Máslo selské máslo 72,5%: složení a recenze výrobce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Máslo je dnes zaslouženě zařazeno na seznam základního zboží. Ale na pultech obchodů je tento produkt zastoupen takovou rozmanitostí druhů, že průměrný kupující nebude dlouho zmaten. Široký sortiment smetanových výrobků zahrnuje také selské máslo. O tom, jaké složení má podle GOST, jak se liší od jiných typů a kým je vyroben, řekneme v tomto článku.

Příběh másla

Historie másla sahá více než jedno století zpět, ale skutečnost, že naši předkové tento produkt nejedli, zůstává kuriózní. V Indii se používal při obětech a náboženských obřadech a ve starověkém Řecku a Římě pro lékařské účely, zejména při léčbě kožních onemocnění. Máslo se dokonce prodávalo výhradně v lékárnách. Jako potravinářský výrobek se začal vyrábět kolem 8.–9. století ve Skandinávii a již ve 12. století byl odtud dovážen do jiných zemí.

V době Petra Velikého bylo ghí v Rusku velmi rozšířené, které se kvůli nedostatku ledniček rychle kazilo azačal vztekat. Později začali dovážet máslo z pob altských států a skandinávských zemí. V Rusku se kvůli nedostatečnému rozvoji chovu zvířat tento produkt prakticky nevyráběl až do 19. století. Ale díky slavnému výrobci sýrů Nikolai Vereščaginovi se situace dramaticky změnila.

V roce 1870 měl ruský vědec na výstavě v Paříži možnost vyzkoušet normanské máslo, které na něj zapůsobilo svou oříškovou chutí a vůní natolik, že se rozhodl vyrobit podobný produkt ve své domovině. Tak se objevila slavná Vologda a poté rolnický olej a některé další druhy. Dnes se tento produkt široce používá jak k vaření, tak ke konzumaci v čisté formě na sendvičích a v kaši.

Druhy másla

Máslo je klasifikováno okamžitě podle řady vlastností.

V závislosti na čerstvosti použité smetany se stane:

• sladké máslo – vyrobené z čerstvé pasterizované smetany;
• kyselé máslo se vyrábí ze smetany fermentované speciálním mléčným bakteriálním startérem, takže má specifickou chuť a vůni.

V závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti kuchyňské soli ve složení rozlišují:

• slaný;
• nesolené máslo.

V závislosti na obsahu tuku (podíl tuku ve složení) existuje máslo:

• tradiční (82,5 %);
• amatér (80%);
• rolník (72,5 %);
• sandwich (61 %);
• čaj (50%).

Téměř všechny druhy másla se získávají pasterizací smetany při teplotě 85-90 stupňů. Výjimkou je tradiční vologdské máslo, při jehož výrobě je smetana přivedena téměř k varu, tedy pasterizována při teplotě 98 stupňů.

Ghí se vyrábí také ze smetany s obsahem tuku 98 %. Prakticky však neobsahuje žádné biologicky aktivní látky.

Selské máslo: GOST, druhy, popis

Rolnický olej se nazývá olej, jehož obsah tuku je 72,5 % a obsah vlhkosti v hotovém výrobku nepřesahuje 25 %. Je sladko-krémová i zakysaná, stejně jako slaná i nesolená. Selské máslo se vyrábí v souladu s GOST 52253-2004. Existuje také řada dalších regulačních dokumentů upravujících kvalitu tohoto produktu.

Selské máslo je nejvyšší a první třídy. Rozdíl mezi těmito dvěma produkty se projevuje nejen v chuti, ale také ve vzhledu. Máslo prémiové kvality má jasnou smetanovou chuť pasterizovaného mléka bez cizích pachů. Jeho povrch by měl být mírně lesklý, hladký, suchý, ale jsou povoleny i jednotlivé kapky vlhkosti. Barva oleje se může lišit od bílé po žlutou, ale musí být jednotná po celém povrchu. Výrobek první třídy se při řezání často drolí a má určitou heterogenitu hmoty.

Při výrobě se selské máslo nemyje vodou. Taková technologieumožňuje uchovat všechny důležité látky v plném rozsahu a zpomalit oxidační procesy, které se vyskytují uvnitř produktu.

Složení rolnického oleje podle GOST

Na obalu prémiového másla je nejčastěji uvedeno, že obsahuje pasterizovanou smetanu. Ve skutečnosti, v souladu s GOST 52969-2008, jsou suroviny pro selské máslo nejen smetana, ale také:

• přírodní kravské mléko;
• odstředěné mléko;
• druhotná mléčná surovina podmáslí získaná při výrobě sladkého másla;
• přírodní a sušené odstředěné mléko;
• bakteriální startovací kultury mikroorganismů kyseliny mléčné;
• extra grade sůl;
• karotenové barvivo.

Při výrobě ropy lze použít domácí i jiné suroviny, včetně dovážených potravinářských přísad.

Vitamíny a doplňky

Složení selského másla podle GOST musí obsahovat vitamíny A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Jejich množství musí přísně odpovídat stanoveným normám, což je kontrolováno při laboratorním hodnocení produktu.

Kromě vitamínů je máslo ze sladké smetany (GOST) doplněno potravinářským barvivem karotenem (3 mg/kg), konzervanty (kyselina sorbová a kyselina benzoová a jejich soli), stabilizátory konzistence a emulgátory. Jejich počet by neměl překročit normu stanovenou pro tento typ potravinářských přídatných látek.

Výživová a energetická hodnota selského másla

Olej má vysoký obsah kalorií. 100 gramů tohoto chutného a zdravého produktu obsahuje až 748 kcal. Selské máslo (72,5 %), jehož složení je považováno za jedno z nejbohatších na světě, se skládá ze 150 druhů různých mastných kyselin, nasycených i nenasycených (linolová, olejová, linolenová). Je to ten druhý, kdo odstraňuje špatný cholesterol z těla.

Vytvořené máslo obsahuje vitamíny A, B₁, B_{2, C, E. Tento produkt také obsahuje minerály, jako je hořčík, draslík, vápníku a fosforu. Množství tuku v selském másle odpovídá hmotnostnímu zlomku tuku uvedenému na obalu a je 72,5 g. Počet bílkovin a sacharidů v tomto produktu je 0, 7 a 1.}

Užitečné vlastnosti selského másla

Mnoho lidí záměrně vyřazuje máslo ze svého jídelníčku, protože věří, že vede pouze ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a nepřináší tělu žádný prospěch. Ve skutečnosti to však není tak úplně pravda. Selské máslo ze sladké smetany, je-li používáno s mírou (ne více než 10 g denně), je nezbytné jak pro stavbu stěn krevních cév, tak pro tvorbu ženských pohlavních hormonů.

Výhody tohoto krémového produktu jsou následující:

• obnovení buněk v těle;
• zvýšené intelektuální schopnosti dítěte;
• zlepšuje stav pokožky, vlasů;
• dochází k růstuprospěšná mikroflóra ve střevech;
• zvyšuje oslabenou imunitu.

Jak je olej hodnocen z hlediska souladu s GOST?

V souladu s GOST 52969-2008 se máslo hodnotí na 20bodové stupnici. Podle organoleptických norem je olej první a nejvyšší jakosti. Za nejkvalitnější výrobek je považován výrobek, jehož skóre se pohybuje mezi 17-20 body, včetně chuti a vůně do 8 bodů, konzistence minimálně 4 body, barva 2 body, balení 3 body. Selské máslo prvního stupně se odhaduje na 11-16 bodů. Pokud má produkt skóre nižší než 11, nesmí se prodávat.

Olej, který má cizorodý, žluklý, zatuchlý, plesnivý, kovovou vůni a chuť, stejně jako lepkavou nebo drobivou konzistenci, nejednotnou barvu, poškozený obal, není povolen k prodeji. Podle chemických norem by měl podíl tuku v něm odpovídat hodnotě 72,5 %, vlhkost 25 % u nesoleného a 24 % u soleného výrobku.

Složení oleje a hmotnostní podíl povolených potravinářských přídatných látek v něm obsažených, včetně barviv, příchutí, vitamínů, stabilizátorů, emulgátorů a konzervačních látek, se kontroluje samostatně.

Selské máslo: zákaznické recenze výrobců

Průzkum trhu ukázal, že kupující nejčastěji preferují selské máslo od značek jako Vkusnoteevo a Kuban Milkman. Podle jejich názoru chuť produktu těchto značek nejvíce připomíná rustikální máslo. Má jasnou smetanovou chuť a výrazné aroma. KrásnáRolnický olej 72,5 % ochranné známky Ostankinskoye má také jednotnou světle žlutou barvu a plastickou konzistenci. Z hlediska chuti se kupujícím líbil ještě více než produkt dříve prezentovaných značek.

Kupující zanechali negativní zpětnou vazbu ohledně rolnického oleje značek Dairy Farm a Ekomilk. Degustátoři poznamenali, že první produkt zanechává nepříjemnou pachuť v ústech a mastný film na zubech a druhý navíc voní nepřirozeně.

Za účelem objektivního posouzení rolnického oleje byly produkty prezentovaných značek odeslány do laboratoře k dalšímu výzkumu.

Výsledky laboratorních studií másla "Peasant"

Nespolehliví výrobci za účelem snížení ceny hotového výrobku nahrazují přírodní mléčný tuk levnějšími a škodlivějšími rostlinnými oleji, jako je kokosový nebo palmový. Selské nesolené máslo „Dairy Farm“je jedním z nich. Odborná data jsou plně v souladu s názorem lidových degustátorů.

V procesu laboratorního výzkumu produktu je kontrolováno jeho složení a také soulad s chemickými a organoleptickými standardy. Důležitý je obsah užitečných mastných kyselin (olejové a dalších). Mezi produkty prezentovanými na domácím trhu, včetně množství užitečných mastných kyselin, je lídrem Krestyanskoye olej Domik Vvesnice.”

Jak vybrat dobré máslo

Následující doporučení pomohou kupujícím vybrat opravdu kvalitní máslo (selské):

1. Pozorně si prohlédněte balíček. Mělo by na něm být napsáno, že toto máslo je „Selanské máslo 72, 5 % tuku“. Toto je jméno, které je schváleno zákonem a je uvedeno v GOST. Jako součást produktu musí být uvedena pouze pasterizovaná smetana nebo kravské mléko.
2. Důležitá je také cena. Rolnický olej v balení o hmotnosti 200 gramů nemůže stát méně než sedmdesát rublů.
3. Při výběru selského oleje v obchodě byste měli věnovat pozornost také vůni. Chcete-li to provést, můžete obal mírně otevřít a cítit krémovou hmotu. Nepříjemný zápach, který z něj vychází, může naznačovat, že se jedná buď o zkažené zboží, nebo o padělek.

Kvalitu vybraného oleje si můžete ověřit doma. Správný produkt taje při zahřívání pomalu, na rozdíl od pomazánky, která se připaluje, a margarínu, který se mění na rostlinný olej.