Jak udit ryby: krok za krokem recept s fotografií. Recepty a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak kouřit ryby? Tuto otázku položil alespoň jednou každý, kdo má hlad po uzené rybě. Ve skutečnosti to není tak těžké. A i když si v dnešní době můžete v supermarketu koupit, co chcete, ale uzení ryb doma je mnohem zajímavější a bezpečnější.

Vyberte rybu

Ryby ulovené v moři i v řece jsou ideální ke kouření. Hlavním kritériem výběru je absolutní čerstvost produktu. Zmrazené ryby se rozmrazují postupně, bez použití rychlých metod. Po rozmrazení se s kostrou zachází, jako by nebyla zmrazená.

Způsoby kouření

Lidé kouřili jídlo od pradávna. Koneckonců poté, co ryby nebo maso projdou úpravou kouřem, jejich trvanlivost se prodlouží.

Člověk vynalezl dva způsoby kouření – horké a studené. Jejich rozdíl spočívá pouze v tepelné úpravě ryb, ale v obou případech je nutná udírna. Ale absence udírny neznamená, že nebude fungovat uzení ryby. Takové zařízení se prodává ve specializovaných prodejnách nebo se snadno vyrábí doma.podmínky.

Kromě udírny budete potřebovat i dříví, ne však žádné, ale speciální. S uzením by se mělo začít brzy ráno, když je suché a klidné počasí.

Výběr palivového dřeva

Jak udit ryby doma je zhruba pochopitelné, ale jak k tomu vybrat to správné palivové dřevo? Koneckonců, konečná chuť produktu závisí na jejich výběru.

Dubové, olšové, třešňové, hroznové, meruňkové a broskvové chipsy jsou ideální pro přípravu uzených ryb. Pro zajímavější chuť je smícháno několik druhů dřevěných štěpků. Například olše a meruňka. Přidáním větví jalovce spolu s bobulemi získáte jedinečnou chuť.

Tříska se připraví následovně: suché větvičky se nařežou ostrým nožem nebo malou sekerou. A také třísky lze řezat z klády. Třísky je třeba nařezat na stejnou velikost (dva krát dva centimetry). To se provádí pro rovnoměrné doutnání po celém povrchu. Vlhkost třísek by neměla být vyšší než sedmdesát procent. Právě tento údaj zajišťuje dlouhé hoření a dostatečné množství kouře.

Je přísně zakázáno používat jehličnaté stromy. Při jejich zahřátí se uvolňuje pryskyřice a ryba získává žluklou chuť a svíravou vůni. Ze stejného důvodu by se nemělo používat březové palivové dřevo.

K zapálení ohně můžete použít naprosto jakékoli palivové dříví, od topolů po stejné třešně. Hlavním kritériem je rychlé zapálení a hodně tepla.

Příprava ryby

Než začnete kouřit ryby, musíte projít několika fázemi:

• processing;
• marinování nebo solení;
• sušení nebo vytvrzování.

Zpracování

Před uzením ryb v udírně je třeba je roztřídit podle velikosti. Pro jednotné vaření se ryby vybírají přibližně stejně.

Malé ryby nejsou vykuchány ani očištěny. U středně velkých jatečně upravených těl se odstraní vnitřnosti a žábry. Velké ryby jsou také vykuchány, ale jejich hlavy jsou stále uříznuty. Když je ryba velmi velká, krájí se na steaky nebo ve formě balyk.

Při uzení ryb jakékoli velikosti neodstraňujte šupiny. Zabraňuje pronikání škodlivých látek do filetu. Po vykuchání se jatečně upravená těla omyjí a osuší ručníky.

Solení

Jak udit čerstvé ryby? V žádném případě. Před uzením se musí osolit.

Nejjednodušší možností je metoda suchého solení. To se provádí následovně: připravené zpracované ryby důkladně potřeme solí ze všech stran, včetně vnitřností a žaber. Obvykle se používá pouze sůl, ale pokud chcete, můžete přidat mletý černý pepř. Poté se ryba vloží do mísy, kde se osolí, a nechá se chvíli stát. Doba solení závisí na velikosti ryby. U malých ryb nepřesáhne hodinu, u středních - dvě hodiny a u velkých - alespoň tři hodiny.

Marinovka

Před uzením lze rybu marinovat v koření. Chuť bude tedy bohatší a marinování bude nějakou dobu trvat.méně.

V hrnci se vaří jeden litr vody. Přidá se k němu padesát gramů soli, jemně nasekaný česnek (tři stroužky), mletý zázvor, tymián a koriandr. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a odstavte. Rybu vložíme do vhodné misky a zalijeme vychladlou marinádou. Nádoba se umístí na tři hodiny do chladničky. Po chvíli je ryba vyjmuta a od té chvíle je možné se rozhodnout, jak rybu udit v udírně.

Sušení nebo sušení

Nasolená ryba se před uzením suší. Je navlečena na drát nebo háčky a zavěšena poblíž ventilátoru nebo v průvanu.

Rybu, která byla nasolena, bude nutné omýt pod tekoucí vodou a osušit ručníky. Marinované potřebuje pouze sušení. Pro nejlepší výsledek se ryba nechá dvě hodiny schnout a aby se zabránilo kontaktu s hmyzem, přikryje se gázou namočenou v roztoku octa.

Sušená ryba uzená je mnohem chutnější než sušená a uzená.

Metoda horkého kouření

Adaptace pro tento způsob zpracování ryb se skládá z částí:

1. Dvanáctilitrová nádrž. Nějaký sud nebo železné vědro postačí.
2. Podšálek, kde se hromadí všechen vytékající tuk a šťáva.
3. Mřížky na vystavení masa nebo ryb nebo háčky k zavěšení.
4. Těsně přiléhající víko s malým otvorem. Komerční kuřáci mají víčka s lapačem vody, který zajišťuje velmi těsné utěsnění.

Jak udit rybykuřák horkým kouřem? Není to tak těžké.

Na dně udírny se hranolky nasypou asi do pár hrstí. Větve jalovce jsou umístěny na piliny spolu s bobulemi.

Na čip je nainstalován talířek. Jeho hlavní funkcí je, že nedovolí, aby se do pilin dostala šťáva nebo tuk. Potravinová fólie se s tímto úkolem také dokonale vyrovná v nepřítomnosti podšálku. K použití vyžaduje tři vrstvy fólie.

Na nádobě je instalován rošt pro sběr šťávy a tuku, kam budou ryby umístěny. Jatečně upravená těla by neměla být umístěna blízko sebe, musí mezi nimi cirkulovat vzduch. Celá konstrukce je zakryta víkem a pod ní se zapaluje oheň. Pánev, kachle nebo běžný hořák na podpalování ohně jsou perfektní. Oheň není potřeba moc silný, teplota při uzení by neměla přesáhnout sto dvacet stupňů. U malých ryb stačí na vaření půl hodiny, u větších ryb to trvá padesát minut.

Pravidelně otevírejte víko a zkontrolujte propečenost. Ale musíte to udělat správně, abyste se nespálili. Velmi opatrně a pomalu zvedněte víko, aby se piliny nevzplanuly přílivem kyslíku.

Po uvaření se ryba vyjme z udírny a ochladí se na čerstvém vzduchu. Jíst je možné až po úplném vychladnutí.

Podle algoritmu akcí je jasné, že na tom, jak udit ryby horkým způsobem, není nic složitého. Takový předkrm se skladuje čtyři dny v chladničce, ale nejčastěji nevzniká otázka skladování, protože ryba se sní velmi rychle.

Příprava na studené kouření

Ryby můžete kouřit i doma metodou za studena. Chcete-li to provést, musíte jej nejprve připravit.

V zásadě neexistují žádné zvláštní rozdíly oproti přípravě na horkou metodu. U velkých ryb se také odstraní žábry a vnitřnosti. Po zpracování se jatečně upravená těla omyjí pod tekoucí vodou a otřou ručníkem. Dále se ryba osolí. U studeného způsobu je suchý způsob považován za klasické solení. Sůl se nalije do nádobí, navrch se položí ryby, které byly předtím ze všech stran otřeny solí. Rybu znovu nalijeme solí. U velkého počtu ryb je položena ve vrstvách a mezi ně se nalije sůl. Když vrstvy ryb dojdou, útlak se umístí navrch a odstraní se na pět dní na tmavém a chladném místě.

Po pěti dnech se ryba vyjme ze soli a namočí se do čisté vody alespoň na čtyři hodiny. Po této proceduře se ryba lehce otře ručníky a navlékne se na drát nebo nit. Takové rybí "korálky" jsou na jeden den zavěšeny v dobře větrané místnosti. Sušené ryby se udí.

Proces kouření

Vzhledem k tomu, že se ryba nezpracovává horkým, ale studeným kouřem, je její trvanlivost mnohem delší než u produktu uzeného za tepla. Ale vaření také trvá dlouho.

Studená udírna se skládá ze tří důležitých částí. Toto je:

• část, ve které je umístěn topeniště;
• místo, kde se během kouření nacházejí samotné produkty;
• kanál spojující kuřáckou nádobua část pece.

Zařízení, která jsou vyráběna v podnicích, mají odlišnou strukturu a není nutné neustálé sledování.

Ryba se umístí na místo, kde se bude kouřit, a zapálí se oheň. Zde přichází ochlazený kouř. Pro nejlepší výsledek by měl být komín dlouhý alespoň jeden a půl metru.

Ryba se tedy bude vařit jeden den a zvláště velká ryba pět dní. Prvních osm hodin vaření nemůžete udělat přestávku, proto se musíte předem postarat o správné množství dřevěných štěpků a palivového dřeva. Po osmi hodinách jsou povoleny noční přestávky. Přirozeně zvýšení počtu přestávek prodlužuje dobu vaření.

Teplota pro metodu studeného kouření by neměla být vyšší než třicet stupňů. Po uvaření se ryba vyjme ze zařízení a uloží do větrané místnosti bez vlhkosti. Zůstane tam ještě týden. Teprve po týdnu „odkládání“lze ryby jíst.

Uzená makrela

Jak udit ryby uzené za tepla, je to teoreticky pochopitelné. Pojďme analyzovat nuance na příkladu makrely.

Abyste makrelu uvařili, nejprve ji osolte. Po nasolení se ryby vysuší a teprve poté se začnou udit.

Nejprve rozdělat oheň. Na dno udírny se nasype asi sto gramů dřevěných štěpků. Nejlepší je vybrat štěpky ze švestky, třešně, olše nebo třešně.

Na hranolky je nainstalován talířek, kde se bude sbírat šťáva z ryb a tuk. Je snadné jej nahradit listem fólie složeným na tři částivrstva.

Gril se umístí do udící nádoby, na které se budou ryby péct. Aby zůstala neporušená a nerozpadla se, je svázána provázkem.

Jakmile je ryba na roštu, udírnu pevně uzavřete víkem a nechte čtyřicet minut odležet. Po uvaření se ryby vyjmou a dvě hodiny chladí na vzduchu. Po vychladnutí lze uzené ryby konzumovat. Video podrobně popisuje, jak připravit a udit ryby doma.

Udírna v bytě

Nyní existuje mnoho různých možností, jak si pořídit kompaktní udírnu, která nebude překážet ani v kuchyni. Zvažte několik možností.

• Vícenásobný hrnec s režimem kouření. Velmi snadné a pohodlné použití v kuchyni. Vzhledem k malému objemu mísy nepřesáhne výstup uzeného produktu jeden a půl kilogramu.
• Udírna pro plynový sporák s vodním uzávěrem. Ve skutečnosti se jedná o kovovou krabici s mřížkami uvnitř.
• Elektrokuřák. Vloží se do ní výrobek, nasypou se hranolky a je to. Pak si vaří sama.
• Udírna ve tvaru válce. Uvnitř kontejneru jsou kolíky, na které se nasazují produkty.