Jak vařit manti: recepty na výrobu těsta a nádivky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Manti s mletým masem je pokrm středoasijské kuchyně, ale nyní se často vaří v mnoha rodinách různých národností. Voňavé a šťavnaté, jsou ozdobou každého stolu, perfektní pro každou dovolenou, ne bez důvodu v kazašských a uzbeckých rodinách byly manti připraveny pro milé hosty.

Pokud jste nikdy nezkoušeli toto úžasné jídlo, pak by takové nešťastné nedorozumění mělo být dnes napraveno, zvláště když proces vaření je docela jednoduchý.

Abyste pochopili, jak vařit manti, stojí za to si připomenout, jak se vyrábí knedlíky. Skládají se také z těsta, ve kterém se obaluje mleté maso. Manti jsou však o něco větší a jsou dušené.

Obecné zásady vaření

Těsto je jednou z hlavních složek, chuť pokrmu na něm do značné míry závisí. Je velmi důležité, aby hmota byla dostatečně řídká a měkká. Mnohé ženy v domácnosti záměrně odmítají vařit toto jídlo, protože se obávají, jak těsto dopadne. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší – stačí si zapamatovat pár triků.

1. Aby těsto získalo požadovanou pružnost, můžete do hlavního složení přidat vejce. Je však důležité to zde nepřehánět, jinak se manti ukáže jako „guma“. Jedna bude stačit na 2–3 šálky mouky.
2. Dlouhé hnětení je přesně to, co potřebujete pro pevné elastické těsto. Hosteska musí tomuto procesu věnovat alespoň 20 minut.
3. Po uhnětení musí těsto nechat odpočinout. Obecně bude stačit 15-20 minut, ale je lepší dát to do lednice.
4. Jak dlouho vařit manti? Záleží na metodě vaření, doba trvání se pohybuje od 30 do 45 minut.

Příprava klasického těsta

Recept je založen na obyčejné studené vodě a právě tato příprava je považována za klasickou. Nespornými výhodami jsou jednoduchost procesu a hospodárnost. Ingredience potřebné na hnětení těsta určitě najdete v každé kuchyni.

Než uvaříte manti podle klasického receptu, musíte si zajistit následující sadu produktů:

• voda – 1 šálek;
• mouka - asi 2,5-3 šálky (množství se vypočítá na základě výsledné konzistence těsta);
• vejce – jedno bude stačit;
• sůl je docela důležitá přísada, postačí jen špetka.

Proces hnětení je docela jednoduchý. Těsto na klasické manti se připravuje následovně.

1. Mouka se nasype na stůl na hromadu a vytvoří se v ní malá prohlubeň.
2. Nalijte do ní vodu, jednu rozbijteslepičí vejce a přidejte sůl.
3. Opatrně smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte.

choux pečivo

Z hlediska chuti a rychlosti vaření není takové těsto na manti v žádném případě horší než klasické. Pudinková verze je přitom ideální nejen do masových náplní, ale i do vegetariánských. Například bramborová náplň bude skvělým doplňkem k pečivu choux.

Seznam ingrediencí pro choux pečivo obsahuje:

• horká (převařená) voda - asi 0,5 l;
• rostlinný olej (v tomto případě je lepší použít ne slunečnicový, ale olivový) - 100 ml;
• mouka – asi 2 šálky;
• sůl – 1 lžička.

Sůl a rostlinný olej se přidají do vroucí vody a poté se přidá polovina mouky. Těsto šleháme, dokud se všechny hrudky nerozpustí. K tomu je nejpohodlnější použít mixér.

Jakmile bude mít těsto jednotnou strukturu, můžete přidat zbytek mouky a důkladně prohníst.

Jak vařit manti s mlékem

Těsto uhnětené s mlékem se podle technologie přípravy příliš neliší od klasického protějšku na vodě, ale je mnohem vláčnější. K jeho přípravě je potřeba si udělat zásoby:

• mléko – stačí 1 sklenice;
• mouka – 2,5–3 šálky;
• sůl – 1 špetka.

Mléko se přivede k varu, poté se do něj z celého uvařeného objemu nasype sůl a 2 hrnky mouky. Z těchto surovin by mělo vzniknout měkké těsto. Běhemhnětením ze třetí sklenice postupně přidávejte malé množství mouky, dokud nebude hmota dostatečně elastická a těsná. V tomto okamžiku by měl snadno zaostávat za rukama a stěnami kontejneru.

Klasická nádivka

Jak vařit manti podle klasického receptu? O hnětení těsta již byla řeč výše, takže je čas začít připravovat šťavnatou a neuvěřitelně chutnou náplň. V asijské manti se skládá z minima ingrediencí:

• maso (skopové) - potřebujete kousek dužiny o váze 1 kg;
• cibule – 0,5–1,0 kg;
• tuk z ocasu – objem by neměl přesáhnout 200–250 g;
• sůl, pepř - podle vlastní chuti;
• zira - špetka.

Důležité! Množství cibule ve skutečné manti by mělo být přibližně stejné jako množství masa. Díky tomu bude pokrm obzvláště měkký, chutný a šťavnatý.

U klasického uzbeckého receptu na manti maso neprochází mlýnkem na maso – musí se nakrájet najemno. Za tímto účelem se buničina oddělí od kostí (pokud existují), stejně jako od žil a žil, nakrájí se na kousky ne větší než hrášek. Tato práce je docela pečlivá, ale bude plně opodstatněná.

Je lepší zmenšit tuk z ocasu. Bude to mnohem pohodlnější a snazší, když jej před zahájením práce na chvíli podržíte v mrazáku.

Cibule se také nakrájí na co nejmenší kousky. Všechny přísady se spojí v hluboké nádobě, přidá se sůl a koření, důkladně se promíchají. Před jakovyřezávat manti, mleté maso by se mělo nechat trochu odstát.

náplň z mletého masa

Ve skutečnosti manti s mletým masem milují mnozí. Takové jídlo je nejen velmi chutné a voňavé, ale také vyžaduje mnohem méně času a úsilí při vaření. Na rozdíl od klasické verze náplně (nasekané) zde maso prochází mlýnkem na maso. Cibule je také kroucená nebo jemně nakrájená. Pro přípravu manti s mletým masem může recept obsahovat druhy masa, které jsou v rodině preferovány.

1. Mleté hovězí maso. Pro jeho výrobu vezměte:

• 0,5 kg masa;
• asi 0,2 kg tuku;
• 0,5 kg cibule;
• sůl, černý a červený pepř, malá špetka koriandru a kmínu.

Maso a sádlo protlačíme mlýnkem na maso, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, koření, podle receptury.

2. Mleté maso pro manti z několika druhů masa. Někteří lidé nemají rádi chuť a vůni jehněčího masa, takže mohou bezpečně používat jeho analogy.

Možnosti zahrnují:

• hovězí + vepřové maso;
• jehněčí + hovězí maso;
• kuřecí maso + tuk z ocasu nebo sádlo.

Masová nádivka se zeleninou

Manti se zeleninou si jistě najde své obdivovatele, protože pokrm je velmi chutný a voňavý a díky tomuto složení se náplň stává šťavnatou a doslova se rozplývá v ústech.

Jednou z nejčastějších možností jsou dušené manti s dýní. K přípravě mletého masa pro ně potřebujete:

• jehněčí,hovězí, vepřové maso nebo směs masa - 0,5–0,6 kg;
• čerstvá dýně, se semínky a slupka - přibližně 0,5 kg;
• cibule střední velikosti – 3–4 hlavy;
• tuk z ocasu (můžete ho odmítnout, pokud obsahuje tučné maso, např. vepřové) – 150–200 g;
• trochu vody;
• pepř a sůl podle vašich preferencí.

Maso se protlačí mlýnkem na maso nebo naseká najemno podle klasického receptu, dýně a cibule se nakrájí na co nejjemnější. Pokud je mezi přísadami sádlo nebo tuk, také se rozdrtí, vše se promíchá, okoření a přidá se voda (ta je potřeba, pokud maso prochází mlýnkem na maso).

Namísto dýně lze použít následující zeleninu:

• cuketa;
• zelí;
• syrové brambory.

Jako základ můžete použít recept na dýňové manti.

Jak vyřezávat manti

Poté, co si těsto trochu „odpočine“, můžete začít vyřezávat. Zde je mnoho možností.

Klasické. Těsto se tence vyválí do vrstvy, vykrajují se kolečka, doprostřed každého se položí náplň. Začnou se svírat od středu, aniž by dosáhly okrajů. Zbývající mezery jsou fixovány tak, že výsledkem jsou 4 uši. Jsou upevněny ve dvojicích na opačných stranách. Touto variantou modelování se získá uzbecká manti.

Ve formě květin. Pro tuto možnost se těsto vyválí na tenký velký koláč, nakrájí se na čtverce o stranách asi 10 cm. Do středu se umístí náplň. Rohy čtverce jsou mezi sebou diagonálně spojenysám v centru. Stejným způsobem opravte zbývající rohy. Výsledné otvory jsou vytvořeny ve formě okvětních lístků.

Manti růže. Tence vyválené těsto nakrájíme na proužky 25–30 cm, každý o šířce 5–6 cm. Mleté maso rozložíme do středu v tenké rovnoměrné vrstvě po celé délce. Proužek se přehne na polovinu podélně tak, aby nádivka byla uvnitř. Výsledný bičík se sroluje a umístí otevřeným řezem.

Proces vaření

Tradičně se pokrm připravuje v páře, takže můžete použít dvojitý kotel, pomalý hrnec nebo běžnou pánev. Záleží na tom, která možnost je vybrána, kolik vařit manti.

Vaření ve dvojitém kotli. Manti jsou ponořeny spodním okrajem do rostlinného oleje a rozloženy na patrech dvojitého kotle. Vzdálenost mezi výrobky by měla být asi 2 cm, jinak se k sobě přilepí. Nastavte časovač napařovače na 45 minut. Poté se vyjmou, položí na rovnou misku a podávají.

Vaření v pomalém hrnci. Nalijte 6 sklenic vody do misky zařízení (použijte sklenici dodanou s multivarkou). Nahoře je instalován rošt pro vaření v páře, namazaný rostlinným olejem a jsou položeny manti (musíte se ujistit, že se navzájem nedotýkají). Nastavte režim páry a zapněte časovač na 30 minut.

Vaření v hrnci. Pokud není k dispozici speciální zařízení na vaření v páře, vystačíte si s obyčejným kastrolem a cedníkem. Nalijte trochu vody do hrnce, nechte vařit. Cedníkupevněte tak, aby se nedotýkala vody, namažte olejem a položte obrobek na krátkou vzdálenost. Dušené manty zakryté asi 30 minut.

S čím podávat

Jemně nakrájená zelenina (petržel + kopr), majonéza, hořčice, jakákoli omáčka se k takovému masovému pokrmu skvěle hodí. V Asii se manti často podává jako první chod. V tomto případě je vhodné k nim podávat vydatný horký vývar.

Recepty na výrobu manti uvedené výše jsou ve skutečnosti jen malou částí toho, co dnes existuje. V praxi si tak každá hospodyňka bude moci vybrat přesně ten recept, který bude rodině chutnat více.