytvoření příjemného aroma, které je mezi vinaři tolik ceněno. K výrobě sladkého vína se do 5 litrů surovin přidá pouze 150 gramů vinných kvasinek. Pro suché - 100 gramů.

Příprava alkoholických nápojů doma je zajímavá a vzrušující záležitost. Vinné kvasinky, jejichž použití usnadňuje proces vzniku dobrého vína, je nutné sklízet 10 dní před zahájením procesu. Aby měl nápoj bohatou chuť a vůni, prodlužuje se proces fermentace až na 2 týdny. Vv místnosti by měla být stabilní teplá teplota a pravidelné větrání.

Při přidání cukru během procesu aktivního kvašení moštu se síla vína zvýší, ale jeho kvalitativní chuť se sníží. Proto, abyste získali příjemný a dobrý nápoj, musíte strávit 1,5–2 měsíce, abyste si následně mohli vychutnat příjemný nápoj.