Sumec uzený za tepla: funkce receptů a vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Mnoho lidí je zvyklých kupovat ryby uzené za tepla v obchodech, ale proč si tuto pochoutku neuvařit sami? V tomto článku se můžete naučit, jak kouřit sumce uzené za tepla a překvapit ho jedinečnou chutí všech příbuzných a možná i hostů. Tento recept je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné další znalosti nebo dovednosti v oblasti vaření.

Jaký druh sumce to je?

Sumce nemají rádi všichni spotřebitelé, takže se v obchodech vyskytuje jen zřídka. Někomu nemusí chutnat kvůli vysokému obsahu tuku v mase a někdo dává přednost jiným druhům ryb kvůli tomu, že maso sumce je želatinové a nedovoluje vařit některá jídla. Ale na druhou stranu jeho měkké, bílé maso obsahuje málo kostí a mnoho vitamínů. Při správném uvaření je velmi jemné a má nasládlou chuť.

V obchodech lze sumce nalézt v malém množství, tznže ryba je vždy čerstvá. Jeho cena potěší kupující, protože je k dispozici téměř každému. Pokud existuje touha hodovat na sumci, pak je nejlepší jej kouřit. Více o metodách kouření se můžete dozvědět níže.

Horké kouření. Funkce procesu

Recept na sumce uzeného za tepla je docela jednoduchý a jakmile ho vyzkoušíte tímto způsobem, nebudete chtít zkoušet žádné další možnosti.

1. Ryba se nakrájí na kousky a dobře se umyje. Poté je vhodné je hodit do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklo. Omytou rybu osolte a opepřete podle chuti, můžete přidat nějaké další oblíbené koření a poté nechat kousky několik hodin louhovat.
2. Aby se kostra nerozpadla, je třeba ji obvázat. Chcete-li to provést, musíte najít rovný povrch a položit na něj nit, na kterou budou umístěny ryby. Poté se uváže uzel tak, že jeden z konců nitě je delší a druhý krátký. Konec, který se ukázal být dlouhý, se zasune pod rybu a vytáhne se z opačné strany a poté se znovu přetáhne, ale již pod nití, která pochází z uzlu, a přitáhne se k sobě. Poté se všechny tyto akce opakují, dokud není celý kus ryby pevně svázán. Navázaná ryba se obrátí a nit, která je uprostřed, je třeba protáhnout tak, aby procházela pod příčnými nitěmi, které zůstávají na rubové straně. Kolem každého z nich se jednou omotá. Pouze taková ryba je zcela připravena k uzení.



3. Třetí fází je příprava udírny. Dřevěné štěpky z olše by měly být rovnoměrně rozmístěny podél dna udírny. Je žádoucí položit na ně paletu, na které bude odtékat tuk. Ale v jeho nepřítomnosti můžete použít běžnou fólii. Dále se na rošt položí předem připravené kousky ryb, přikryjí se víkem a vodní uzávěr se naplní vodou.
4. Udírna je instalována na grilu s malým ohněm. Za pozornost stojí voda, která by se neměla vařit, ale pouze postupně odpařovat. Úplné propečení ryby bude trvat přibližně 40 minut. Po uplynutí této doby můžete udírnu odstranit, ale ryby z ní lze získat až po hodině.

Sumec uzený za studena

Vysoce chuťové kvality jsou nejen za tepla, ale i za studena. Můžete vyzkoušet tyto dvě metody a vybrat si pro sebe tu nejlepší. I když je sumec uzený za studena na přípravu trochu náročnější.

1. Stejně jako v prvním receptu musí být ryba očištěna, dobře omyta, osolena a opepřena. Poté se rozloží do nádoby a nahoře se znovu posype solí. V tomto stavu sumec zůstane alespoň jeden den.
2. Po této době bude potřeba ryby namočit alespoň na hodinu, aby se přebytečná sůl ztratila.
3. Dále, podle již popsané technologie, je potřeba svázat kusy ryb.
4. Svázané kusy se umístí na místo, kde je odfoukne průvan. Sumec zůstane v této poloze další den.
5. Sušené ryby lze bezpečně udit. Je důležité vzít v úvahu, že proceskouření bude trvat dalších 24 hodin.
6. Na kouři bude uzený sumec. Jeho teplota by neměla být vyšší nebo nižší než dvacet pět stupňů.
7. Na konci procesu uzení budou ryby potřebovat další den, aby dosáhly plné připravenosti.
8. Když je sumec vyjmut z udírny, může být položen na dva dny ve větru, aby trochu oschl a zmizel zápach kouře.

Tento sumec bude vynikající přísadou do různých jídel a může být dobrým doplňkem sendviče. Zde již vše závisí na představivosti spotřebitele.

Závěr

Jak vidíte, sumec uzený za tepla se vaří mnohem snadněji než uzený za studena. To zabere podstatně méně času. Ale pokud si přejete, můžete použít druhý recept. Každá z těchto technologií má své vlastní chuťové vlastnosti. Takové recepty jsou zvláště dobré při pěší turistice, rybaření. Koneckonců, v přírodě chcete jíst nejen rybí polévku, ale také vyzkoušet nějaké nové recepty.