Teplota pečení sušenek: vlastnosti pečení sušenek, druhy těsta, teplotní rozdíl, doba pečení a rady cukrářů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Která z nás nemá ráda lahodné dorty a zákusky, které jsou tak příjemné a účinné, že zabaví jakýkoli stres a potíže! A která hostitelka by na zvláště významných rodinných oslavách nechtěla upéct zázrak kulinářského umění - drobivý a lehký domácí koláč. Při pokusu o vaření skvělé sušenky doma se mnoho žen potýká se skutečností, že se ne vždy ukáže jako vynikající kvality. Jaký je důvod, že místo předepsaného lehkého a vzdušného koláče vznikne placka plochá a hutná? Jak upéct sušenku? Více o tom později. A jde o to, že existují pravidla pro pečení sušenky, víte která, není tak těžké upéct kvalitní koláč.

Co hostitelka potřebuje?

Upéct porézní a beztížný koláč vyžaduje spoustu zkušeností a dovedností,které se vyvíjejí pravidelným cvičením. Postupem času se můžete naučit cítit těsto, ale při pečení sušenky hraje velkou roli spousta faktorů - čerstvost výrobků, pořadí, v jakém se mísí, počet ingrediencí, velikost pekáče, stejně jako teplotu sušenky a dobu v troubě.

Určitě by výrobky na těsto měly být vysoce kvalitní a čerstvé a nádobí a zařízení na šlehání by měly být dokonale čisté a vytřené do sucha. Zapékací mísu připravíme předem - dno a stěny pokryjeme speciálním pečicím papírem, aby se hotový koláč nepřilepil, nebo vymažeme hojně máslem, můžeme je dobře potřít moukou. Pokud je technologie pečení sušenek provedena správně, dort bude vypadat velmi chutně a esteticky.

Smíchat objednávku

Při míchání produktů postupujte podle tohoto vzoru:

• vejce, ujistěte se, že mají pokojovou teplotu, důkladně prošlehejte, dokud se neobjeví silná pěna;
• přidejte krystalový cukr, znovu prošlehejte;
• naposledy přidejte pšeničnou mouku, která by měla být smíchána se škrobem a proseta přes síto - aby byla nádhera.

Funkce vaření

Vejce je nejlepší šlehat mixérem - je to rychlejší a směs je lepší, ale můžete pracovat s obyčejnou metličkou, ale budete muset šlehat velmi dlouho, dokud se hmota třikrát nezvětší a hustota a barva nebudou jako krém. Při přidávání cukru smíchaného s vanilinem by měl být zavedenpo malých dávkách, aby se zrna ve směsi úplně rozpustila, a šlehejte 10 minut. Mouka se přidává postupně při minimální rychlosti mixéru. Těsto by nemělo být hněteno déle než 15-20 sekund, jinak bude sušenka příliš hustá a těžká.

Cukráři jednoduše zamíchají mouku rukama a dělají to ne déle než dvě minuty, ale ženy v domácnosti se o tom mohou rozhodnout pouze tehdy, když již mají bohaté zkušenosti a praxi, protože nešikovné jednání s těstem povede ke ztrátě vzdušnosti a lehkosti. Pro chuť můžete do těsta přidat kůru, ale až se mouka úplně promíchá. Když je těsto hotové, musí být okamžitě odesláno do trouby, protože po šlehání nemůže stát. Po pečlivém nalití hmoty do formy by měla být opatrně, bez otřesů a hlasitých zvuků, přenesena do trouby a nadále zticha, protože jakékoli ostré klepání nebo bavlna může způsobit, že těsto okamžitě usadí a nebude žádná nádhera a vzdušnost. již nefunguje.

Teplota a doba pečení

Vzhledem k tomu, že teplota a doba pečení sušenky jsou velmi důležité, je třeba tomuto bodu věnovat vážnou pozornost. V době sázení těsta do trouby by jeho teplota měla být 180 stupňů. Při této teplotě se koláč peče 30 minut, během kterých se nedoporučuje k troubě ani přistupovat, natož ji otevírat nebo do ní nahlížet. Po půl hodině pečení se teplota sníží na 160 stupňů a pečení pokračuje.

Jak velká rolev procesu pečení vysoce kvalitního koláče hraje teplota pečení sušenky v troubě, což ilustruje skutečnost, že těsto během pečení může nafouknout a stát se „hrbem“. K tomuto problému dochází, když se trouba zahřívá nerovnoměrně. Abyste tomu příště zabránili, musíte na horní úroveň umístit další plech na pečení. Když se spodek koláče ve spodní části trouby připálí, dejte vodu do žáruvzdorné nádoby. Poté, co je sušenka zcela upečená, musí být ponechána v troubě dalších 10-15 minut, poté vyjmuta a opatrně uvolněna z formy.

Sušenka je nakrájena speciálním provázkem, takže koláčky vyjdou rovnoměrně a úhledně. K pečení sušenky budete potřebovat slepičí vejce - 10 kusů, písek a mouku - každý 250 gramů, vanilkový cukr - 2 lžičky, škrob - 1 polévkovou lžíci.

Jaká je požadovaná teplota a doba pečení pro sušenku?

Zajištění správné teploty při pečení sušenkového těsta je jednou z nejdůležitějších podmínek úspěšného výsledku. Bez toho dobrý koláč nikdy nevyjde. Ale stupně pečení sušenky v různých zařízeních se mohou lišit, stejně jako doba vaření. V současné době mají hospodyňky široký výběr, na jakém tepelném zařízení uvařit jídlo a kde upéct sušenku. Je třeba vzít v úvahu pouze jejich vlastnosti: doba pečení sušenky v troubě, pomalém sporáku, pekárně je nastavena v závislosti na technických vlastnostech zařízení. Je možné, že v prvním případě bude proces vaření produktu trvat déle.

Pečení sušenky v plynutrouba

Optimální teplota pro pečení sušenky v plynové troubě je v rozmezí 175-185 stupňů Celsia. Byl stanoven na základě fyzikálních procesů, ke kterým dochází při tepelném dopadu na těsto. Těsto se stává vzdušným díky vzduchovým bublinám, které se přilepily do hmoty těsta spolu s proteinovou pěnou a kyslíkem obohacenou prosátou moukou. Tyto bublinky se během pečení sušenky výrazně rozšíří a hmota je svěží a kyprá. Pokud je však zároveň teplota uvnitř trouby nižší než 175 stupňů, expanze bublin nedosáhne požadované úrovně objemu a při 185 stupních se již na povrchu začne tvořit tvrdá kůra, ačkoli vnitřek koláč zůstává nedostatečně propečený. Kromě toho je velmi důležitá tloušťka samotného dortu.

Při pečení základu pro rolku musí hostitelka okamžitě nastavit teplotu pečení sušenky na 200 stupňů. Proces bude trvat, jak technologie očekává, 30-35 minut. Jednou z hlavních nevýhod plynových pecí je, že se v nich dno příliš zahřívá a pro nastavení teploty musíte dno komory vyložit silnou fólií nebo použít speciální pečicí kámen pro snížení úrovně tepla. A samotná forma je instalována na střední polici komory, protože horní část není o nic méně horká než spodní.

Pečení v elektrické troubě

Pokud má hostitelka elektrickou troubu, může teplota pečení sušenky v elektrické troubě zůstat stejnákterý se instaluje pro plynovou troubu. To znamená, že máme na mysli 175-185 stupňů. Trouby s elektrickým ohřevem jsou ale vybaveny konvekční funkcí, která přispívá k rovnoměrnému rozložení teploty v celém prostoru trouby, což zajišťuje dobré propečení těsta. Mělo by být zřejmé, že při použití konvekce, která zajišťuje dobré vyfukování trouby, se teplota pečení sušenky výrazně zvyšuje. Pokud je tedy tento režim povolen, měla by se trouba zahřívat pouze na 160 stupňů.

Pečení sušenky v pomalém hrnci

Chcete-li upéct koláč v pomalém hrnci, smíchejte všechny ingredience a vložte je do speciální přihrádky a poté zapněte režim pečení. Pečení sušenky v pomalém hrnci probíhá zpravidla při teplotě 160 stupňů a doba na to je asi jedna hodina, pokud je mísa v zařízení poměrně velká, nebo 80 minut, pokud je malá. Když je dort hotový, multicooker vydá signál, ale ještě jej nemusíte vypínat - nechte jej 10 minut v režimu pozastavení ohřevu. Dort v pomalém hrnci je svěží a vysoký, navíc jeho vršek zůstává bílý. Je-li to žádoucí, lze je opéct otočením a odesláním do trouby na dalších 10 minut. Poté je brunátná nadýchaná sušenka připravena ke krájení.

Pečení sušenek v mikrovlnné troubě

Mikrovlnné trouby jsou uzpůsobeny i pro pečení koláčů. Jen musí být kulaté, jinak se rohy dortu vysuší. Chcete-li k tomuto účelu použít mikrovlnnou troubu, musíte se rozhodnout, pro kolik stupňůpečení sušenky by to mělo poskytovat. Pravda, toto zařízení nezohledňuje stupně jako takové, ale výkon samotného zařízení. Takže s výkonem 700 W bude doba pečení 6 minut a 25 sekund a s 850 W - 5 minut a 20 sekund. Každých 50 wattů zvýšení výkonu zkrátí dobu vaření sušenek o 20 sekund. Když je sušenka zralá, lze ji po 5-7 minutách vyjmout. V tomto případě bude dort zcela bílý.

Pečení piškotového dortu v dvojitém kotli a ve vodní lázni

Na přípravu takového koláče lze použít i parní hrnec. Současně je teplota pečení sušenky s ohledem na konvekční funkci 120 stupňů. A pokud je to nutné, můžete uvařit slušnou sušenku ve vodní lázni - při teplotě 100 stupňů. Nádoba s těstem se umístí na 40 minut do velkého hrnce s vroucí vodou, pevně přikryje víkem. V tomto případě je dort velmi jemný a neuvěřitelně vzdušný, ale tato metoda není příliš vhodná, takže se používá zřídka.

Co dělat, aby se sušenka neusadila?

Mnoho hospodyněk muselo sledovat, jak pečení sušenky v troubě vede k velmi žalostnému výsledku – koláč se usadí a stane se hustým a zploštělým. Proč se mu stane tato špatná věc? Zvažte důvody tohoto nepříjemného jevu.

Pečení sušenky je velmi delikátní záležitost, která vyžaduje speciální přístup a určitou praktickou dovednost. Ale i při přísném dodržení parametrů pečení hotový koláč rázem ztratí objem a pórovitost a změní se v plochou placku. Jaké faktory ovlivňují výšku a nádheruprodukty? Zvažte chyby při pečení sušenkového dortu.

Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečně našlehané bílky. Jejich vzdušnosti je dosaženo díky molekulám vzduchu zachyceným v těstě. Po uvaření si zachovají své nádherné formy. Špatně našlehané bílky nedovolí těstu při zahřátí dostatečně nakynout, takže po vychladnutí rychle sedá, jak ho opouští vzduch. Ale příliš rozbité bílkoviny jsou také nežádoucí, v tomto případě bude mít cukr na těsto adstringentní účinek a bude jako guma.

Další příčinou usazování koláče jsou nesprávně rozmixované potraviny. Těsto na výrobu sušenky je velmi jemné, proto se míchá v určitém pořadí, pečlivě a přesně, jinak nebude možné dosáhnout vzdušnosti.

Některé recepty doporučují potřít misku citronem pro lepší šlehání nebo přidat špetku kyseliny citronové přímo do proteinové hmoty. Je lepší to nedělat, jinak přijdete o veškerou svou práci, protože protein, který přijde do kontaktu s kyselinou, se může jednoduše stočit.

Další častou chybou, kterou mnoho hospodyňek dělá, jsou dlouhé pauzy v procesu přípravy těsta. Po zahájení výroby těsta na sušenku by měly být všechny produkty připraveny předem a distribuovány v pořadí přípravy. Po zahájení procesu se nenechte ničím rozptylovat, provádějte operace v přísném pořadí a nepřerušujte jej déle než 15–20 minut. Jinak riskujete, že dostanete velmi nešťastný výtvor.

Důvod selhání může být skrytýjako mouka, která neobsahuje dostatek lepku. A to není chyba hostesky, ale chyba výrobce produktu. Hladinu lepku nelze určit vizuálně, proto je nejprve nutné ji zkontrolovat u jiných druhů pečiva. Poté, co se ujistíte, že těsto neplave, můžete z této mouky připravit sušenku.

Je možné, že byl zvolen nesprávný režim, když teplota a doba pečení sušenky neodpovídají normám. Z příliš vysokých teplot se bílkoviny slepí. Protože se v nich vzduch velmi rychle odpařuje. Z tohoto důvodu by teplota nastavená v troubě neměla být vyšší než 180 stupňů.

No, poslední důvod je koukat na sušenkový koláč, když je v troubě. Ale otevření dvířek trouby předem vede k prudkému poklesu teploty, což negativně ovlivní nádheru dortu.

Tajemství pečení skvělé sušenky

Po prostudování možných chyb můžete přejít k různým kulinářským tajemstvím a malým trikům, které používají profesionální cukráři. Zde jsou některé z nich:

• Zapékací mísu je třeba připravit v několika fázích – dno vymažte změklým máslem, přikryjte speciálním pečícím papírem, nahoře znovu vymažte olejem, formu vložte na 20 minut do lednice a poté vysypte těsto do něj.
• Pro dosažení dobré nádhery se mouka smíchá se škrobem – 15 g škrobu na 1 šálek mouky.
• Mouku se škrobem před přidáním do žloutků prosijte.
• Bílky oddělené od žloutků opatrně ochlaďte po dobu 10 minut v lednici a důkladně ušlehejte v suché a čisté míse.
• Cukr přidávejte postupně, po lžičkách, a vše spolu prošlehejte.
• Přidejte 2–4 lžíce ušlehaných bílků s cukrem do směsi žloutků s moukou a škrobem, jemně promíchejte odshora dolů.
• Dort pečte 15 minut v troubě na 180 stupňů, poté ji snižte na 150 stupňů.
• Nedotýkejte se dvířek trouby po dobu 20–30 minut od začátku pečení.
• Nekontrolujte připravenost sušenky propíchnutím dřevěnými párátky, k tomu stačí přimáčknout horní část dortu silikonovou stěrkou - pokud pruží, je hotový.
• Položte hotový dort na mokrý ručník na 3–4 minuty.

Dokonalou sušenku si můžete připravit doma. Zde je několik receptů, které zpestří nabídku pečených sušenek.

Klasická sušenka

Produkty, které budete potřebovat: vejce - 4 ks., prémiová mouka - 140 g, cukr - 200 g, vanilka.

Vaření:

1. Oddělte protein a ochlaďte ho.
2. Zahřejte žloutek na okolní teplotu.
3. Prosejeme mouku spolu s vanilkou.
4. Šlehejte žloutky s cukrem, dokud se úplně nerozpustí.
5. Vychlazené bílky vyšleháme studenou metličkou.
6. Do směsi žloutku a cukru přidejte mouku s vanilkou.
7. Opatrně zaveďte proteinovou pěnu, operace se provádí ručně pomocí dřevěné lžíce nebo silikonové špachtle.
8. Výsledná hmotnost (podle hustoty jakozakysaná smetana) vložte do formy a odešlete do trouby.

Rychlá sušenka

Na vaření budete potřebovat: vejce - 4 ks., cukr a mouku - po 150 g, prášek do pečiva - 1 lžičku.

Vaření:

1. Rozklepněte vejce, smíchejte je s cukrem a vložte do vodní lázně s velmi pomalým ohněm.
2. Zahřátou hmotu šlehejte metličkou do úplného hladka a vyjměte z vodní lázně.
3. Šlehejte mixérem při nejvyšší rychlosti po dobu 8-10 minut.
4. Přidejte mouku s práškem do pečiva a míchejte odshora dolů.
5. Nalijte do formy a upečte.

Snadná sušenka, kterou zvládne každý

Výrobky na vaření: máslo - 300 g, cukr - 350 g, vejce - 6 ks., mouka - 300 g, škrob - 100 g, mléko - 100 ml, prášek do pečiva - 15 g, sůl - špetka.

Vaření:

1. Smíchejte máslo se solí a cukrem, ušlehejte, dokud nebude nadýchané.
2. Za stálého míchání rozklepejte vejce jedno po druhém.
3. Do máslovo-vaječné hmoty přidejte mouku smíchanou se škrobem a práškem do pečiva, střídavě s mlékem.
4. Nalijte do papírem vyložené a olejem vymazané formy a upečte.