Horká čokoláda bez cukru: procento kakaa, normy a požadavky GOST, složení čokolády a výrobci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fanoušci zdravého životního stylu se nepřestávají hádat o tom, jak užitečná je hořká čokoláda bez cukru. Zvyšuje úroveň odolnosti vůči stresu, zlepšuje výkonnost a případné psychické pochody, pomáhá posilovat imunitní systém a snižuje cholesterol. Ale je tento produkt opravdu tak dobrý?

Receptura pro dobrou čokoládu v její vysoké hořkosti

Charakteristickým rysem každé hořké čokolády bez cukru je přítomnost specifické pachuti. Jedná se o charakteristickou hořkou chuť. Zároveň chuť tohoto produktu přímo závisí na procentu kakaa v něm. Předpokládá se, že dobrá hořká čokoláda obsahuje 55 % nebo více kakaa. Čím vyšší je tento indikátor, tím užitečnější a hořčí bude dlaždice.

Procento kakaa obsažené v čokoládovém výrobku lze vidět na etiketě. Tato čísla jsou zpravidla mnohonásobně zvětšena ve srovnání se zbytkem písma a je velmi snadné si jich všimnout.

Říkají štítky pravdu?

Předpokládejme, že jste si koupili hořkou čokoládu bez cukru, která má na obalu napsáno 86 % kakaa. Vyplatí se ale věřit výrobci? Nebo je to jen reklamní trik?

Podle odborníků nemusí to, co se píše, vždy odpovídat skutečnosti. Při pohledu na procento obsahu kakaa je třeba vzít v úvahu jeho suchý zbytek. Tento indikátor je také uveden na štítku, ale ztrácí se na pozadí jasných a atraktivních údajů o produktu. Například po pečlivém prostudování obalu hořké čokolády bez cukru „Vítězství“72 % (uvedeno na štítku velkým písmem) můžete vidět, že skutečné procento kakaa je 69,1 %. Celkový rozdíl mezi skutečným a reklamním poměrem je 2,9 %.

Na čem závisí ukazatele kakaa?

Procento kakaa v hořké čokoládě bez cukru přímo závisí na složkách použitých při její výrobě. Při výrobě čokolády se tedy ve většině případů používá vanilin, sójový lecitin, kakaový prášek a kakaová skořápka (jde o vedlejší produkt získaný ze slupek kakaových bobů). Kakaové skořápky se používají k výrobě nekvalitního kakaového prášku.

Při výrobě hořké čokolády mnoho výrobců výrazně šetří tím, že přírodní kakaový prášek nahrazuje kakaovou skořápkou. Podle některých zpráv je 3-4krát levnější než skutečný kakaový prášek. Ale tato složka není téměř nikdy uvedena ve složení.

Přírodní hořká čokoláda bez cukru se obvykle vyrábí z krystalového cukru, kakaového másla a kakaového likéruvysoká kvalita.

Jaké složení čokolády by mělo být podle GOST?

Podle norem GOST musí být výrobek z hořké čokolády vyroben s přídavkem cukru a na bázi kakaového prášku. V tomto případě by celková sušina kakaa neměla být nižší než 55 %. Výrobek také vyžaduje 33 % kakaového másla.

Přítomnost náhražek kakaového másla je však také povolena, ale ne více než 5 %. V tomto případě je výrobce povinen toto množství náhražky uvést ve složení své čokolády. Pravda, ne všichni výrobci to dělají.

Horká čokoláda bez cukru Pobeda

Tento produkt je považován za jeden z nejoblíbenějších. Hlavním důvodem jeho oblíbenosti je absence cukru ve složení. Podle výrobce obsahuje receptura na výrobu čokolády rostlinné sladidlo zvané stévie.

Tento doplněk má údajně nízký obsah kalorií. Je dobře absorbován tělem. Mohou jej užívat nejen lidé, kteří hubnou, ale i diabetici.

Stévie navíc nepoškozuje zubní sklovinu. Podle četných recenzí je hořká čokoláda bez cukru "Victory" docela chutná, s příjemnou hořkostí. Můžete si ho koupit v každém supermarketu a obchodě s potravinami. Jeho hmotnost je 100 g. Tento výrobek vyrábí ruská společnost Pobeda Confectionery LLC. Takový produkt není skladován déle než jeden a půl roku.

Atraktivní design dlaždic

Když vezmete tuto čokoládovou tyčinku do ruky, uvidítetmavý obal ze silného papíru, na něm je jasný název produktu. Štítek také uvádí procento kakaa a zobrazuje dva kousky čokolády. Na zadní straně etikety je uvedeno složení hořké čokolády Pobeda (bez cukru, 72 % kakaa): kakaová hmota, sladidlo m altitol, vanilin, lecitin, stévie, kakaový prášek inulin (prebiotikum), kakaové máslo. Čokoláda neobsahuje GMO produkty.

Je rozdíl mezi údaji na etiketě a skutečným obsahem kakaa?

Podle recenzí hořké čokolády Pobeda 72% bez cukru si mnoho kupujících všimlo nesrovnalosti mezi procentem kakaa uvedeným na přední straně obalu a skutečným stavem věci. Místo slibovaných 72 % je procento celkových pevných látek pouze 65 %.

Vzhled čokolády Pobeda

Pod papírovou etiketou je samotný čokoládový výrobek, zabalený v měkké tenké fólii. Když ji otevřete, uvidíte tmavě hnědou dlaždici. Je velmi rovnoměrný, lesklý, má jednotnou barvu, neobsahuje žádné pruhy, skvrny a bílé květy.

Pokud se pokusíte ulomit kousek čokolády, skončíte s nerovným plátkem. Nebude však obsahovat volné části a zářezy. Okraje zalomení jsou hladké a čisté.

Vyvracejte nízkokalorický mýtus

Při nákupu čokolády bez cukru se mnoho spotřebitelů naivně domnívá, že má nízký obsah kalorií. To ale zdaleka není pravda. Čokoláda "Victory" se sladidlem obsahuje až 460 kcal. Pro srovnání: v obyčejné čokoládové tyčince scukr obsahuje 510-560 kcal.

Další věc je, že tato čokoláda neobsahuje žádný cukr a je skvělá pro diabetiky.

Příchuť čokolády

Pokud mluvíme o chuti čokoládové tyčinky Pobeda, ta se od běžné čokolády s cukrem liší jen málo. Ano, má výraznou hořkost a podle spotřebitelů je tato chuť cítit při prvním soustu a při žvýkání čokoládového plátku. Později můžete zaznamenat příjemnou nasládlou pachuť.

Jedním slovem, většina fanoušků hořké čokolády dává Pobedě solidní čtyřku. Jak jste pochopili, jeden bod je snížen za malé podvádění s procentem kakaa.

Nejznámější výrobci čokolády

V současné době existuje mnoho společností, které vyrábějí čokoládové výrobky. Mezi nimi jsou nejoblíbenější Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Rusko je velkorysá duše, Slad&Co a další. Každý výrobce má svým zákazníkům co nabídnout.

Jak poznat kvalitní čokoládu?

Navzdory obrovskému výběru výrobců čokolády není výběr kvalitního produktu tak snadný. Jedním z kritérií odpovědných za vysokou kvalitu dlaždic je Gosstandart. Například o vysoké kvalitě sladkosti lze mluvit pouze tehdy, když je na etiketě uvedeno GOST R 52821-2007.

Navzdory skutečnosti, že GOST povoluje obsah některých rostlinných přísad v čokoládě, s přítomností výše uvedeného označení se pravděpodobnost nákupu nekvalitního produktu prudce snižuje. Faktem je, že hlavní podmínkou, za níž je povoleno použití umělých náhražek ve složení, je pravdivé uvedení všech složek na etiketě hotového výrobku.

Stručnost je sestrou talentu

Předpokládá se, že čím méně textu na etiketě, tím užitečnější v kupovaných sladkostech. V ideálním případě obsahuje kvalitní čokoláda pouze cukr, kakaové máslo a čistý kakaový prášek. Naopak, čím více složek je uvedeno na etiketě, tím horší je kvalita a menší užitečnost produktu.

Máselný olej nebo náhrada pojmů

Při výběru tabulky hořké čokolády nezapomeňte věnovat pozornost procentuálnímu obsahu kakaového másla uvedenému ve složení. Někdy se tato složka stává důvodem pro malé manipulace ze strany výrobce. Celkově je to rostlinný tuk. Místo kakaového másla proto může být na etiketě uvedeno „rostlinný tuk“. Další věcí je, že místo pravého kakaového másla se pod tímto pojmem může skrývat palmový olej. Jedná se o levnější a méně kvalitní produkt, který několikanásobně snižuje výhody sladkosti.

Ano, čokoládové výrobky, které obsahují různé rostlinné oleje, mají právo na existenci. Nejsou však hodni označení čokoláda. Toto je normální sladká dlaždice.

Lecitin: Bát se ho nebo ne?

Mnoho čokoládových výrobků obsahuje lecitin. Ale i když ho najdete ve svém oblíbeném baru nebo cukroví, nepropadejte panice. Tento emulgátor se používá k výrobě čokoládystejnorodost. Je to díky němu, že na čokoládové tyčince nejsou žádné hrudky, filmy. Výsledkem je čokoládová tyčinka krásné, jednotné barvy.

Jedním slovem, pokud si chcete koupit opravdu dobrou hořkou čokoládu, věnujte pozornost drobnému tisku na etiketě. Přečtěte si složení. Podívejte se, zda je na obalu značka GOST nebo ne.