Čínská kuchyně: základní produkty, pokrmy, recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čínská kuchyně je stará více než 3000 let. V průběhu staletí byl zdokonalován a rozvíjen. Zhruba před jeden a půl tisíci lety již v Číně existovala kuchařka. V současné době se čínská kuchyně rozšířila. Turisté z celého světa se hrnou do Nebeské říše, aby ochutnali jedinečná jídla. A každá provincie je hrdá na své jedinečné recepty.

Proč byste měli vyzkoušet čínské jídlo?

Pokud turista skončí v Číně, pak by se četné restaurace a restaurace měly stát povinným bodem jeho cesty. Do Číny se konají speciální gastronomické zájezdy. Pro gurmány to bude skvělý způsob, jak zažít skutečnou „chuť Číny“v krátkém čase a za relativně málo peněz.

Mnoho věcí v čínské kuchyni může nezkušeného turistu šokovat, ale po ochutnání může být člověk snadno překvapen rozmanitostí chutí, které se před receptory otevřou. A přestože je kuchyně Říše středu velmi rozmanitá, stále jich existuje několikjídla k jídlu při příjezdu do Číny jsou nutností.

Co zkusit?

První jídlo, které byste rozhodně měli vyzkoušet, je pekingská kachna. Toto je jedno z nejoblíbenějších jídel v Číně. Jakýsi symbol kuchyně, známý po celém světě. Velmi tenká a chutná slupka mu dodává zvláštní oblíbenou chuť.

Další jídlo, které v Číně musíte vyzkoušet, jsou krevety Bifengtan.

Další položka v nabídce by měla být „Čínské sladkokyselé maso“. Má červenooranžovou barvu a jedinečnou chuť, kyselou a sladkou zároveň. V původním receptu na vaření masa ve sladkokyselé omáčce se vařilo pouze vepřové, ale postupem času se ve stejné omáčce vařilo kuřecí, hovězí, ryby, vepřová žebírka.

Kuře Gongbao je vynikající jídlo v sečuánském stylu, které je oblíbené zejména u cizinců.

Další jídlo, které si zaslouží pozornost turisty, je Tofu Ma Po. Toto je recept s více než 100letou historií.

Další jídlo, které stojí za to navštívit Čínu, je Wonton. Nejběžnějším tvarem Wontonů je trojúhelník. Zpočátku měli ke kuchyni náboženský vztah. Wontony byly spotřebovány pouze o zimním slunovratu.

No, samozřejmě, kolem knedlíků nemůže projít ani jeden Rus. Téměř každý v Rusku ví, že knedlíky do naší země přišly z Číny. Toto čínské jídlo se vaří doma v Ruskuprakticky všechno. V Číně se knedlíky vyrábí asi dva tisíce let. Jsou populární v některých částech Číny, jako je Charbin, který se nachází na hranici s Ruskem. Na rozdíl od klasického ruského receptu jsou knedlíky plněné mletým masem a kousky nakrájené zeleniny. Náplň se pak zabalí do malého kousku těsta. Oblíbené je zde také použití ryb nebo hovězího masa na knedlíky. Čínské knedlíky se vaří v páře, pečou a často smaží na másle. Toto jídlo musíte mít na novoroční stůl.

Nádherné kantonské jídlo - rohlíky. Jedná se o malé ruličky ve tvaru válce. Především jsou podobné Dim Sim. Obzvláště populární v Šanghaji, Hong Kongu a Guangzhou.

Neméně oblíbené než knedlíky jsou v Číně čínské nudle. Pokrm se obvykle skládá z nudlí a polevy: kuřecí maso, hovězí maso, cibule a celer. Někdy se k těstovinám přidává syrové vejce. Nejprve se nudle uvaří a poté se smaží spolu se zbytkem ingrediencí na dostatečně vysokém ohni.

Tradiční ingredience

Seznam základních čínských potravin:

• nudle;
• sója, fazole z ní, sójová pasta;
• zelenina: hořká okurka, celer, brokolice, řeřicha, listy hořčice, čínské zelí, luštěniny;
• rýže (v Číně existuje několik odrůd);
• maso: chachao šunka, kachna, holub, vepřové, hovězí, kuřecí;
• plody moře: kromě ryb (včetně syrových) používají tak neobvyklé přísady jakožraločí ploutve, mušle, okurky a hřebenatky;
• další omáčky.

Omáčky

Omáčka hraje důležitou roli pro samotné Číňany. Zde se používá ve velkém množství. Je zvykem namáčet všechno jídlo do nějakého druhu omáček a během vaření se přidává hodně omáčky.

Obzvláště oblíbené jsou čínské omáčky, jako je sójová, ústřicová, rybí, rýžový ocet a hostinská omáčka.

Ústřice. Jedná se o druh omáčky, která se vyrábí z ústřic. Má viskózní tmavou texturu. Omáčku tvoří kukuřičný škrob, ústřicová esence, sůl. Tato omáčka nevoní jako ryba a příjemně voní. Někdy se do ní v Číně místo ústřic přidávají houby. Je to dáno velkou oblibou vegetariánských jídel. Ústřicová omáčka může být popsána jako pikantní a mírně slaná.

Rýžový ocet. Existuje několik možností produktu. V podstatě se jedná o čínské, japonské a korejské octy. Číňané jsou na rozdíl od svých spoluobčanů kyselejší. Jeho barva může být buď průhledná, nebo načervenalá nebo hnědá. Rýžový ocet je obvykle sladký a dostatečně jemný.

Nejoblíbenější je bílý rýžový ocet. Je to bezbarvá nebo světle žlutá kapalina.

Druhým je černý rýžový ocet. Jeho rozdíl spočívá v lehkém aroma oparu. Má tmavou barvu a je oblíbený zejména v jižních oblastech Číny. Je snadné uhodnout, že k výrobě tohoto octa se používá černá nebo sladká rýže, která má obvykle lepkavou strukturu.

Za třetí,ale neméně lahodný, červený ocet. Má zvláštní aroma, které mu dodává plíseň. Jeho barva je mezi bílou a černou, s lehkým načervenalým nádechem. K výrobě se používá červená kvasnicová rýže.

Jednou z nejpikantnějších a pro Evropana nesrozumitelných omáček je rybí omáčka. Získává se jako výsledek fermentačního procesu. Fermentace je proces fermentace. Ryba spolu se solí po dlouhou dobu zhasne v sudech, v důsledku čehož se uvolní omáčka. Vysoký obsah glutamanu sodného dává zvláštní chuť. Hojnost této látky je rysem čínské kuchyně. Existuje mnoho druhů rybí omáčky. Jedná se o produkt vyrobený ze syrových ryb, sušených, jednoho nebo více druhů ryb, s přídavkem mořských plodů, omáčky z rybí krve, vnitřností, nekořeněné a bylinkové omáčky, omáčky s nízkou nebo hlubokou fermentací.

"Hoisin". Spíše to není omáčka, ale dresink na pokrmy nebo marináda. Často se přidává během vaření. Omáčka obsahuje cukr, ocet, sezamový olej, červenou rýži a směs slavných 5 koření.

Jak se připravuje rýže v Číně?

Hlavní složkou čínských jídel je samozřejmě rýže. Slouží jako příloha ke každému jídlu. Jeho popularita se dá srovnat s chlebem v Rusku.

Existuje několik variant čínské rýže.

Dušená rýže

První a nejjednodušší možností je dušená čínská rýže.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

• 80 g suchého dlouhého zrnarýže;
• voda;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

• rýže důkladně opláchněte studenou vodou;
• musíte nechat vodu odtéct přes sítko;
• rýži dejte do malého hrnce a zalijte studenou vodou;
• přidat sůl;
• vařte do poloviny (7–8 minut);
• voda by měla být vypuštěna;
• dejte rýži na vlhký hadřík do dvojitého vařiče (na 10 minut).

V tomto případě se drolí a je velmi jemné.

Vařená rýže

Druhou možností vaření rýže je její vaření. Připravuje se mnohem snadněji než dušená.

K vaření budete potřebovat:

• množství rýže potřebné k jídlu (v závislosti na počtu porcí);
• voda;
• sůl.

Pokyn:

• Opláchněte rýži pod tekoucí studenou vodou. Nebo můžete naplnit vodou a nechat 20 minut ve studené vodě, poté vodu vypustit.
• Přidejte rýži do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryjte a vařte 15 minut.
• Vypněte oheň a nechte 5 minut stát.

Tuto rýži můžete dochutit trochou oleje. To pomáhá zabránit přilepení. Nejlepší je použít sezamový olej.

Smažená rýže

Nejoblíbenější čínskou variantou rýže je smažená rýže. Najdete ho v malých i velkých restauracích. Je neuvěřitelně populární. Vaření této rýže je docela jednoduché.

ProPožadováno vaření:

• 450 g dlouhozrnné rýže;
• 2krát více vody;
• 3–4 lžíce másla;
• trochu soli;
• 7 čajových lžiček glutamanu sodného.

Vaření:

• Rýži důkladně propláchněte, vylijte vodu, vložte krupici do woku a přiveďte k varu, poté vařte 7 minut, dokud se všechna voda nevstřebá.
• Vyjměte rýži z woku a položte ji na předem složený ručník.
• Do hluboké pánve nebo wok přidejte olej a do pánve vložte sušenou rýži.
• Misku je třeba nepřetržitě míchat asi 1 minutu. Poté se musí osolit a přidat glutaman sodný, smažit asi 1 minutu.

Tato rýže je ideální k masovému pokrmu. Číňané toto jídlo často jedí s nakládaným zelím, zeleninou nebo do něj jednoduše přidávají sójovou omáčku.

Maso na čínský způsob ve sladkokyselé omáčce

Na tento pokrm bylo tradičně použito vepřové maso. Proto se pro recept používá toto konkrétní maso, ale můžete použít jakékoli jiné podle vaší chuti. Toto je jednoduché jídlo, které nebude trvat dlouho.

Na jídlo budete potřebovat:

• vepřové maso – 500 gramů;
• rýžový ocet – 35 mililitrů;
• velká mrkev - 1 kus;
• bulharský nebo jiný pepř - 2 kusy;
• chili paprička - půl kousku;
• sójová omáčka – 85 mililitrů;
• voda – 110 mililitrů;
• cukr – 65 gramů;
• sezamový olej - půl polévkové lžíce;
• škrob – 100gramů.

Praktická část:

• Maso nakrájejte na nudličky a marinujte v sojové omáčce 40 minut, poté vložte do mísy, zakryjte škrobem a přidejte trochu vody.
• bulharský pepř, mrkev nakrájená na kostičky.
• Chili najemno nakrájené.
• Smíchejte vodu, ocet a přidejte cukr, sůl, asi 40 gramů škrobu.
• Zeleninu orestujte na vysokém ohni dokřupava, přidejte omáčku.
• Vepřové smažit na velkém množství oleje. Nejlepší je počkat, až se olej vyvaří, a snížit tam vepřové maso, pak získáte lahodné těsto. Pečené 5 minut.
• Smíchejte zeleninu a maso, dejte na talíř, podle potřeby posypte sezamem.

Dezerty z Číny

Číňané mají velmi rádi sladkosti: koláče, buchty, želé, zmrzlinu, dorty, pečivo a další. To vše již vstoupilo do čínské kuchyně a dokázalo se přizpůsobit chutím obyvatel této země.

Nejoblíbenější jsou:

• sušenky štěstí;
• medové broskve;
• rýžové lívance;
• hrachový koláč.

Sušenky štěstí

Tato sušenka se často nazývá čínská, ale pravdou je, že tento recept vynalezl Japonec, který emigroval do Ameriky. Proč se tomu říká čínský dezert? Všechno je jednoduché. Sušenky jako kompliment od šéfkuchaře byly často podávány v amerických čínských čtvrtích. Poté, co spolu s lidmi, recept překročil oceán a usadil se v Číně, kde se stal široce používán.

Pro soubory cookie budete potřebovat:

• bílky - 6 kusů;
• mouka – 180 gramů;
• moučkový cukr – 180 gramů;
• sůl podle chuti;
• vanilková esence – 1 lžička;
• papíry s přáním.

Proces vaření:

• Vyšleháme bílky.
• Smíchejte sůl, esenci, mouku, prášek.
• Postupně směs přidávejte k proteinům, jemně promíchejte, aby se pěna neusazovala.
• Těsto lžící jemně rozprostřete na plech (položte pečicí papír) a snažte se vytvořit tenká kolečka.
• Po pěti minutách vyjměte plech a pomocí špachtle položte kolečka z plechu. Sušenky je potřeba srolovat velmi rychle, než vychladnou, jinak se rozpadnou.
• Skládání sušenek je snadné: přehněte kruh na polovinu a poté jej ohněte uprostřed tak, aby vznikl půlměsíc. Před skládáním sušenek musíte vložit kus papíru s předpovědí.

Noodles

Nudle jsou v Číně stejně oblíbené jako rýže. Jí se k snídani, obědu i večeři. Obvykle se používají sáčkové nudle, ale restaurace nadále vaří tradičním způsobem.

V Číně existuje více než sto receptů na nudle. Zvažte nejoblíbenější - Chazhangmen. Někteří mylně považují nudle za korejské jídlo, ale toto jsou čínské nudle. Toto jídlo se může zdát jednoduché, ale v minulosti ho mohli jíst pouze čínští císaři.

Toto čínské jídlo si snadno připravíte doma.

Potřebujeme ingredience jako:

• instantní nudle nebo udon;
• fazolová pasta – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 200 gramů;
• ústřicová omáčka, sezamový olej – každá půl lžíce;
• kuřecí vývar – 70 mililitrů;
• cibule – 300 gramů;
• malá cuketa;
• cibule podle chuti;
• vepřové maso – 200 gramů;
• krevety - 10 kusů;
• česnek podle chuti;
• rostlinný olej;
• nakládaná ředkev – 40 gramů;
• okurka - 1 kus.

Recept:

• vařit nudle;
• připravte zeleninu: omyjte a nakrájejte;
• nakrájejte vepřové maso a opečte, přidejte k němu krevety a opékejte další minutu, přidejte zeleninu a opékejte další čtyři minuty;
• po dokončení přidejte k zelenině a masu cukr, ústřicovou omáčku, česnek, vše promíchejte;
• přidejte fazolovou pastu, zalijte vývarem a sezamovým olejem;
• naložte nudle na talíř a vložte zeleninu, promíchejte a ozdobte okurkou.

Polévky

Polévky jsou oblíbené zejména v severní Číně. Zpravidla se polévka připravuje v restauraci samostatně. Po příchodu do restaurace si návštěvník objedná ingredience, poté z nich připraví polévku na speciálním stole vybaveném hořákem.

Lagman

Lagman je král čínských polévek.

K vaření budete potřebovat:

• hovězí maso – 400 g;
• cibule - 1 kus;
• ředkvička - 1 kus;
• rajčata - 2 kusy;
• voda – 2,5 šálku;
• česnek - 6 stroužků;
• rostlinný olej – 30 gramů;
• sůl a mletá červená paprika - podle chuti;
• hotové nudle – 400 gramů.

Praktická část:

• oloupejte maso, omyjte a nakrájejte;
• dejte maso do woku a opečte na oleji dokřupava;
• oloupejte a nakrájejte cibuli a ředkvičky, přidejte k masu spolu s rozmačkanými rajčaty a opékejte 15 minut;
• naplňte vše vodou a přikryjte, vařte 50 minut;
• na konec přidejte česnek, pepř.

Saláty

Mnoho lidí se mylně domnívá, že pravé čínské jídlo můžete ochutnat pouze ve speciálních restauracích. Není to tak úplně pravda. V Nebeské říši existuje velké množství salátů, které nebude těžké vařit v Rusku.

Shandong salát

Na salát budete potřebovat:

• okurka – 400 gramů;
• vařené hovězí maso – 250 gramů;
• marinované houby – 200 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• sójová omáčka – podle chuti.

Recept:

• vařené hovězí maso a okurka nakrájená na malé kostičky;
• česnek oloupejte a nasekejte nadrobno;
• nakrájené houby (pokud jsou velké);
• smíchejte všechny ingredience a přidejte sójovou omáčku podle chuti.

Toto je jeden z nejjednodušších čínských salátů, který nebude trvat dlouho, ale určitě potěší každého.