Jak si vyrobit řecký jogurt doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není pravda, že když někdo začne mluvit o chutných a zdravých zakysaných mléčných výrobcích, z nějakého důvodu se mu v paměti vynoří obrázek tohoto hustého, sněhově bílého dietního nápoje s charakteristickou svěží vůní? Řecký jogurt (fotografie uvedená v článku) je tradiční národní středomořský produkt dovážený do různých zemí světa. Používá se jako samostatný pamlsek a jako součást jiných pokrmů.

Mnoho spotřebitelů kupuje řecký jogurt v obchodě, ale to není vždy to nejlepší řešení. V tomto případě, jak tomu často bývá, může výrobek skutečně obsahovat různé nežádoucí přísady. Stále více hospodyněk se proto snaží vařit řecký jogurt doma. Tento článek představuje všechny kroky v procesu přípravy oblíbené pochoutky.

Úvod

Řecký jogurt je v Řecku velmi oblíbeným produktem. Dnes v této krásné zemi, rozprostřenépobřeží Středozemního moře se vyrábí několik druhů jogurtů, které se liší chutí, texturou a stupněm zdravotních přínosů.

Jedna z odrůd tohoto mléčného nápoje, zvaného „řecký jogurt“, je filtrovaný produkt získaný v procesu odstraňování syrovátky z tradičního protějšku. Nápoj se vyznačuje zvýšeným procentem tuku a vysokým obsahem bílkovin a bílkovin.

Řecký jogurt je výrobek tradičně vyráběný z kozího nebo ovčího mléka. Dnes se v masové výrobě jako základ pro výrobu nápoje používá kravské mléko. Oblíbenost této pochoutky je způsobena jejím nízkým obsahem kalorií a také bohatstvím bílkovin a dalších živin.

Produkční funkce

Pro ty, kteří si někdy sami vyráběli tvaroh nebo sýr, nebude těžké uvařit si obyčejný řecký jogurt v domácí kuchyni. Proces je velmi podobný: nejprve se mléko zahřeje (ale ne vaří: musí v něm zůstat zachovány všechny užitečné mikroelementy). Poté se přidá startér, syrovátka se dekantuje. Jogurt nebo sýr (jogurt) se přefiltruje přes plátno a mírně ochladí. Přírodní řecký jogurt má hustou strukturu a připomíná sražené mléko nebo matsoni. V důsledku fermentace ve výrobku nezůstává ani laktóza, ani syrovátka (mléko), ani cukr.

Řecký jogurt: složení, zdravotní přínosy a škody

Tento fermentovaný mléčný nápoj obsahuje živé bakterie,a má také vysoký obsah hořčíku a vápníku. Četné recenze řeckého jogurtu odborníky na výživu jej považují za jednu z nejlepších potravin století. Jeho složení se vyznačuje řadou výhod, které příznivě působí na lidské zdraví: normalizuje činnost trávicího systému, srdce, ledvin, posiluje klouby, pomáhá předcházet infekčním onemocněním, posiluje imunitní systém, zlepšuje látkovou výměnu. Dokonce i sérum, které se po odsátí odlupovalo, je velmi užitečné: znovu se používá v domácí kuchyni nebo kosmetologii.

Odborníci varují, že nadměrná konzumace pochoutky může způsobit ledvinové kameny v důsledku přebytku vápníku, podporovat vápenatění cév. Dalším nebezpečím je obsah různých plniv v obchodě: želé, škrob atd., který neguje blahodárný účinek pití nápoje.

Přečíst více

Výrobek obsahuje pouze přírodní složky bez jakýchkoliv syntetických přísad. Jogurt se vyrábí pomocí kultury živých bakterií: bifidobakterie, mléčná koka, laktobacil. Odborníci navíc označují tento produkt za skutečnou zásobárnu hořčíku, riboflavinu a kyseliny pantotenové. Kalorický obsah nápoje závisí na obsahu tuku, ale v průměru je to asi 66 kcal na 100 g produktu.

100 g jogurtu obsahuje:

• cukr 4g;
• protein 10-12g;
• cholesterol 6g;
• denní dávkavápník 10-15% (vstřebává se mnohem lépe než z mléka).

Kvalitní řecký jogurt skladujte v lednici po dobu až 1 měsíce.

Různé aplikace

Existuje obrovské množství různých pokrmů, které využívají tento oblíbený fermentovaný mléčný výrobek: přidává se k rybám a masu, používá se jako přísada do těsta, na jeho základě vznikají koktejly a další nápoje. Řecký jogurt se používá jako náhražka majonézy nebo zakysané smetany do salátů a jako dresink na sendviče. Kromě toho je tento produkt vynikající náhradou marinády: díky němu se snižuje obsah tuku v mase, zlepšuje se jeho kvalita a chuť. Jogurt se používá také jako výborný kosmetický přípravek - na mytí hlavy, čištění pokožky obličeje.

Jak si vyrobit řecký jogurt doma?

Při přípravě nápoje byste měli vzít v úvahu některé nuance: pasterizované nebo převařené mléko není vhodné pro jeho přípravu, je lepší použít čerstvé.

Před zahájením vaření nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby – pokud je mléko zatuchlé, hrozí, že se srazí. Je nutné zahřát v hrnci na 45 °C. Jako předkrm je použit přírodní neslazený jogurt, který neobsahuje přísady. Dále se směs nalije do termosky (pro udržení konstantní optimální teploty). V tomto případě se nedoporučuje nádobu protřepávat a protřepávat. Kvásek uložíme na teplé místo. Po 8 hodinách bude produkt připraven. Pokud se nápoj ukážepříliš tekutý, bude se muset přefiltrovat přes filtr (papír) nebo gázu. Přecezený produkt zhoustne, pokud se před použitím ochladí v lednici.

Vaření v pomalém hrnci

Řecký jogurt (recept níže) lze snadno a rychle připravit v pomalém hrnci. Příprava trvá asi 8 hodin. K přípravě 4 porcí jídla obvykle určeného k snídani budete potřebovat následující produkty:

• mléko – 1 l;
• startovací kultura kynutého těsta - jedno balení.

Kalorický nápoj: 59 kcal. Účel: na snídani. Mnoho žen v domácnosti nazývá výhodou multivarky, že je možné v něm udržovat optimální teplotní režim. Před nalitím startéru do misky je nutné jej opláchnout vroucí vodou. Všechny ostatní spotřebiče by měly být zpracovány, stejně jako nádobí, do kterého bude směs umístěna. Během procesu vaření se nedoporučuje otevírat víko, aby se zabránilo teplotním rozdílům. Nepoužívejte celé množství jogurtu najednou – jeho zbytky lze použít k vytvoření nové porce produktu.

O metodě vaření

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Nejprve je třeba uvařit mléko a poté ho zchladit na 40 °C.
2. Přidat startér.
3. Nalijte směs do misky.
4. Poté v režimu „Ohřev“zvolte teplotu 40 °C, po šesti hodinách bude čerstvý fermentovaný mléčný výrobek hotový. Pokud vmulticooker není navržen k použití tohoto nastavení teploty, měli byste experimentovat s jinými úrovněmi teploty.
5. Přefiltrovaný jogurt se dále umístí na dvě hodiny do lednice, aby produkt zahustil.

Vaření oblíbeného nápoje v jogurtovači

Trvání procesu je přibližně 8 hodin. K přípravě čtyř porcí nápoje budete potřebovat následující produkty:

• mléko – 1 l;
• jogurt (přírodní, bez přísad) – 150 ml.

Tento recept na řecký jogurt používá jako předkrm jiný fermentovaný mléčný výrobek (živý), hlavní je, že by neměl obsahovat konzervanty a barviva. Ingredience lze připravit asi za 10 minut. Když je sérum izolováno, mělo by být přefiltrováno přes tkaninu. Výrobek se používá k přípravě těsta (sladkého). Do již připraveného nápoje se přidávají sladidla a plniva. Nedoporučuje se uchovávat jej v chladničce déle než pět dní.

Vaření

Nejprve byste se měli ujistit, že nádobí, které budete při přípravě pamlsků používat, je čisté. Mléko se poté ohřeje na pokojovou teplotu. Přidejte droždí, míchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Nalijte do kelímků dostupných v jogurtovači. Dále nastavte čas nebo požadovaný program. Miska bude hotová po šesti hodinách. Pokud nápoj nezhoustl, měl by se nechat v přístroji další dvě hodiny. Poté je jogurt odeslán na několik hodin do chladničky, aby zhoustl.

Bjaká jídla používají pochoutku?

Podle recenzí pamlsky s tímto fermentovaným mléčným výrobkem (salátové dresinky, omáčky k masitým pokrmům, pomazánky na chleba) rychle zaženou hlad a tělo je dobře vstřebává. Navíc jsou velmi zdravé a výživné.

Nejběžnější recepty na řecký jogurt jsou popisy, jak vyrobit omáčku tzatziki, dortovou pěnu, sladké dresinky do ovocných salátů. Charakteristická lehká, nakyslá chuť jogurtu úspěšně zdůrazňuje bohatost chuti jak ovocných salátů, tak rybích a masových pokrmů. Hospodyňky obzvláště ochotně doporučují použití tohoto fermentovaného mléčného výrobku jako marinády pro jakékoli maso. Podle recenzí se neobvykle chutné jídlo získává z kuřete namočeného v kvásku s kořením. Do jogurtu se přidává směs italských bylinek nebo jiného koření, pepř a sůl. Kuře se peče v troubě. Pokrm je neuvěřitelně jemný a chutný, se zlatou kůrkou a lahodnou vůní.

Další, neméně důležitou možností použití jogurtu je jeho použití na výrobu těsta na pečení. Přidává se při hnětení těsta jako doplňková přísada, používá se k mazání dortů (hotových) i ke zdobení cukrovinek. Hustou pěnu nebo krém lze také použít k vytvoření ovocných dezertů, které jsou neuvěřitelně zdravé a chutné.

Jogurtový salát

Vaření zabere 20 minut. Chcete-li vytvořit čtyři porce jídla, použijte:

• 400 g kuřecího řízku;
• 200 ml řeckého jogurtu;
• 100 g hroznů bez pecek;
• jedna hruška;
• 50g sýr Dor Blue;
• 50g vlašských ořechů;
• jeden stroužek česneku;
• jedna šalotka;
• jeden svazek petržele;
• 4 stůl. lžíce rostlinného oleje na smažení;
• 5g soli;
• pepř podle chuti.

Kuřecí salát s řeckým jogurtem je vydatné jídlo. Lze zpestřit přidáním jablka, krutonů, zeleného hrášku, cherry rajčat. Maso bude méně výživné, pokud se nesmaží, ale vaří nebo opéká v troubě. Kulinářští experti doporučují filet marinovat v jogurtu a přidat tam cibuli - to by mělo změkčit.

Jak vařit?

Kuřecí řízek se omyje, vysuší papírovou utěrkou. Poté se hrozny, hrušky a petržel omyjí. Cibule a česnek se oloupou. Maso je potřeno kořením, smaženo na pánvi až do vaření (t 80-90 ° C). Necháme vychladnout. Velké hrozny jsou nakrájeny na polovinu. Sýr a hruška by měly být nakrájeny na velké kostky. Ořechy a cibuli nasekáme nadrobno. Petržel s jogurtem a česnekem se naseká mixérem. Filet nakrájíme na kostičky, zbytek ingrediencí smícháme v misce. Dále se vytvoří pokrm a podává se na stůl. Můžete jej předem vychladit v lednici.

Jogurtová omáčka

Tzatziki je skvělý doplněk k rybím, masovým a zeleninovým pokrmům. Tato omáčka, která se vyrábí z řeckého jogurtu, skvěle doplní chuť mnoha produktů. Recenzentivšimněte si, že do něj rádi namáčejí zeleninu, hranolky a krekry. V sezóně, kdy není k dispozici čerstvá zelenina, ji lze nahradit konzervou. Kdo dává přednost jemné omáčce před pikantní, může použít méně česneku. Pikantnost můžete zvýšit zvýšením obsahu tohoto produktu. Kopr se někdy nahrazuje koriandrem, petrželkou, cibulí, pro čerstvost se přidává máta.

Ingredience

K přípravě čtyř porcí použijte:

• 400 ml řeckého jogurtu;
• dvě okurky;
• čtyři stroužky česneku;
• dva stoly. lžíce olivového oleje;
• 15ml citronové šťávy;
• jeden svazek kopru;
• 10g soli.

Vaření

Proces zahrnuje následující akce:

1. Česnek se připravuje.
2. Okurka se oloupe (volitelně!), nastrouhá na hrubém struhadle, posype solí, aby z ní dostala zeleninová šťáva. Po několika minutách by měla být přebytečná vlhkost vytlačena.
3. Česnek se dále nechá projít strojkem na česnek, kopr se naseká.
4. Potom se všechny ingredience smíchají s jogurtem a nechají se půl hodiny v lednici. Celá příprava trvá asi 40 minut.

Jogurtová pěna

Tento nápoj je nízkokalorická, jemná pochoutka. Maliny v něm lze nahradit třešněmi, rybízem, jahodami. Kdo preferuje v dezertu porézní strukturu, může použít želatinu. V nápoji můžete použít rum nebo koňak nebo použít alkohol jako marinádu na ovoce v případě, že se má konat párty pro dospělé.

Jaké produkty se používají?

Skládá se z:

• 150 ml řeckého jogurtu;
• 150 g čokolády (tmavá);
• jeden stůl. lžíce cukru;
• dvě slepičí vejce;
• dva gramy vanilinu;
• 50 g malin;
• 5g soli.

Jak vařit?

Připravte takto: nastrouhejte trochu čokolády na jemném struhadle. Zbytek se roztaví ve vodní lázni. Vejce se dělí na bílky a žloutky. Žloutky se melou s jogurtem a cukrem, přidá se vanilin. Proteiny se šlehají se solí pomocí dřevěné špachtle, mísí se se zbytkem směsi, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Nalijte do misek, posypte lesním ovocem a nastrouhanou čokoládou a dejte na hodinu do lednice. Dobrou chuť!