Jak si vyrobit nízkotučný jogurt doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Abyste mohli vyrobit nízkotučný jogurt, měli byste si koupit čerstvé nebo pasterizované mléko s minimálním obsahem tuku. Stojí za zmínku, že dnes existuje mnoho možností pro přípravu takové pochoutky. Vyrábí se pomocí jogurtovače, mikrovlnné trouby, multivařiče a dalších zařízení. Ale v tomto článku jsme se rozhodli zvážit nejjednodušší a nejrychlejší způsob, který může použít i začínající kuchař.

Jak vyrobit nízkotučný jogurt?

Tato otázka dnes není tak relevantní jako před několika desítkami let. Koneckonců, abyste si koupili takový chutný a sladký produkt, stačí jít do obchodu. Ne všechny jogurty prodávané v supermarketech jsou ale pro naše tělo dobré. Některé hospodyňky proto dodnes vaří takovou lahůdku doma.

Pojďme se podívat na to, jaké produkty si musíte zakoupit, abyste je mohli zakoupitvyrob si svůj vlastní nízkotučný jogurt:

• čerstvé nebo pasterizované mléko s minimálním obsahem tuku (do 1,5%) - 1 l;
• sušené odstředěné mléko – ¼ šálku;
• pískový cukr (pro „krmení“bakterií mléčného kvašení) – 1 velká lžíce;
• jemná sůl - špetka;
• přírodní jogurt s živými kulturami (bez přísad a barviv) - 2 plné velké lžíce (můžete použít i lyofilizovaný suchý kvásek).

Příprava základů

Domácí beztučný jogurt se vyrábí ve třech krocích. Nejprve musíte připravit základnu. K tomu nalijte pasterizované mléko do kovové nádoby a postupně ji zahřejte na teplotu 45 °C. Pokud používáte čerstvý nápoj, doporučuje se jej nejprve přivést k varu, odstranit film a teprve poté zchladit na uvedené hodnoty. To by mělo být provedeno ve studené vodě, ponořením dna pánve do ní a důkladným promícháním obsahu. Do takového nápoje je také vhodné přidat ¼ šálku sušeného odstředěného mléka. Díky tomu bude jogurt hustší, chutnější a výživnější.

Přidávání startéru

Zatímco se vařené mléko ochlazuje, startér by měl být zahřátý na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, stačí jej vyjmout z chladničky a několik hodin uchovávat uvnitř. Dále teplý jogurt, odtučněné nebo suché lyofilizované bakterie v láhvi, vložte do mléka a důkladně promíchejte (můžete použít mixér).

Konečná fáze –udržování tepla

Poté, co je základ pro budoucí pochoutku zcela připraven, je třeba jej nalít do třílitrové nádoby a volně uzavřít skleněným víčkem. Dále je třeba nádobu se směsí zabalit do bavlněné přikrývky a umístit do blízkosti jakéhokoli zdroje tepla. Například v zimě lze sklenici mléčné hmoty umístit do blízkosti baterie nebo nalít do obyčejné termosky. Hlavní věcí je zároveň pamatovat na to, že přírodní jogurt bez tuku musí být uchováván při teplotě ne vyšší než 50 a ne nižší než 30 ° С.

Po 4-7 hodinách byste měli mít produkt, který má konzistenci pudinku, ale s tvarohovou vůní a trochou nazelenalé nebo nažloutlé tekutiny na povrchu. To je přesně ta hmota, kterou potřebujeme. Stojí za zmínku, že čím déle bude jogurt bez tuku uchováván teplý a zralý, tím bude hustší a chutnější. V procesu vytváření takového produktu je nesmírně důležité nepohybovat nádobou s mléčnou recepturou, protože to výrazně snižuje rychlost jejího zahušťování.

Správné podávání

Poté, co jogurt zhoustne a je zcela hotový, měl by být umístěn přímo do skleněné nádoby do lednice, kde může být skladován až dva týdny. Doporučuje se podávat takový nápoj na stůl spolu s granulovaným cukrem a bobulemi. Pokud chcete, můžete do této pochoutky přidat pár lžic tekutého medu a také špetku skořice.

Užitečné tipy

Pokud jstejako předkrm je nutné použít nějaký domácí jogurt, pak je vhodné to udělat během prvních 5-8 dnů, dokud jsou bakterie mléčného kvašení životaschopné. Kromě toho by měla být syrovátka, která se vytvořila na povrchu produktu, který má zelenožlutý odstín, okamžitě scezena nebo použita na hnětení těsta, přípravu salátů atd.

Do mnoha jogurtů prodávaných v supermarketech výrobci zpravidla přidávají různá zahušťovadla (škrob, pektin, želatina atd.). Proto by vás nemělo překvapovat a zbytečně se obávat, pokud se vám uvařený mléčný výrobek ukázal jako vodnatý.