Co může nahradit mouku při pečení?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidské tělo je jedinečné jako listy stromů nebo sněhové vločky – žádné dvě nejsou stejné, i když jsou dvojčata. Proto skutečnost, že různí lidé reagují na určité potraviny různými způsoby, není považována za překvapující. Individuální reakce těla ale nejsou zdaleka jediným důvodem, proč je občas nutné opustit obvyklé ingredience některých pokrmů. Například pšeničná, žitná nebo ječná mouka. Jak mohl takový zdánlivě neškodný produkt způsobit nesnášenlivost? Je možné mouku něčím nahradit, a pokud ano, čím?

Důvod, proč se vzdávat mouky

Hlavním argumentem pro odstranění mouky z jídelníčku pro některé lidi jsou alergie. Nejčastěji se podobná reakce vyskytuje na odrůdách pšenice. V tomto případě existují dva typy alergií. První je nesnášenlivost moučného prachu. Taková alergie je podobná senné rýmě (reakce na různé druhy pylu), a proto se u lidí trpících tímto onemocněním vyskytuje nejčastěji. Druhým je nesnášenlivost lepku. Tato látka je jedním z prvků pšeničného zrna. Existují dva způsoby, jak se ze situace dostat: buď užívat antihistaminika, která zmírňují příznaky alergie,nebo přestaň jíst mouku.

Další nemoc, která vás nutí vzdát se moučných výrobků, je celiakie – vysoká citlivost tenkého střeva na lepek. Taková nemoc ztěžuje trávení, člověk trpí častou stolicí, nadýmáním, kožními problémy a dalšími příznaky, které při nesprávné léčbě mohou vyvolat onkologii trávicího traktu. Bohužel neexistuje žádný lék na celiakii a jediný způsob, jak se vyhnout negativním následkům, je hledat náhražky mouky a dalších potravin obsahujících lepek.

Je tu ale ještě třetí důvod. Jedná se o tzv. bezlepkovou dietu. Odmítání pokrmů obsahujících mouku podle mnohých zlepšuje stav těla. Lidé, kteří takovou dietu dodržují, tvrdí, že pomáhá nejen zhubnout, ale také příznivě působí na trávení a čistí toxiny a toxiny. Odborníci na výživu o tom však pochybují, podle jejich názoru tohoto efektu není dosaženo kvůli odmítání lepku.

Možné náhrady

Pro mnoho hospodyněk je těžké hned pojmenovat, co může při pečení nahradit mouku. Nejjednodušší odpovědí je rýže, pohanka, kukuřice nebo ovesné vločky, i když existují i jiné, exotičtější suroviny. Krupice a škrob jsou další oblíbené náhražky pšeničné mouky (při alergii na pšenici však nemá smysl mouku nahrazovat krupicí). Mnoho hospodyněk věří, že koláčky, dorty a buchty s takovými přísadami jsou mnohem chutnější.

Rýžová mouka

Tento produkt je vyroben z neleštěné rýže a je k dispozici ve dvou variantách: bílá z bílých odrůd a hnědá z hnědých odrůd. Je s podivem, že se tato mouka nestala oblíbenou přísadou, protože je extrémně všestranná. S jeho pomocí můžete jak zahustit polévku, tak upéct koláč. Existuje však několik tipů. Přestože má rýžová mouka podobnou strukturu jako pšeničná mouka, je nejlepší ji při pečení smíchat s jinými moukami.

Z prospěšných vlastností lze rozlišit bohatý obsah vlákniny a bílkovin, což výrazně usnadňuje trávení.

Pohanková mouka

Další produkt, který může nahradit pšeničnou mouku. Vyrábí se z nepražené pohanky. Má velmi jasnou ořechovou chuť, která rozzáří každé pečivo. Vůně a chuť mouky však může přebít zbytek ingrediencí. Před vařením byste se proto měli ujistit, že použití tohoto produktu nemůže nakonec poškodit. Aby nedošlo k nepříjemné chuti hotového pokrmu, doporučuje se smíchat pohankovou mouku s jinými druhy, např. rýžovou.

Příznivými vlastnostmi tohoto produktu je jeho bohatství na bílkoviny, vlákninu a vápník, což má také příznivý vliv na celý gastrointestinální trakt.

Mandlová mouka

Tento produkt se v poslední době stal oblíbeným díky nové módě francouzských sušenek zvané macarons. Vyrábějí se samozřejmě z vaječného bílku, cukru a mandlové mouky, což dodává příjemnou chuť a účinek.rozpuštěná sněhová vločka na jazyku. Tato ingredience je ideální pro pečení koláčů, pečiva a samozřejmě cukroví, ale je důležité si uvědomit, že absorbuje tekutinu trochu jiným způsobem, takže mohou nastat problémy. Buď budete muset v receptu snížit množství vody/mléka, nebo použít ty, ve kterých je původně mandlová mouka.

Tento produkt je mnohem snáze stravitelný, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a tuků, takže je zdravý jako hrst celých mandlí.

Co jiného může nahradit mouku

Existují další analogy tohoto produktu. Za prvé, v některých případech lze mouku nahradit různými druhy škrobu. Brambory absorbují více vlhkosti, díky čemuž je pokrm vzdušný. Kukuřičný škrob má stejné vlastnosti, jen chutná lépe než bramborový škrob, takže pečivo není tak mdlé.

Za druhé, mouku můžete nahradit krupicí. To však nelze provést úplně, protože krupice není dostatečně lepivá. Ale můžete ji smíchat s jinými druhy mouky v určitých poměrech.

Kromě běžných ingrediencí u nás najdete i exotické náhražky. Například kokosová mouka, mouka z lískových ořechů, chia obilná mouka, cizrnová mouka, mouka z quinoy a další odrůdy. Často se také doporučuje použití ovesných vloček, ale uvědomte si, že výrobek může obsahovat malé množství lepku kvůli křížovému opylení obilninami.