Nejlepší způsob, jak nakládat rajčata na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento článek popisuje recept na nakládání rajčat na zimu – lahodná nakrájená rajčata s máslem, s podrobným popisem technologie vaření. Jsou také uvedeny způsoby výběru vhodných odrůd rajčat pro konzervaci a jsou popsány dostupné technologické postupy pro domácí sterilizaci sklenic. Po přečtení tohoto článku jistě budete chtít použít tento recept a pochlubit se svým kulinářským uměním svým blízkým.

Jak vyrobit lahodná konzervovaná rajčata

Úspěch kvalitní konzervace závisí především na kvalitě vybraných rajčat. Proto je nejlepší začít přemýšlet o nadcházejících přípravách na zimu na jaře, kdy přijde čas na výběr semen, výsadbu sazenic a péči o rostoucí pupalku.

Jak vybrat vhodné odrůdy rajčat pro nakládání?

Přirozeně ne všechny ženy v domácnosti mají pozemek pro domácnost a schopnost pěstovat rajčatana vlastní pěst. V tomto případě mohu poradit s výběrem rajčat, která jsou ideální pro konzervaci. Takže je nekupujte v obchodě, protože jsou potaženy dobrou vrstvou potravinářského vosku pro dlouhodobé skladování. A i v samotné sezóně hrozí, že narazíte na rajčata dozrálá v zimě. Pro čerstvá a voňavá rajčata byste tedy měli jít na trh.

Nejprve byste se měli podívat na všechny rozložené vzorky a vybrat ty, které se vám nejvíce líbí. Je třeba poznamenat, že genetika nestojí na místě, takže prodejci nabízejí obrovskou škálu odrůd, barev a tvarů. Je však třeba si uvědomit, že při ochraně se mohou chovat extrémně nepředvídatelně, bobtnat, explodovat a veškeré vaše úsilí bude marné. Nejlepší je proto volit klasická červená rajčata kulatého nebo mírně podlouhlého tvaru. Je velmi důležité, aby ovoce vyzařovalo přirozenou vůni, jinými slovy, vonělo jako rajčata, a ne chemikálie a hniloba. Vzorek je tedy vybrán a nyní stojí za to požádat prodejce, aby zeleninu nakrájel nebo nalámal, protože není důležité pouze vnější vyšetření rajčete, ale také jeho vnitřní obsah.

V případě, že se zjevně uvolňuje příliš mnoho šťávy a jsou dobře viditelné velké komory na semena, není rajče jako celek vhodné ke konzervaci. Ty se budou velmi dobře hodit na přípravu různých kečupů, leča a dalších přípravků, kde je vyžadována přítomnost přírodní rajčatové šťávy. Pokud je ale dužina hustá, masitá, bez komůrek a s malým množstvím šťávy, můžete klidněvezměte potřebný počet takových rajčat a jděte co nejdříve domů, zavařte je podle receptů, jejichž popis bude níže.

Jemnosti sterilizačních sklenic

Než přejdu přímo k popisu samotných receptur, rád bych se zastavil ještě u jednoho, neméně významného momentu v procesu příprav - sterilizace. Faktem je, že většina hostesek je zvyklá sterilizovat „babičským“způsobem – na pánev se nasadí speciální víko se štěrbinou pro hrdlo sklenice, vaří se tam jedna po druhé 10 i více minut.

Tento proces je velmi energeticky náročný, vzhledem k tomu, že obvykle sterilizujeme ne jeden, ale 7-10 kousků, protože to, co pěstovat, je všechno kvůli nádobě na rajčata. A také proto, že polotovary jsou dány letními měsíci a kroucení, vaření hromady plechovek v horku je plné následků, například přehřátí, úpal. Proto nyní, když je v kuchyni mnoho pomocníků, můžete je použít, čímž zkrátíte čas na celý proces.

2 způsoby moderní sterilizace

Takže metoda 1. Mikrovlnná trouba. Trochu převařené vody (asi 3-4 cm) se nalije do sklenic důkladně umytých a odtučněných sodou a pak se točí 5 minut na plný výkon. Připraveno. Sklenice vyjmeme, vodu vylijeme, necháme oschnout. Tato možnost je dobrá, když není potřeba mnoho plechovek malého objemu - 0,5 l nebo 0,65 l.

Samozřejmě, že litrové a ještě více třílitrové tam nelze natlačit, takže můžete klidně zvolit možnost 2 - troubu.

Odtučněné a důkladně opláchnuté nádoby požadovaného kalibru vložíme přímo do chladu, zapneme na 120 stupňů a směle se 20-25 minut pustíme do práce. Poté opatrně vyjmeme chňapky nebo palčáky, co nám přijde pod ruku, a banky jsou připraveny.

Nejlepší způsob, jak nakládat rajčata

K přípravě lahodného přípravku vlastně potřebujeme: zralá čerstvá voňavá rajčata, cibuli. Na lák: na 1 litr vody vezměte 3 lžíce cukru, 1 lžíci soli, 2 bobkové listy, 8 kuliček černého pepře. Naše konzervační látky budou 9% ocet a nerafinovaný rostlinný olej.

krájení rajčat

Rajčata by se měla důkladně omýt a nechat uschnout při přirozené pokojové teplotě. Neměli byste je otírat ručníkem, protože na pokožce můžete zanechat nepříznivou flóru, která v budoucnu může vést k otoku celé sklenice a také k její deformaci. Dále nakrájíme rajčata na plátky. Pokud je ovoce velké, pak asi 8 dílů, střední stačí na 4-6. Zde se přesvědčte sami, hlavní je, že plátek pohodlně padne do úst a nezpůsobuje nepohodlí. Udělejte experiment, proč ne? Cibuli je třeba nakrájet na kolečka o tloušťce asi 0,5–0,7 cm.

Dejte do sklenic

Než přistoupíte k samotnému způsobu nakládání rajčat, měla by být uspořádána do sklenic. Ve sklenicích dobře sterilizovaných jedním ze tří způsobů kompaktně položtepřipravená, předem nakrájená zelenina. Pozor: jejich pěchování je v žádném případě nemožné! Takže vylučují šťávu a ztrácejí svůj tvar. Vzpomeňte si na svou oblíbenou hru Tetris a jen kompaktně přiložte plátek na plátek, naplňte sklenici tak, aby zbylo místo pro cibuli, která je umístěna v kroužcích na rajčata v množství 3-4 kroužků. Nutno podotknout, že takto konzervovaná cibule není o nic méně chutná než samotná rajčata. A každý si bude chtít velkou část urvat pro sebe, chroupat a vychutnat si jeho jemnou chuť.

Takže sklenice jsou plné. Přikryjeme sterilizovanými víčky, aby nepronikli mikrobi létající ve vzduchu, a dáme stranou. Je čas připravit lák.

Příprava nálevu

Solanka musí být provedena s očekáváním všech bank. Obvykle se připravuje 300-350 ml solanky na litrovou nádobu. Vzhledem k tomu, že jedna várka sestává z přibližně 6 takových plechovek, bude stačit uvařit 2 litry. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a vložte do ní všechny výše popsané ingredience, přičemž nezapomeňte, že množství odebraných potravin se počítá na litr, respektive, vyplatí se zvýšit jejich množství, pokud vaříte o dva nebo tři litry. Solanka by se měla vařit 5-7 minut, aby do ní pepř a lavrushka dodaly svou chuť.

Hotový lák opatrně nalijte do sklenic, naplňte je tak, aby cibule zmizela pod vodou, ale zbylo místo na ocet a olej, tedy asi o trochu výše než ramena. Zrnka černého pepře ze slaného nálevu lze rozložit na jednu nebo dvě věci v každé sklenici pro pikantnost asem byste neměli dávat lavrushku, protože přerušuje aroma rajčat. Po zalití lákem přidáme 1 lžíci 9% octa a navrch vytvoříme z oleje jakousi zátku. Rostlinného oleje je třeba nalít tolik, aby olejová skvrna pokryla celý povrch sklenice, ale neměli byste to přehánět. Všeho by mělo být s mírou.

Poslední kroky

Poslední fází přípravy je sterilizace sklenic s hotovým výrobkem. Bude to trvat trochu déle, protože je nepravděpodobné, že byste mohli najít hrnec, do kterého by se vešly všechny sklenice, takže by měly být sterilizovány po částech, po třech nebo čtyřech kusech.

Vložte tedy nádoby s rajčaty a cibulí do velkého kastrolu a poté opatrně, až po ramena, zalijte teplou, téměř horkou vodou. Proč horké? Protože si pamatujeme, že jsme právě nalili horkou tekutinu dovnitř sklenice, a pokud nalijete studenou tekutinu zvenčí, sklenice mohou jednoduše prasknout a sbohem. To je fyzika taková, jaká je. Takže nalijte vodu do pánve, zapněte sporák, přiveďte vodu k varu a vařte 5–6 minut.

Je třeba si uvědomit, že při vaření mohou z plechovek vystřikovat kapičky oleje. Není v tom nic hrozného, pokud to nemáte naplněné až po okraj. Ale také byste neměli ponechat příliš mnoho místa, protože proces fermentace může začít ve vzduchových dutinách a nádoba se nakonec nafoukne a exploduje.

Po dokončení sterilizace sklenice srolujte. Někteří lidé dávají přednost šroubovacím uzávěrům. Je mnohem jednodušší je otevřít a nejsou vůbec těsné.není horší než obyčejný cín. Sklenice zvenku vytřeme čistými ubrousky, protože mohou být po vyvaření oleje na pánvi trochu mastné, a pak je zabalíme do teplé deky. Takže se vylouhují a budou ještě chutnější.

Užijte si mňamku

Jak jsme tedy zjistili, solení rajčat je jednoduchá záležitost, a jakmile sklenice vychladnou, měly by se vyjmout na tmavém a chladném místě. Protože proces konzervace ještě nějakou dobu po uvaření probíhá, neměli byste spěchat s jejich otevřením, abyste si na nich mohli pochutnat. Zde je důležitá expozice, cca 2-3 měsíce. Ale pak můžete své příbuzné a přátele hrdě pohostit takovou neuvěřitelnou mňamkou, podávat rajčata například s bramborami. Hosté za vámi jistě budou chtít znovu přijít a zeptat se: existují ještě nějaká taková lahodná rajčata?!