Těstoviny jsou těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co jsou těstoviny: těstoviny, omáčka nebo obojí? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety. Samotné slovo „vložit“je Rusům známé. Okamžitě mě ale napadne nejběžnější upřesnění termínu: zubní. Slovník nám dává definici „vložit“. Tak se nazývá homogenní kašovitá hmota spíše hutné konzistence, ve které obsah pevných látek rozemletých na prášek přesahuje dvacet procent. Tuto vlastnost splňují zubní pasty a rajčatové pasty. Ale to není jídlo! Italské těstoviny mají podobnou etymologii, ale nic víc. Termín, který později začal označovat moučný pokrm s omáčkou, se objevil v renesanci, kdy řečtí kuchaři připravovali pro italské patricije. A etymologie těchto těstovin sahá až k helénskému slovu „pastos“, což jednoduše znamená moučná omáčka. V pozdní latině jsou těstoviny jednoduše „těsto“.

Těstoviny a nudle – kdo vyhraje palmu?

Těstoviny -toto je vzácný případ, kdy se název objevil mnohem později než samotný pokrm. Předpokládá se, že těstoviny přivezl domů do Benátek Marco Polo ze svých cest po Číně. Byly to rýžové nudle, které údajně sloužily jako předloha pro pšeničnou obdobu – italské těstoviny. Číňané jako důkaz své historické převahy předkládají misku s tímto zkamenělým pokrmem, nalezeným v hrobce muže, který žil před čtyřmi tisíci lety. Je ale třeba říci, že od neolitické revoluce, kdy se lidé naučili pěstovat obiloviny, byla taková jídla pozorována v různých kulturách. Nejprve to byla mouka smíchaná s vodou, která se sušila na slunci. Něco podobného jako špagety se objevuje na vyobrazeních na zdech staroegyptských hrobek. A v kuchařce z prvního století našeho letopočtu najdeme recept na pokrm podobný rybím lasagnem. Ve středověké Itálii, ještě před Markem Polem, byly známé „těstoviny“. Etymologie tohoto slova pochází ze slovesa maccare – hníst, hníst. Martino Corno, který žil v jedenáctém století a sloužil jako kuchař u vysoce postaveného římského preláta, nám zanechal nejstarší doložený recept na vaření pokrmu, kterému se dnes říká „těstoviny“. Byl to dezert, když se těstoviny uvařily v mandlovém mléce a dochutily sladkým kořením.

Oblíbenost těstovin

Vyvolává legitimní otázku. Pokud výrobky z těsta již měly termín (těstoviny), proč bylo nutné jej duplikovat a nazývat to „těstoviny“? Nebo je to jako "chléb" a "pekárna"? A hlavně: kam se bere termín, který nás odkazuje"homogenní kašovitá hmota hutné konzistence"? Proč jsou těstoviny těstoviny? Odpověď spočívá v omáčce. Těstoviny v Itálii se často nazývají výrobky, které mají uvnitř díru. Až do devatenáctého století byly považovány za pochoutku. Vařené byly v mléce, ochucené máslem, sýrem a sladkým kořením. Po objevení Ameriky se na stolech Evropanů objevila rajčata. Nějakou dobu se s plody kultury lilek zacházelo opatrně. Ale na Sicílii se chudí rolníci rozhodli zariskovat a dlouze dusící rajčata s bazalkou a česnekem na pánvi vymysleli vynikající „salsa di pomodoro“. A když Cesare Spadacchini vynalezl stroj na těstoviny (vypadá jako mlýnek na maso), těstoviny se staly velmi dostupné pro širokou populaci.

Jaký je rozdíl mezi těstovinami a těstovinami

To, co prodáváme pod rouškou nudlí, je zcela nevhodné pro přípravu vynikající mouky s omáčkou. Koneckonců, těstoviny jsou italská kuchyně. A těstoviny pro pokrm by měly být vhodné. Vyrábějí se z mouky, která se získává mletím zrn tvrdé pšenice. Takové obiloviny dozrávají v oblastech s vhodným italským klimatem. Při nákupu těstovin je třeba hledat na etiketě nápis SEMOLA. Výrobky z takové mouky zůstanou trochu tvrdé, nerozvaří se na kaši a v cedníku se neslepí v jednu hrudku. Nemusí se prát – to je podle italských hospodyněk nesmysl. Skutečně, ze studené vody budou skutečné těstoviny příliš „těsné“na chuť. Jakékoli těstoviny, na rozdíl od našich nudlí,má na svém povrchu mikroskopické rýhy. To zajistí, že omáčka zůstane na těstovinách, místo aby sklouzla.

Druhy italských nudlí

Takže jsme zjistili, že těstoviny jsou italské těstoviny i pokrmy z nich. A do této kategorie patří i lasagne. Těstoviny se pro vaření tohoto pokrmu nazývají široké vrstvy těsta. Ve městě Pontedassio nedaleko Janova je ve speciálním muzeu těstovin uložena notářská listina ze 4. února 1279, potvrzující existenci výrobku z těsta již v tehdejší době. Možná Číňané vynalezli nudle, ale takovou rozmanitost podob získaly pouze na italské půdě. Zdá se, jaký je rozdíl v tom, zda jsou těstoviny rovné a tenké (špagety), zakřivené červíky (vermicelli), zakřivené spirálami (cavatappi), ve tvaru motýlů (farfalle) nebo skořápek (conchigli)? Italové věří, že forma je prvořadá. Každý druh těstovin má své vlastní omáčky. A některé se podávají jako předkrm, například cannelloni (velké dýmky) nebo conchiglioni (obrovské mušle). Tyto druhy těstovin jsou plněné sýrem, špenátem nebo mletým masem a zapečené s omáčkou.

Použití v italské kuchyni

Říct ale, že těstoviny=těstoviny, by nebyla tak úplně pravda. Již jsme zmínili, že do této kategorie patří lasagne. Ale není sama. Můžeme říci, že všechna italská jídla, na jejichž přípravě se podílí vařené těsto, se nazývají těstoviny. A to znamená, že obdoba našich knedlíků taky. V Itálii jich existuje několik druhů – také různých tvarů a velikostí.nejneuvěřitelnější zálivky. Nejběžnější jsou ravioli – hranaté knedlíky, uvnitř kterých najdete cokoli – od uzeného lososa až po čokoládu. A pak jsou tu capelets, což v překladu znamená „klobouky“, a agliolotti. V závislosti na velikosti a tvaru těstovin se používají do různých pokrmů. Například těstoviny zvané acini di pepe (zrnka pepře) a orzo (rýže) se přidávají do polévek a salátů. Existují těstoviny, které se používají hlavně na kastrol (ziti, capellini). Zeptáme-li se Itala na otázku: „Jsou těstoviny těstoviny nebo omáčka?“, bude těžké odpovědět. Existuje tradice výroby určitých druhů nudlí s určitými šťávami. Některé těstoviny se podávají se smetanovou omáčkou, jiné se připravují výhradně s rajčatovou omáčkou.

Barvy

Přírodní těstoviny z tvrdé pšenice mají šťavnatý zlatavý odstín. Ale Italové jsou národ s nekonečnou kulinářskou fantazií. Těstoviny jsou pro ně „uměním krásně žít“. Do těsta na těstoviny proto přidávají různá přírodní barviva. Takže ze sušených a nastrouhaných rajčat jsou těstoviny červené, červená řepa - růžová, paprika nebo mrkev - oranžová, špenát - zelená. Těstoviny v antracitové barvě působí na stole obzvlášť efektně. Díky inkoustu sépie je to tak. Přirozeně, přírodní barviva ovlivňují chuť těstovin.

Jak vařit těstoviny

Nejprve je třeba výrobky z těsta svařit. Tato akce musí být provedena souběžně s přípravou omáčky, aby obě složky pokrmu byly zralé na stůl.zároveň. Takže dejte na oheň velký hrnec s vodou. Když se vaří, osolte a nalijte lžičku rostlinného oleje. Házení těstovin. Míchejte vařečkou, aby se produkty nepřilepily ke dnu pánve nebo se k sobě nepřilepily. Dlouhé špagety nelámeme – to je barbarství. Stačí jeden okraj ponořit do vroucí vody, těsto změkne a vše ostatní půjde také pod vodu. Doba vaření závisí na tloušťce výrobků a je obvykle uvedena na obalu. Ale nemůžete slepě věřit tomu, co je napsáno. Italové věří, že těstoviny by se měly vařit al dente. V překladu to znamená „na zub“. Zde s nimi zkoušíme rybí těstoviny. Pokud se dobře kouše, ale uprostřed je bílá tečka, tak je hotová. Přendejte těstoviny do cedníku. V žádném případě nemyjeme - zcela to zkazí chuť pokrmu.

Omáčka na vaření

Pojďme nyní věnovat pozornost druhé složce pokrmu zvané „italské těstoviny“. Recepty, realizované doma, nám dávají asi tři sta druhů různých omáček. Ale platí jedno zlaté pravidlo: čím hustší a kratší těstoviny, tím hustší by měla být omáčka. Ještě poznámka: hotový pokrm se většinou posype parmazánem, ale výjimkou jsou těstoviny s rybou nebo mořskými plody. Co se týče omáček, každý region Itálie má své vlastní, speciální. Na severu země se do omáčky dává maso, houby a na ostrovech ryby, mořské plody. Mimo Itálii používají asi pět druhů omáček – boloňskou, carbonariovou… Ale hlavní lahůdkou autentické omáčky na těstoviny jepesto a la genovese. Na pánvi rozehřejte olivový olej, vložte lístky bazalky a půl hlávky česneku. Poté se odstraní koření, které vydávalo aroma. Středomořské piniové oříšky a plátky ovčího sýra jsou namočené v oleji.

Jak se podávají italské těstoviny

Recepty (jak vidíme doma, je docela možné připravit si takové jídlo sami) stanoví, že obě ingredience pokrmu - těstoviny a omáčka - se musí vařit současně. Pokud je omáčka složitá a vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu (například s houbami), je třeba ji udělat dříve. Mimochodem, tato omáčka je ideální pro penne (peří) - krájené diagonálně a krátké těstoviny. Zahřejeme olivový olej (50 g) a pět minut smažíme sto gramů hříbků nebo žampionů nakrájených na kousky. Zalijte čtvrt šálku bílého vína a 150 ml smetany. Omáčku osolte a opepřete. Zahřejte talíř. Dal jsem do něj těstoviny. Nalijte omáčkou. Vedle dejte strouhaný parmazán na posypání.