Jak vařit francouzské těstoviny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Těstoviny nejsou jen trubicovité výrobky ze sušeného pšeničného těsta, ale také slavné francouzské dorty, skládající se ze dvou půlek, potřených krémem nebo marmeládou. Abyste si mohli vychutnat takový dezert, není vůbec nutné navštěvovat pařížské restaurace a kavárny, protože si ho můžete uvařit, aniž byste opustili svůj vlastní byt. Článek představuje výběr nejzajímavějších francouzských receptů na těstoviny.

Základní principy

Chcete-li připravit lahodné dorty, musíte přísně dodržovat doporučené proporce. Sebemenší odchylka v jednom nebo druhém směru způsobí zkaženou firemní identitu a absenci krásné „krajky“na okrajích. Proto si před zahájením procesu pořiďte kuchyňskou váhu a přesně odměřte požadované suroviny.

Aby bylo těsto na koláče dokonale hladké, používá se k hnětení pouze kvalitní mandlová mouka, která neobsahuje špatně nalámané částečky. Před přidáním hromadné složky k součtunádobí se třikrát propasíruje přes jemné síto. Vejce, která tvoří francouzské těstoviny, jejichž fotografie lze vidět v tomto materiálu, by neměla být studená. Proto se předem vyndávají a uchovávají na stole, aby se stihly ohřát na pokojovou teplotu.

Aby byly produkty co nejrovnoměrnější, těsto se jemně vymačkává na pergamen, na jehož zadní straně jsou nakresleny kruhy o stejném průměru. Dalším předpokladem je předsušení přířezů. Nechají se hodinu při pokojové teplotě a teprve potom se odešlou do trouby.

Pokud jde o náplň do francouzských těstovin, jejíž recepty a fotografie budou uvedeny níže, může to být cokoliv. Obvykle se jako vrstva používají různé ovocné pyré, krémy a čokoláda. Vše záleží na osobních preferencích cukráře a jeho rodinných příslušníků.

S mátou

Tyto lahodné dorty s lahodnou osvěžující chutí zapůsobí na velké i malé milovníky sladkého. Proces jejich přípravy samozřejmě vyžaduje určitý čas, ale výsledek stojí za námahu. Chcete-li pohostit své blízké mátovými francouzskými těstovinami, budete potřebovat:

1. 125g cukru.
2. 85g mandlové mouky.
3. 160 g sladkého prášku.
4. 2 vaječné bílky.
5. Zelené potravinářské barvivo.

K přípravě krému budete muset do seznamu požadovaných součástí zahrnout několik dalších složek, včetně:

1. 200 g cukru.
2. 50ml vody.
3. ¼ balení másla.
4. Čerstvá máta.

Mandlová mouka je smíchána se sladkým práškem a třikrát propasírována přes jemné síto. Výsledná hmota se doplní bílkovinami a důkladně se hněte, dokud se nedosáhne hladkého těsta. V další fázi se ze zbývajících produktů připraví pusinky, zahřejí se ve vodní lázni a šlehají v kuchyňském robotu, přičemž se nezapomene přidat barvivo. Výsledná zelená hmota bílkovin a cukru se opatrně zavede do mandlového těsta. To vše přendáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. Výsledné produkty se pečou při teplotě 140 stupňů po dobu šesti minut. Po uplynutí stanovené doby se trouba mírně otevře a její obsah se uvede do plné připravenosti. Zatímco pečený základ chladne, můžete udělat krém. Z vody, cukru a máty se uvaří hustý sirup, přefiltruje a vyšlehá s máslem. Krém se nanese na poloviny dortů a spojí se dohromady.

S citronovou šťávou a bílou čokoládou

Tyto žluté francouzské těstoviny mají příjemnou kyselost a výrazné citrusové aroma. Abyste si je vyrobili sami pro svůj domov, budete potřebovat:

1. 100 g bílé čokolády.
2. 45g mandlové mouky.
3. 10g cukru.
4. 75g sladkého prášku.
5. 50ml citronové šťávy.
6. 1 ječný protein.
7. ½ lžičky žluté potravinářské barvivo.

Protein se šlehásladký písek, postupně přidáváme barvivo. Vzniklou hmotu doplníme prosátou mandlovou moukou a moučkovým cukrem a poté jemně prohněteme do hladka, přendáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. Po půl hodině jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při 140 stupních po dobu 15-18 minut. Po vychladnutí se potře ganache složenou z rozpuštěné čokolády a citronové šťávy a poté se spojí. Takové dorty je lepší vyzkoušet den po jejich vyrobení.

S levandulí a mlékem

Tyto francouzské těstoviny mají zajímavou, specifickou chuť a určitě nezůstanou bez povšimnutí milovníky nestandardního sladkosti. K jejich přípravě budete potřebovat:

1. 100 g mouky (80 mandlové, 20 pšeničné).
2. 80 g vaječných bílků.
3. 240 g moučkového cukru.
4. 125 g mascarpone.
5. 1 polévková lžíce l. mléko.
6. 2 polévkové lžíce každý l. med a květy levandule.
7. Fialové potravinářské barvivo.

Proteiny se přidají do 60 g sladkého prášku a intenzivně se šlehají, dokud se neobjeví stabilní pěna. To vše se kombinuje s barvivem a dvěma druhy prosáté mouky. Téměř hotové těsto smícháme se zbytky moučkového cukru, přendáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. Po půl hodině jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při 145 stupních po dobu deseti minut. Jakmile vychladnou, potírají se krémem složeným z medu, mascarpone a mléka bohatého na aroma.květy levandule a poté úhledně spojte dohromady.

S borůvkami

Milovníci lesních dárků by se měli naučit vařit francouzské těstoviny s vrstvou bobulí. K tomu budete potřebovat:

1. 100 g borůvek.
2. 100 g bílé čokolády.
3. 60 g mouky (50 mandlové, 10 pšeničné).
4. 50g vaječných bílků.
5. 25 g jemného cukru.
6. 85g sladkého prášku.
7. 6g červené potravinářské barvivo.

Bílkoviny jsou předem vyjmuty z lednice a poté šlehány s cukrem a práškem, dokud se neobjeví stabilní pěna. Do výsledné hmoty se střídavě zavádí třikrát prosátá mouka a barvivo. Vše jemně promícháme, dáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. Ne dříve než o hodinu později jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při 155 stupních po dobu třinácti minut. Když vychladnou, potře se krémem z rozpuštěné čokolády a rozmačkaných borůvek a poté slepí.

S kakaem

Tento recept je skvělým nálezem pro ty, kteří chtějí přijít na to, jak vyrobit francouzské těstoviny s výraznou čokoládovou chutí. K opakování doma budete potřebovat:

1. 100 g mandlové mouky.
2. 220 g moučkového cukru.
3. 20g kakaového prášku.
4. 45g cukru.
5. 50ml smetany (35%).
6. 4 vaječné bílky.
7. 1 tabulka hořké čokolády.

Hlubokomísy smíchejte opakovaně prosátou mandlovou mouku, kakaový prášek a sladký prášek. To vše jemně promícháme s bílky vyšlehanými s cukrem a poté přendáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. O něco více než půl hodiny později jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při 150 0C po dobu 10-15 minut. Vychladlé půlky potřeme krémem z rozpuštěné čokolády a husté smetany a poté spojíme dohromady.

S kokosovými vločkami

Níže prezentovaný recept bude jistě v osobní sbírce těch, kteří uvažují, jak vyrobit francouzské těstoviny, aby potěšily nejen milovníky pařížského cukroví, ale i znalce veškeré exotiky. K jeho opětovnému vytvoření budete potřebovat:

1. 80g mandlové mouky.
2. 80 g kokosu.
3. 50 g cukru.
4. 50ml smetany (35%).
5. 225g sladkého prášku.
6. 100 g bílé čokolády.
7. 4 vaječné bílky.

Mandlová mouka se třikrát protlačí sítem a poté se spojí s kokosovými vločkami a sladkým práškem. Vzniklou hmotu jemně smícháme s bílky, vyšleháme s cukrem, rozložíme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem. O něco více než půl hodiny později jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při 150 stupních po dobu 10-15 minut. Vychladlé půlky potřeme krémem z husté smetany a bílé čokolády a poté spojíme. Francouzské těstoviny můžete začít ochutnávat za den od okamžiku přípravy.

Se skořicí a jahodamipyré

Tyto lahodné koláčky s výraznou vůní a bohatou chutí lesních plodů lze připravit speciálně pro dětské pití čaje. K tomu budete potřebovat:

1. 100 g dobrého másla.
2. 400 g cukru (1 lžička do těsta, zbytek do smetany).
3. 150 g sladkého prášku.
4. 75g mandlové mouky.
5. 2 veverky.
6. 6 vajec.
7. ¾ šálku jahodového pyré.
8. ½ lžičky skořice.

Recept na francouzské těstoviny krok za krokem

Fotky dortů si můžete prohlédnout níže, ale teď pojďme přijít na to, v jakém pořadí uvařit dobroty.

Nejprve musíte udělat krém. Vejce šleháme s cukrem, dokud se krystaly úplně nerozpustí, a poté je přelijeme jahodovým pyré, skořicí a rozpuštěným máslem.

To vše se pošle do vodní lázně, vaří se do zhoustnutí, utáhne se přilnavou fólií a nechá se vychladnout.

Abyste neztráceli čas, ihned poté můžete začít připravovat těsto. Třikrát prosátá mandlová mouka se spojí se sladkým práškem a bílky vyšlehanými s cukrem.

Vše jemně promícháme, přendáme do cukrářského sáčku a vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem.

Ne dříve než za půl hodiny jsou polotovary odeslány do pece a pečeny při teplotě 150 stupňů po dobu dvaceti minut.

Vychladlé půlky potřeme jahodovo-máslovým krémem, spojíme a dáme do lednice. Je lepší začít ochutnávat oblíbené francouzské pečivojeden den po přípravě.