Jeseter uzený za tepla, vlastnosti vaření doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jeseter je opravdu královská pochoutka. Obzvláště je-li jeho kostra uvařena výhradně horkým uzením. S takovým pokrmem se prostírání přenese do palácových komnat, ale bude jim odpovídat i cena. Mnohem levnější a chutnější než doma vařený jeseter uzený za tepla.

Proč jeseter?

Jeseter si oblíbil i naši předkové, protože se určitě dá nazvat královskou rybou. Má poměrně impozantní vzhled s obráceným prodlouženým nosem a kostnatými řadami hlíz na zádech. Bílé maso jesetera je navíc velmi výživné a chutné v jakékoli podobě. Jeseter je bohatý na aminokyseliny, lehce stravitelný rybí tuk, jód a vitamíny.

Mimochodem, kilogram jesetera uzeného za tepla v Moskvě stojí v průměru tři tisíce rublů. Zatímco cena čerstvého jatečně upraveného těla bude dvakrát nižší. Proto je vhodnější si rybu udit sami. Navíc je snadné to udělat doma. Úkolzvládnou to i začínající kuchaři.

Teplota ke kouření

Kouření je běžný typ konzervování. Ryba se nejprve nasolí, poté se suší a zpracovává v udírně. V závislosti na teplotě lze rozlišit tři možnosti vaření. Jedná se o horké, polohorké a studené uzení. V první metodě se doporučuje zpracovávat ryby při teplotě plus 90-100 stupňů. Ale v tomto případě, aby se pokrm nezkazil, musí být kostra docela tučná. Polohorké uzení se provádí při teplotě plus 50-80 stupňů. Výhodou této metody je, že ryba je obzvláště chutná a má dlouhou trvanlivost. Jeseter uzený za studena se vaří při teplotách do plus 45 stupňů. Při této metodě se vlhkost odpařuje déle a ryba je suchá.

Výběr kostry

Pokud si chcete doma vařit jesetera uzeného za tepla, pak věnujte zvláštní pozornost výběru ryb. Nejlepší je vzít chlazený než mražený korpus. Může být skladován v chladničce nejdéle dva dny. Čerstvost lze snadno určit očima - u zatuchlé ryby bude zornička zakalená. Při výběru také zkuste prstem přitlačit na stranu. Pokud důlek okamžitě zmizí, pak je jeseter čerstvý. Na velikosti ryb ale nezáleží, k uzení jsou vhodné velké i malé exempláře.

Příprava na kouření

Chcete-li překvapit své blízké velkolepým pokrmem, vykuřte celého jesetera. Hlavu a výrůstky ponechte na zádech a odstraňte šupiny a vnitřnosti. Obecně se jeseter řeže stejně jako každý velkýRyba. Nejprve je potřeba ho vyčistit, vykuchat a teprve potom odříznout hlavu a výrůstky na zádech. Kuchaři doporučují dodržovat toto pořadí. Pokud je ryba příliš velká, je lepší ji nakrájet na kousky silné až pět centimetrů, aby se tělo lépe marinovalo.

Nyní můžete přejít na recepty z jesetera uzeného za tepla. Článek se podívá na to, jak ho vařit v udírně, troubě a tekutém kouři.

Jeseter v udírně

Na jeden kilogram jesetera budete potřebovat následující ingredience:

• Lžíce soli.
• Půl lžičky cukru.
• Pepř a další koření podle chuti. Důležité je to s kořením nepřehánět, abychom nepřekryli jemnou chuť jesetera uzeného za tepla.
• 100 gramů koňaku (nebo suchého bílého vína).

Připravenou rybu dejte do hrnce nebo hluboké mísy. Přidejte sůl, cukr, koření a dobře promíchejte. Pevně zakryjte a nechte asi den v chladu.

Když je jeseter naložený, naplňte ho alkoholem. Znovu dejte na den nebo dva do lednice. Poté z ryby odstraňte přebytečnou sůl a nechte ji oschnout.

Na dno udírny položte dřevěné třísky, které byly předtím asi půl hodiny namočené ve vodě. Zapněte oheň, a jakmile je v udírně dostatek kouře, doporučuje se nastavit teplotu na 80 stupňů. Jeseter se bude udit asi dvě hodiny, ale občas zkontrolujte připravenost, aby pokrm nevyschl. Když uhasíte oheň, nevytahujte hned ryby. Nechte vypotit pod pokličkou asi půl hodiny.

Jeseter v troubě

Na jeden kilogram jesetera připravte následující produkty:

• Hromadná lžíce soli.
• Půl lžičky krystalového cukru.
• 70 gramů koňaku.

Uvařte si doma jesetera uzeného za tepla, začněte krájením ryby. Poté ji potřeme solí, cukrem a dáme do mísy. Nechte marinovat v lednici alespoň deset hodin, a ještě lépe - jeden den. Kuchaři doporučují pravidelně rybu obracet (3-4krát).

Když je ryba nasolená, uvidíte, že se uvolnila tekutina. Musí se vypustit. Nyní k jeseterovi přidejte koňak a znovu jej vložte na šest hodin do lednice. Nezapomeňte to otočit!

Jakmile se ryba marinuje, položte ji na mřížku. Necháme hodinu uležet, aby zaschlo. V této fázi můžete korpus svázat nitěmi, aby se nerozpadl. Ale to není vůbec nutné, pokud je ryba dostatečně hustá.

Nyní můžete přejít přímo k jeseterovi kouřícímu. Předehřejte troubu na 80 stupňů a zapněte konvekci. Vložte rybu do skříně asi na hodinu. Korpus otočte a nechte dalších čtyřicet minut. Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření musí být upravena v závislosti na velikosti jesetera. Vyjměte rošt z trouby a nechte na pultu úplně vychladnout.

Uzení jesetera tekutým kouřem

V počáteční fázi jeseter uzený horkým kouřempřipravené přesně stejným způsobem jako v předchozím receptu. Rybu je potřeba očistit a nasolit. Když je čas přidat alkohol, přidejte spolu s ním lžíci tekutého kouře. Korpus dejte asi na dva dny do lednice.

Když je jeseter suchý, položte ho na mřížku a na plech. Doporučuje se tam nalít lák, ve kterém ryby chřadly. Pokud chcete, můžete na plech přidat další lžíci tekutého kouře. Předehřejte troubu na 80 stupňů a korpus v ní pečte asi dvě hodiny.

Jak vidíte, kouřit jesetera doma není vůbec těžké. Získáte vynikající, a co je nejdůležitější - přírodní a svěží slavnostní pokrm. Navíc v obchodech je cena jesetera uzeného za tepla dost vysoká. Proto má smysl vařit si takové ryby ve své kuchyni sami.