Skutečné máslo: procento obsahu tuku, složení a soulad s požadavky GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Skutečné máslo je velmi zdravý produkt, který je vyroben z minima přírodních surovin. Jak zjistit pravost tohoto produktu doma? Zvažte dále některé faktory, které naznačují přirozenost oleje a v důsledku toho, že produkt prospěje lidskému tělu.

O výhodách oleje

Je třeba poznamenat, že máslo, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může být užitečné i škodlivé. Při určování jeho přínosů pro lidské tělo je třeba poznamenat, že máslo je produkt, který lze vyrábět výhradně z přírodního kravského mléka, bez přidání jakýchkoli konzervačních látek a chemikálií.

Skutečné máslo obsahuje vysoký obsah tělesného tuku (81 g na 100 g výrobku), vody (17,9 g) a obsahuje také některé sacharidy a bílkoviny (celkem asi 1 g). Pokud jde o minerální složku, ve složení másla je značný obsah selenu,fosfor, hořčík, vápník, sodík, zinek a draslík. Optimální dávka konzumace daného produktu je cca 20-30 g pro dospělého a zdravého člověka.

Dále se podíváme, jak zkontrolovat skutečné máslo a odlišit ho od pomazánky.

Značení

Při výběru příslušného produktu v obchodě je poměrně obtížné určit jeho kvalitu podle chuti, vůně nebo vzhledu, ale v této situaci má kupující možnost prostudovat etiketu na obalu.

Na obalu přírodního másla by tedy měla být značka označující, že produkt byl vyroben v souladu s požadavky jedné ze tří možných GOST, které zajišťují kvalitu produktu:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST skutečného másla dovezeného z jiných zemí, ale baleného v Rusku);
• GOST 32261-2013.

Kromě všech výše uvedených norem může existovat také další značka - DSTU 4399:2005, která označuje, že olej byl vyroben na Ukrajině a dovezen z této země.

Složení

Jaké by mělo být skutečné máslo? Při zkoumání sortimentu prezentovaného na polici obchodu s potravinami je třeba dát přednost produktu, který bude uvádět správné složení.

Co by mělo přírodní máslo obsahovat? Musí to naznačovatpřírodní kravské mléko (odstředěné, plnotučné) a minimální množství dalších přísad, které mohou zahrnovat sůl, podmáslí, smetanu, vodu a sušené mléko. Pokud jde o poslední složku, přidává se, aby konečný produkt měl vyšší obsah tuku.

Přítomnost konzervačních látek ve složení oleje: je to přípustné?

Někteří lidé pozorují přítomnost konzervačních látek ve složení produktu. Je to přijatelné v případě přírodního produktu? V souladu s GOST je přípustná přítomnost následujících konzervačních látek ve složení produktu:

• E200;
• E210;
• E211.

Tento dokument navíc navrhuje přípustnost přítomnosti některých stabilizátorů:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Tento produkt může navíc obsahovat některé další přísady, včetně monoglyceridů, karboxymetalového škrobu, vitamínů A, D, E a dokonce karotenu.

Je třeba poznamenat, že přírodní olej obsahující výše uvedené složky bude také považován za přírodní, ale v souladu s GOST se jeho název a obsah tuku výrazně liší od klasických ukazatelů: v tomto případě by měl být produkt nazývaný sendvičový nebo čajový olej a jeho obsah tuku by měl být asi 50–61 %.

Vůně a chuť

Jak poznat skutečné máslo? Odborníci v oboru poznamenávají, že to lze provést zkoumáním vůněprodukt.

Je třeba poznamenat, že přírodní olej by neměl mít výrazné aroma. Chuť produktu by také neměla být jasná: může vydávat smetanu a jen mírně připomínat zakysanou smetanu. Při zkoušení oleje byste také měli věnovat pozornost tomu, jak se produkt chová při dopadu na jazyk. V případě, že se kousek produktu rozpustí poměrně rychle a nezanechá na jazyku žádnou stopu, máslo je pravé a můžete si ho klidně koupit. Pokud je na jazyku cítit mastná kůrka, pak tento znak znamená, že produkt není přírodní a navíc byl vyroben z rostlinných tuků.

Tučný

Tomuto indikátoru můžete věnovat pozornost při výběru oleje v obchodě. Je třeba poznamenat, že minimální povolený obsah tuku ve výrobku je 78% a optimální je 82,5%. Výrobek s vyšším obsahem tuku může být pouze v případě, že byl připraven doma a výhradně z přírodního a plnotučného kravského mléka.

Ve skutečnosti může mít olej nabízený na pultech obchodů různý obsah tuku a v závislosti na nich se může lišit:

• 82, 5% - přírodní máslo, připravené podle tradiční receptury, v přísném souladu s GOST, výhradně z plnotučného mléka;
• 80% - amatérský produkt, který se vyznačuje také svou přirozeností;
• 72, 5% - rolnický přírodní olej s procentem obsahu tuku přijatelným pro přírodní produkt s dobrým složením;
• 61 % – sendvičové máslo;
• 50 % – čajolej.

Je třeba poznamenat, že poslední dvě označené kategorie produktů nelze nazvat plnohodnotným máslem a mají zcela přírodní složení. Jak je uvedeno výše, obvykle obsahuje různé přísady ve formě náhražek, konzervačních látek a stabilizátorů.

Abyste mohli vizuálně určit obsah tuku ve skutečném másle, musíte se podívat na jeho řez: musí na něm být vidět charakteristický lesk. Pokud žádný neexistuje, znamená to, že se snaží prodat obyčejný spread pod rouškou ropy.

Při krájení přírodního másla musíte věnovat pozornost noži: měl by zůstat téměř čistý.

Zmrazený produkt lze také testovat na přirozenost. Chcete-li to provést, odřízněte kus. Rozpadající se kousek naznačuje přirozenost másla, a pokud je odříznut v rovnoměrném a hladkém kusu, znamená to, že máme co do činění s pomazánkou nebo margarínem.

Produkt můžete zkontrolovat na obsah tuku, i když je zabalený v balíku. Chcete-li to provést, odšroubujte kus obalu a zkontrolujte, zda na něm nejsou stopy oleje: pokud žádné nejsou, může to znamenat přirozenost obsahu.

Barva

Jak rozlišit skutečné máslo podle barvy? Je třeba si uvědomit, že přírodní produkt má žlutou, ale ne nasycenou barvu. Nemělo by mít větrné okraje ani zažloutlé části: to naznačuje nepřirozené složení a dlouhodobé skladováníprodukt.

Rozpustnost

Podle toho, jak se máslo rozpouští, můžete určit jeho přirozenost. Je třeba poznamenat, že při pokojové teplotě produkt vyrobený z rostlinných tuků velmi rychle taje a na jeho povrchu se tvoří charakteristické kapičky. Pokud se produkt neroztaje, ale zároveň změkne a zanechá svůj tvar, znamená to pouze, že ve složení jsou přítomny živočišné tuky.

Jak rozeznat skutečné máslo od falešného pod vlivem vysoké teploty? Chcete-li to provést, vložte kousek produktu do vroucí vody. V případě, že se kousek rozpustí velmi rychle a na povrchu se vytvoří zlaté kapičky, jedná se o přírodní olej. Pokud pomazánku hodíte do vroucí vody, také se rozpustí, ale hmota se usadí na dně a získá tmavý odstín.

Podle toho, jak se máslo na pánvi rozpustí, můžete určit i stupeň jeho přirozenosti. Vysoce kvalitní produkt rychle taje, pění a jeho cákance se rozptýlí do stran.

Tvrdost

V obchodě můžete určit přirozenost produktu provedením testu tvrdosti. Chcete-li to provést, lehce zatlačte prstem na jeho obal. Pokud je jeho obsah uvnitř měkký, znamená to přirozenost produktu. Skutečné máslo nemůže úplně ztuhnout, i když je v mrazáku. Pokud tvrdost obsahu pocítíte prstem, měli byste se zdržet nákupu produktu.

Balení

Je třeba poznamenat, že ve vzhledubalení, nemůžete si vybrat přírodní olej. Přesto se mu vyplatí věnovat pozornost. U přepážky byste tedy měli dát přednost produktu, jehož obal je vyroben z fólie nebo má takovou vrstvu. Tento obalový materiál chrání obsah před poškozením světlem, což znamená, že produkt neoxiduje.

Musíte také věnovat pozornost neporušenosti obalu: nemělo by být zdeformováno. Pokud jsou na kousku másla pozorovány promáčkliny, znamená to, že produkt byl dříve znovu zmražen, v důsledku čehož se výrazně zhoršily jeho chuťové a nutriční vlastnosti.

Datum vypršení platnosti

Skutečné máslo lze snadno identifikovat podle data spotřeby na jeho obalu. V souladu s GOST je skladování produktu ve speciálním balení a za určitých teplotních podmínek povoleno po dobu 30 dnů, a pokud je obal vyroben z fólie - po dobu 35 dnů. Je to tento přijatelný indikátor, kterému byste měli věnovat pozornost při nákupu produktu.

Praxe ukazuje, že v některých případech může být trvanlivost výrobku uvedená na obalu delší, než předepisuje norma. S vědomím hlavních vlastností másla byste se měli zdržet nákupu takového produktu, protože za účelem prodloužení trvanlivosti během výrobního procesu s největší pravděpodobností obsahoval další přísady, které nejsou prospěšné pro lidské zdraví.

Často na pultech ruštinyobchodech můžete vidět máslo od dovážených výrobců, jehož trvanlivost přesahuje měsíc. Měli byste se také zdržet nákupu takových výrobků, protože je třeba si uvědomit, že na cestách strávili poměrně dlouhou dobu, v důsledku čehož by se do výrobku mohly dostat škodlivé mikroorganismy, což je poměrně často pozorováno v případě porušení přepravních podmínek..

Je třeba poznamenat, že máslo pro domácí skladování lze skladovat poměrně dlouhou dobu.

Cena

Jak poznat skutečné máslo? Většina kupujících to dělá tak, že se podívá na cenu produktu a je třeba poznamenat, že je to dobrý krok.

Kolik stojí přírodní olej? Je třeba si uvědomit, že minimální náklady na tento produkt jsou v cenovém rozpětí od 80 do 100 rublů za standardní balení (200 g). Pokud je produkt levnější, měli byste se zdržet jeho nákupu, protože je třeba mít na paměti, že na výrobu kilogramu přírodního másla bude zapotřebí nejméně 20 litrů kravského mléka. S vědomím, že nákupní cena mléka od farmářů je v současné době asi 23-25 rublů za litr, je snadné provést jednoduchý výpočet a vypočítat cenu kilogramu produktu a jeho balení.

Když víte, jaký druh másla je skutečný, a dokážete jej určit, musíte pochopit určitá rizika spojená s používáním nekvalitního produktu. V případě, že složení oleje zakoupeného v obchodě obsahuje obsah trans izomerů, měli bystepřipravte se na to, že v důsledku jejich používání v potravinách se výrazně zvyšuje riziko vzniku rakovinných nádorů, ale i problémů s kardiovaskulárním systémem a ve většině případů i neplodnosti. Medicína navíc prokázala, že používání pomazánek vede ke vzniku Alzheimerovy choroby. Zda je nutné takto riskovat nákupem levnějších produktů, je samozřejmě na člověku samotném, protože pouze on je zodpovědný za své zdraví.