Cejn uzený: způsoby vaření, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Voňavé, lákavé uzené ryby jsou považovány za jedno z nejchutnějších občerstvení. Je známo, že má jedinečné aroma, zvláštní tání, jemnou chuť. Svou vůní a vzhledem dokáže vzbudit chuť k jídlu. Cejn uzený je oblíbený zejména u amatérů. Existuje mnoho jednoduchých a cenově dostupných způsobů vaření produktu doma.

Jaký je proces kouření?

Uzení je úprava výrobku kouřem, který vzniká při spalování palivového dřeva nebo pilin. Uzeniny zakoupené v obchodě bohužel jen vzdáleně odrážejí skutečnou chuť čerstvě připraveného produktu. Řešením problému je domácí uzení lahodných a voňavých ryb vlastníma rukama.

Abyste mohli vařit doma, musíte mít udírnu. Dnes si ho může pořídit každý – nezabere mnoho místa a je cenově dostupný. S tímto zařízením můžete vařit ryby studené i studené.sám horkým kouřem.

Typy kouření

Z těchto dvou metod si řemeslníci obvykle doma volí uzení horkým kouřem: tento proces vaření je poměrně jednoduchý a rychlý.

Doporučuje se používat teplotu 90-100 stupňů. Během procesu vaření ryby ztrácí malé množství vlhkosti a jsou měkké, jemné a šťavnaté. Je však třeba pamatovat na to, že se nedoporučuje skladovat po dlouhou dobu.

Pro uzení za tepla vybírejte jemné ryby, dosti mastné nebo středně tučné, jako je například úhoř. Odborníci také doporučují používat druhy jeseterů - stellate jeseter, jeseter, dále losos, síh, treska, sleď, losos růžový, cejn, asp, mořský okoun a malé ryby (šprot, sleď, vendace).

Pomocí studeného uzení uvaříte pochoutku, která má delší trvanlivost, samotný proces je však poměrně zdlouhavý - trvá cca 5 dní. Za studena se používá maximální teplota asi 40 stupňů. Během procesu vlhkost postupně opouští produkt, takže tato uzená ryba je více suchá než první možnost. Ale podle recenzí nejsou ryby uzené za studena ve své chuti v žádném případě horší než vařené "horké". Odborníci nazývají parmice, plotice, beran, omul, cejn, nelma balyk, bílý losos, síh, losos z Dálného východu, druhy jeseterů, úhoř, červená ryba ideální pro uzení za studena.

Bream je jedním znejoblíbenější sladkovodní ryba

Cejn je sladkovodní ryba, která žije v pobřežních vodách na severu a ve středu Evropy. Biotopy cejna jsou Černé, Azovské, Severní, B altské a Kaspické moře. Kromě toho se v některých jezerech vyskytují také ryby.

Cejn se obvykle suší, solí, udí nebo konzervuje. Mnoho milovníků doporučuje uzeného cejna jako nejlepší svačinu k pivu. Právě tato metoda je nejběžnější.

Cejn uzený doma: horký způsob

Je známo, že pokrmy připravené tímto způsobem mají zvláštní chuť a vůni. Všeobecně se uznává, že uzený cejn je vynikající svačina k pivu. Používá se také jako vynikající nezávislé jídlo, které může potěšit hosty.

Podle odborníků není uzeného cejna těžké vařit doma. Zvládnou to i začátečníci.

Metoda horkého uzení je mezi znalci ryb nejoblíbenější. Obvykle to dělají na dvoře venkovského domu, ve venkovském domě nebo přímo na místě rybolovu.

Popis procesu

Vaření horkého cejna vždy začíná vyjmutím vnitřností a umytím ryby. Poté by měl být umístěn ve slané vodě asi hodinu. Odborníci doporučují hojně solit, a to i v přebytku: ryby absorbují pouze potřebné množství produktu. Dále byste měli připravit podnos s pilinami, můžete přidat kužely: dávají kouři zvláštní chuť. Nějakýřemeslníci k tomu doporučují používat jablečné větve. Poté se ryba suší, břicho se otevře pomocí speciálně nařezaných větví a rozloží se na drátěný rošt. Do břicha cejna můžete dát papriku nebo brambory a také zeleninu.

Proces horkého kouření obvykle trvá asi půl hodiny. Časové náklady se však mohou zvýšit v závislosti na velikosti ryby, vzdálenosti mezi roštem a pánví a také na intenzitě doutnajících uhlíků.

Vlastnosti produktu

Mnoho uživatelů internetu se zajímá o otázky: kolik kalorií obsahuje uzený cejn a jak horké kouření ovlivňuje změnu složení produktu. Technologie vaření nesnižuje množství vitamínů a minerálů v cejnu. Jaké vitamíny jsou v uzených rybách? Cejn je především PP, B₁, E, B_{2. Ze stopových prvků je v něm zaznamenána přítomnost vápníku, železa, fosforu, molybdenu, chloru, niklu, chrómu, fluoru, zinku.}

Systémové používání cejna uzeného za horka posiluje cévy, předchází ischemické chorobě srdeční, mrtvici, pomáhá regulovat metabolické procesy, obnovuje vnější sliznice a pokožku. Cejn uzený (obsah kalorií: 100 g výrobku uvařeného „horkým“způsobem je 172 kcal) je přírodní antioxidant (kalorizátor).

Cejn uzený za studena: vlastnosti

Cejn uzený za studena má nesrovnatelnou chuť. Má také lehký "kouřový zápach". Odborníci upozorňují na řadu výhod cejna uzeného za studena oproti rybám,vařené jinými způsoby.

Podle technologie je výrobek skladován po dlouhou dobu při nízkých teplotách. Kouř, ve kterém se ryba udí, působí jako přírodní konzervant. Složení cejna zachovává většinu potřebných vitamínů (PP, B₁, E, B_{2), chemické prvky (ze stopových prvků: síra, vápník, hořčík, chlor, fosfor, sodík, draslík; z makroživin: fluor, železo, chrom, nikl, molybden, zinek) a tuky (kalorizátor). Kalorický obsah cejna uzeného za studena: 160 kcal na 100 g výrobku.}

Pravidelná konzumace takových ryb poskytuje prevenci mrtvice. Látky přítomné v rybách omlazují pokožku a normalizují váhu.

Recept na cejny uzené za studena

Tento recept byl testován mnoha kuchaři a podle recenzí je docela jednoduchý. Před vařením je nutné cejna na uzení osolit. Prvním krokem je očistit rybu: střeva, odstranění žáber a několikrát důkladně opláchnout studenou vodou. Poté se podél páteře provede řez, počínaje ocasem. Rybu je třeba krájet opatrně, aby se nezkazila. Poté se cejn osolí, jako před smažením. Odborníci ujišťují, že cejn dostatečně rychle vysolí a lze jej konzumovat syrový, jako sledě. Zvláštní pozornost by se podle odborníků měla věnovat hlavě – je třeba ji více osolit. Po zpracování vnitřností se přesunou ven, poté se ryba vloží do nádoby a nechá se 3 dny na chladném místě. Dalším krokem je proces sušení.

Břicho cejna se zafixuje speciálně připravenou tyčí dlouhou až 7 cm, poté se ryba zaháčkuje za oko, zavěsí na háčky, přikryje se gázou a vyvěsí na ulici. V této poloze je cejn držen několik dní. Po dobrém zaschnutí začíná to nejzajímavější - jeho uzení. Vaření je poměrně zdlouhavý proces, ale jak poznamenávají autoři recenzí, zaručuje skvělý výsledek.

Komín v udírně by měl být uzavřen, aby z něj vycházel pouze studený kouř. Po jednom dni se vyjmou zcela hotové ryby. Nyní si můžete vychutnat lahodné a zdravé jídlo.