Originální recept na gruzínskou adjiku

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Kavkazská kuchyně je známá po celém světě svými pikantními jídly. A poznávacím znamením masitých pokrmů je omáčka, která se k nim podává – adjika. Doposud se mezi Abcházci a Gruzínci vedou spory o čí národní jídlo je považováno. Ve skutečnosti slovo „adjika“přišlo do našeho jazyka právě z abcházštiny. Ale v abcházštině slovo „aџyka“jednoduše znamená „sůl“, a to, co tak nazýváme, se mezi obyvateli Apsny nazývá „sůl a pepř“- apyrpyl-dzhika nebo - ajiktsattsa (v doslovném překladu - sůl, mletá s další produkty).

Jak vidíte, pokud vezmeme původní význam slova, ukáže se, že adjika jsou slané těstoviny s kořením. Ale dnes se celá kavkazská kuchyně tak pomíchala, že už je těžké určit, do které země a republiky to či ono jídlo původně patřilo.

Recept na gruzínskou adjiku může obsahovat kromě pepře a koření také rajčata. Dodávají tomuto předkrmu jemnost a odstraňují nadměrnou ostrost hořkého pepře. Porušením kánonů však nebude, pokud do něj zahrnete i jablka, mrkev nebo papriku. Každopádně dostanete pravou gruzínskou adjiku, receptkteré uvádíme níže. Hlavní v něm není striktní dodržování receptu, ale inspirace.

recept na gruzínskou adjiku

Dva druhy této svačiny jsou rozšířené – červená a zelená. V zásadě jsou vhodné pro různé pokrmy, i když jsou vzájemně zaměnitelné. Polévky se tedy tradičně ochucují zelenou adjikou, která jim dodává potřebnou ostrost, a červená slouží jako koření k masitým pokrmům. Ale můžete klidně okořenit kharcho červenou adjikou a přidat zelenou adjiku do salátu s rajčaty.

Ve skutečnosti se gruzínská červená adjika, jejíž recept zde uvádíme, liší od zelené pouze tím, že do jedné je umístěna červená feferonka a do druhé zelená. A díky různé šťavnatosti produktů se zelená adjika ukazuje jako tekutější.

Pozor! Než začnete vařit adjiku, budete muset zásobit nejen zeleninu, bylinky a koření, ale také si nasadit gumové rukavice. Jinak riskujete popálení rukou, protože pepř má silné pálivé vlastnosti.

Produkty:

• pálivá paprika (červená nebo zelená) - 25 ks. (1kg);
• česnek - 5 hlav;
• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce (vrchní);
• bazalka - 1 svazek;
• mletý pepř;
• koriandr – 1 svazek;
• kopr - 1 svazek (navzdory skutečnosti, že petržel není zahrnuta v receptu gruzínské adjiky, můžete ji přidat);
• semena koriandru - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

Pokud je paprika jen ze zahrádky, je třeba ji trochu osušit a poté na několik hodin zalít vodou. To se děje tak, že se projevuje hořkost a ostrost. Poté je rozřezán a jsou z něj odstraněna semena.

Oloupejte česnek, omyjte bylinky a lehce osušte, odštípněte lístky z bazalky – potřebujeme je.

Vše dvakrát umeleme na masovém mlýnku. Semena koriandru se rozdrtí v hmoždíři se solí a přidají k celkové hmotě spolu s mletým pepřem. Směs dobře promíchejte. Můžete přidat trochu octa, ale to už je amatér. Není součástí receptu gruzínské adjiky, ale mírná kyselost neuškodí.

Nyní zbývá rozložit výslednou adjiku do sterilních sklenic, uzavřít je a poslat do sklepa nebo lednice. Můžete to sníst hned, jen mějte na paměti, že s expozicí bude ostřejší.