Sičuánská kuchyně: hlavní produkty, funkce vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kuchyně Sichuan pochází ze stejnojmenné provincie v západní Číně. Uvažovat o ní z hlediska geografické polohy alespoň není podstatné. Milují ji nejen místní, ale je oblíbená i v řadě cizích zemí. Proto patří kulinářské umění Sichuanu jak Číně, tak celému světu.

Historie vývoje tradic

Počátky sahají do doby existence starověkých států Shu a Ba. Sečuánská kuchyně se zrodila z interakce jejich kultur. K výraznému rozvoji a procesu formování však došlo za vlády generací rodin Tang, Sui a Five Dynasties. Kulinářské speciality se brzy rozšířily za hranice provincií, protože pokrmy byly zavedeny do hlavního města Dongjin.

Během přechodu od dynastie Ming k dynastii Čching obsahovala nabídka sečuánské kuchyně feferonku, která byla dovezena z jiných oblastí a pěstována v této provincii jako koření. Mimochodem, přísada si nejen zachovala tradici vydávat se za „preferovanéhopikantnost“a „hlavní zvláštní chuť“, ale také přispěl k vývoji koření.

Hlavní funkce

Kuchyně čínské provincie je dnes známá používáním velkého množství produktů, různých chutí a širokého sortimentu. Pouze jedna fráze, znějící z úst labužníků: "Vůně Sichuanu" - důkaz, že kuchyně je uznávaná všude. Je třeba poznamenat, že navzdory velkému množství receptů je prostě nemožné najít jídlo se stejnými organoleptickými vlastnostmi. Populace považuje vaření za umění a v tomto případě netoleruje opakování!

Hlavním rozlišovacím znakem sečuánské kuchyně je koření a štiplavost. To poslední stojí za vyzdvihnutí. Zde je zvykem naplnit jakýkoli pamlsek pepřem. To nejen dodává specifickou chuť a zlepšuje kvalitu ostatních surovin, ale je také dobré pro zdraví. Alespoň si to myslí místní. Klima v provincii je velmi deštivé a pepř pomáhá odstraňovat přebytečnou vlhkost z těla.

Metody vaření

Dnes má nabídka více než 4000 dezertů a jídel, které jsou podmíněně rozděleny do 5 kategorií:

1. Svátky.
2. Svačiny.
3. Domácí jídlo.
4. Pokrmy místního stylu.
5. Národní občerstvení se speciální příchutí.

V sečuánské kuchyni existuje více než 30 způsobů, jak připravit jídlo. Některé z nich se používají v celé Číně, ale existují originální metody, jejichž tajemství je známé pouze v provinciích. Hlavníjsou uvažovány způsoby tepelného zpracování výrobků:

• smažení;
• stewing;
• domácí vaření;
• vařte na mírném ohni, dokud nejsou ingredience zcela suché.

Se všemi různými technologickými metodami však soubor koření a použité produkty zůstávají nezměněny.

Speciální ingredience

S'-čchuan, známý po celém světě jako „země hojnosti“, se může pochlubit širokou škálou sýrů. Místní si po celý rok užívají svěžest bambusových výhonků, vůně česnekových pupenů, lotosových kořenů, celeru, špenátu a vodního špenátu. Existují také různé druhy sumců dlouhých a sladkovodních ryb.

Víno Luzhou, sušená zelenina Zizhong, Baoning ocet, sójové produkty, cukr Neijiang – to vše a mnoho dalších koření, vína tvoří základ kulinářského umění provincie.

Místní se k pepři chovají se zvláštním rozechvěním. Tato plodina se pěstuje na každém kroku a ne jedna, ale více než 30 odrůd. Co můžete dělat, lidé z provincie předčili ostatní obyvatele Číny svou láskou k pikantnímu koření.

Searing sečuánská kuchyně: Ma Po Do Fu

Jediná rada, kterou bych chtěl dát před popisem receptů na vaření, než se napijete, nezapomeňte si připravit ledovou vodu a jíst hodně rýže, abyste uklidnili pálící jazyk. Bude velké horko!

Nakrájejte nadrobno 3 stroužky česneku, bílou část svazku zelené cibulky asmíchejte se 2 lžičkami. mletý zázvor. Původní ingredience orestujte na malém množství sezamového oleje. Po 30 sekundách přidejte do pánve lžíci fermentované pasty z černých fazolí a půl lžičky mleté feferonky. Míchat. Dále zadejte 300 g mletého vepřového masa. Smažíme, dokud se masová přísada neuvaří. 450 g tofu nakrájíme na velké kostky a přidáme k hlavní hmotě. Jemně promíchejte. V samostatné nádobě smíchejte 150 ml kuřecího vývaru, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka a rýžové víno, 5 g cukru, 2 lžičky. škrob. Nalijte do pánve, zamíchejte a vařte do zhoustnutí.

Před podáváním dokončete nakrájenou zelenou cibulkou.

Gong Bao Ji Ding

Kuře Gongbao najdete na jídelním lístku mnoha sečuánských restaurací. Pokrm potěší paletou chutí: dokonalým množstvím feferonek a jemnou sladkokyselou omáčkou.

V jedné hluboké misce smíchejte 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. sezamový olej a víno (vaření), stejně jako 1 lžička. ocet. Přidejte do této marinády, nakrájejte na malé kousky kuřecí řízek (300 g) a nechte 5 minut. Do woku nalijeme velké množství oleje a opečeme na něm maso. Po pár minutách kousky vyjmeme a necháme odsát přebytečný tuk.

Vypusťte olej z pánve, ponechte si asi 2 polévkové lžíce. l. V pořadí přidejte jedno sušené chilli, po 30 sekundách lžíci nakrájeného zázvoru a česneku a po minutě k nim pošlete kuře. Za stálého míchání surovin pokrm smažte 1-2 minuty, poté přidejte zbývající marinádu. Po minutě lze pokrm podávat.

Chong Ching La Tzu Ji

Další sečuánský recept, jehož příprava zabere doslova 20 minut.

Nejprve si vezměte jeden celer, nakrájejte ho a osolte. Nalijte lžičku oleje do woku a zahřejte na vysokou teplotu. Smažte kousky kuřecího řízku po dobu 5 minut (budou stačit tři). Snižte teplotu na střední a přidejte 2 lžičky k masu. drcený sečuánský pepř, který lze nahradit chilli. Po 15 minutách přidejte fazolovou pastu podle chuti a ingredience důkladně promíchejte. Poté opatrně nalijte 2 lžičky. rýžového vína a o lžíci méně sójové omáčky. Sůl podle chuti. Chong Ching La Tzu Ji vařte, dokud nebude kuře voňavé a suché. V průměru to bude trvat asi 10-15 minut. V poslední fázi přidáme na začátku nakrájený celer a dusíme do měkka. Sundejte z ohně, pokapejte lehce olejem a podávejte s bílou rýží jako přílohu.

Kde ochutnat sečuánskou kuchyni v Moskvě a Petrohradu

Ochutnejte pokrmy provincie, které nabízí čínská restaurace na Mira Avenue. Jeho majitelem a šéfkuchařem na částečný úvazek je 35letý obyvatel Šanghaje Jimmy Lee, který podnik skromně pojmenoval po sobě. Kromě pekingské kachny je hostům nabízena polévka ze žraločích ploutví, vepřové maso se sladkokyselou omáčkou a sečuánská jídla, která jsou obyvatelům hlavního města zcela neznámá.

Vnitřek instituce je naplněn duchem a kouzlem Šanghaje na počátku 30. let. Design se prolíná s trendy asijským loftem, kde harmonicky koexistují nábytek ve stylu 70. let a kousky pop artu.

V Petrohradu je důstojným místem pro ochutnání kuchyně čínské provincie restaurace Sichuan na ulici Nakhimova 20. Jídelní lístek lahodí oku rozmanitostí. Je zde více než 100 jídel, takže si každý může vybrat, co má rád: dušené dim sum, šťavnatá masa a pikantní polévky z různých druhů paprik. A co je nejdůležitější, v instituci si můžete vyzkoušet skutečný Ho Go (1800 rublů)!

Ceny jsou příjemně příjemné. Například vařená ryba v pikantní sečuánské omáčce bude stát asi 1000 rublů, kyselá a kořeněná zeleninová polévka s vejci - 380 rublů a sečuánský fazolový tvaroh - jen 160 rublů.