Recepty mexické kuchyně. Chipotle (omáčka): funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co vás vždy napadne při pouhé zmínce o mexickém jídle? Samozřejmě je to salsa, nachos, quesadillas a pikantní chipotle (omáčka). Tajemstvím lahodných a navždy nezapomenutelných pokrmů z Mexika je feferonka, kterou kulinářští specialisté této země přidávají do všech svých pokrmů. Mezi recepty jsou překvapivě i dezerty s feferonkami.

Chipotle pepper

Právě tímto typem feferonky je mexická kuchyně známá. Recepty s fotografiemi budou zveřejněny níže, ale teď pojďme zjistit, jaké vlastnosti má chipotle pepper.

V jádru je to obyčejná chilli paprička, pouze uměle sušená kouřem. Takže slovo "chipotle" je přeloženo z mexického - chilli paprička v kouři. Je třeba poznamenat, že proces získávání tohoto druhu pepře je velmi dlouhý, pečlivý a vyžaduje určité znalosti technologie.

Když chilli dozraje, omyje se a umístí do speciálních buněk s tyčinkami. Právě v těchto komorách za pomoci přirozeného kouře probíhá proces sušení. Doma může proces trvat asi tři až pět dní. V průmyslovém měřítku se tato paprika suší pomocí tekutého kouře aspecializované plynové hořáky, takže práce jde mnohem rychleji.

Přestože je paprika tepelně zpracována, zachovává si všechny vitamíny a užitečné stopové prvky. Jedná se o poměrně vysoce kalorický produkt. Asi 280 kilokalorií obsahuje sto gramů chipotle pepře. Omáčka z takové papriky bude samozřejmě ještě kaloričtější.

Chipotlová omáčka

Proces výroby omáčky je velmi rychlý. Hlavní věc je mít po ruce všechny potřebné komponenty.

Složení chipotle omáčky je tedy následující:

• Dvě čajové lžičky chipotle pasty (nebo jedna malá mletá paprika).
• Dvě polévkové lžíce zakysané smetany (můžete použít smetanový sýr).
• 150 gramů nízkotučné majonézy.
• Jedna lžička pálivé chilli omáčky (nebo pár velkých stroužků česneku).

Vaření

Smíchejte všechny produkty v mixéru a vyšlehejte do hladka. Na závěr přidáme sůl, nasekaný česnek. Pikantní chipotle (omáčka) je hotová.

Nyní se podíváme, jaké recepty mohou tuto omáčku používat. Podívejme se na zvláštnosti vaření některých jídel, kterými je mexická kuchyně tak známá. Recepty s fotografiemi vám pomohou pochopit proces vaření a řeknou vám, jak pokrm podávat a zdobit.

Kuřecí quesadilla s chipotle omáčkou

• Olivový olej – dvě polévkové lžíce.
• Chipotlová omáčka podle chuti.
• Pšeničné koláče (množství se odebírá v závislosti na požadovaném počtu porcí).
• 60 gramůmajonéza.
• Malá cibule.
• Jedno velké kuřecí prso.
• Černý mletý pepř.
• Paprika.
• 400 gramů sýra.
• Jedna lžíce vinného octa.

Olivový olej musí být důkladně zahřátý na pánvi. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme. Odložte na samostatný talíř.

Krokem dva je vaření kuřecích prsou. Kuřecí řízek se musí umýt, osušit a nakrájet na porcované dlouhé tyčinky. Sůl. Přidáme mletý černý pepř, papriku a feferonku podle chuti. Můžete předmarinovat ve vinném octě, nebo rovnou smažit na oleji, na kterém se právě orestovala cibulka. Osmažte kuřecí řízek. Sundáme to z ohně. Nechte mírně vychladnout.

Přejděte k vytvoření misky. Na pšeničnou tortillu položte silnou vrstvu chipotle omáčky. Toto mexické koření bude hlavní složkou, která určí chuť celého pokrmu. Dále vložte kuřecí řízek a smaženou cibuli. Přidejte bylinky (volitelné) a majonézu. Navrch půjde strouhaný sýr. Zbývá jen zabalit koláčky a trochu je prohřát na grilu.

Vegetariánské burgery s chipotle omáčkou

I přes vysoký obsah kalorií se chipotle (omáčka) velmi často používá při přípravě dietních nebo vegetariánských jídel. Například vám doporučujeme připravit lahodné a zdravé hamburgery.

• Burgerové housky.
• Chipotlová omáčka.
• Salát.
• Červená žárovka.
• Dvě rajčata.
• Zelená cibule.
• Olivový olej (pokud opékáte housky).

Buchty musí být rozděleny na dvě stejné části. Mohou se opékat v toustovači nebo smažit na olivovém oleji. Na jednu část potřeme chipotle omáčkou, poklademe listy salátu, plátky rajčat, červenou cibulí nakrájenou na půlkolečka. Navrch přidejte trochu zelené cibulky, sůl a pepř. Přikryjeme druhou polovinou a přitlačíme. Můžete dát burger na gril, nebo ho můžete jíst takhle.

Kuřecí prsa na medu a chipotle omáčce

Tajemství vaření tohoto pokrmu spočívá v překvapivě chutné a voňavé marinádě. Základem je samozřejmě papriková omáčka z chipotle.

• Dvě polévkové lžíce libovolné BBQ omáčky.
• Jedna polévková lžíce pikantního chipotle.
• Dvě polévkové lžíce medu.
• Olivový olej – tři polévkové lžíce.
• Tři velké stroužky česneku.
• Směs papriky a soli.
• Snítka rozmarýnu.

Smíchejte všechny předem připravené ingredience. Česnek rozetřete lisem a také přidejte do marinády. Kuřecí řízek marinujte dvě až tři hodiny.

Kuřecí prsa lze nyní vařit jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Může to být trouba vyhřátá na dvě stě stupňů (na půl hodiny). Může to být gril nebo gril. Dokonce i smažení na běžné pánvi s několika lžícemi olivového oleje způsobí, že kuřecí prsa budou úžasně chutná a voňavá.

Mimochodem, chipotle omáčka může býtpoužití pro marinování naprosto jakéhokoli druhu masa, od jemného krůtího filé po suché hovězí, někdy i tuhé jehněčí, vepřové a dokonce i králičí maso, které je nenáročné na zpracování.