Jaké je použití hořké čokolády? Pravá čokoláda: složení

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Čokoláda se vyrábí z plodů tropického stálezeleného stromu Theobroma cacao, který roste v Jižní Americe. Tuto bohatou chuť znali lidé již během starověké civilizace Olméků, více než tisíc let před naším letopočtem. Poté, co Evropané objevili Ameriku, se čokoláda stala velmi populární po celém světě. Postupně byly vymýšleny nové a nové druhy a receptury této pochoutky. Je dobře známo, že pravá hořká čokoláda je zdravější než její mléčné a bílé odrůdy. Ideálně se vyrábí z pražených čokoládových bobů, kakaového másla a cukru. Podíl kakaa se přitom pohybuje od 70 % do 99 %.

Horká čokoláda chutná méně sladce než mléčná. To je důvod, proč je hitem tolika lidí po celém světě.

Jedna unce této chutné pochoutky je nabitá antioxidanty, flavonoidy a vitamíny. Dalšími zdravými živinami přítomnými v hořké čokoládě jsou rozpustná vláknina, draslík, mangan, zinek, selen,měď, hořčík a železo.

Stejně jako ostatní druhy této pochoutky je i hořká hořká čokoláda poměrně kalorická a obsahuje cukr. Ale při střídmé konzumaci může mít pozitivní vliv na zdraví. Četné studie provedené nezávisle v různých zemích tuto skutečnost potvrdily.

K čemu slouží hořká čokoláda a jaké výhody mají milovníci sladkého ze své závislosti?

Jistý lék pro studenty

Existuje zodpovědná duševní práce, obtížná zkouška nebo večeře s příbuznými? Studie provedené na University of Nottingham ukázaly, že jeden kousek hořké čokolády stačí k dočasné stimulaci mozku na dvě až tři hodiny. Tohoto účinku je dosaženo díky skutečnosti, že flavanol, jedna z klíčových složek hořké čokolády, má příznivou vlastnost rozšiřovat krevní cévy. Díky tomu se může do klíčových oblastí mozku dostat více kyslíku, což zlepšuje koncentraci, reakční dobu a paměť.

Mimochodem, některé další potraviny s vysokým obsahem flavonolu mají podobný účinek: zelený čaj, borůvky.

Čokoláda pomáhá očím

Ze stejných důvodů, tj. větší průtok krve do sítnice a mozku, může hořká čokoláda zlepšit zrak. Vědci zjistili, že konzumace tmavé čokolády střídmě má příznivé účinky na schopnost člověka například detekovat pohyb a rozlišovat jemné kontrasty.

Sladké antidepresivum

Abyste se zbavili stresu nebo rozveselili špatnou náladu, je hořká (nejchutnější) čokoláda výborným nástrojem. Faktem je, že pomáhá zvyšovat hladinu neurotransmiteru serotoninu, který působí jako mírné přírodní antidepresivum.

Studie provedená švýcarskými vědci z Nestlé Research Center potvrzuje, že konzumace půl tabulky hořké čokolády denně po dobu 2 týdnů pomáhá snižovat stresové hormony. Hořká čokoláda navíc obsahuje hodně hořčíku, který je také nepostradatelný v boji proti stresu, únavě, depresím a podrážděnosti.

Dezert na hypertenzi

K čemu je ještě dobrá hořká čokoláda? Pokud je váš krevní tlak mírně zvýšený, malé sousto denně vám může pomoci ho snížit. Podle lékařského výzkumu pomohly kakaové polyfenoly snížit hypertenzi u 18 % účastníků ve věku 56 až 73 let, kteří konzumovali asi 6 g hořké čokolády (obsahující 30 mg polyfenolů) denně po dobu 18 týdnů.

Jak to funguje? Flavonol stimuluje endotel (stěny tepen) k produkci oxidu dusnatého. Dále pak oxid dusnatý pomáhá uvolnit tepny. Sníží se odpor proti průtoku krve, a tím se tlak normalizuje. V budoucnu to milovníkům čokolády pomůže vyhnout se problémům, jako je srdeční selhání, ateroskleróza, fibrilace síní, snižuje riziko rozvoje různých kognitivních funkcíporuchy (jako je demence).

Nejpříjemnější prevence diabetu

Čokoláda nejen podporuje zdraví cév, ale také pomáhá chránit tělo před cukrovkou II. Flavonoidy snižují inzulínovou rezistenci, což umožňuje buňkám efektivně fungovat a využívat inzulín svého těla. Zároveň je to hořká hořká čokoláda, která má docela nízký glykemický index, jinými slovy nezpůsobí velké skoky v hladině cukru.

Pochoutka pro zdraví srdce

Horká čokoláda může mírně snížit riziko srdečních onemocnění snížením špatného cholesterolu (LDL), podle studie zveřejněné v American Journal of Clinical Nutrition.

Kakao navíc může zvýšit hladinu HDL (takzvaný „dobrý cholesterol“). Zatím není jasné, zda je to způsobeno přítomností flavonoidů a theobrominu v kakau.

Hýčkejte se během nachlazení

Když už mluvíme o zdravotních přínosech hořké čokolády, nelze nezmínit, že obsahuje speciální látku - theobromin, která pomáhá kontrolovat kašel.

Vědci z „British National He alth Service“navrhli užít theobromin dvakrát třem stovkám pacientů trpících chronickým kašlem. Po dvou týdnech zjistili, že 60 procent lidí, kteří látku užili, pociťovalo úlevu od kašle. Další studie provedená v Londýněpotvrdil tato zjištění.

Lahodné řešení choulostivého problému

K čemu je ještě dobrá hořká čokoláda? Již dlouho bylo pozorováno, že dokáže zmírnit příznaky průjmu. Proč se tohle děje? Flavonoidy vážou a inhibují specifický protein (CFTR), který reguluje sekreci tekutin v tenkém střevě, a výsledek je okamžitý.

Moderování je všechno

Čokoláda zaznamenala v posledních letech hodně špatného tisku. Jeho použití je spojováno s akné, obezitou, ischemickou chorobou srdeční a cukrovkou.

Navzdory své nezáviděníhodné pověsti je tmavá čokoláda nejchutnější, a dokonce není tak hrozná pro postavu a zdraví. Dnes je ceněn pro svůj obrovský antioxidační potenciál. A relativně nedávný objev bioaktivních fenolických sloučenin nalezených v kakau podnítil výzkum jeho účinků na stárnutí, hypertenzi a aterosklerózu. A při výběru sladkostí k čaji je třeba pamatovat na to hlavní: čím vyšší obsah kakaa, tím více zdravotních výhod a méně zbytečného cukru v čokoládové tyčince. Tento lahodný dezert tedy může být zdravou pochoutkou – ale pouze pokud se konzumuje v přiměřeném množství.