Jak si vyrobit termostatický jogurt doma - recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Byly napsány články a dokonce knihy o výhodách fermentovaných mléčných výrobků, které jsou výsledkem fermentace. Málokdo to popírá, snad kromě fobů z kaleného mléka, kteří varují progresivní lidstvo před nebezpečím jakýchkoliv mléčných derivátů. V poslední době každý slyšel slovní spojení „termostatický jogurt“. Někteří ale stále nevědí, co to je a jak se liší od obvyklého. Ti, kteří o takovém produktu slyšeli, se zajímají o to, jak vyrobit termostatický jogurt doma vlastníma rukama. O tom všem si povíme v našem článku.

Dva druhy

Jak se termostatický jogurt liší od běžného jogurtu? Odpověď je jednoduchá: způsob přípravy. Jogurtové fermentované mléčné výrobky se v továrnách připravují dvěma hlavními způsoby.

1. Nádrž. Při této metodě se produkt připravuje ve speciální nádrži a teprve poté se nalévá do nádobí, ve kterém se prodává.
2. Termostat. Zde nápoj fermentuje a zrajepřímo v kontejneru, ve kterém se bude prodávat jako produkty v obchodech. Termostatický jogurt "zraje" ve speciálních komorách (termostaty, kde je nádoba umístěna) - odtud název.

Rozdíl v některých vlastnostech

Termostatický jogurt se od tankového jogurtu liší především tím, že je hustší. Při přípravě nápoje v nádržích zůstane tekutý a v termostatu získá hustou konzistenci, protože se v procesu vytvoří sraženiny. A jeho hlavní rozdíl je v tom, že je pro člověka nejužitečnější: obsah produktivních mikroorganismů v něm je prostě fenomenální. Termostatický způsob výroby umožňuje zachránit tuto jedinečnou mikroflóru. Ale odtud krátká trvanlivost produktu vyrobeného v továrně (nebo doma).

Složení

Obsahuje jednoduché přísady: mléko, zákvas (směs čistých bulharských kultur), ActiRegularis bifidobacteria nebo Bifidobacterium animalis. Produkt se získává fermentací pasterovaného mléka pomocí startéru s přídavkem bakterií. Podle standardů by v takovém „živém“jogurtu na mililitr mělo být 10⁷ laktobacilů a 10^{6bifidobakterií (živých). Nutriční a zdravotní hodnota nápoje je proto skvělá. Obsahuje kromě mikroorganismů, bílkovin a tuků, sacharidů a vápníku, mnoho vitamínů. Termofilní jogurt doporučují odborníci na výživu po celém světě jako léčebný prostředek.regenerační a preventivní výživa.}

Trocha historie

Předpokládá se, že živou kulturu jogurtu objevil vědec Mechnikov v roce 1908. Dnes je však s jistotou známo, že i staří Turci používali podobné receptury k získání zdravého a chutného nápoje. První průmyslový živý jogurt se objevil v roce 1918 ve Španělsku díky Carassovi, pokračovateli prací ruského vědce, který zahájil výrobu ve vlastní laboratoři. Zajímavostí je, že první sražené mléko (to je překlad anglického jogurtu) se prodávalo výhradně v hliněných nádobách a pouze v lékárnách (na předpis). Dnes jsou jogurty vyráběné při „mírných“teplotách v termostatech přímými potomky a prapravnuky Mečnikovova jogurtu, který vyrobil skvělý ruský vědec na začátku minulého století, tedy před více než 100 lety.

Stručně o výrobní technologii vaření

Termostatická metoda je nejšetrnější při výrobě jogurtů. Jak již bylo zmíněno, směs zákysu, mléka a bakteriálního aditiva se nalije do speciálně připravených nádob, které se umístí do termostatu, kde probíhá proces ohřevu. Zároveň je teplota v komoře udržována na úrovni 20-45 stupňů nad nulou, což umožňuje uchovat všechny mikroorganismy ve směsi v živé přírodní formě. V termostatech probíhá proces fermentace produktu. Po této proceduře se sklenice s budoucím jogurtem mírně ochladí a produkt se nechá několik dní zrát. Základní požadavky na výrobujsou: vždy čerstvé vybrané mléko, žádná dodatečná tepelná úprava, vysoké hygienické a hygienické požadavky na samotný proces. Termostatický nápoj je dobrý i proto, že při výrobě nepoužívá chemické přísady a cukr a krátká trvanlivost (obvykle několik desítek dní) svědčí o tom, že nápoj je opravdu přírodní a obsahuje živé mikroorganismy prospěšné pro střeva. mikroflóra a její zotavení.

Tovární jogurty

Termostatický jogurt Danone (hustý) je významným zástupcem tohoto produktu na tuzemském trhu. Skládá se z: normalizovaného a odstředěného sušeného mléka, smetany, zákysu a bakterií. Nutriční hodnota na 100 gramů - 49 kcal (s obsahem tuku 1,5 %). Doporučuje se skladovat při teplotě lehce nad nulou v lednici. A po otevření balení (250 gramů) se nedoporučuje dlouhodobě uchovávat. Chutná kysele, připomíná domácí sražené mléko s hrudkami, ale hlavní je zde jeho velký přínos pro tělo. A pokud nemáte rádi přebytečné kyseliny, můžete vždy přidat lžíci přírodního včelího medu, takže prospěšné vlastnosti se ještě zvýší.

Jako předkrm lze použít i termostatický jogurt Activia, který dnes koupíte v každém supermarketu.

Udělej si sám

Ne všichni lidé, kteří dodržují zdravou výživu, mají tendenci důvěřovat produktům zakoupeným v obchodě. To se děje z různých důvodů, ale faktem zůstává: mnoho lidí dává přednost vaření tohoto produktu vlastníma rukama. Jak si vyrobit termostatický jogurt doma? Není to tak těžké. Potřebujete dovednost, která se získá časem, zhruba od třetího pokusu (ale je možné, že na první pokus dostanete chutné a zdravé jídlo). Nejlepší termostatický jogurt doma se samozřejmě připravuje ve speciálním jogurtovači. Ale protože se jedná o poměrně specifické zařízení, nemusí být po ruce. A pokud se rozhodnete poprvé vyzkoušet chuť domácího kysaného mléčného výrobku, pak ještě víc. Zkusme si ale vystačit s jednoduššími spotřebiči, které jsou určitě v každé kuchyni.

Ingredience

Potřebujeme: litr mléka 3,2% (nejlépe ultrapasterizované, pak se nemusí vařit), sklenici smetany 10%, půl sklenice zakysané smetany 15 %. Jako nádobí je třeba připravit malé skleněné dózy se šroubovacím uzávěrem. A potřebujeme také hrnec s pokličkou a silnou teplou deku nebo velký froté ručník. Můžete začít vařit. Je lepší to udělat v noci – ráno bude váš domácí jogurt hotový.

Metoda vaření

1. Pokud je mléko ultrapasterizované, tak ho stačí smíchat se smetanou a zahřát na teplotu těsně pod 40°C. Pokud je to obvyklé, vařte 3–5 minut a ochlaďte na stejných 40 stupňů.
2. Do ohřátého mléka vložte kvásek. Jak to může být použito obyčejné zakysané smetany, nebo můžetekupte si hotový suchý kvásek (plemeno a použití podle návodu) nebo stejnou Activii. Důkladně promíchejte.
3. Suroviny nalijte do sklenic, které je nutné nejprve sterilizovat. Sklenice nemusíte uzavírat víčky.
4. Vložte je do připraveného hrnce s horkou vodou. Během celého procesu udržujeme teplotu maximálně 40 °C (kontrolujeme kuchyňským teploměrem): pamatujte, že jogurt nemůžete přehřát, jinak mohou mikroorganismy zemřít!
5. Hrnec se zavařovacími sklenicemi a horkou vodou uzavřete pokličkou. Zabalíme ho ze všech stran do deky a v této podobě necháme na kuchyňském stole celou noc.
6. Ráno rozpleteme design: domácí jogurt je hotový!

Pro milovníky hustoty: ještě nějakou dobu to vydržíte. V ostatních případech sklenice uzavřeme a pošleme je do lednice ke zrání. A pamatujte: takový výrobek má krátkou trvanlivost, proto je vhodné jej ihned sníst.

V pomalém hrnci

Příprava termostatického jogurtu v pomalém hrnci je docela jednoduchá. Byla by k dispozici. Dnes ale tento šikovný kuchyňský spotřebič není v moderních kuchyních nic neobvyklého. Recept se vám tedy s největší pravděpodobností bude hodit.

1. Příprava termostatického jogurtu v pomalém hrnci začíná výběrem surovin. Mléko je lepší vzít doma a několik minut vařit a poté ochladit na 30-40 stupňů. Jako předkrm tentokrát používáme malou krabičku jogurtu Activia bez přísad - je v ní spousta živých kultur.
2. Smíchejte ingredience a nalijte hmotu dosterilizované malé sklenice. Nezakrýváme je víčky.
3. Vložte do mísy multivarku a naplňte teplou vodou na „závěsech“. Zavřete a na pár minut zapněte topení. Vypnout.
4. Opakujte zahřívání po 3 hodinách.

Jogurt je hotový přibližně za 6–9 hodin. Otočíme víčky a pošleme do lednice.